清代衣食住行习俗
[color=#6633cc]衣食住行是人类赖以生存的重要物质条件，民间俗谚道：“民以食为天”；“衣食足而后礼义兴”；“衣是人的脸”；“行要好伴，住要好邻”；“居不幽者智不广，形不愁者思不远”。从这些俗谚中足见民间百姓对衣食住行的重视，也正因为此，衣食住行传统习俗能以相对稳定的形式，一代代地传承下来。清代的衣食住行习俗基本沿袭前代俗制，并在承前基础上进一步发展、演变，形成了具有时代特征的习俗。 [/color]
[b][size=3][backcolor=#cccccc]（一）清代民间服饰习俗 [/backcolor][/size][/b]
[color=#6633cc]1644年9月，清顺治帝从沈阳迁到北京，定北京为清朝的首都。顺治三年（1645年）清统治者已将北方、南方诸省全部控制在手，于是发生了服饰上的重大变革，一改明代服饰为满族传统服饰。
1.清代头饰
清顺治于京称帝之初年，本想改国民束发的旧制，令其一律依照满俗剃
发留辫，但因抵抗者势力太大，加上政权统治尚不巩固，南方还未统一，因
此，不强迫国民效满俗。第二年，情况发生了变化，《满清稗史》记载道：
“越一年，南方大定，乃下剃发之令，其略曰：‘向来剃发之令不急，姑听
自便者，欲俟天下大定，始行此事。朕已筹之熟矣，……自今布告之后，京
城限旬日、直隶各省地方自部文到日亦限旬日，尽行剃发，若规避惜发，巧
辞争辩，决不轻贷。’闻是时檄下各县，有留头不留发、留发不留头之语，
令剃发匠负担游行于市，见蓄发者执而剃之，稍一抵抗，即杀而悬其头于担
之竿上，以示众。嗣后剃发担有一柱矗立若旗竿然者，犹其遗制”。民间亦
流传“留发不留人，留棺不留屋”之语，可见民间对朝廷强行推广满俗的抵
制。
满族男子头饰为前半脑袋剃光头，后半脑袋蓄发编辫。满人十分着重辫
子，即使战死，亦要将辫子完整无损地保存好带回故乡。江绍原先生曾对发、
须、爪进行过权威性研究，认为满人辫子与“马祖”有关。这就是说，满人
留辫与“马尾巴”有关，是马崇拜的一种遗俗。不仅编辫，朝廷的朝冠顶戴
花翎也同样表露了马崇拜痕迹，顶戴比拟为“马鞍子”，花翎比拟“马鞭子”，
顶子比拟“骑主”。
马崇拜是游牧民族原始崇拜的遗存，与南方崇拜鸟、熊、蛇、狗等动物的民族相同，他们都分别有着自己民族的信仰神灵，有着由此建立起来的流传了数千年的传统俗制。清王朝统治者强令剃发易发，与满俗一统，违反了民俗发展的自然规律，引起民众的反抗，曾发生过抵抗剃发令的海州之战、镇江大屠杀、江阴虐杀、嘉定屠城。
清王朝还发布了禁用方巾之令。“功令严敕，方巾为世大禁，士遂无平顶帽者，私居偶戴方巾，一夫窥瞷，惨祸立发，琴川二子，于按公行香日，方巾杂众中，按公瞥见，即杖之数十，题疏上闻，将二士枭首斩于市。”
清代女子头饰以江南，特别是苏州地区为尚。清初流行“牡丹头”、“荷花头”、“钵盂头”。清中叶又兴“元宝头”。嘉庆、咸丰年间流行一种拖在后面的长髻，叫“苏州罢”。清末又有“苏州厥、平三套、连环髻、巴巴头、双盘髻、圆髻、圆月、长寿、风凉、麻花、双飞蝴蝶诸髻式，年长者还要在髻上加罩一个硬纸和绸缎做的黑色冠，绣以“团寿”字，或以马鬃一类做成纂，加于发髻上面。光绪年间妇女以圆髻团结于脑后，或加细线网结，髻以光洁为尚；姑娘做“蚌珠头”；小姑娘做“双丫髻”。
头上饰物多插鲜花。岭南妇女将鲜花穿于彩丝，绕在髻间。北方妇女在鬓边插一两只鲜花。苏州还有制做象生花，烧料制做仿真花的，一时成为妇女所尚。清末又有尚珠花、茉莉针，以金翠宝玉、珊瑚等制做，插带时排列于发髻之上端或成半环形。
发髻上的饰物为簪，以金银、翡翠、宝玉制成，还有的簪端垂以凤凰形的金银翡翠物，曰“步摇”。 [/color]
[color=#669966]2.清代服饰
清代男子衣着为马褂、马甲、衫、袍、衬衫、短衫、袄、裤、套裤，尤以衫袍外加穿马褂或罩以紧身较短马夹最为流行，亦最能反映清代男子服饰的特色。所戴为小帽、风帽、皮帽，尤以小帽，俗称“西瓜皮帽”最流行。
清代民间男子一般多在腰间束以湖色、白色或浅色的束带，其长结束后下垂与袍齐，讲究的人家还要在其上绣花。
清代女子服饰分为汉族服饰与满族服饰两类，满族服饰将于后面宫廷服饰中详述，这里不再赘述。汉族妇女仍沿袭明代形制，以上身着袄、衫，下身束裙为主，或再加一件较长的背心。到后期，则流行下身着裤，不束裙。衣服镶滚十分考究，有“十八镶”之称呼。
（1）马褂
马褂较外褂短，长仅及于脐。清康熙、雍正年间着马褂的男子日益增多，
成为一种时尚。马褂分长袖、短袖、宽袖、对襟、大襟、琵琶襟诸式。对襟
马褂比较流行，清初流行天青色；至乾隆中流行玫瑰紫；到了嘉庆年间又改
为流行泥金色及浅灰色，夏季纱制的则用棕色。
（2）马甲
也称做“背心”、“坎肩”。前襟横作一字形者叫“一字襟马甲”，也
叫“军机坎”，满族称它为“巴图鲁坎肩”（意译为好汉的坎肩）。马甲本
穿在内，后改穿于外，俗称“十三太保”。清早期、中期为各部司员见堂官
的服装，后至清末，便在社会上广为流传起来，成为男子喜爱的服饰，做的
短小，只及脐，有琵琶襟、大襟、对襟诸式，四周和襟领处镶有跳色边。各
阶层马甲着色有严格区别，奴仆穿红、白鹿鹿皮的马甲，一般人的用色与马
褂相同，苏州地区尚黑，其用料为绸、纱、缎。
（3）衫袍
②参见周锡保《中国古代服饰史》中“清代服饰”，中国戏剧出版社1984年版。
清初期，男子流行长衫、长袍，顺治未年减短及膝，后又加长至髁上。
同治年间衫、袍较为宽大。至清末，变成极短极紧的腰身和窄袖式样。衫、
袍颜色多流行月白、湖色、枣红、雪青、蓝、灰诸色。
（4）背心
清代女子喜欢穿背心，背心有夹、棉、皮三种，其长达膝下，有镶滚。
苏州女子最爱用玄色绉纱做背心面料。
3.清代服饰“十不从”
清王朝强令更改服饰、头饰，引起汉民族的反抗。为了缓解日益尖锐的
民族矛盾，清王朝采纳了明遗臣金之俊的“十不从”建议：“男从女不从，
生从死不从，阳从阴不从，官从隶不从，老从少不从，儒从而释道不从，娼
从而优伶不从，仕宦从而婚姻不从，国号从而官号不从，役税从而语言文字
不从。”这个不成文的规定，使清代服饰习俗出现了奇异之风，一般女子在
结婚或死殓时着明代服饰；未成年儿童着明代服饰；官府的役隶、出行鸣锣
开道人员着明代服饰；优伶演戏着明代服饰；释道的服饰也依旧如故，不做
更变。 [/color]
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[b][backcolor=#cccccc][size=3]（二）清代宫廷服饰习俗[/size][/backcolor][/b]
[color=#6699cc]1.满族服装
满族最初居住在寒冷的东北地区，畜牧业和狩猎是其主要生产及生活方
式。与此相适应，满族喜穿轻暖贴身的裘皮服装。后来，随着生活地域的拓
展，在与汉族和蒙古族的交往中，满族吸取了二者服装中的某些形式，形成
了本民族以袍褂为主的风格独特、新颖多彩的服装样式。其中，最具特色的
有箭袖、马褂、旗袍、旗鞋等。
（1）箭袖
箭袖又称“马蹄袖”，是满族特有的服装袖头样式。满族服装以袍褂为
主，箭袖最初是为冬季行猎时保护手背而做。为避免手背冻伤，满族的袍褂
常在袖口处加一截半圆形的袖头，其状颇似马蹄，袖口狭窄，上长下短，以
便在骑射时既能打开露出双手以利拉弓放箭，又可于射箭后随时放下，盖住
手背以御寒。后来，箭袖又成为满族礼服的袖头，男子与八旗妇女皆可穿用。
按满洲习俗，箭袖平时向上翻起，行礼前放下，以示恭敬。又有活动的箭袖，
当以常服用作礼服时，要于常服袖口缀上另制的箭袖，俗称“龙吞口”。用
毕将箭袖拆下，仍为常服。
（2）马褂
清初马褂被用作军服，只限于士兵穿用，求其作战便捷。康熙以后，马
褂首先在满族贵族中流行起来；尔后被民间广泛用作便服，马褂的形制也从
对襟马褂的基础上，发展出大襟、缺襟和琵琶襟马褂等新样式。内穿长袍，
外着短褂，是满族典型的礼服装束。
（3）旗袍
旗袍是满族妇女传统的日常服装。它原是一种不分上衣下裳的长袍，袍
呈直筒状，由一整块衣料剪裁而成，任何部位均不重叠，式样为圆领大襟，
两面开禊，袖口平直，腰身宽大，长可掩足。此种长袍上下连体，一件可顶
汉族的衣、裙、裤等多种服装穿用，但制做起来省工省料，经济便利，穿在
身上，美观大方，能够展现女性轻盈秀美的自然体态。又根据气候变化，此
袍可做成单、夹、棉、皮等多种样式，并且可长可短，宜供四季穿用，因此
深受满族妇女的喜爱。由于满族又称“旗人”，此袍又被称为“旗袍”。
旗袍是满族服装中最具生命力的品种。满族入关后，为巩固其统治，曾
在广大的汉族地区强行推行其服装、发式等。但辛亥革命（1911年）后，随
着清政权的垮台，满族的服饰习俗大部分被逐渐淘汰，而旗袍却以其种种优
点，被人们长期穿用，至今不绝。
（4）旗鞋
旗鞋亦称“满鞋”，是清代满族妇女穿的木质高底鞋。满族旧有“削木
为履”的习俗。木质高底鞋即在木质鞋底的中间，再镶上一块高度约两寸至
四、五寸不等的木底，与今天的“高跟鞋”有些相似。所镶木底的形状主要
有两种：上小下大、踏地印痕像马蹄的，叫“马蹄底”；上宽下圆，踏地印
痕像花盆的，叫“花盆底”。两种旗鞋上底后，均要用细白布把整个木底包
裹起来，并在四周加以刺绣或穿珠等装饰。鞋面则多用绸缎，上施五彩刺绣
或饰之以珠宝。妇女穿上这种高底鞋，显得体态修长，行姿婀娜，别具风韵。
于是它受到满族中、青年妇女的喜爱。一般少女从十三、四岁就开始穿。满
族妇女从不裹脚，保持天足。穿高底鞋有掩饰天足之意。老年妇女为方便行
路，则多用平木制作满鞋，叫“平底鞋”。
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[color=#ff99cc]2.清宫服饰
清朝建立后，在制定各种典章制度时，尤其重视服饰制度。自皇太极改
国号为清（清太宗崇德元年，1636年）至乾隆中期的130余年间，几经修改，
清朝终于确定了一套系统、完备而又具有鲜明满族特色的服饰制度。它既保
持了满族以袍褂为主等的基本形式，又继承了汉族传统的封建等级标准，将
民族形式与封建礼制较好地结合起来，从而使清代服饰在我国古代服饰史
上，以其独特的民族风格占有重要的地位。
（1）服饰禁令
清代的服饰禁令最重视民族特色和封建等级。
清王朝是满族对汉族及其它少数民族实行统治的政权。为体现其民族征
服，加强本民族的凝聚力，有清一代，十分强调服饰制度上的民族特色。早
在满族入关前后，伴随着清军在各地军事上的胜利，满族统治者在广大的汉
族地区，以暴力手段强制推行满族以袍褂为主的服装样式和剃发结辫的发
饰，并把是否接受其服装、发式视为接受其统治与否的重要标志之一。“留
头不留发，留发不留头”这句民谣，真实地反映了当时广大汉族人民在被迫
“改服剃发”时所面临的残酷现实。
此外，在清廷所定帝后、百官服饰制度中，满族特有的袍褂、箭袖、披
领等传统服饰特点均得到充分的继承。在满族统治者看来，坚持服饰上的民
族特点乃是“立国之经”，是关系到清朝生死存亡的大事，是万万不可改变
的。每代皇帝一旦发现服饰上有违祖训、不守旧制的情况，均要严格查处。
如《大清会典事例》卷四百载，清嘉庆九年（1804年），颙琰接到镶黄旗都
统的报告，“查出该旗汉军秀女内有缠足者，并各该旗秀女衣袖宽大，竟如
汉人装饰”，立即下谕旨：“著各该旗严行晓示禁止。”并说：“我朝服饰
本有定制……若如近来旗人妇女，往往衣袖宽大……至仿效汉人缠足，尤属
违制，此等恶习……于国俗人心关系甚巨。著八旗满洲、蒙古、汉军都统、
副都统等随时详查，……一经查出，即将家长指名参奏，照违制例治罪。倘
经训谕之后，仍复因循从事，不能实力奉行，将来经朕查出，或被人纠参，
定将该旗都统、章京等一并严惩，决不宽贷。”正因如此，清朝统治的200
余年间，尽管满族上下深受汉族文化与风俗的影响，但其服饰、发式仍然基
本保持了满洲旧制，并且反过来又对汉族的传统服饰产生了广泛而深远的影
响。同历代封建王朝一样，清代的服饰禁令也处处体现着“严内外、辨亲疏”、
“分等级、定尊卑”的精神。同时，又较以往历代的规制更加具体细致。以
性别、身分、等级、文武、场合之别加以区分，自皇帝以至庶民的服饰，共
分48品类：皇族6种，王族35种，贵族（含有爵位者）5种，品官命妇1
种，士庶1种。除士庶之外，品官命妇以上所备主要服饰又有4种，即朝服、
吉服、常服和行服。每种服饰配套的冠（帽）顶戴、袍、褂、腰带、佩饰、
靴鞋以及颜色、纹样用料等等，又按不同的等级有着具体而严格的规定，不
容僭越。比如服装颜色，明黄色只准帝、后使用，任何人不得僭用。即使贵
为皇太子也只能用杏黄色。八品以下官员则使用黄色、香色、米色和秋香色
等。又如纹样，唯有帝、后服装上方能绣五爪龙图案，皇子用四爪龙，品官
用蟒，臣子如蒙皇帝特赐五爪龙纹，亦应先挑去一爪，方能穿着。再如用料，
帝、后服装用料品种百无（蟹）禁忌，非常讲究。皇子以下则有种种限制，至于一
般军民，则一律不得以蟒缎、妆缎、金花缎、倭缎、貂皮、猞猁皮等制作服
饰。凡此等等，不胜枚举。
（2）按季更服
清代宫廷有按照季节统一更换服装的制度。清代服装按北方地区的习
惯，分为春装、秋装和冬装。每年春季、秋季和冬季，皇帝、后妃和王公百
官们都要统一更换朝冠、朝服。就皇帝而言，春秋换用藤竹丝编织的凉朝冠
和夹朝衣；秋季换用毛皮制作的暖朝冠和镶皮边的朝衣；冬季换用黑狐皮制
作的暖朝冠和海龙皮紫貂皮镶边熏貂皮镶袖口的朝衣，并在朝衣外罩上端罩
（翻毛的皮袍）。冬季换装的时间有明确规定，为每年夏历十一月初一到正
月十五，届时内廷外朝自动更换，不再另行通知。春、秋二季更换服装是在
每年的三月和九月进行，但具体日期不定。一般是于换服前一个月，由礼部
于三月或九月的初五、十五、二十五三天内预先择一吉日上报朝廷，经皇帝
御批，再由宫中传发公文到各衙门，然后统一更换。统一按季更服，可使朝
廷中服装整肃，避免各季服装参差不齐的现象。这是清代服制的一大特点。
（3）帝、后服饰
朝服：朝服是最隆重的礼服，为国家大典及重要祭典时所穿用。朝服包
括朝冠、朝袍、朝珠、朝带和朝靴。朝冠分冬夏两种，皇帝冬朝冠以薰貂或
黑狐皮制成，顶饰三层金龙，缀东珠四颗，并披饰朱纬（红绒绳）；夏朝冠
用玉草或滕竹编制，亦缀朱纬，只是遇国丧时除去朱纬。皇帝朝袍有裘、棉、
夹、单、纱多种，供四季穿着。颜色依等级有明黄、蓝、红、月白四种。其
中明黄为等级最高的颜色，用于元旦、冬至、万寿节及祭祀太庙等典祀；蓝
色用于祀天（圜丘、祈谷、常雩）；红色用于祭朝日；月白色用于祭夕月。
明黄色朝袍的服式为上衣下裳，分裁而合缝，箭袖、捻襟，肩配披领，腰间
作方形腰包为饰，明显保留了满族风习。服上绣纹则承袭前朝礼制，双肩及
前胸后背各绣正面五爪龙一，腰围绣行龙五，衽有正龙一，襞积（裳折叠处）
前后围龙各九，裳正龙二，行龙四，并间绣十二章纹及五色云，裳幅下沿绣
八宝平水纹。又披领上行龙二，箭袖端正龙各一。皇帝的朝珠以东珠（产于
东北松花江下游的真珠）或珍珠制成。珠计108颗，象征佛教朝暮撞钟108
下，寓“醒百八烦恼”之意。用时挂于颈上，垂于胸前。朝带系于腰间，有
两种形式，一以龙纹金圆版为饰，一以龙纹金方版为饰，色亦为明黄。
皇后朝服与皇帝略同。但朝冠上的金龙易以金凤，冠后垂两条护领，上
缀珠宝。又，朝袍外必须加服朝褂，即一种类似背心的开襟无袖褂子。其上
亦绣金龙、祥云、八宝平水纹等。有的绣龙数量极多，如现存乾隆时的一件
皇后朝褂，上下分为四层，满绣金龙，前后总计绣金龙竟达76条。此外，
皇后的附饰品有金约、领约、耳饰、耒帨及朝珠等。朝珠的佩带方法也与皇
帝有别，皇帝带一串；皇后带三串，一串挂于颈垂于胸，又两串分别挂于左
右肩，交叉在胸前。
吉服：吉服是较朝服次一等的礼服。皇帝的吉服一般在吉庆宴会和朝见
臣属时穿用。它由吉服冠、吉服袍、吉服带、朝珠和靴组成。清朝皇帝的吉
服袍即人们常说的“龙袍”。样式为一种大襟、圆领、箭袖、四开禊的长袍。
主要为明黄色，领和袖口用石青色。袍上绣金龙九条，胸背正龙各一团，两
肩与前后襟行龙各一条，两袖端正龙各一团，又一条龙绣在衣襟里面，这样
整个龙袍共绣金龙九条，但除袖口不算，无论从正面看还是从背面看都是五
条（两肩之龙前后都可看到）。《易经》乾卦“九五，飞龙在天，利见大人。”
吉服龙纹的九五之数正与此吻合，寓人君是“九五至尊”之意。龙袍下端又
绣有斜向排列的许多弯曲的线条，叫做“水脚”。水脚之上，还有许多波涛
翻滚的水浪，水浪之上又有山石宝物。这些图案寓“绵延不绝”、“一统山
河”和“万世升平”等吉祥语意。
吉服带与朝服带形制略同，也为明黄色，只是带上的四块金方版可随意
镶嵌珠宝。皇后吉服主要由龙袍、龙褂组成。龙袍为两开裾，领后垂金黄绦，
饰以杂宝。此外与皇帝龙袍相近。
龙褂是套在龙袍外的对襟罩衣。其色石青。其纹饰有两种：一为绣五彩
云八团金龙纹加下幅“八宝立水”纹者；一为只绣金龙八团而无其它纹饰者。
皇后吉服与皇太后、皇贵妃吉服相同。
常服：常服是在一般性正式场合穿的服装。清代皇帝的常服，有冠、袍、
褂、带四部分。冠用朱纬结顶，不加梁。袍与吉服袍样式相同，但面料、颜
色、花纹不象吉服袍那样有严格的规定，可以随皇帝的喜好而选用。褂是圆
领对襟长褂，穿在袍外。与礼服的箭袖不同，常服褂为平袖，左右开禊，身
长到股，颜色多为石青，花纹也无特别规定。后妃常服以袍为主，纹饰多样，
有龙凤呈祥、彩凤双飞、丹凤朝阳和百蝶等等。晚清时，宫中后妃又喜服■
衣，其样式似袍，但比袍略短，腰袖宽肥，两开裾，裾高及腰。衣周围绣宽
花边，花纹图案有两道或三道的。今故宫博物院所藏慈禧穿过的“品月缎绣
玉兰飞蝶■衣”就是其中的精品。
行服：行服是清代服制中特有的服种，而且只限于男性。它是皇帝和王
公百官外出巡行、狩猎征战时所穿的服装，与满族喜爱骑射的风俗和传统服
饰有密切的渊源关系。其特点是便于骑射。行服包括行冠、行袍、行褂、行
裳和行带五部分。皇帝的行冠有冬、夏两种：冬季用黑狐皮或黑羊皮，青绒
结顶，不加梁；夏季用藤丝或竹丝编织而成，红纱裹边，顶用明黄色，前缀
珍珠。
行袍俗称“缺襟袍”，样式为圆领、对襟、四面开禊、箭袖、有钮绊，
与常服袍相似。所不同的是，它比常服袍约短十分之一，长度在膝盖以上。
更为特别的是，行袍的左前襟下方被裁下一块，约一尺左右，然后再用纽扣
绾上，形成一块活动的衣襟，乘骑或长行时将活动处解开，以便于行动；不
乘骑时则与其联上，与常服袍一样。“缺襟袍”一名即由此而来。行袍的质
料、颜色和纹饰没有严格的规定，可随意选用。皇帝的行袍多用团龙纹。
行褂又称“马褂”。清代建国后，将马褂定为皇帝和王公百官、八旗将
士的出行服装之一，官称“行褂”。行褂的颜色依穿用者的身份地位而定：
皇帝及御前大臣、领侍卫内大臣、内廷王大臣、侍卫什长等扈从大臣为明黄
色，即所谓“黄马褂”；亲王、郡王以下文武品官为石青色；八旗中正黄、
正白、正红、正蓝四旗官兵，分别为金黄、白、红、蓝色；镶黄、镶白、镶
红、镶蓝四旗官兵，分别为红边金黄色、红边白色、白边红色、红边蓝色。
其中皇帝所穿黄马褂又称“黄褶”，多用绸缎或纱制作，不加花纹彩绣。黄
马褂除供皇帝和近臣穿用外，还可赏赐给立有功劳的文臣武将，叫作“赏穿
黄马褂”。赏穿者的事迹要载入史册，因此赏穿黄马褂是一种极高的荣誉。
行裳的样式是前面分左右两片，长短相齐，后面一片，中间宽大，上下
稍作收敛，腰间用一幅石青布连接起来，两端用带子系住。行裳的质料、颜
色亦无规定，有毡行裳、夹行裳等，冬季所穿行裳则多用鹿皮或黑狐皮制作。
行带，皇帝用明黄色，亲王以下的宗室用金黄色，觉罗用红色。
行服的穿着方法是，行袍穿在内，腰间系行带，外面罩行褂，下系行裳。
雨服：同行服一样，雨服也是清代服制中男性特有的服种。它是皇帝和
王公百官下雨时所穿的服装，包括雨冠、雨衣、雨裳三部分。穿用时，雨衣
穿在内，雨裳系于外。
皇帝的雨冠有冬夏两种，冬雨冠为高顶、深前檐，夏雨冠为平顶、敞前
檐。做法亦有两种：用毡、羽缎作面的以月白缎衬里；油绸面的则不加里，
下系青布带。皇帝的雨冠为明黄色，皇子以下至文武三品官为红色，文武七、
八、九品官为青色加红边。
皇帝的雨衣样式和质料有多种：有的是圆领对襟无袖长袍，类似披风；
有的对襟带袖，如常服褂；还有大襟长袖的，如常服袍。其做法：毡或羽缎
为面、月白缎衬里的，多配明黄色领和钮绊；油绸面无里的，多配青色领和
钮绊；皇帝的雨衣多用明黄色，少数也有朱红色的。如北京故宫博物院现就
藏有一件康熙帝的朱约羽纱雨衣。皇子以下文武一品官及各省巡抚用大红
色，二品以下官员用青色。
皇帝的雨裳分两种样式，一种与行裳相同；另一种，前面只为一幅，不
开口。雨裳的颜色与雨衣一致。
佩饰佩饰是清宫服饰的一大特点。满族旧俗，无论男女，凡穿长袍必系
腰带，挂“活计”。建国后，清廷将此定为服饰制度，如上述的朝服、吉服、
常服、行服中，均有与之相配的腰带。不同等级的腰带，在颜色、样式、质
料、做工等上有严格的规定，不得逾越，违者治罪。因此，腰带又成为表明
人物尊卑等级的重要标志之一。比如黄色腰带只能由皇帝和宗室专用，红色
腰带为觉罗专用，所以人们俗称宗室为“黄带子”，觉罗为“红带子”。其
他官员则用石青色和蓝色腰带。
所谓“活计”，是指荷包等腰间佩挂之物。据《宁古塔纪略》载，满族
传统，“出门者腰带必系小刀、匙子袋、火链带、手帕等物。”此外还有帉
（音：分，折叠起来的布条）、■（音：携，解结的锥子）、烟袋、牙箸和
饭囊等。这些佩挂本是放牧、出猎时的必需品，但由于入关后的满族脱离了
原先的生活方式，它们也就失去了最初的实用意义，而变为华丽的装饰物。
比如盛物用的皮（或布）囊，变成了质地为绫罗绸缎并绣有各种精美图案的
荷包，用来装香料或小零食等。又如布帉，原是马络的备用袋，万一外出时
马络断了，可临时用帉续之，以解燃眉之急，后来则变为礼服上的丝绸饰带。
北京故宫博物院收藏有一条嘉庆帝用过的吉服带。带为明黄丝织成，内衬红
绸，带上装嵌珊瑚金圆版，左右各有一镂金小环，左环挂月白绸帉、平金绣
荷包、平金绣葫芦状烟袋、嵌松石金套■；右环挂饰无■，易以嵌金珐琅鞘
刀一，其余与左环同。由此可见清官皇帝礼服佩饰之一斑。
（4）百官服饰
区别等级高下，是清代文武官员服饰的主要功用。其服饰等级制度之严
格、细密超过以往各个朝代。它集中体现在官员的顶子、补子、花翎和蟒袍
上。
顶子又名“顶戴”、“顶球”，是清代文武官员朝服冠（上朝时戴的礼
帽）和吉服冠（祭礼时戴的礼帽）顶镶嵌的宝石。清制，文武品官顶子为：
一品红宝石，二品红珊瑚，三品蓝宝石，四品青金石，五品水晶，六品砗磲，
七品素金，八品阳文镂花金，九品阴文镂花金。
花翎是插在官员朝服冠和吉服冠上的孔雀翎毛。根据翎毛上目晕（即翎
尾象眼睛一样的彩色斑纹）的多寡，又有单眼、双眼、三眼之分。无■的■
羽称“蓝翎”。冠上插翎始于明朝。清灭明后，将插翎之法制度化和严格化。
顺治十八年（1661年）规定：亲王、郡王、贝勒等不准戴花翎，贝子、固伦
额驸戴三眼花翎；镇国公、辅国公、和硕额驸戴双眼花翎；非宗室官员五品
以上和一、二、三、四等侍卫戴单眼花翎；六品以下和蓝翎侍卫戴无眼蓝翎。
花翎斜插于冠后。为插戴花翎，于冠后设一用翡翠或绿料制作的翎管（长
约七厘米的圆形小管）。管上有一半圆形突起，上穿小孔，以红色丝绳系于
冠后，再将花翎插于翎管之中。
顶子和花翎是官员品级的重要标志，因此，朝廷在革除官员职务的同
时，也必须摘除其顶戴花翎。
补子补子是缀在王公品官命妇朝服胸前背后标志文武品级的图像徽
识。补子制度始于明初，清灭明后，基本继承了明代的这一作法并略有改变，
形成了自己的补服制度。其规定是：亲王、郡王、贝勒、贝子等皇室宗亲用
圆形补子，绣龙蟒图像。文武品官补子用方形，其中文官图像用禽兽纹：一
品仙鹤，二品锦鸡，三品孔雀，四品云雁，五品白鹇，六品鹭鸶，七品鹭鸶，
八品鹌鹑，九品练雀；武官用兽纹：一品麒麟，二品狮子，三品豹，四品虎，
五品熊，六品彪，七、八品犀牛，九品海马；都察院、按察司等官员图像为
■豸。清代补子是缀于品官的朝褂（即补服）前后，长宽约30厘米，比明
代略小。其做法，多在天青、深红、黑等深色底子上用彩色丝线绣图像，四
周再加饰花纹，故色彩比明代补子更为鲜艳夺目。清代补服为石青色对襟
褂，所以前襟的补子为左右两块。
命妇（品官的母亲、妻子）的补子也为方形，长宽在24至28厘米之间，
小于品官补子。命妇的服饰不受满族制度约束，正式礼服仍以汉族传统的袄
裙和凤冠、霞披为主。补子缀于霞披前后，图案则依其丈夫或儿子的品级而
定。但与品官不同的是，命妇补子不分文武，一律用禽纹，以示去武尚文。
蟒袍蟒袍是绣有蟒纹的长袍。明代称“蟒衣”，清代称“蟒袍”，又
名“花衣”、“花袍”，并将其定为皇子及王公、品官、命妇的常用吉服。
其样式与皇帝吉服袍（即龙袍）相同，但纹饰不用龙而绣蟒。按清制规定，
蟒袍又依服色、蟒数和穿用对象分为四等：第一等为皇子及其福晋蟒袍，皇
子用金黄色，其福晋用香色（即绛色），均绣五爪蟒九条；第二等，亲王以
下及一至三品官以蓝色和天青色为主，公主、福晋等用香色，绣五爪蟒九条；
第三等，四至六品官用蓝色和天青色，绣四爪蟒八条；第四等，七至九品官，
服色与第三等同，绣四爪蟒五条。
由蟒袍、补服及朝冠顶戴等组成的套装，是清代文武百官最典型和最常
见的礼服。它适用于朝见、宴会、祭祀、吉庆典礼等多种场合。此外，还有
特定的“花衣期”，如皇帝万寿节（生日）的前三后四天，百官必须穿蟒袍
以示喜庆。
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[b][backcolor=#cccccc][size=3]（三）清代民间饮食习俗[/size][/backcolor][/b]
[color=#6633cc]中国是个“烹饪王国”，至清代，饮食习俗更趋丰富，并与城市文化相
融，形成独特的城市饮食习俗。北以北京饮食习俗最特，南以苏州有名。
1.各领风骚的南北名吃
清代，熟食小吃逐渐涌入城市民间，形成与消遣文化相合的一种不为正
餐的零吃食物，北以北京小吃最具特色，南以苏州食吃享有盛名。
（1）杏仁茶
清朝诗人纪晓岚曾做诗称赞京都杏仁茶的好味道。杏仁茶是用甜杏仁精
加桂花、大米面、糖做成糊状，然后再放入开水锅里煮熟而制成的一种风味
小吃，具有清香爽口，解酒消渴的功能。通常烧饼铺有售，也有挑担串街叫
卖的，喝：“杏仁儿——茶哟！”有买者，则盛碗、加糖。
（2）奶酪
奶酪，又称醍醐、乳酪，唐代就已有记载，它是北方少数民族的饮食习
俗，并未广泛为汉族接受。至清代，它不仅成为皇亲贵族的主要冷饮食品，
而且流入市场，为京人所接受，成为京都又一风味小吃。北京最有名的奶酪
店，开业于清末。位于现在的东安市场，名叫“丰盛公”。奶酪是用牛奶加
白糖煮开、晾凉、过滤、加江米酒、文火加热、发酵、置碗中半凝固等多道
程序后制成，有“饥者甘食，渴者甘饮，内以养寿，外以养神”的神奇功效。
（3）小窝头
据传说，慈禧太后在庚子事变后逃往西安的途中，饥肠辘辘时吃了民间
百姓的窝窝头，觉得胜过御膳中所有食品，回京后，令御膳房的厨师做。厨
师精心制做出小甜窝窝头，随后传至民间，成了人见人爱的小食品。小窝头
是用细玉米面、黄豆面、白糖、桂花加温水和面、捏制、蒸熟而成，一般一
斤面可捏100个小窝头。
（4）艾窝窝
它是用煮烂的江米放凉后，包上豆沙或芝麻焰，团成圆球，再粘上一层
熟大米面制成，通常是现包现卖，多在春季销售。清人有诗：“白粘江米入
蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤做艾窝窝。”
（5）肉末烧饼
传说慈禧太后有一次做梦吃烧饼，偏巧第二天清晨的早点有肉末烧饼，
慈禧太后特别高兴，认为这是给她圆了梦，便重赏了厨师。由此，肉末烧饼
价倍增，并传到民间，成了北京又一风味小吃。烧饼圆形、空心，饼底周围
有一道突起的边，好似马蹄一般，正面沾有芝麻，内夹精心炒制的猪肉末。
（6）萨其马
原为满族的一种食品，《燕京岁时记》中记载：“萨其马为满州饽饽，
以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用烘炉烤熟后，遂成方块，甜腻可食。”
这种小吃于清代流行于京城，深受人们欢迎。其工艺做法也越来越精细。
（7）炒肝
炒肝最早是将猪的肝、肠、心、肺用“熬”、“炒”的烹调方法制成。
到清同治年间，炒肝的原料除去了心、肺，专用猪肝和肥肠。它的制作方法
是将洗净的猪肠切成四分长的小段，把猪肝切成菱形片，将肠、肝放入猪骨
头汤中旺火煮，酱油调色，加大料、黄酱、味精、蒜泥、姜末调味，用淀粉
勾芡，烩制而成。清道光年间，在京都前门外鲜鱼口有专售炒肝的会仙居和
天兴居，生意甚是兴隆。
（8）臭豆腐
是京都人爱食的一种腐乳制品，以王致和的臭豆腐最为有名。传说清康
熙年间，王致和在前门外延寿街开了个豆腐坊，一次豆腐受热发酵，他洒了
些盐，不料过后味道奇香，从此，王致和便与臭豆腐结下了不解之缘。由于
臭豆腐闻起来臭，吃起来香，而且越吃越香，所以京都人都爱吃臭豆腐。
（9）北京饽饽
饽饽即为糕点，是北京人对它的俗称。它是用面粉、糖、油等原料精制
而成，品种甚多，有细馅饽饽、硬面饽饽、寿意饽饽、片儿饽饽，以及大八
件、小八件、自来红、自来白等。它原为清宫的祭礼供品，后传入民间。清
末，北京城出现了饽饽铺，专卖各种糕点。
（10）酸梅汤
《清稗类钞》记载：“酸梅汤，夏日所饮，京津有之，以冰为原料，层
梅干于中。其味酸，京师卖酸梅汤者，辄手二铜盏，颠倒簸弄之声，锵锵然，
谓之敲冰盏，行道之人辄止而饮之。”酸梅汤发源于北京，清以前就有用乌
梅煮汤的传统，后经清宫御膳房改进，成为“清宫异宝”，并流传到民间，
最早的店铺和小贩是前门外的九龙斋和西单邱家的酸梅汤，后名声最大的是
琉璃厂信远斋。
（11）苏州食吃
“叫化鸡”是苏州的名食，传说清乾隆年间，常熟有个叫化子拾到一只
鸡，怕别人发现生疑，便偷偷跑到山脚背人处，将鸡涂上泥巴，置火堆上煨
烤至泥干鸡熟，掼碎泥壳，鸡毛随之脱落。其异香扑鼻，引来附近张大户家
的两个仆人，他们与叫化子夺食此鸡，吃罢回家报告主人。张大户听后立即
召见叫化子来家传授此法。从此，“叫化鸡”便在民间传开，至清同治二年
（1863年）常熟长华馆名厨师黄培璋才将此鸡引进店内，创立了“叫化鸡”
的牌子。
苏州小吃糕点分春饼、夏糕、秋酥、冬糖四类，时令性极强。许多食吃
是节日习俗的一个组成部分。过年要吃“糖年糕”；清明节要带着“青团子”
去踏青、扫墓；等等。
（12）广东太爷鸡和及第粥
清末新会县最后一位知县周桂生创制的“太爷鸡”将江苏的薰法和广东
的卤法结合起来，制成既有苏州特色，又有粤菜风味的鸡菜，人称“太爷鸡”。
后被六国饭店以重金买得其制做、销售权，成为六国饭店的招牌鸡。
“及第粥”，相传是广东状元林召棠早上爱吃的粥，因其与名人状元有
缘，流传市肆，名传遐迩。“及第粥”原本叫“三及第粥”，称粥内所用肉
丸为状元，猪肝（本用牛的脾脏，广东人称为牛膀）喻为榜眼，把猪粉肠（剞
两刀，煮熟后有点花样）喻做探花。由于取名吉兆，用料新鲜，买卖非常好，
久盛不衰。
2.民间饮食秘密语
清代，随着民间秘密语的发展，饮食秘密语俗的内容更加丰富了。如称
用饭为“馨”，酒叫做“海”，茶叫做“讪老”，鸡叫做“咬翅”，鱼叫做
“河戏”，吃食叫做“碾”，吃饭叫做“咬人”，吃粥叫做“人俨希”，吃
肉叫做“咬刘”，生鹅叫做“菜”，酒叫做“山”，活鱼叫做“水上儿”，
鸡肉叫做“德剉”，猪头叫做“刘官纱帽”，鹅肉叫做“高头剉”，生鸡叫
做“矮婆子”，鸭肉叫做“低剉”，醋叫做“哮老”，面叫做“鲍老”，酱
叫做“中军”，果叫做“木老”，等等。
馄饨是一种传统食吃，全国大多地区都有流行，其叫法也多异。广东称
做“云吞”；四川叫做“抄手”；江西谓之“清汤”；北京说成“馄饨”，
而且最有名气。由于人们喜爱吃馄饨，此行业经营甚好，因此也就出现了“斜
包”（馄饨）的隐语行话。清代北京街头，常有人担着馄饨担子走街串巷，
夜间在街头设摊叫卖“馄饨开锅咧——”买卖馄饨多用隐语，如馄饨担为“早
桥”，风炉叫做“老相公”，锅为“井圈”，吹火筒为“焰头”，竹梆为“唤
客”，碗为“亲嘴”，匙为“卤瓢”，酱油为“墨水”，胡椒为“辣粉”，
馄饨皮为“片子”，肉为“天堂地”，粉丝为“白索”，柴为“助火焰头”，
水为“三点头”，虾籽为“红粒”，刚出担为“放衙”，返回为“回衙”，
生意好为“热烘烘”，生意不好为“冰清”，买客为“挨老”，大街为“大
夹”，小弄为“小夹”，下雨叫做“天哭”，天晴叫做“天开眼”。
豆腐亦是人见人爱、广泛流传于民间的传统食俗，清代也形成了一套隐
语行话。豆腐叫做“水板”、“水判”、“水林”，在豆腐坊里，它的制法
及工艺程序的隐语为：浸豆叫做“过宠”，火为“二点头”，水为“三点头”，
缸为“阔口”，豆腐包叫“车儿”，锅叫“仰天”，炉灶叫“作热”，榨床
叫“压架”，豆腐板叫“承盘”，切豆腐刀叫“虎头牌”，豆滓叫“白屑”，
黄豆为“小圆”，石磨为“车心子”等等。制成的豆腐也各有自己的隐语名
称，豆腐叫“白字田”，干豆腐叫“千张”，大油豆腐叫“块方”，小油豆
腐叫“小方”，油豆腐条叫“寸子”，豆腐干叫“香干”，臭豆腐干叫“臭
[/color]
[b][backcolor=#cccccc][size=3]（四）清代宫廷饮食习俗[/size][/backcolor][/b]
[color=#ff33cc]1.清宫膳制
（1）御膳房等机构
清代总管内廷事务的内务府下设御膳房、御茶房、内饽饽房、酒醋房和
菜库等机构，负责供应宫中皇帝、后妃及皇子、福晋们的饮食。每一机构又
各有职守。其中御膳房人数最多，有尚膳正、尚膳副、尚膳、庖长、副庖长、
庖人、拜唐阿、承应长、承应人、催长、领催、厨役等370余人，又有太监
数十人。由内务府专派管理事务大臣主持其事。其职守是为皇帝、后妃、皇
子、福晋等筹办和供应鸡鸭及各种肉类，并按制度为帝后等提供不同等级的
餐具；同时负责承办仅供皇帝一人御膳的烹饪事宜。后妃、皇子及福晋的膳
食，御膳房只供应原料，具体烹饪则由其所在各宫的膳房负责承办。
御茶房负责供应宫中的奶茶和泉水；内饽饽房供应各种面点、小吃；酒
醋房供酒及酱醋调料；菜库则供应各种干鲜蔬菜。其官役人等也有数十员或
百余员，所供物品种类、数量，皆有份例，载于《大清会典》。
（2）份例与克食御膳
“份例”即宫中每日膳食用料的份额与成例。由于皇帝与后妃等的尊卑
不同，所得份额多寡也有明显的差异。按清宫膳食成例，皇帝每日膳食原料
供应品种及数量为，菜肴：盘肉22斤，酒肉5斤，猪油1斤，羊两只，鸡5
只，鸭3只；白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜（品种随季节而定，下同）等
共19斤，大萝卜、水萝卜、胡萝卜共60个，苤蓝、干闭瓮菜各5个，葱6
斤。佐料：玉泉酒4两，酱和清酱各3斤，醋2斤。面点：各种饽饽八盘（每
盘30个共用白面4斤，香酒1斤，芝麻沙澄少许，白糖、核桃仁及黑枣各
12两），共计240个，用白面32斤，香油8斤，白糖、核桃仁、黑枣各6
斤，芝麻和沙澄若干。
皇后每日份例为，菜肴：盘肉16斤，菜肉10斤，鸡、鸭各1只；各种
蔬菜23斤13两，水萝卜、胡萝卜共20个，冬瓜1个，干闭瓮菜5个，葱2
斤。佐料：酱1斤8两，清酱2斤，醋1斤。面点：各种饽饽4盘，每盘数
量及用料与皇帝同。
皇贵妃、妃、嫔、贵人、常在、皇子及皇子福晋等，每日份例也均有详
细规定。其基本原则是依等级的下降而数量递减。份例是制度化的膳食标
准，也是皇权和封建等级制度在宫中膳食上的具体表现。因此，与其它典章
制度一样，份例亦有其权威性和严肃性，如无特殊情况，有司必须每日按例
恭备，不得擅自增减。
由于份例和品种的数量是如此之多，宫中每餐的菜点亦极其丰富，常有
十几种或几十种。如咸丰十一年（1861年）农历十二月三十日，刚刚即位、
年仅七岁的同治皇帝（载淳，1856—1875年）的除夕晚膳，即有大碗菜四品：
燕窝“万”字金鸡鸭子、燕窝“年”字三鲜肥鸡、燕窝“如”字锅烧鸭子、
燕窝“意”字什锦鸡丝；杯碗菜三品：燕窝溜鸭条、攒丝鸽蛋、鸡丝翅子、
溜鸭腰；碟菜四品：燕窝炒炉鸭丝、炒野鸡爪、小炒鲤鱼、肉丝炒鸡蛋；片
盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪；饽饽二品：白糖油糕、如意卷；燕窝八仙汤。
这些饭菜用料考究，价格昂贵，一年下来，所需银两十分惊人。仅御膳房一
处，每年恭备份例用银就达三、四万两。
但份例只是宫中正餐（即早膳和晚膳）的标准，正餐之外，皇帝还可根
据需要随时加餐。加餐另有承应之处，不归御膳房负责；所需物品亦在份例
之外另行筹办，不受制度限制。由于加餐的膳食品种可由皇帝任意选择，更
适合皇帝的口味，加之正餐时皇帝还需办公（清制：凡值班奏事引见之日，
大臣有事，须于皇帝进膳时禀报待批，膳毕则罢），因此，皇帝的实际进餐
往往是在于加餐而非正餐。正餐之于皇帝，很大程度上只是一种形式，走个
过场罢了。而正餐中丰盛的菜点则大都作为恩赏之物赐予他人食用，并由此
产生了“克食御膳”的制度。
“克食”（亦作“克什”）是满语施恩、赐予、赏赍的译音。清宫制度，
皇帝每次用膳毕，即将所剩膳食明谕赐某处、某人。受赐对象通常为后妃、
皇子、公主，以及御前、军机、内务府、南书房入值大臣。每日召见的外省
文职按察使以上、武职总兵以上官员，则赐饽饽两盘。低品或休致官员受赐
则属殊礼。
克食御膳也是皇帝笼络臣下的手段之一。
（3）依时传膳及其它
清朝皇帝平日吃饭称为“用膳”。用膳地点不固定，多在皇帝的寝宫或
经常活动的地方。除宴会或有特别旨意外，皇帝吃饭都是单独摆桌，任何人
均不得与皇帝同桌用膳。皇太后、皇后、妃嫔及皇子等，一般都在本宫用膳，
而且也是单独进行。
清朝宫制，皇帝每天的正餐有两次：一次为早膳，多在卯正以后（早6
至7时）；一次为晚膳，定在午未两个时辰（中午12时至下午14时）。此
外，每晚酉时（晚18时）左右还有一次“晚点”。如非皇帝外出围猎或巡
幸，用膳时间一般不变。
皇帝的膳食由御膳房备办，通常由御膳房官员尚膳正先期数日开出膳
单，内列菜点、水果、饮品名目及具体承办人员名单，呈交内务府主管大臣
审阅并用以备案，待主管大臣画行（批准）后，便由厨长、厨役等照单准备。
为保证洁净，皇帝的饭菜、汤菜都必须使用京西玉泉山的泉水，每天有专用
水车取运。
每次皇帝用膳之前，太监预先在用膳地点布置好膳桌。用膳时间到，皇
帝命御前侍卫通知御膳房将膳食送至用膳地点，谓之“传膳”、“进膳”。
进膳时，膳食放在特制的膳盒内或膳桌上，由侍卫负责抬送。膳食送到后，
太监迅速按规定位置布好菜点、果品等，然后除侍食太监外，无关人员一概
回避。但皇帝并不立即用膳，而是先命太监在每一道菜上放一块小银版
（牌），以检验是否有毒，谓之“银版验膳”。据说白银遇有毒物质就会变
黑。验毕，再命太监把每样菜点都尝一点，谓之“尝膳”。待证实确无不良
反映后，皇帝才开始用膳。
皇帝的膳桌为长方形大桌，有上下两层，上层可随时撤换。用膳时，皇
帝坐北朝南，近处摆着精美的专用餐具，有青玉柄金羹匙、青玉镶金箸（即
筷子）、金玉镶木把果叉、金胎珐琅柄鞘刀、铜胎镀金掐丝珐琅万寿无疆碗、
翡翠碗、玛瑙碗、金錾云龙纹酒壶、酒盅等；稍远，几十种冷热荤素菜点布
满膳桌。太监恭报菜名，皇帝想吃什么，便示意太监盛至自己碗中食用。
（4）膳底档
膳底档是清宫记载皇帝和皇太后每日用膳情况的档案。它主要由膳单和
用膳记录两部分组成。膳单即每日早膳和晚膳的食谱和厨师名单，由供膳机
构拟写。皇帝的供膳机构为御膳房；太后的供膳则由寿膳房负责。用膳记录
由侍食太监记写。所记内容包括用膳地点，膳桌的摆设，餐具的形状与花纹，
妃嫔、大臣所献菜肴及膳毕有否赏赐等。膳底档不仅记载宫中的用膳情况，
而且也记载皇帝、太后在宫外的用膳情况。如乾隆帝出巡江南时，有《江南
节次照常膳底档》；驻跸热河行宫时，有《驾次热河哨鹿节次照常膳底档》
等。清宫设制膳底档，一方面是为了研究皇帝、太后的饮食习惯，以便改进
膳食制作；另一方面，也是为在万一皇帝、太后饮食有误时，便于检查与追
究司其事者的责任。因此，膳底档所录情况力求全面、真实和细致。目前故
宫博物院收藏着为数众多的清宫膳底档。它是我们今天研究清宫饮食习俗及
清官历史的重要材料。
2.御膳菜点
满族旧俗，主食以面食、粘食为主，味尚甜、酸。米多用于煮粥，其中
“小肉粥”（又名“鞑子粥”）最为有名，是祭天、祭祖时家家必备的食品。
菜肴以肉食为主，尤喜食猪、羊肉及野味山禽走兽。做法有煮、炖、熬、烧、
烤等。又有火锅，多在冬季食用。蔬菜喜蘸酱生吃。一年四季，皆以新鲜蔬
菜或野菜佐以黄酱而食。入冬后又喜食用白菜渍制的酸菜。饮品，则以奶茶、
烧酒为主。其饮食习俗中还带有原始的痕迹，烹饪技术亦比较简陋，不甚讲
究。入关后，满族统治者将其原有的饮食习惯带入了宫廷；同时，继承了明
宫的菜谱，并受汉族各菜系特别是江、浙及山东菜系的影响，形成了以“满
点汉菜”为特点的宫廷菜点。
[/color][color=#ff6666]（1）菜品
清宫菜肴集南北风味之大成，精工细做，品目繁多，不可遍述。现仅选
几种较著名的简单介绍如下。
北京烤鸭明朝北京已盛行烤鸭之法，清宫在此基础上，改用特供宫中的
玉泉山填鸭烤炙。填鸭比常鸭生长期短，个头大，肉质肥嫩，烧烤后的味道
也比常鸭香美。其具体做法是：先将填鸭宰杀、去毛，在颈部充气；再在鸭
右翼下切开一口，将内脏等从口内挽出；接着把高粱秸削成的撑子放入鸭
腹，撑起鸭脯，并将鸭挂于钩上。烧烤前要将鸭子用开水浇淋一下，再淋些
饴糖水，放在通风处晾干。烤时，用长竿将鸭子挑起，挂在特制的烤炉中，
以果木炭火烧烤；为使着色均匀，还要勤转动鸭体。烤出来的鸭颜色鲜亮，
外酥里嫩，再以上乘刀工，将鸭肉切成大小整齐、片片带皮、薄而不碎的肉
片。吃时配以甜面酱、黄瓜条、萝卜条、葱条、砂糖、三合油等佐料，入口
肥而不腻，香嫩可口。清朝亡后，此种烤鸭传入民间，深受大众欢迎，命名
为“北京烤鸭”。其中专营烤鸭的全聚德饭庄最为知名。至今北京烤鸭已成
为蜚声中外的京城第一名吃。
扒羊肉扒羊肉是满族传统荤菜。清入关后被列入宫廷菜谱，帝后多喜食
用。其原料是：羊肉3斤6两、酒3钱、酱油4两、花椒10粒、白糖3钱、
鲜葱姜少许。做法为：将整块羊肉洗净后放入锅中，加水、葱段、姜片、花
椒，用小火炖至汤尽，再加入酒和酱油，炖至汁尽肉熟为止。起锅后，把炖
好的肉切成1厘米宽、厚的长条，整齐地码放在大碗里，浇上用酱油（3钱）、
葱花、姜末、花椒、白糖（2钱）、酒（2钱）和少许鸡汤兑成的汤汁，上
笼蒸至肉烂为止。出笼时滴上香油。整道菜美观大方，香气四溢。此菜今天
在东北、内蒙和西北地区仍很流行。但清宫所做扒羊肉不加任何蔬菜，此点
与民间不同。
苏造肘方此菜系由苏州出身的御厨张东官传入清宫。清代康熙、乾隆二
帝多次下江南巡幸，沿途品尝了苏州菜后十分欣赏，于是招当地厨师入宫供
奉，一时“苏造”菜肴盛行宫中。苏造肘方便是其中的佳品。它的主要材料
是：猪肘1个约2斤、香油4两6钱、酒4钱、葱1棵、陈皮两片、鲜姜2
两、冰糖4钱、香蕈4钱、萝卜两片（各厚约3厘米）、甘草若干。制做时，
先将肘子燎毛洗净，放入锅中，用香油炸至黄色，然后换锅倒入清水，放入
甘草、萝卜、陈皮、鲜姜和肘子，用中火炖一小时，再把肘子取出放在砂锅
中，加上酱油、冰糖、酒、葱、姜、香蕈和水，用中火煨一小时，汤尽时即
可上桌。此菜既保留了肘子的自然风味，又融入了其它香味，颇耐咀嚼。此
菜至今仍为北京民间宴宾上品。
金鱼鸭掌此菜是清宫满汉全席中第一道宴席所上的一品菜。主料为鸭掌
12个，配以鸡茸2两、水发香菇6钱、水发玉兰片3钱、水发鱼肚6钱、鲜
豌豆24粒、黄瓜皮5钱、发菜少许、料酒3钱、精盐4分、湿玉米粉4钱、
面粉1钱、鸡蛋清两个、清汤8两、鸡油2钱。具体烹制工序分为五道：（一）
将鸭掌在清水中煮15分钟，五成熟时取出，剔除掌背骨头与掌心硬黄，再
把掌心向上放入平盘中；（二）把香菇、玉兰片、鱼肚放入锅中，用清水在
火上漂一遍，捞出切丝，再把黄爪切成4分长细长丝；（三）将鸡茸放入盆
中，加入料酒等佐料，搅拌后再放鸡蛋清，拌成糊状，并用糊挤成约一寸的
金鱼形，放在鸭掌根上，以两颗豌豆放在鱼头两侧为“眼睛”，鱼背上撒一
条发菜，两侧以黄瓜丝码成鱼鳞状，然后上屉蒸6至8分钟取出；（四）将
香菇、玉兰片等切丝，在清汤中煮两分钟左右，取出码在金鱼鸭掌上；（五）
用清汤、料酒、精盐、玉米粉在锅中调匀，淋上鸡油，倒在菜上。此菜样式
精美，味道芳香，深受宫中欢迎。清亡后传至民间，至今犹存。
百鸟朝凤此菜系乾隆帝为庆贺其母钮祜禄氏60寿辰命御厨创制而成。
主料为一只重约2斤的肥嫩母鸡，配以鸽蛋10个、瘦火腿1两、蟹黄2两、
油菜心10棵、香菇5只、鸭胗5个。调料有绍酒、大油、精盐、白糖、葱
姜、胡椒粉等。制作时，先把鸡洗净，剁去尖爪，用刀拍平鸡背骨与脯上龙
骨，呈趴卧状，用开水烫透，置于砂锅内；再把鸭胗一切两瓣，与绍酒、葱
姜一起放入砂锅，加汤，在小火上煨两小时；用猪油与蟹黄炒出黄油与香味，
加盐、胡椒粉倒入砂锅中，以小火炖约1小时；另外10个扁长形酒盅，内
抹猪油，再用香菇、火退摆成鸟的翅膀和尾形，每盅内打入鸽蛋一枚，上屉
蒸约4分钟取出，扣出的鸽蛋成小鸟形。最后将鸡与小鸟在大平盘上摆成百
鸟朝凤的样式，再浇上锅内汤汁便告完毕。此菜造型优美，色彩鲜艳，味道
香醇。如今被列为传统名肴。
红娘自配此菜为晚清宫廷名肴。传说光绪初年，令25岁以上宫女离宫，
但慈禧太后扣住身边的4名超龄女侍不放，御厨梁会亭的侄女梁红萍即为其
中之一。于是梁会亭以戏剧《西厢记》为题，做了一道名为“红娘自配”的
菜献给慈禧品尝，慈禧悟出其意，但仍不放人。三年后梁会亭再献此菜，慈
禧才对四名宫女说：“尔等可随时出宫，自配郎君。”此菜主料为猪里脊肉
3两6钱，大虾6两；配料为蛋清3个、冬笋、海参、冬菇各5钱，火腿、
香菜少许。调料有大油、绍酒、淀粉、番茄酱、胡椒粉、面粉、葱姜等。做
法是：先把大虾去壳去头，留下尾梢，在虾背上划一刀口，加入少量的盐、
酒、胡椒粉；其次将肉剁成细泥，加入调料后，夹在虾片中间，裹上面粉，
使其呈半圆形；再次，将虾放入三成熟的油中炸，只炸一面，熟后在没炸的
一面沾些香菜，再经拚盘处理即可。此菜香鲜酥脆，造型美观。清亡传入民
间，至今仍为酒宴佳肴。
猴首庆寿此菜原是御厨为祝慈禧太后寿辰所献贡品。用料为水发猴头蘑
两只约一斤半，配以净鱼肉5两、火腿2两、油菜心6棵、豌豆泥1两余、
鸡蛋清2两，再佐以大油、鸡油、料酒、胡椒粉及葱姜等，经过一系列精细、
复杂的烹饪而制成。此菜用猴头蘑扒制成猴首，以鱼丸象征蟠桃，取齐天大
圣孙悟空盗食王母蟠桃之意，名称新奇，造型清雅，口感软嫩鲜美。据说，
慈禧品尝后赞不绝口，并将此菜列入满汉全席之中。
菊花火锅传说此菜为慈禧太后所发明。具体做法是：摘一、二朵新鲜的
雪球白菊花，放温水中漂洗，再放入加矾的温水内漂洗，洗净备用。待火锅
内原汁鸡汤或肉汤煮沸，将薄生鱼片或生鸡片放入锅中，约五、六分钟后，
再酌量放入菊花瓣，盖上盖子，又约五分钟后，即可开盖食用，味道鲜美、
清香。此种火锅做法至今犹存。
（2）饽饽
满族以面食为主，并把各种各样块状面食统称为“饽饽”。最初饽饽是
作为享神的供品而制作的。由于满族崇拜多种神灵，不同的神灵祭祀的时间
又不相同，饽饽的种类也很多。每种饽饽制作亦有一定的季节性。后来，随
着时间的推移，饽饽虽然仍被作为供品，但同时也成为满族的日常食品。满
族入关后，也把饽饽带进了紫禁城，在宫中设立了内饽饽房，专门负责制作
供帝后等早晚膳食用和祭祀所用的饽饽。内饽饽房有各种人员近90名；此
外又有专供宫廷筵宴和寺庙所用饽饽的外饽饽房，所属人员约达120人。由
此不难想见，清室饽饽制作是何等繁盛。清灭亡以后，不少饽饽品种流传民
间，成为北京地区的风味糕点小吃。有些品种至今犹存。
搓条饽饽满族称为“打糕穆丹条子”。它是满族的传统食品，也是祭祀
时的必备之物。其做法是：先把江米或其它粘米蒸熟，打制成糕，再蘸熟黄
豆面将糕揉搓成长条，放在油锅中炸透。然后，用刀切成小段，表面撒上熟
黄豆粉。今天人们熟悉的“江米条”即源于此。
炸角子满族旧有九月炸角子之俗。做法是：用江米面或其它粘面做成水
饼，煮熟，再包以豆沙馅，捏成饺子（即角子）状，用油炸熟。今天的“炸
糕”做法与其基本一样，只是形状略不相同。
发糕满语称“哪玛米糕”。其传统制作方法为：把发酵的玉米面摊入笼
屉蒸熟；下展后，用山楂汁在糕面点上红梅图案，并切成菱形小块。食用时
配以蜂蜜，口感松香甜软。今人多以白面做之，但不点图案，亦称“发糕”。
因常于表面撒上“青丝”、“红丝”（用糖腌渍的萝卜丝），故又称“丝糕”。
云豆卷将熟云豆泥压成约三分厚的长片，摊放在案板，再将掺有砂糖、
桂花的枣泥铺满于其上，卷成卷儿，分段切开即可。每段两侧的切面，均呈
“回”字形状。其味香甜，并有健脾胃、助消化的功效。
鲜花玫瑰饼每年农历四月，当玫瑰花盛开之际，清宫均派人去民间采购
鲜玫瑰花。购得后洗净晾干，磨成细粉，和以面粉、蜂蜜，做成饼，蒸熟而
食。其味芳香甘甜，别有特色。
上述饽饽除供宫内享用外，还经常被用作赏赐百官之物，以示恩宠。
（3）满汉全席
满汉全席是清宫规格最高、菜点品种最多的宴席。它由满点和汉菜两部
分组成。“满点”即满洲饽饽；“汉菜”则指以汉族传统风味为主的宫中菜
肴。因席中主、副食兼备，满、违禁小说请删除味齐全，菜点种类之多超过以往任何宴
席，故称“满汉全席”。满汉全席在雍正时已具雏形，乾隆、嘉庆两朝得到
进一步发展。据乾隆时的一份菜单记录，当时的满汉全席仅菜肴就要分五次
品尝：第一份以海鲜为主，有头号五簋碗10件，如燕窝鸡丝汤、海参烩猪
筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹
羹、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤等；第二份以水陆八珍为主，有二
号簋碗10件，如鲫鱼舌烩熊掌、糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸
果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签等；第三份
是时鲜菜，有细白羹碗10件，如假江瑶鸭舌羹、猪脑羹、鸡笋粥、假斑鱼
肝、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、甲鱼肉、肉片子汤、茧儿羹等；第四份
为蒸烤类，有毛鱼盘20件，如■炙、油炸猪羊肉，挂炉走油鸡、鹅、鸭、
鸽臛（音霍，肉羹），白煮猪羊肉，白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅等；
第五份是下酒菜，有洋碟20件、热吃劝酒20味、小碟20件、枯果10撤桌、
鲜果10撤桌等。每份菜肴琳琅满目、争奇斗艳；整个宴席，山珍海味，飞
禽走兽，无不搜罗毕至。如此豪宴，固然穷奢极欲，耗费惊人，但它确实又
集中华饮食文化之大成，把中国古代食俗艺术推向了极致。它既是封建统治
阶级剥削罪恶的见证，也是劳动人民智慧创造的结晶。作为保留菜谱，满汉
全席对于我们今天开发传统菜种、提高烹饪技艺，仍然有着参考和借鉴的价
值。
3.御酒御茶
（1）御酒
满族人从其先世女真人起就是一个喜爱并且擅长饮酒的民族，凡宴会、
待客必置酒，并有饮酒时不食，饮后再用饭菜的习惯。满洲早期主要出产以
糜子酿造的“米儿酒”；明朝末年，开始盛行以高粱等酿制的烈性烧酒。入
关后，清宫饮酒之风更盛。宫中设酒醋房负责御酒的储备与供应。御酒的品
种主要有玉泉酒和白洒。其中，玉泉酒是乾隆以后历代皇帝最爱饮用的酒
种；也是宫中的主要用酒。玉泉酒因是用北京玉泉山附近的玉泉水酿造而得
名。乾隆帝曾测定天下名泉，钦定玉泉为“天下第一泉”，并将玉泉水定为
传统皇家饮用和酿酒的御用泉水。玉泉酒的酿造由光禄寺良酝署负责，一般
是在每年的春秋两季进行。每造一份玉泉酒（370斤），配料需用南糯米3
石6斗，■曲、面曲、豆曲各20斤，大淮曲1块，引酵2斤，花椒、芝麻、
箬竹叶若干。据清宫档案记载，帝后饮酒数量因其习惯多寡不一。乾隆帝每
日晚膳饮玉泉酒1两；嘉庆帝有时多至13—14两；慈禧太后每日内膳所用
玉泉酒竟达1斤4两。遇有宴会，所用玉泉酒更需数百斤之多。此外，玉泉
酒还用于赏赐、祭祀与和药。因此，其每年用量相当惊人。据不完全统计，
仅清光绪十年（1884年），内廷膳房等几处所用玉泉酒就有8080斤。如果
再加上宴会及其它方面所用之酒，数量将远不止此数。
如遇节令，宫中与民间一样，也要饮用传统的应节之酒。如新春饮屠苏
酒，端午饮雄黄酒，中秋饮桂花酒，重阳饮菊花酒等等。
御酒中还有一种治病用的药酒。如主治“中风挛缩”的夜合枝酒，是以
夜合枝、柏枝、槐枝、桑枝、石榴枝、糯米、黑豆、细面等酿造而成，慈禧
晚年就经常服用。
[/color][color=#660000]（2）御茶
满族早期无饮清茶之俗。受蒙古习俗影响，满人多喜欢奶茶，满语称为
“喀喇钗”。满族入关后，一方面保留了饮奶茶的传统；另一方面受汉族影
响，也逐渐形成了饮清茶和以清茶待客的风尚。清代宫中设御茶房和清茶房
负责帝后等茶饮及茶具供应。其中御茶房设尚茶正2名，尚茶副1名，尚茶
6名，领班4名，拜唐阿23名，承应长4名，承应人71名；清茶房设承应
长4名，承应人16名。
宫中的茶饮供应，依地位的尊卑高下，也有不同的“份例”。如皇帝每
日份例为牛奶120斤，玉泉水12罐，奶油1斤，茶叶75包；皇后为牛奶50
斤，玉泉水12罐，茶叶10包。皇贵妃以下，份例递减。至于地位较低的贵
人、常在，每日只有茶叶5包，牛奶、泉水等项则无定量，只能在嫔妃以上
的“份例内随用”。
奶茶仍是清宫中的主要饮料。皇帝每次用膳毕，茶房都要适时供应奶
茶。奶茶的制作方法是：将牛奶置桶内，加入适量的奶油、黄茶和青盐，用
火煎熬而成。
御用清茶的品种和数量也很多。广储司茶库中有大量各地贡进的上等名
茶。如仅云贵所贡普洱茶即有大、中、小、女、珠、芽、蕊等品种；江南六
安洲（今安徽六安、霍山等县）每年额交贡茶400袋，分袋12两（按16两
1斤计，下同），共计700斤；浙江每年额交上等龙井茶28篓，每篓800包
（同袋），计1400斤。这些茶叶除供宫中享用外，也用于祭祀和赏赐群臣。
4.清宫筵宴
日常膳食之外，宫中还有名目繁多的各种筵宴。其中以喜庆宴最多，如
有皇帝登极的会元宴，改元建号的定鼎宴，元旦、冬至、万寿节（皇帝诞辰）
的三大节朝贺宴，皇太后生日的圣寿宴，皇后生日的千秋宴，皇帝大婚时的
纳彩宴、大征宴、合卺宴、团圆宴，皇子、皇孙婚礼及公主、郡主下嫁时的
纳彩宴、合卺宴、谢恩宴，各种节会中的节日宴、宗亲宴和家宴，以及无特
定理由的千叟宴等等，此外还有用于军事的命将出征宴、凯旋宴，用于外交
的外蕃宴，皇帝驾临辟雍视学的临雍宴，招待文臣的经筵宴，用于文武会试
褒奖考官的出闱宴，赏赐文进士的恩荣宴，赏赐武进士的会武宴，实录、会
典等书开始编纂及告成日的筵宴。即使遇有皇帝、太后、皇后等的丧事，宫
中也有随宴和奠宴。总之，一年之中大小筵宴不断，名目花样之多，不可胜
举。
这些筵宴，除内廷筵宴、宗室筵宴为内务府筹办外，外廷筵宴主要由光
禄寺负责筹办，内务府协办。光禄寺是国家专司筵宴的机构。按《大清会典》
载，光禄寺掌“燕（宴）劳荐飨之政令，辨其品式，稽其经费”。寺下所属
机构主要有：大官署，负责掌祭品宫膳、节令筵席、蕃使宴犒；珍馐署，负
责供备禽畜及鱼、面、茶等物；良酝署，负责酿酒及供备乳油、羊只及牛奶
等；掌醢署，负责供备盐、酱、花椒、榛栗、香油等调料。因重视筵宴，清
宫特派满族大臣一员总理寺事。
各种筵宴的举办时间、地点、规模、品级、陈设及所用餐具与菜点数量、
宴礼程序等，均有严格规定。就所供菜点来看，主要有满席、汉席两种。满
席由满洲饽饽和干鲜果品构成，汉席则由菜肴、面食和酱菜果品构成。其中
满席又分为六等，所费银价及供应饽饽数量不同。如一等席，每桌用银8两，
供饽饽10种，约2000个，重110斤；干果、蜜饯12种，每种各10两；时
鲜水果6种，各10个（或1斤）。汉席又分为一、二、三等及上席、中席
等类。一等席：每桌各种菜肴23碗（种）；酱菜四碟，各一两；鲜梨27个；
干果5种，各2斤；包子、花卷、馒首各12个，每个用面2两。满席一般
多用于典礼性较强的外朝筵宴，如三大节朝贺宴、外蕃宴、军旅之宴和葬礼
随宴、奠宴等；汉席则多用于内廷诸宴和其它筵宴。如此众多的筵宴和耗费
巨大的菜点，成为清廷开支的一项沉重负担。而这些负担最终还是要转嫁到
广大劳动人民头上。
清宫筵宴中，规模最大的要数千叟宴。自康熙五十二年（1713年）至乾
隆六十年（1796年），清宫一共举行过四次千叟宴。第一次千叟宴是为庆贺
康熙帝六旬万寿而设。尔后三次，则各有原因。每次举行千叟宴，均需邀请
千名以上的各界老叟（60或65岁以上的男性官民）参加，千叟宴之名即由
此而来。乾隆六十年，乾隆帝在举行“归政大典”，即传位于其子颙琰（嘉
庆帝）的前一年，为显示他在位期间的所谓文治武功、盛德茂行，他在新建
的宁寿宫皇极殿，举行了规模最大的也是最后一次千叟宴。这次筵宴，共邀
请了60岁以上的当时各省及京城现任或休致的满、蒙、汉文武官员、护军
兵丁、拜唐阿、匠役、耆老士农和闲散人等5900人。与宴者分两批入席。
席间，臣民祝诵，皇帝赐酒、赏物，一派升平景象。然而，时隔不久，自嘉
庆帝当政后，清廷便财政困窘，国力衰竭，再也无力举办如此盛大的筵宴了。[/color]
[b][backcolor=#cccccc][size=3]（五）清代民间居住习俗
[/size][/backcolor][/b][color=#669900]清代的民居，特别是鸦片战争前的民居，基本上因袭了明代传统，并有
所发展。最显著的有两点：第一，园林式建筑达到了极盛期。清帝王大兴苑
囿，极大地影响了各地的官僚、富商，特别是江南一带，造园林之风更盛。
乾隆下江南，扬州盐商竞相在瘦西湖两岸建园，江南其他地方的官僚、富商
们也争饰池馆亭园，以期得到乾隆的宠幸。这种造园风气直到清末仍很兴
盛。第二，民居建筑类型特别丰富。由于清朝版图大于明朝，境内少数民族
多，因此建筑类型尤为丰富。有藏族的石墙平顶碉楼式住房，蒙古族的可移
式轻骨架毡包住房，维吾尔族的平顶木架土坯房和土栱房，朝鲜族的席地而
坐的取暖地面住房，西南少数民族的干阑式住房，汉族有北京的四合院式住
房，中原黄土地区的窑洞式住房，南方有苏州住宅、徽州住宅、闽南土楼住
宅，四川山地住宅，云南一颗印住宅，等等。其中亦有着种种传统习惯规定，
制约着住宅结构和日常生活。
[/color][color=#66cccc]1.从四合院到三合院
“四合院”是流行于北京、天津的明代建筑。清康熙、雍正后，由于商
业兴盛，京津都市人口聚增，城内地价也随行就市，一涨再涨，致使一般人
家无经济实力建筑四合院，出现了“三合院”格局的建筑住宅。这类住宅的
出现，使住宅建筑形成了明显的等级界限，象征着居住人的社会地位。“四
合院”为皇亲贵胄、豪门富商的建筑，“三合院”为一般中等阶层人家所居，
或做出租性房屋供一般家庭居用。北京还有一种大杂院，几户至几十户人家
同住一院，共一个大门出入，房屋破旧、矮小，住户为下层社会的小商、小
贩、手工业者、小职员、车夫、失业者、老弱孤寡。
“三合院”以北、东、西三面建房，南面开门，所设大门通常因地基状
况和街道走向而定，但只要有可能，大门都设法朝南。大门外设有影壁。
2.汉族居室传统装饰与陈设
“四合院”由房屋垣墙包绕，面向内院，院内栽植花木，陈设鱼缸、盆
景、鸟笼，形成独立的安静闲适的居住环境。室内设炕床取暖，内外地面铺
方砖。室内分间使用形式多样的罩、博古架、隔扇，既有实用价值，又有装
饰意义。顶棚装饰常用纸裱，或用天花顶格。建筑外部色彩以青灰色为主，
一般人家，即使是富商亦只能在大门、中门、上房、走廊处加些简单彩画，
在影壁、墀头、屋脊上施砖雕，而不得使用琉璃瓦、彩画、朱红门和金色装
饰。只有贵族府第才可用这些象征权力和显赫地位的装饰。
清代，门上的装饰物——“门钉”，其配置有了一定的制设，如7路、
9路，即指每行设7钉或9钉。贵族府第大门上的门钉多以铜铸，外表鎏金，
朱门金钉，以示地位显赫。
家具陈设，在民间居住习俗中也有着传统的习惯方式和约定俗成的陈设
规定。清代最为流行的陈设是“一道线”，例如晋中居室陈设的家具，是一
种炕式结构的组合家具，由炕几、被阁、大柜、顶柜、扣箱等几部件组合而
成，在居室中只占一面，构成一种以火炕为主的“一道线”形式。明堂的陈
设是以中堂条幅字画为主的“一条线”格局。很明显，这种居室陈设不仅与
封建家族的等级秩序相得益彰，也与封建家族家长制的核心权威相吻不悖。
它反映了封建社会末期人们对权力中心的服从和依赖，和由此产生的一统的
程式化格局，同时从封闭式的家具结构造型中亦可反映汉民族长期形成的内
向性格。
3.居住的禁忌习俗
北京四合院里的居住习俗严格遵守尊卑有序、内外有别之制，在住房分
配上有着严格的规定，任何人不可随意越雷池一步。其“坐北朝南”的“正
房”为长辈居住的地方，正房（北屋）的东西“耳房”是未婚女子们的闺房，
东西两排“厢房”为家中儿子、媳妇们的房间，外院为佣人居住。
苏州住宅里的上房女厅，为女眷生活处，外人及执役男子严禁入内。
满族传统老屋室内里间北、西、南三面围炕，长辈睡南炕，晚辈睡北炕，
西炕为尊，供神、祖，来客禁忌坐西炕。
彝族土掌房内，正中一间开有大门，作厨房；左侧一间为主人内室，禁
止外人入内；右侧一间为牲畜饲养之所；简易楼台处为子女就寝的地方。
侗族的堂屋设神龛，并设有火塘，火塘要保持火种四季不灭。主人住在
楼上，或两侧的厢房。
除外，还有一些禁忌习俗，如：汉族已婚女子回娘家，住宿不得与丈夫
同房，犯忌则以为其娘家家道将衰落。汉族和部分少数民族认为，房屋的门
槛为神所凭依，故忌在上面坐、踏或站立，尤忌用刀砍，有犯者则以为会招
致灾患。傣族竹楼室内柱子多，其中有四根柱子象征女性，两根较高大的象
征男性，另外中间靠里面的一根多贴有色纸，插有蜡条，视为神灵之所凭附，
禁忌依靠其柱休息或谈话，也不能在柱上挂东西，有犯者则认为冒犯了神
灵，招致灾患。佤族屋内以木墩为座，来客入室，须弄清何处为妇女之座，
忌坐妇女之座，若有犯者，主家则以为是对他的最大的侮辱。
4.风水与住宅之门
明清之际，中国风水活动遍及民间及皇室，风水理论与活动皆以“气”
①参见何晓昕编著的《风水探源》，东南大学出版社1990年版。
为中心，理论总则为乘气、聚气、顺气、界气，建筑实践表现为相地、外部
空间的组织及内部空间每一位置的择吉等。
我国民间，无论北方，还是南方，建筑新宅时都特别注重门的处理，究
其缘由，乃是因其关系到人的吉凶祸福，所以，投注了更多的风水观注。《相
宅经纂》明确指出：“宅之吉凶全在大门，……宅之受气于门，犹人受气于
口也，故大门名曰气口，而便门则名穿宫”。正因为此，人们在建筑新宅时，
对门的设置考虑最多，按风水测定的各种规则也最多。
风水将住宅内众多的门分为大门、中门、总门、便门、房门。大门为合
宅的主要入口，坐北朝南的“坎宅”民居，风水认为三吉方为离（南）、巽
（东南）、震（东），而且以东南方为最吉，故一般此坐向的住宅多将大门
开在东南方，俗称“青龙门”。民间风水认为，从大门到便门，各门不能位
于同条直线，否则就会因气太盛而漏掉，影响房主的运气。民间恪守此信，
使住宅之门出现了曲幽、多屏墙、门不相对的封闭式等特点，而形成了丰富
多彩的“门”之艺术和影壁艺术。
[/color]
[backcolor=#cccccc][size=3][b]（六）清代宫廷居住习俗
[/b][/size][/backcolor][color=#ff99cc]满族先世居住条件极其简陋，多依山作窟或桦皮为帷当居室。明末，受
汉族影响，满族始有泥墙草房的建筑。显贵人家则多以石为墙，房屋较多，
组成四合院。清建国后，曾仿照前代王朝在盛京草创皇宫，即今沈阳故宫，
但规模较小，制度也不完备。入关以后，满族统治者继承了明代皇宫紫禁城，
宫廷居住才基本定型。
1.紫禁城
“紫禁城”是传说中天帝居所紫微宫和人间帝王所居“禁城”（又称“禁
内”、“禁中”）的缩语。明代紫禁城建成于永乐十八年（1420年），占地
72万余平方米，房屋9000余间，它位于北京中心，外有皇城、京城环卫，
内部殿阁林立，红墙黄瓦，气势雄伟，壮丽辉煌。其建筑形式与格局，处处
体现着“天子”的崇高、神圣和帝王的等级、威严。其全部建筑由前（外）
朝后（内）庭两部分组成。外朝以“三大殿”即太和、中和、保和三殿为主，
辅以东西两侧的文华、武英两殿，是皇帝举行大典和朝见群臣，行使国家权
力的主要场所；内庭以“后三宫”即乾清宫、交泰殿、坤宁宫为主，辅以养
心殿、御花园及东西各六组宫殿等，是皇帝与后妃等日常居寝和娱乐的地
方。满族统治者入主紫禁城后，除对原有宫殿做了必要的翻修、改建、扩建
和更名外，并未改变其基本格局。这意味着，满族统治者随着政治地位的改
变，全盘接受了汉族帝王的宫廷建筑思想和艺术。
但这只是就大的方面而言，在具体的居住习俗上，清宫与明宫还是有所
不同。如清宫的冬季取暖与夏季避暑就有着鲜明的满族生活特色。北京的冬
季气温较低，明宫的取暖方式主要是在宫殿中生炭火盆。清宫在沿用这一方
式的同时，在后庭采取了筑火道和搭火炕的取暖方法。这些方法直接来源于
其在关外的冬季居住习俗。当时皇帝及后妃日常居住的宫殿，如养心殿、东
西六宫等处，均将原来的床改为炕，并在地下修筑了纵横交错的火道。火道
与炕相通，其上覆以砖面，外表看不出任何痕迹。又在殿外靠窗处的廊下挖
一3尺多深的灶口并建一烟筒，通向殿内火炕。平时灶口用木板或方砖覆盖，
冬季取暖时，由太监从灶口把燃烧的木炭或煤置于火道内，再盖好灶口，使
热气经火炕入火道，在地下循环后，再由烟筒排出殿外。这种方法可使殿内
迅速增温，即使是三九严寒，室中仍可温暖如春。为避免地面烫人，殿内一
般要铺2至3层毛织地毯。因此，清宫的冬季取暖明显优于明宫。
清宫夏季降温除常用的扇子外，还大量使用窖冰。窖冰由工部负责储
备。每年冬季，工部派人在西苑（今中、南、北三海）等处凿取冰块，窖藏
备用。至夏季再每日向宫中各处送冰，以供冷冻食品和降温之用。宫中各处
依主人地位的高低所供冰块数量也多寡不同。皇帝最多，以下依次递减。冰
块一般是盛放在冰箱中。所谓冰箱即金属箱子。帝后所用冰箱多用铜胎掐丝
珐琅等精美工艺制做。较大的冰箱内能放1块约2尺宽、3尺长、1尺厚的
整冰，即使在盛夏，全部化完也要一天的时间。
为了避暑，帝后等还有移住宫外的惯例。如皇帝一般每年二、三月起便
选择西苑、圆明园等御园的近水处居住，五至八月则赴热河（今河北承德）
避暑山庄消夏，九至十月再回紫禁城过冬。晚清的慈禧太后则终年住在颐和
园中。但无论帝后居住何处，夏季每日按量供冰总是不变的。
2.京郊御园
清代北京西郊一带建有为数众多的皇家苑囿。如畅春园、静明园、长春
园、紫竹院、钓鱼台、万春园、静宜园、乐善园、南花园、圆明园、颐和园
等等。南郊则建有南苑（又称“南海子”）。其中圆明园和颐和园最为著名。
圆明园原是明代皇室的一处小园林。清康熙四十八年（1709年）康熙帝
将该园整修后，赐与皇四子胤祯，并为该园题名“圆明园”。这时的圆明园
不过是一处皇子的园林。雍正三年（1725年），胤祯开始扩建圆明园，在园
内增建殿堂楼馆，并将其升为紫禁城外的又一听政之所。乾隆时圆明园建设
有了更大的发展，不仅将江南苏杭等多处名园仿置园中，而且命西洋人设
计、督造了欧洲风格的“西洋楼”等建筑。以后，又经嘉庆、道光、咸丰数
帝不断增扩，前后营造凡150余年，终于使圆明园成为了占地约5200余亩、
景点140余处、集中西建筑于一园并藏有大量奇珍异宝的“万园之园”。
圆明园的建筑风格与严肃、规整的紫禁城不同，强调自然天成的韵味。
以人工的方法在平地挖湖导渠，堆山植木，形成山环水抱的园林景致。但其
功用又与紫禁城十分相似，是除举行国家大典以外，皇帝处理政务和居寝、
娱乐的场所。园内分朝区、寝区和景区三部分。园之南门即大宫门为皇帝临
政之处，清廷的府、阁、部、院各机构亦在此分设办事衙门。正大光明殿是
皇帝处理政务的殿堂，接见外藩使臣、殿前御试及各种筵宴等也常在此举
行。勤政亲贤殿则是皇帝批览奏章的地方。“九州清宴”等处为帝后居寝之
所。后湖是游乐景区。“镂月开云”种有牡丹数万株，并遍植奇花异草；“天
然图画”是仿照杭州西湖苏堤景观而建；“碧桐书院”为皇帝撰文赋诗之所；
“杏花春馆”颇具田园风光。此外还有建在水池中的“万方安和”和双层高
楼“山高水长”等大型殿宇。后湖以北又建有安佑宫、舍卫城、文源阁与“四
宜书屋”、“廓然大公”、“水木明瑟”等众多各具特色的园中小园。其中
“福海”景区占地最广，景区内的“曲院风荷”、“平湖秋月”、“方壶胜
境”、“蓬岛瑶台”和“接秀山房”，均按人间仙境的主题构造。整座园林，
布局合理，构思巧妙，集南北风格之大成，融中西艺术于一炉。其营造时间
之长、工物耗费之巨、建筑水平之高、贮藏宝物之多，均列中国古代皇家园
林之首。圆明园东和东南的长春园、万寿园与圆明园合称“圆明三园”。咸
丰十年（1860年），英法联军将园中宝物洗劫一空，并放火烧园，三园成为
废墟，至今遗址犹存。
颐和园位于北京西郊约10公里处，原是高粱河畔的一座小山（瓮山）。
金代引玉泉山水至山下，为“金水池”，辟作皇家行宫。元明两朝仍之。清
乾隆十五年（1750年），弘历为庆贺其母孝圣皇太后钮钴禄氏60寿辰，在
前朝基础上大兴土木，增扩殿阁寺字，改瓮山为“万寿山”，改金水池为“昆
明湖”，并总命其处为“清漪园”。咸丰十年，该园与圆明园一起被英法联
军焚毁。光绪帝（清德宗载湉）继位后，慈禧挪用大批海军经费加以修复、
扩建，并更名“颐和园”。光绪二十六年（1900年），颐和园被八国联军劫
掠、焚毁。光绪二十八年（1902年）慈禧再次修复颐和园。园中建筑、景点
甚多。其中昆明湖内设两堤、六岛、九桥；万寿山上建排云殿、德辉殿、佛
香阁、智慧海及多处亭台楼阁；山下湖畔有仁寿殿、乐寿堂、玉澜堂、石舫、
长廊、德和园、谐趣园、苏州水街等。颐和园是圆明园焚毁后清宫最重要的
皇家御园。自光绪二十七年（1901年）起，慈禧大部分时间在该园中度过。
3.行宫
行宫是供帝王外出时临时居住和理政的宫室，历朝均有设置。清代皇帝
为谒陵、行围和出巡等目的，在京郊、河北及江浙一带的都会或交通要道上
建有为数众多的行宫。较著名的如温泉行宫（在今北京昌平县东郊汤山）、
团河行宫（在今北京大兴县黄村镇东）、黄辛庄行宫（在今北京房山县良乡
黄辛庄西南）、盘山行宫（在今天津蓟县盘山南麓，又名“静寄山庄”）、
两间房行官（在今河北滦平县西南）、喀喇和屯行宫（同前）、常山峪行宫
（同前）、巴克什营行宫（同前）、张三营行宫（在今河北隆化县北）、热
河行宫（在今河北承德市北部）、钓鱼台行宫（同前）、古莲花池行宫（在
今河北保定市中心）、乾隆行宫（在今江苏徐州市云龙山北麓）、大行宫（在
今江苏南京市内）、杭州府行宫（在今浙江杭州市内）、西湖行宫（在今浙
江杭州市西湖孤山）等等。其中热河行宫是清代皇家最重要的行宫，也是我
国现存占地面积最大、保存最完整的古代帝王行宫。
热河行宫又称“避暑山庄”和“承德离宫”。始建于康熙四十二年（1703
年），竣工于乾隆五十五年（1790年），前后营造80余年。热河行宫的建
立有两个目的：一是狩猎习武，即行围；一是联系蒙古各部，巩固北部边防。
满族原为游猎民族，擅长骑射。入关后力不忘骑射传统，康熙初年在今承德
北部的围场县设置了占地1万余平方公里的木兰围场（“木兰”，满语；汉
译为“哨鹿”），每年夏秋两季皇帝都要率八旗军士至此围猎习武，清史称
作“木兰行围”。而围场地近蒙古，为绥服蒙古各部，每次行围又命蒙古王
公参与“围班”，陪同皇帝狩猎，并通过会盟、封爵、赏赐、欢宴等活动团
结蒙古上层贵族。由于围猎有如此重要的意义，康乾时期对围猎十分重视，
围猎活动非常频繁，几乎每年都有。为此，清廷在从北京至围场的路途中先
后修建了27座行宫，而热河行宫规模最大，也最豪华。自热河行宫建立后，
皇帝行围期间均驻跸于此，所有政务、外交等活动亦在此举行。因此，热河
行宫实际上是清帝的夏宫，是紫禁城、圆明园之外的又一政治中心。
热河行宫坐落于燕山丛中的武烈河（别名“热河”）畔。宫墙周长近20
里，总面积约564万平方米，内设72处建筑景观。整座行宫分为宫殿区和
景苑区两大部分。其中宫殿区也有前朝后庭之分。前朝有勤政殿、澹泊敬诚
殿和“万壑松风”等建筑，是皇帝处理朝政、举行庆典、接见百官及外使的
场所；后庭以“烟波致爽”为主，是帝后的寝宫。景苑区是帝后游赏的地方，
分为湖区和山峦两个景区。湖区系人工开凿而成，有上湖、下湖、澄湖、东
湖、镜湖和如意湖六个湖泊，水面达60余万平方米。湖中堆有青莲岛、如
意洲、芝英洲、云朵洲四岛，分别象征神话传说中的方壶、蓬莱、方丈、瀛
洲四座海上仙山，岛上及湖畔仿照江南园林修建了众多的楼台亭榭等景观。
山峦景区则主要是以行宫群山顶上的“南山积雪”、“北忱双峰”、“四面
云山”、“锤峰落照”四个亭子为视点，采用借景或对景的手法，将行宫和
其周围的磬锤峰（又名“棒锤山”）、“外八庙”等景致融为一体，使行宫
内外的殿堂楼阁、湖光山色（蟹）相映成趣，尽收眼底。热河行宫在清代政治、军
事及民族关系方面曾发挥了重要的作用，同时它也是清代宫廷园林及建筑艺
术高度发达的见证之一。
[/color][b][backcolor=#cccccc][size=3]（七）清代民间交通习俗
[/size][/backcolor][/b][color=#ff6666]清代，随着城市的繁荣和商业经济的发展势头，交通运输成为重要的环
节，并形成了多种多样的交通运输工具和交通运输习俗。有的是清代才产生
的，有的是在前代的基础上发展演变的结果。
1.京都车俗
清代，京都交通运输工具类型较多，有马车、大鞍车、驴车、骡车、冰
车、敞车、独轮车，清末盛行人力车，并出现了火车。
清乾隆以后，官员都乘驴车、骡车，不乘马车，马车只有太监乘坐。光
绪年间，马车时兴，特别是马路出现后，马车更为发达，王公达官，富家巨
室，无不备有马车，马车装饰极为精美奢华。光绪年间编撰的《都门纪略》
记载豪门女子驾车：“驰聘香车石道旁，女儿也自意扬扬，催鞭赶过天桥去，
环髻都城堕马妆。”
大鞍车，俗称“轿车”，是供人乘坐的带棚骡车，清代盛行。大鞍车因
其宽敞，加上套牲口驾车用的鞍子大于其它轿车而名。车轴安装在后部，因
此行走较稳。此车有的两侧开门，上下较方便。乘坐此车有严格规定，唯三
品以上大员、王公勋戚才能乘坐这种大鞍车①。
还有一种小鞍车，也就是一般的“轿车”，这种车的乘坐没有严格规定，
随处可雇，称为“买卖车”。②
敞车是种无帏幔、驭骡马的车，有单套、双套、三套之分，可载人，亦
可装货。城内外有经营此车的车厂，车主可将车停放于此。清代敞车一律是
木制轮子③。
独轮车也叫小车，靠人推，轮子是木制的，是小贩用来运水、运货的车，
通常为一人推，若推得过于吃力，则由另一人在前面用绳套拉之。
冰车也称“冰床”，是冬季的交通工具。它是用木制成长方形架子，下
有二足，裹以铁条，上铺毡褥供人乘坐，亦可载物，由人拉，行于冰上④。
清末，北京盛行人力车，因其由日本流入，故称“东洋车”或“洋车”。
最早的人力车的轮子及辐条均为木制，轮子四周钉有一圈胶皮。人力车夫被
称为“拉车的”，分为三等：拉散的、拉包月的和拉牌车的，以拉牌车的最
为“上等”。
①参见《茶香室丛钞》和《郎潜纪闻》。
②参见光绪年间编撰的《顺天府志》。
③参见光绪年间编撰的《顺天府志》。
④参见清富察敦崇《燕京岁时记》。
2.杭州轿埠
轿子，古称肩舆。清末，杭州一带的轿分官轿、平轿、花轿、素轿等数
种。
衙门官府用的叫官轿，以青蓝布作轿身，较大。四人抬轿，并另有四人
跟班替换；前有执事，开路喝道。
平轿是民间私家所用的轿子，又分为两种，一种为富门商贾的私人轿，
这种轿轿身较大，以蓝布作轿身，家中并雇有私人轿夫；另一种为民间轿，
轿身较小巧，以青布作轿身，民间一般人家外出拜客、游山玩水可向轿埠事
先预约或临时租用。
新娘子结婚喜庆时乘坐的是花轿，其轿文华顶西洋盘，周围用红绸扎结
各种鸟兽花卉，四角挂玻璃连珠灯，下坠大红彩球。
素轿是送丧出殡时，供办丧之家乘坐的。这种轿子由素仪店出租。素轿
四周围以白布，考究者还要在轿上扎白绸球。
清末，杭州有72个大轿埠，每埠都有当官值班。至于小轿埠那就更多
了，遍及全市。轿夫一律按地区划为各轿埠管辖。
杭州的轿夫大都为世袭制。轿夫落埠必须要给一笔落埠钱，落埠后，要
在埠内所设的竹筒里，放进写有自己姓名的竹签，才算是轿埠的轿夫。若有
人前来叫轿，那么以抽签方式决定出轿者。抽中者的签要放置一边，以便筒
内的竹签都有机会抽中。出轿所得酬金，轿埠要抽走一成。若轿夫将酬金虚
报减少，一旦查出则会被罚唱堂会一夜，并为轿埠的所有轿夫各做一双草
鞋。
3.江南的船
江南多水路，船业历史悠久，也十分发达，不仅有海船、航船、货船、
香船、游船，还有鲜船、搭便船、竹排等等。在湖州地区，农家有大船、小
船两种。大船用以迎亲的叫“花船”，用以载丝往返于沪杭的叫“丝船”，
收租的叫“账船”。小船打鱼的称“渔船”，专载鸬鹚捕鱼的称“木鸭船”，
放黄鸭的称“黄鸭船”，放丝网、鱼钩的称“脚划船”，以乞食为主的称“敲
梆船”，等等。
绍兴地区有一种埠船，为中型船，可坐30余人。它因有停靠的埠头，
有约定的时间，所以叫做“埠船”。由某个村庄专开的，该村庄的埠头叫“本
埠”，路过的埠头叫“客埠”。
杭州西湖的游船，至清代，于前代基础上有所发展，除达官贵人乘坐的
各种画舫外，还出现了两种船型：“竹舟”和“方舟”。“竹舟”以巨竹为
筏，筏上结篷屋，外有朱栏，以青幔为幛，屋内木板地，船中可设席宴饮，
[/color][color=#ff6666]青幔可随时撤掉以眺远景。“方舟”由几节活动的方型船体组成，用时由人
肩背至湖中，以中节坐客，再加上前后两节为首尾，客多时可加节，用绳连
成小舟，用布帆，有人划桨。方舟两边还设有两小舟，一放茶具、酒果，一
置笔砚、书笺。清末，西湖游船向简朴转化，大型画舫已不多见，时尚一种
叫“划子”的小游船，这种游船可随时租借，每船可载7—8个。另外还有
一种大些的叫“篷船”，有门窗，可蔽风雨，船旁还载有小舟，可烹调食物，
这种船亦可租用，但价格较昂贵，多为豪门富贾使用。
[/color][color=#ff6666]4.云南的马帮
清代，云南马帮已形成滇南、滇东、滇西三条马帮运输干线。一个马帮，
少的有10余匹马，多的有百余匹马；驮运最近路程为百余里，最远路程达
千里之远。每个马帮都有自己的领导，被称为“锅头”；有头马，其项挂铜
铃，辔头装饰着红绫，驮架上还插着马帮的旗号。大的马帮还自备武器以防
匪抢劫。
马帮有自己的行话和禁忌戒律。“开稍”意为“休息”，是马帮行话之
一。一般于中午开稍，选择的地点也多为有水草的开阔地。晚间若无大马店
投宿，亦要“开稍”过夜，“开稍”前必须将马驮子卸下围成圆圈，马匹放
在圈内，圈外四周燃篝火，赶马人轮流值夜。
5.南方民族修桥补路习俗
在我国华南、中南、西南居住的众多民族，都有修桥补路以积善德的习
俗惯制，其中桥修得最好的当为侗族。
在侗族地区众人捐款、捐物、出力修造的大大小小数不清的木桥中，目
前尚存的清代建造的桥有两座：一座为清光绪二年（1876年）建的华练桥，
它位于广西三江自治县独峒乡平流村华练屯南50米处。该桥为2台2墩3
亭17间桥廊，全长65米，宽3.8米，高8米，歇山式五层重瓴，造型非常
优美。建桥初，桥侧封有木板，木板上绘有18层地狱图。桥中间设有关公
庙，香火不断。另一座为巴团桥，建于宣统二年（1910年），该桥分人畜双
行道，是世界上独一无二的木结构立体桥道，建筑设计构思极其独特。桥中
亦有关公庙。
侗族认为谁修的桥越多，积的功德也就越多，那么死后也就会升天堂，
而不是下地狱；会转世为人，而不会转世为畜。因此，无论哪个村子架桥或
者修路，响应者都极多，捐款的捐款，出力的出力，捐料的捐料。姑娘们虽
然干不了力气活，但她们也不闲着，用巧手做出侗锦花，挂到桥上。
侗桥不仅方便了来往行人，而且在侗家人看来，这桥能给他们带来好
运，能够吸引更多投胎转世的灵魂，能够使村寨人丁兴旺，财运亨通。它具
有风水意义和引魂的象征意义。
[/color][b][backcolor=#cccccc][size=3]（八）清代宫廷交通习俗
[/size][/backcolor][/b][color=#6666cc]1.清宫交通习俗沿革
车驾是古代最为普通的交通工具。最初目的是为了引重致远。但是，后
来自称“天子”的帝王们为了显示自己及其家族的与众不同，进而区别家族
内部的尊卑等级，又都在车驾规制上大做文章。于是自有帝王以来，中国便
形成了一套严格的车辂（皇帝之车称“辂”）制度。尽管这些制度不尽相同，
其宗旨却始终不变。
满族原先的乘载方式主要是骑马。平日出行、运输则多用畜力车，常见
的有用牛牵引的柴车，即蒙古族和达斡尔族的“■■车”（又称“勒勒车”）。
其中箱用柳条编造，车轮为木制，形制极其简陋。满族立国不久，皇太极仿
明代规制设立了最初较简朴的宫廷车辂制度。乾隆时，随着清政权的巩固和
对汉族传统宫廷文化的深入把握，又参照周代和唐宋典制，创立了一整套具
有清代特色的车辂制度。其中，除沿用了传统的“五辂”（即玉辂、金辂、
象辂、革辂、木辂）作为皇帝出行的仪驾外，还对皇帝、皇后及王公大臣等
的常乘车辇的尺寸、外形、饰物等作了严格的规定。而后者主要有辇、舆、
轿三种形式。
2.清廷交通工具
（1）皇帝辇舆
皇帝的乘载规格最高，而不同场合使用的辇、舆又有等级差别。清帝常
用的辇、舆有玉辇、金辇、礼舆、步舆和轻步舆。它们均为乾隆十三年（1748
年）制造，后世奉为定制。
玉辇辇是一种人力大车。玉辇为皇帝专用，因辇上饰有玉板而得名。
清宫玉辇高1丈1尺1寸，上覆圆顶，中设方座，用朱木制造。辇箱四角各
有1高5尺2寸的柱子，柱上为4根镂金垂云的曲梁，梁上支撑描金圆顶，
顶面饰4块青玉圆板。金云叶青缎料的帷幔自辇顶披至辇箱。辇门高4尺8
寸，夏张朱帘，冬设青毡门帘。辇座高2尺4寸，绘有金云、彩云，四周环
以朱栏，栏内铺花毯，上设云龙宝座。宝座高1尺3寸。座左设铜鼎，右挂
佩剑。辇设辕木4根，内2辕长3丈8寸，外2辕长2丈9尺。辕木两端有
铜镀金龙形饰件。玉辇是皇帝的重要交通工具，一般用于南郊祀天大典。皇
帝乘坐时由36人抬行。
金辇亦为皇帝重要交通工具，与玉辇合称“二辇”。金辇的结构与玉
辇大体相同，但略为矮小一些。通高1丈5寸，柱高5尺，门高4尺7寸。
四根辕木也略短，内辕长2丈8尺1寸，外辕长2丈6尺1寸。辇盖饰四块
金圆板，垂黄缎幔幄。金辇供皇帝北郊祭太庙和社稷时所乘坐，由28人抬
行。
礼舆舆是皇帝乘坐的轿子。礼舆为皇帝群祀（即朝日、夕月及亲耕以
下诸祀）时所乘坐。礼舆用楠木制造，高6尺3寸。舆内外处处饰以金龙。
如舆顶上层八角及下层四角均饰金飞龙；两层黄缎垂幄绣金云龙；舆内设金
龙宝座；抬舆的辕木、大小横杆及肩杆上通体绘朱漆金云龙，杆两端亦绘金
龙图案。舆左右各开一窗，夏遮蓝纱，冬覆玻璃。皇帝乘坐时由16人抬行。
步舆步舆是皇帝日常乘坐的轿子，也用楠木制造，但比礼舆矮小。舆
高3尺5寸，不设帷幔。内设蟠龙雕花宝座，座之四足为虎爪和龙形。座垫
夏铺明黄妆缎，冬铺紫貂皮。座前置一黄缎包裹的踏几，高约3寸。直辕和
抬杆等处绘有龙纹。皇帝乘坐时由16人抬行。
轻步舆亦为皇帝日常乘坐之轿，规格与步舆略同，但更轻巧。舆高3
尺4寸。龙椅用象牙制做；踏几饰金，高两寸。由16人抬行。
（2）后妃辇车
清宫后妃常用的交通工具有凤舆、凤车、仪车和翟舆。
凤舆清初皇后设凤辇，乾隆十四年（1749年）改凤辇为凤舆。舆为木
制，高7尺，外漆明黄色。舆顶有拱形盖两重，均饰以金凤；盖上覆镂云纹
镏金顶。舆前设双开门，高2尺6寸。舆内漆浅红色，置朱红座椅一把，高
1尺8寸，上饰金凤；坐面铺绣彩凤明黄缎。舆辕、横杆、肩杆及垂檐、四
柱上均有金凤装饰。凤舆由16人抬行。
凤车皇后所乘之车。高9尺5寸，车轮直径4尺9寸，二车辕长1丈7
尺5寸；由一马驾驶。除拱盖上绘八宝图案外，其余形制与凤舆略同。
仪车皇后和贵妃随皇帝外出祭祀日、月时所乘之车。四柱不加绘饰，
车轮直径四尺，车辕长一丈五尺，用一马驾驶。其余形制与凤车略同。但皇
后仪车色用明黄，饰以金凤；贵妃仪车色用金黄，饰以多翟（古时的一种长
尾野鸡）。
翟舆皇贵妃乘坐之轿。木质，漆用明黄色。形状仿佛皇后凤舆，但规
格较矮小。高4尺6寸，宽2尺9寸。舆上各部装饰及图案为金翟，而不用
凤。乘坐时由8人抬行。
（3）王公乘轿
清代王公乘坐的轿子主要有明轿和暖轿。
明轿亲王以下、辅国公以上准乘明轿。按清廷规定，轿宽3尺3寸；为木制、朱漆贴金；轿身以玲珑花卉雕刻为饰。不同等级的明轿在装饰和抬行人数上亦有所不同：亲王明轿不置帷幔；郡王以下明轿用红布帷幔和油绸雨衣各一；亲王以下、贝勒以上乘坐明轿由8人抬行；贝子以下、辅国公以上由4人抬行。
暖轿亲王以下至普通文职京官均可乘坐。轿为木制、朱漆，四周设帷幔。暖轿以顶盖和帷幔的颜色区别品级尊卑。如亲王暖轿盖、檐用金黄色，帷红色；郡王盖、檐与帷均红色；贝勒红盖青檐；镇国公黑盖青帷；辅国公盖帷皆青；一品京官盖、檐、帷均为墨色。另外，女眷自固伦公主以下至贝勒夫人以上均可乘坐暖轿。其轿盖、檐、帷颜色亦有严格规定。暖轿抬行人数与明轿大体相同，但有在京、出京之别：如一品官在京轿夫为4人，出京为8人；四品以下文职官在京轿夫2人，出京4人。
3.清廷交通禁忌
所谓交通禁忌，此处是指按清廷规定、不得违反的、有关车舆及其出行的制度。其核心是维护封建的等级。
首先，它表现在车舆的制做上。如前面所述，清廷自皇帝起，皇后、贵妃、皇子、公主、亲王、郡王……以至百官乘坐的辇舆、车轿等交通工具，均须按各自的尊卑等级，在用料、颜色、纹饰、尺寸和抬行人数上有严格的区别。
其次，这种尊卑等级还体现在出行时乘舆和车驾排列的先后次序上。宫中出行，皇帝登舆先行，接着是皇后、皇子、亲王……。即使是贵为皇帝之母的皇太后，也不得乘坐皇帝车舆并先皇帝而行。清光绪初年，皇帝正值幼龄，两宫太后垂帘听政。为示尊崇太后，特于皇帝大驾之外另设慈驾仪从制度，外出郊祀，谒陵时，帝辇在前，慈安太后舆在后，再次为慈禧太后舆，皇帝舆序仍在最先。
等级之外，又有文武之分。清代制度，文职官乘轿，武职官骑马；除高级武职如将军、提督年老不胜骑乘，经奏准后特许乘轿外，一般武职均不得擅自乘轿。
皇帝和满族王公既可乘坐舆轿，又可骑马。但马缰颜色有黄色和紫色之别：皇帝、皇子及亲、郡王用黄色缰绳。此外，唯蒙古王公经皇帝特许可用黄缰。贝勒、贝子、镇国公用紫色缰绳。其它大臣非经皇帝特许不得使用。
这即是所谓“黄缰紫缰”制度。以上规定均需严格遵守，不得违误。否则以僭越或违制论罪。
[/color]
[b][size=3][backcolor=#cccccc]（一）清代民间服饰习俗 [/backcolor][/size][/b]
[color=#6633cc]1644年9月，清顺治帝从沈阳迁到北京，定北京为清朝的首都。顺治三年（1645年）清统治者已将北方、南方诸省全部控制在手，于是发生了服饰上的重大变革，一改明代服饰为满族传统服饰。
1.清代头饰
清顺治于京称帝之初年，本想改国民束发的旧制，令其一律依照满俗剃
发留辫，但因抵抗者势力太大，加上政权统治尚不巩固，南方还未统一，因
此，不强迫国民效满俗。第二年，情况发生了变化，《满清稗史》记载道：
“越一年，南方大定，乃下剃发之令，其略曰：‘向来剃发之令不急，姑听
自便者，欲俟天下大定，始行此事。朕已筹之熟矣，……自今布告之后，京
城限旬日、直隶各省地方自部文到日亦限旬日，尽行剃发，若规避惜发，巧
辞争辩，决不轻贷。’闻是时檄下各县，有留头不留发、留发不留头之语，
令剃发匠负担游行于市，见蓄发者执而剃之，稍一抵抗，即杀而悬其头于担
之竿上，以示众。嗣后剃发担有一柱矗立若旗竿然者，犹其遗制”。民间亦
流传“留发不留人，留棺不留屋”之语，可见民间对朝廷强行推广满俗的抵
制。
满族男子头饰为前半脑袋剃光头，后半脑袋蓄发编辫。满人十分着重辫
子，即使战死，亦要将辫子完整无损地保存好带回故乡。江绍原先生曾对发、
须、爪进行过权威性研究，认为满人辫子与“马祖”有关。这就是说，满人
留辫与“马尾巴”有关，是马崇拜的一种遗俗。不仅编辫，朝廷的朝冠顶戴
花翎也同样表露了马崇拜痕迹，顶戴比拟为“马鞍子”，花翎比拟“马鞭子”，
顶子比拟“骑主”。
马崇拜是游牧民族原始崇拜的遗存，与南方崇拜鸟、熊、蛇、狗等动物的民族相同，他们都分别有着自己民族的信仰神灵，有着由此建立起来的流传了数千年的传统俗制。清王朝统治者强令剃发易发，与满俗一统，违反了民俗发展的自然规律，引起民众的反抗，曾发生过抵抗剃发令的海州之战、镇江大屠杀、江阴虐杀、嘉定屠城。
清王朝还发布了禁用方巾之令。“功令严敕，方巾为世大禁，士遂无平顶帽者，私居偶戴方巾，一夫窥瞷，惨祸立发，琴川二子，于按公行香日，方巾杂众中，按公瞥见，即杖之数十，题疏上闻，将二士枭首斩于市。”
清代女子头饰以江南，特别是苏州地区为尚。清初流行“牡丹头”、“荷花头”、“钵盂头”。清中叶又兴“元宝头”。嘉庆、咸丰年间流行一种拖在后面的长髻，叫“苏州罢”。清末又有“苏州厥、平三套、连环髻、巴巴头、双盘髻、圆髻、圆月、长寿、风凉、麻花、双飞蝴蝶诸髻式，年长者还要在髻上加罩一个硬纸和绸缎做的黑色冠，绣以“团寿”字，或以马鬃一类做成纂，加于发髻上面。光绪年间妇女以圆髻团结于脑后，或加细线网结，髻以光洁为尚；姑娘做“蚌珠头”；小姑娘做“双丫髻”。
头上饰物多插鲜花。岭南妇女将鲜花穿于彩丝，绕在髻间。北方妇女在鬓边插一两只鲜花。苏州还有制做象生花，烧料制做仿真花的，一时成为妇女所尚。清末又有尚珠花、茉莉针，以金翠宝玉、珊瑚等制做，插带时排列于发髻之上端或成半环形。
发髻上的饰物为簪，以金银、翡翠、宝玉制成，还有的簪端垂以凤凰形的金银翡翠物，曰“步摇”。 [/color]
[color=#669966]2.清代服饰
清代男子衣着为马褂、马甲、衫、袍、衬衫、短衫、袄、裤、套裤，尤以衫袍外加穿马褂或罩以紧身较短马夹最为流行，亦最能反映清代男子服饰的特色。所戴为小帽、风帽、皮帽，尤以小帽，俗称“西瓜皮帽”最流行。
清代民间男子一般多在腰间束以湖色、白色或浅色的束带，其长结束后下垂与袍齐，讲究的人家还要在其上绣花。
清代女子服饰分为汉族服饰与满族服饰两类，满族服饰将于后面宫廷服饰中详述，这里不再赘述。汉族妇女仍沿袭明代形制，以上身着袄、衫，下身束裙为主，或再加一件较长的背心。到后期，则流行下身着裤，不束裙。衣服镶滚十分考究，有“十八镶”之称呼。
（1）马褂
马褂较外褂短，长仅及于脐。清康熙、雍正年间着马褂的男子日益增多，
成为一种时尚。马褂分长袖、短袖、宽袖、对襟、大襟、琵琶襟诸式。对襟
马褂比较流行，清初流行天青色；至乾隆中流行玫瑰紫；到了嘉庆年间又改
为流行泥金色及浅灰色，夏季纱制的则用棕色。
（2）马甲
也称做“背心”、“坎肩”。前襟横作一字形者叫“一字襟马甲”，也
叫“军机坎”，满族称它为“巴图鲁坎肩”（意译为好汉的坎肩）。马甲本
穿在内，后改穿于外，俗称“十三太保”。清早期、中期为各部司员见堂官
的服装，后至清末，便在社会上广为流传起来，成为男子喜爱的服饰，做的
短小，只及脐，有琵琶襟、大襟、对襟诸式，四周和襟领处镶有跳色边。各
阶层马甲着色有严格区别，奴仆穿红、白鹿鹿皮的马甲，一般人的用色与马
褂相同，苏州地区尚黑，其用料为绸、纱、缎。
（3）衫袍
②参见周锡保《中国古代服饰史》中“清代服饰”，中国戏剧出版社1984年版。
清初期，男子流行长衫、长袍，顺治未年减短及膝，后又加长至髁上。
同治年间衫、袍较为宽大。至清末，变成极短极紧的腰身和窄袖式样。衫、
袍颜色多流行月白、湖色、枣红、雪青、蓝、灰诸色。
（4）背心
清代女子喜欢穿背心，背心有夹、棉、皮三种，其长达膝下，有镶滚。
苏州女子最爱用玄色绉纱做背心面料。
3.清代服饰“十不从”
清王朝强令更改服饰、头饰，引起汉民族的反抗。为了缓解日益尖锐的
民族矛盾，清王朝采纳了明遗臣金之俊的“十不从”建议：“男从女不从，
生从死不从，阳从阴不从，官从隶不从，老从少不从，儒从而释道不从，娼
从而优伶不从，仕宦从而婚姻不从，国号从而官号不从，役税从而语言文字
不从。”这个不成文的规定，使清代服饰习俗出现了奇异之风，一般女子在
结婚或死殓时着明代服饰；未成年儿童着明代服饰；官府的役隶、出行鸣锣
开道人员着明代服饰；优伶演戏着明代服饰；释道的服饰也依旧如故，不做
更变。 [/color]
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[b][backcolor=#cccccc][size=3]（二）清代宫廷服饰习俗[/size][/backcolor][/b]
[color=#6699cc]1.满族服装
满族最初居住在寒冷的东北地区，畜牧业和狩猎是其主要生产及生活方
式。与此相适应，满族喜穿轻暖贴身的裘皮服装。后来，随着生活地域的拓
展，在与汉族和蒙古族的交往中，满族吸取了二者服装中的某些形式，形成
了本民族以袍褂为主的风格独特、新颖多彩的服装样式。其中，最具特色的
有箭袖、马褂、旗袍、旗鞋等。
（1）箭袖
箭袖又称“马蹄袖”，是满族特有的服装袖头样式。满族服装以袍褂为
主，箭袖最初是为冬季行猎时保护手背而做。为避免手背冻伤，满族的袍褂
常在袖口处加一截半圆形的袖头，其状颇似马蹄，袖口狭窄，上长下短，以
便在骑射时既能打开露出双手以利拉弓放箭，又可于射箭后随时放下，盖住
手背以御寒。后来，箭袖又成为满族礼服的袖头，男子与八旗妇女皆可穿用。
按满洲习俗，箭袖平时向上翻起，行礼前放下，以示恭敬。又有活动的箭袖，
当以常服用作礼服时，要于常服袖口缀上另制的箭袖，俗称“龙吞口”。用
毕将箭袖拆下，仍为常服。
（2）马褂
清初马褂被用作军服，只限于士兵穿用，求其作战便捷。康熙以后，马
褂首先在满族贵族中流行起来；尔后被民间广泛用作便服，马褂的形制也从
对襟马褂的基础上，发展出大襟、缺襟和琵琶襟马褂等新样式。内穿长袍，
外着短褂，是满族典型的礼服装束。
（3）旗袍
旗袍是满族妇女传统的日常服装。它原是一种不分上衣下裳的长袍，袍
呈直筒状，由一整块衣料剪裁而成，任何部位均不重叠，式样为圆领大襟，
两面开禊，袖口平直，腰身宽大，长可掩足。此种长袍上下连体，一件可顶
汉族的衣、裙、裤等多种服装穿用，但制做起来省工省料，经济便利，穿在
身上，美观大方，能够展现女性轻盈秀美的自然体态。又根据气候变化，此
袍可做成单、夹、棉、皮等多种样式，并且可长可短，宜供四季穿用，因此
深受满族妇女的喜爱。由于满族又称“旗人”，此袍又被称为“旗袍”。
旗袍是满族服装中最具生命力的品种。满族入关后，为巩固其统治，曾
在广大的汉族地区强行推行其服装、发式等。但辛亥革命（1911年）后，随
着清政权的垮台，满族的服饰习俗大部分被逐渐淘汰，而旗袍却以其种种优
点，被人们长期穿用，至今不绝。
（4）旗鞋
旗鞋亦称“满鞋”，是清代满族妇女穿的木质高底鞋。满族旧有“削木
为履”的习俗。木质高底鞋即在木质鞋底的中间，再镶上一块高度约两寸至
四、五寸不等的木底，与今天的“高跟鞋”有些相似。所镶木底的形状主要
有两种：上小下大、踏地印痕像马蹄的，叫“马蹄底”；上宽下圆，踏地印
痕像花盆的，叫“花盆底”。两种旗鞋上底后，均要用细白布把整个木底包
裹起来，并在四周加以刺绣或穿珠等装饰。鞋面则多用绸缎，上施五彩刺绣
或饰之以珠宝。妇女穿上这种高底鞋，显得体态修长，行姿婀娜，别具风韵。
于是它受到满族中、青年妇女的喜爱。一般少女从十三、四岁就开始穿。满
族妇女从不裹脚，保持天足。穿高底鞋有掩饰天足之意。老年妇女为方便行
路，则多用平木制作满鞋，叫“平底鞋”。
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[color=#ff99cc]2.清宫服饰
清朝建立后，在制定各种典章制度时，尤其重视服饰制度。自皇太极改
国号为清（清太宗崇德元年，1636年）至乾隆中期的130余年间，几经修改，
清朝终于确定了一套系统、完备而又具有鲜明满族特色的服饰制度。它既保
持了满族以袍褂为主等的基本形式，又继承了汉族传统的封建等级标准，将
民族形式与封建礼制较好地结合起来，从而使清代服饰在我国古代服饰史
上，以其独特的民族风格占有重要的地位。
（1）服饰禁令
清代的服饰禁令最重视民族特色和封建等级。
清王朝是满族对汉族及其它少数民族实行统治的政权。为体现其民族征
服，加强本民族的凝聚力，有清一代，十分强调服饰制度上的民族特色。早
在满族入关前后，伴随着清军在各地军事上的胜利，满族统治者在广大的汉
族地区，以暴力手段强制推行满族以袍褂为主的服装样式和剃发结辫的发
饰，并把是否接受其服装、发式视为接受其统治与否的重要标志之一。“留
头不留发，留发不留头”这句民谣，真实地反映了当时广大汉族人民在被迫
“改服剃发”时所面临的残酷现实。
此外，在清廷所定帝后、百官服饰制度中，满族特有的袍褂、箭袖、披
领等传统服饰特点均得到充分的继承。在满族统治者看来，坚持服饰上的民
族特点乃是“立国之经”，是关系到清朝生死存亡的大事，是万万不可改变
的。每代皇帝一旦发现服饰上有违祖训、不守旧制的情况，均要严格查处。
如《大清会典事例》卷四百载，清嘉庆九年（1804年），颙琰接到镶黄旗都
统的报告，“查出该旗汉军秀女内有缠足者，并各该旗秀女衣袖宽大，竟如
汉人装饰”，立即下谕旨：“著各该旗严行晓示禁止。”并说：“我朝服饰
本有定制……若如近来旗人妇女，往往衣袖宽大……至仿效汉人缠足，尤属
违制，此等恶习……于国俗人心关系甚巨。著八旗满洲、蒙古、汉军都统、
副都统等随时详查，……一经查出，即将家长指名参奏，照违制例治罪。倘
经训谕之后，仍复因循从事，不能实力奉行，将来经朕查出，或被人纠参，
定将该旗都统、章京等一并严惩，决不宽贷。”正因如此，清朝统治的200
余年间，尽管满族上下深受汉族文化与风俗的影响，但其服饰、发式仍然基
本保持了满洲旧制，并且反过来又对汉族的传统服饰产生了广泛而深远的影
响。同历代封建王朝一样，清代的服饰禁令也处处体现着“严内外、辨亲疏”、
“分等级、定尊卑”的精神。同时，又较以往历代的规制更加具体细致。以
性别、身分、等级、文武、场合之别加以区分，自皇帝以至庶民的服饰，共
分48品类：皇族6种，王族35种，贵族（含有爵位者）5种，品官命妇1
种，士庶1种。除士庶之外，品官命妇以上所备主要服饰又有4种，即朝服、
吉服、常服和行服。每种服饰配套的冠（帽）顶戴、袍、褂、腰带、佩饰、
靴鞋以及颜色、纹样用料等等，又按不同的等级有着具体而严格的规定，不
容僭越。比如服装颜色，明黄色只准帝、后使用，任何人不得僭用。即使贵
为皇太子也只能用杏黄色。八品以下官员则使用黄色、香色、米色和秋香色
等。又如纹样，唯有帝、后服装上方能绣五爪龙图案，皇子用四爪龙，品官
用蟒，臣子如蒙皇帝特赐五爪龙纹，亦应先挑去一爪，方能穿着。再如用料，
帝、后服装用料品种百无（蟹）禁忌，非常讲究。皇子以下则有种种限制，至于一
般军民，则一律不得以蟒缎、妆缎、金花缎、倭缎、貂皮、猞猁皮等制作服
饰。凡此等等，不胜枚举。
（2）按季更服
清代宫廷有按照季节统一更换服装的制度。清代服装按北方地区的习
惯，分为春装、秋装和冬装。每年春季、秋季和冬季，皇帝、后妃和王公百
官们都要统一更换朝冠、朝服。就皇帝而言，春秋换用藤竹丝编织的凉朝冠
和夹朝衣；秋季换用毛皮制作的暖朝冠和镶皮边的朝衣；冬季换用黑狐皮制
作的暖朝冠和海龙皮紫貂皮镶边熏貂皮镶袖口的朝衣，并在朝衣外罩上端罩
（翻毛的皮袍）。冬季换装的时间有明确规定，为每年夏历十一月初一到正
月十五，届时内廷外朝自动更换，不再另行通知。春、秋二季更换服装是在
每年的三月和九月进行，但具体日期不定。一般是于换服前一个月，由礼部
于三月或九月的初五、十五、二十五三天内预先择一吉日上报朝廷，经皇帝
御批，再由宫中传发公文到各衙门，然后统一更换。统一按季更服，可使朝
廷中服装整肃，避免各季服装参差不齐的现象。这是清代服制的一大特点。
（3）帝、后服饰
朝服：朝服是最隆重的礼服，为国家大典及重要祭典时所穿用。朝服包
括朝冠、朝袍、朝珠、朝带和朝靴。朝冠分冬夏两种，皇帝冬朝冠以薰貂或
黑狐皮制成，顶饰三层金龙，缀东珠四颗，并披饰朱纬（红绒绳）；夏朝冠
用玉草或滕竹编制，亦缀朱纬，只是遇国丧时除去朱纬。皇帝朝袍有裘、棉、
夹、单、纱多种，供四季穿着。颜色依等级有明黄、蓝、红、月白四种。其
中明黄为等级最高的颜色，用于元旦、冬至、万寿节及祭祀太庙等典祀；蓝
色用于祀天（圜丘、祈谷、常雩）；红色用于祭朝日；月白色用于祭夕月。
明黄色朝袍的服式为上衣下裳，分裁而合缝，箭袖、捻襟，肩配披领，腰间
作方形腰包为饰，明显保留了满族风习。服上绣纹则承袭前朝礼制，双肩及
前胸后背各绣正面五爪龙一，腰围绣行龙五，衽有正龙一，襞积（裳折叠处）
前后围龙各九，裳正龙二，行龙四，并间绣十二章纹及五色云，裳幅下沿绣
八宝平水纹。又披领上行龙二，箭袖端正龙各一。皇帝的朝珠以东珠（产于
东北松花江下游的真珠）或珍珠制成。珠计108颗，象征佛教朝暮撞钟108
下，寓“醒百八烦恼”之意。用时挂于颈上，垂于胸前。朝带系于腰间，有
两种形式，一以龙纹金圆版为饰，一以龙纹金方版为饰，色亦为明黄。
皇后朝服与皇帝略同。但朝冠上的金龙易以金凤，冠后垂两条护领，上
缀珠宝。又，朝袍外必须加服朝褂，即一种类似背心的开襟无袖褂子。其上
亦绣金龙、祥云、八宝平水纹等。有的绣龙数量极多，如现存乾隆时的一件
皇后朝褂，上下分为四层，满绣金龙，前后总计绣金龙竟达76条。此外，
皇后的附饰品有金约、领约、耳饰、耒帨及朝珠等。朝珠的佩带方法也与皇
帝有别，皇帝带一串；皇后带三串，一串挂于颈垂于胸，又两串分别挂于左
右肩，交叉在胸前。
吉服：吉服是较朝服次一等的礼服。皇帝的吉服一般在吉庆宴会和朝见
臣属时穿用。它由吉服冠、吉服袍、吉服带、朝珠和靴组成。清朝皇帝的吉
服袍即人们常说的“龙袍”。样式为一种大襟、圆领、箭袖、四开禊的长袍。
主要为明黄色，领和袖口用石青色。袍上绣金龙九条，胸背正龙各一团，两
肩与前后襟行龙各一条，两袖端正龙各一团，又一条龙绣在衣襟里面，这样
整个龙袍共绣金龙九条，但除袖口不算，无论从正面看还是从背面看都是五
条（两肩之龙前后都可看到）。《易经》乾卦“九五，飞龙在天，利见大人。”
吉服龙纹的九五之数正与此吻合，寓人君是“九五至尊”之意。龙袍下端又
绣有斜向排列的许多弯曲的线条，叫做“水脚”。水脚之上，还有许多波涛
翻滚的水浪，水浪之上又有山石宝物。这些图案寓“绵延不绝”、“一统山
河”和“万世升平”等吉祥语意。
吉服带与朝服带形制略同，也为明黄色，只是带上的四块金方版可随意
镶嵌珠宝。皇后吉服主要由龙袍、龙褂组成。龙袍为两开裾，领后垂金黄绦，
饰以杂宝。此外与皇帝龙袍相近。
龙褂是套在龙袍外的对襟罩衣。其色石青。其纹饰有两种：一为绣五彩
云八团金龙纹加下幅“八宝立水”纹者；一为只绣金龙八团而无其它纹饰者。
皇后吉服与皇太后、皇贵妃吉服相同。
常服：常服是在一般性正式场合穿的服装。清代皇帝的常服，有冠、袍、
褂、带四部分。冠用朱纬结顶，不加梁。袍与吉服袍样式相同，但面料、颜
色、花纹不象吉服袍那样有严格的规定，可以随皇帝的喜好而选用。褂是圆
领对襟长褂，穿在袍外。与礼服的箭袖不同，常服褂为平袖，左右开禊，身
长到股，颜色多为石青，花纹也无特别规定。后妃常服以袍为主，纹饰多样，
有龙凤呈祥、彩凤双飞、丹凤朝阳和百蝶等等。晚清时，宫中后妃又喜服■
衣，其样式似袍，但比袍略短，腰袖宽肥，两开裾，裾高及腰。衣周围绣宽
花边，花纹图案有两道或三道的。今故宫博物院所藏慈禧穿过的“品月缎绣
玉兰飞蝶■衣”就是其中的精品。
行服：行服是清代服制中特有的服种，而且只限于男性。它是皇帝和王
公百官外出巡行、狩猎征战时所穿的服装，与满族喜爱骑射的风俗和传统服
饰有密切的渊源关系。其特点是便于骑射。行服包括行冠、行袍、行褂、行
裳和行带五部分。皇帝的行冠有冬、夏两种：冬季用黑狐皮或黑羊皮，青绒
结顶，不加梁；夏季用藤丝或竹丝编织而成，红纱裹边，顶用明黄色，前缀
珍珠。
行袍俗称“缺襟袍”，样式为圆领、对襟、四面开禊、箭袖、有钮绊，
与常服袍相似。所不同的是，它比常服袍约短十分之一，长度在膝盖以上。
更为特别的是，行袍的左前襟下方被裁下一块，约一尺左右，然后再用纽扣
绾上，形成一块活动的衣襟，乘骑或长行时将活动处解开，以便于行动；不
乘骑时则与其联上，与常服袍一样。“缺襟袍”一名即由此而来。行袍的质
料、颜色和纹饰没有严格的规定，可随意选用。皇帝的行袍多用团龙纹。
行褂又称“马褂”。清代建国后，将马褂定为皇帝和王公百官、八旗将
士的出行服装之一，官称“行褂”。行褂的颜色依穿用者的身份地位而定：
皇帝及御前大臣、领侍卫内大臣、内廷王大臣、侍卫什长等扈从大臣为明黄
色，即所谓“黄马褂”；亲王、郡王以下文武品官为石青色；八旗中正黄、
正白、正红、正蓝四旗官兵，分别为金黄、白、红、蓝色；镶黄、镶白、镶
红、镶蓝四旗官兵，分别为红边金黄色、红边白色、白边红色、红边蓝色。
其中皇帝所穿黄马褂又称“黄褶”，多用绸缎或纱制作，不加花纹彩绣。黄
马褂除供皇帝和近臣穿用外，还可赏赐给立有功劳的文臣武将，叫作“赏穿
黄马褂”。赏穿者的事迹要载入史册，因此赏穿黄马褂是一种极高的荣誉。
行裳的样式是前面分左右两片，长短相齐，后面一片，中间宽大，上下
稍作收敛，腰间用一幅石青布连接起来，两端用带子系住。行裳的质料、颜
色亦无规定，有毡行裳、夹行裳等，冬季所穿行裳则多用鹿皮或黑狐皮制作。
行带，皇帝用明黄色，亲王以下的宗室用金黄色，觉罗用红色。
行服的穿着方法是，行袍穿在内，腰间系行带，外面罩行褂，下系行裳。
雨服：同行服一样，雨服也是清代服制中男性特有的服种。它是皇帝和
王公百官下雨时所穿的服装，包括雨冠、雨衣、雨裳三部分。穿用时，雨衣
穿在内，雨裳系于外。
皇帝的雨冠有冬夏两种，冬雨冠为高顶、深前檐，夏雨冠为平顶、敞前
檐。做法亦有两种：用毡、羽缎作面的以月白缎衬里；油绸面的则不加里，
下系青布带。皇帝的雨冠为明黄色，皇子以下至文武三品官为红色，文武七、
八、九品官为青色加红边。
皇帝的雨衣样式和质料有多种：有的是圆领对襟无袖长袍，类似披风；
有的对襟带袖，如常服褂；还有大襟长袖的，如常服袍。其做法：毡或羽缎
为面、月白缎衬里的，多配明黄色领和钮绊；油绸面无里的，多配青色领和
钮绊；皇帝的雨衣多用明黄色，少数也有朱红色的。如北京故宫博物院现就
藏有一件康熙帝的朱约羽纱雨衣。皇子以下文武一品官及各省巡抚用大红
色，二品以下官员用青色。
皇帝的雨裳分两种样式，一种与行裳相同；另一种，前面只为一幅，不
开口。雨裳的颜色与雨衣一致。
佩饰佩饰是清宫服饰的一大特点。满族旧俗，无论男女，凡穿长袍必系
腰带，挂“活计”。建国后，清廷将此定为服饰制度，如上述的朝服、吉服、
常服、行服中，均有与之相配的腰带。不同等级的腰带，在颜色、样式、质
料、做工等上有严格的规定，不得逾越，违者治罪。因此，腰带又成为表明
人物尊卑等级的重要标志之一。比如黄色腰带只能由皇帝和宗室专用，红色
腰带为觉罗专用，所以人们俗称宗室为“黄带子”，觉罗为“红带子”。其
他官员则用石青色和蓝色腰带。
所谓“活计”，是指荷包等腰间佩挂之物。据《宁古塔纪略》载，满族
传统，“出门者腰带必系小刀、匙子袋、火链带、手帕等物。”此外还有帉
（音：分，折叠起来的布条）、■（音：携，解结的锥子）、烟袋、牙箸和
饭囊等。这些佩挂本是放牧、出猎时的必需品，但由于入关后的满族脱离了
原先的生活方式，它们也就失去了最初的实用意义，而变为华丽的装饰物。
比如盛物用的皮（或布）囊，变成了质地为绫罗绸缎并绣有各种精美图案的
荷包，用来装香料或小零食等。又如布帉，原是马络的备用袋，万一外出时
马络断了，可临时用帉续之，以解燃眉之急，后来则变为礼服上的丝绸饰带。
北京故宫博物院收藏有一条嘉庆帝用过的吉服带。带为明黄丝织成，内衬红
绸，带上装嵌珊瑚金圆版，左右各有一镂金小环，左环挂月白绸帉、平金绣
荷包、平金绣葫芦状烟袋、嵌松石金套■；右环挂饰无■，易以嵌金珐琅鞘
刀一，其余与左环同。由此可见清官皇帝礼服佩饰之一斑。
（4）百官服饰
区别等级高下，是清代文武官员服饰的主要功用。其服饰等级制度之严
格、细密超过以往各个朝代。它集中体现在官员的顶子、补子、花翎和蟒袍
上。
顶子又名“顶戴”、“顶球”，是清代文武官员朝服冠（上朝时戴的礼
帽）和吉服冠（祭礼时戴的礼帽）顶镶嵌的宝石。清制，文武品官顶子为：
一品红宝石，二品红珊瑚，三品蓝宝石，四品青金石，五品水晶，六品砗磲，
七品素金，八品阳文镂花金，九品阴文镂花金。
花翎是插在官员朝服冠和吉服冠上的孔雀翎毛。根据翎毛上目晕（即翎
尾象眼睛一样的彩色斑纹）的多寡，又有单眼、双眼、三眼之分。无■的■
羽称“蓝翎”。冠上插翎始于明朝。清灭明后，将插翎之法制度化和严格化。
顺治十八年（1661年）规定：亲王、郡王、贝勒等不准戴花翎，贝子、固伦
额驸戴三眼花翎；镇国公、辅国公、和硕额驸戴双眼花翎；非宗室官员五品
以上和一、二、三、四等侍卫戴单眼花翎；六品以下和蓝翎侍卫戴无眼蓝翎。
花翎斜插于冠后。为插戴花翎，于冠后设一用翡翠或绿料制作的翎管（长
约七厘米的圆形小管）。管上有一半圆形突起，上穿小孔，以红色丝绳系于
冠后，再将花翎插于翎管之中。
顶子和花翎是官员品级的重要标志，因此，朝廷在革除官员职务的同
时，也必须摘除其顶戴花翎。
补子补子是缀在王公品官命妇朝服胸前背后标志文武品级的图像徽
识。补子制度始于明初，清灭明后，基本继承了明代的这一作法并略有改变，
形成了自己的补服制度。其规定是：亲王、郡王、贝勒、贝子等皇室宗亲用
圆形补子，绣龙蟒图像。文武品官补子用方形，其中文官图像用禽兽纹：一
品仙鹤，二品锦鸡，三品孔雀，四品云雁，五品白鹇，六品鹭鸶，七品鹭鸶，
八品鹌鹑，九品练雀；武官用兽纹：一品麒麟，二品狮子，三品豹，四品虎，
五品熊，六品彪，七、八品犀牛，九品海马；都察院、按察司等官员图像为
■豸。清代补子是缀于品官的朝褂（即补服）前后，长宽约30厘米，比明
代略小。其做法，多在天青、深红、黑等深色底子上用彩色丝线绣图像，四
周再加饰花纹，故色彩比明代补子更为鲜艳夺目。清代补服为石青色对襟
褂，所以前襟的补子为左右两块。
命妇（品官的母亲、妻子）的补子也为方形，长宽在24至28厘米之间，
小于品官补子。命妇的服饰不受满族制度约束，正式礼服仍以汉族传统的袄
裙和凤冠、霞披为主。补子缀于霞披前后，图案则依其丈夫或儿子的品级而
定。但与品官不同的是，命妇补子不分文武，一律用禽纹，以示去武尚文。
蟒袍蟒袍是绣有蟒纹的长袍。明代称“蟒衣”，清代称“蟒袍”，又
名“花衣”、“花袍”，并将其定为皇子及王公、品官、命妇的常用吉服。
其样式与皇帝吉服袍（即龙袍）相同，但纹饰不用龙而绣蟒。按清制规定，
蟒袍又依服色、蟒数和穿用对象分为四等：第一等为皇子及其福晋蟒袍，皇
子用金黄色，其福晋用香色（即绛色），均绣五爪蟒九条；第二等，亲王以
下及一至三品官以蓝色和天青色为主，公主、福晋等用香色，绣五爪蟒九条；
第三等，四至六品官用蓝色和天青色，绣四爪蟒八条；第四等，七至九品官，
服色与第三等同，绣四爪蟒五条。
由蟒袍、补服及朝冠顶戴等组成的套装，是清代文武百官最典型和最常
见的礼服。它适用于朝见、宴会、祭祀、吉庆典礼等多种场合。此外，还有
特定的“花衣期”，如皇帝万寿节（生日）的前三后四天，百官必须穿蟒袍
以示喜庆。
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[b][backcolor=#cccccc][size=3]（三）清代民间饮食习俗[/size][/backcolor][/b]
[color=#6633cc]中国是个“烹饪王国”，至清代，饮食习俗更趋丰富，并与城市文化相
融，形成独特的城市饮食习俗。北以北京饮食习俗最特，南以苏州有名。
1.各领风骚的南北名吃
清代，熟食小吃逐渐涌入城市民间，形成与消遣文化相合的一种不为正
餐的零吃食物，北以北京小吃最具特色，南以苏州食吃享有盛名。
（1）杏仁茶
清朝诗人纪晓岚曾做诗称赞京都杏仁茶的好味道。杏仁茶是用甜杏仁精
加桂花、大米面、糖做成糊状，然后再放入开水锅里煮熟而制成的一种风味
小吃，具有清香爽口，解酒消渴的功能。通常烧饼铺有售，也有挑担串街叫
卖的，喝：“杏仁儿——茶哟！”有买者，则盛碗、加糖。
（2）奶酪
奶酪，又称醍醐、乳酪，唐代就已有记载，它是北方少数民族的饮食习
俗，并未广泛为汉族接受。至清代，它不仅成为皇亲贵族的主要冷饮食品，
而且流入市场，为京人所接受，成为京都又一风味小吃。北京最有名的奶酪
店，开业于清末。位于现在的东安市场，名叫“丰盛公”。奶酪是用牛奶加
白糖煮开、晾凉、过滤、加江米酒、文火加热、发酵、置碗中半凝固等多道
程序后制成，有“饥者甘食，渴者甘饮，内以养寿，外以养神”的神奇功效。
（3）小窝头
据传说，慈禧太后在庚子事变后逃往西安的途中，饥肠辘辘时吃了民间
百姓的窝窝头，觉得胜过御膳中所有食品，回京后，令御膳房的厨师做。厨
师精心制做出小甜窝窝头，随后传至民间，成了人见人爱的小食品。小窝头
是用细玉米面、黄豆面、白糖、桂花加温水和面、捏制、蒸熟而成，一般一
斤面可捏100个小窝头。
（4）艾窝窝
它是用煮烂的江米放凉后，包上豆沙或芝麻焰，团成圆球，再粘上一层
熟大米面制成，通常是现包现卖，多在春季销售。清人有诗：“白粘江米入
蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤做艾窝窝。”
（5）肉末烧饼
传说慈禧太后有一次做梦吃烧饼，偏巧第二天清晨的早点有肉末烧饼，
慈禧太后特别高兴，认为这是给她圆了梦，便重赏了厨师。由此，肉末烧饼
价倍增，并传到民间，成了北京又一风味小吃。烧饼圆形、空心，饼底周围
有一道突起的边，好似马蹄一般，正面沾有芝麻，内夹精心炒制的猪肉末。
（6）萨其马
原为满族的一种食品，《燕京岁时记》中记载：“萨其马为满州饽饽，
以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用烘炉烤熟后，遂成方块，甜腻可食。”
这种小吃于清代流行于京城，深受人们欢迎。其工艺做法也越来越精细。
（7）炒肝
炒肝最早是将猪的肝、肠、心、肺用“熬”、“炒”的烹调方法制成。
到清同治年间，炒肝的原料除去了心、肺，专用猪肝和肥肠。它的制作方法
是将洗净的猪肠切成四分长的小段，把猪肝切成菱形片，将肠、肝放入猪骨
头汤中旺火煮，酱油调色，加大料、黄酱、味精、蒜泥、姜末调味，用淀粉
勾芡，烩制而成。清道光年间，在京都前门外鲜鱼口有专售炒肝的会仙居和
天兴居，生意甚是兴隆。
（8）臭豆腐
是京都人爱食的一种腐乳制品，以王致和的臭豆腐最为有名。传说清康
熙年间，王致和在前门外延寿街开了个豆腐坊，一次豆腐受热发酵，他洒了
些盐，不料过后味道奇香，从此，王致和便与臭豆腐结下了不解之缘。由于
臭豆腐闻起来臭，吃起来香，而且越吃越香，所以京都人都爱吃臭豆腐。
（9）北京饽饽
饽饽即为糕点，是北京人对它的俗称。它是用面粉、糖、油等原料精制
而成，品种甚多，有细馅饽饽、硬面饽饽、寿意饽饽、片儿饽饽，以及大八
件、小八件、自来红、自来白等。它原为清宫的祭礼供品，后传入民间。清
末，北京城出现了饽饽铺，专卖各种糕点。
（10）酸梅汤
《清稗类钞》记载：“酸梅汤，夏日所饮，京津有之，以冰为原料，层
梅干于中。其味酸，京师卖酸梅汤者，辄手二铜盏，颠倒簸弄之声，锵锵然，
谓之敲冰盏，行道之人辄止而饮之。”酸梅汤发源于北京，清以前就有用乌
梅煮汤的传统，后经清宫御膳房改进，成为“清宫异宝”，并流传到民间，
最早的店铺和小贩是前门外的九龙斋和西单邱家的酸梅汤，后名声最大的是
琉璃厂信远斋。
（11）苏州食吃
“叫化鸡”是苏州的名食，传说清乾隆年间，常熟有个叫化子拾到一只
鸡，怕别人发现生疑，便偷偷跑到山脚背人处，将鸡涂上泥巴，置火堆上煨
烤至泥干鸡熟，掼碎泥壳，鸡毛随之脱落。其异香扑鼻，引来附近张大户家
的两个仆人，他们与叫化子夺食此鸡，吃罢回家报告主人。张大户听后立即
召见叫化子来家传授此法。从此，“叫化鸡”便在民间传开，至清同治二年
（1863年）常熟长华馆名厨师黄培璋才将此鸡引进店内，创立了“叫化鸡”
的牌子。
苏州小吃糕点分春饼、夏糕、秋酥、冬糖四类，时令性极强。许多食吃
是节日习俗的一个组成部分。过年要吃“糖年糕”；清明节要带着“青团子”
去踏青、扫墓；等等。
（12）广东太爷鸡和及第粥
清末新会县最后一位知县周桂生创制的“太爷鸡”将江苏的薰法和广东
的卤法结合起来，制成既有苏州特色，又有粤菜风味的鸡菜，人称“太爷鸡”。
后被六国饭店以重金买得其制做、销售权，成为六国饭店的招牌鸡。
“及第粥”，相传是广东状元林召棠早上爱吃的粥，因其与名人状元有
缘，流传市肆，名传遐迩。“及第粥”原本叫“三及第粥”，称粥内所用肉
丸为状元，猪肝（本用牛的脾脏，广东人称为牛膀）喻为榜眼，把猪粉肠（剞
两刀，煮熟后有点花样）喻做探花。由于取名吉兆，用料新鲜，买卖非常好，
久盛不衰。
2.民间饮食秘密语
清代，随着民间秘密语的发展，饮食秘密语俗的内容更加丰富了。如称
用饭为“馨”，酒叫做“海”，茶叫做“讪老”，鸡叫做“咬翅”，鱼叫做
“河戏”，吃食叫做“碾”，吃饭叫做“咬人”，吃粥叫做“人俨希”，吃
肉叫做“咬刘”，生鹅叫做“菜”，酒叫做“山”，活鱼叫做“水上儿”，
鸡肉叫做“德剉”，猪头叫做“刘官纱帽”，鹅肉叫做“高头剉”，生鸡叫
做“矮婆子”，鸭肉叫做“低剉”，醋叫做“哮老”，面叫做“鲍老”，酱
叫做“中军”，果叫做“木老”，等等。
馄饨是一种传统食吃，全国大多地区都有流行，其叫法也多异。广东称
做“云吞”；四川叫做“抄手”；江西谓之“清汤”；北京说成“馄饨”，
而且最有名气。由于人们喜爱吃馄饨，此行业经营甚好，因此也就出现了“斜
包”（馄饨）的隐语行话。清代北京街头，常有人担着馄饨担子走街串巷，
夜间在街头设摊叫卖“馄饨开锅咧——”买卖馄饨多用隐语，如馄饨担为“早
桥”，风炉叫做“老相公”，锅为“井圈”，吹火筒为“焰头”，竹梆为“唤
客”，碗为“亲嘴”，匙为“卤瓢”，酱油为“墨水”，胡椒为“辣粉”，
馄饨皮为“片子”，肉为“天堂地”，粉丝为“白索”，柴为“助火焰头”，
水为“三点头”，虾籽为“红粒”，刚出担为“放衙”，返回为“回衙”，
生意好为“热烘烘”，生意不好为“冰清”，买客为“挨老”，大街为“大
夹”，小弄为“小夹”，下雨叫做“天哭”，天晴叫做“天开眼”。
豆腐亦是人见人爱、广泛流传于民间的传统食俗，清代也形成了一套隐
语行话。豆腐叫做“水板”、“水判”、“水林”，在豆腐坊里，它的制法
及工艺程序的隐语为：浸豆叫做“过宠”，火为“二点头”，水为“三点头”，
缸为“阔口”，豆腐包叫“车儿”，锅叫“仰天”，炉灶叫“作热”，榨床
叫“压架”，豆腐板叫“承盘”，切豆腐刀叫“虎头牌”，豆滓叫“白屑”，
黄豆为“小圆”，石磨为“车心子”等等。制成的豆腐也各有自己的隐语名
称，豆腐叫“白字田”，干豆腐叫“千张”，大油豆腐叫“块方”，小油豆
腐叫“小方”，油豆腐条叫“寸子”，豆腐干叫“香干”，臭豆腐干叫“臭
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[b][backcolor=#cccccc][size=3]（四）清代宫廷饮食习俗[/size][/backcolor][/b]
[color=#ff33cc]1.清宫膳制
（1）御膳房等机构
清代总管内廷事务的内务府下设御膳房、御茶房、内饽饽房、酒醋房和
菜库等机构，负责供应宫中皇帝、后妃及皇子、福晋们的饮食。每一机构又
各有职守。其中御膳房人数最多，有尚膳正、尚膳副、尚膳、庖长、副庖长、
庖人、拜唐阿、承应长、承应人、催长、领催、厨役等370余人，又有太监
数十人。由内务府专派管理事务大臣主持其事。其职守是为皇帝、后妃、皇
子、福晋等筹办和供应鸡鸭及各种肉类，并按制度为帝后等提供不同等级的
餐具；同时负责承办仅供皇帝一人御膳的烹饪事宜。后妃、皇子及福晋的膳
食，御膳房只供应原料，具体烹饪则由其所在各宫的膳房负责承办。
御茶房负责供应宫中的奶茶和泉水；内饽饽房供应各种面点、小吃；酒
醋房供酒及酱醋调料；菜库则供应各种干鲜蔬菜。其官役人等也有数十员或
百余员，所供物品种类、数量，皆有份例，载于《大清会典》。
（2）份例与克食御膳
“份例”即宫中每日膳食用料的份额与成例。由于皇帝与后妃等的尊卑
不同，所得份额多寡也有明显的差异。按清宫膳食成例，皇帝每日膳食原料
供应品种及数量为，菜肴：盘肉22斤，酒肉5斤，猪油1斤，羊两只，鸡5
只，鸭3只；白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜（品种随季节而定，下同）等
共19斤，大萝卜、水萝卜、胡萝卜共60个，苤蓝、干闭瓮菜各5个，葱6
斤。佐料：玉泉酒4两，酱和清酱各3斤，醋2斤。面点：各种饽饽八盘（每
盘30个共用白面4斤，香酒1斤，芝麻沙澄少许，白糖、核桃仁及黑枣各
12两），共计240个，用白面32斤，香油8斤，白糖、核桃仁、黑枣各6
斤，芝麻和沙澄若干。
皇后每日份例为，菜肴：盘肉16斤，菜肉10斤，鸡、鸭各1只；各种
蔬菜23斤13两，水萝卜、胡萝卜共20个，冬瓜1个，干闭瓮菜5个，葱2
斤。佐料：酱1斤8两，清酱2斤，醋1斤。面点：各种饽饽4盘，每盘数
量及用料与皇帝同。
皇贵妃、妃、嫔、贵人、常在、皇子及皇子福晋等，每日份例也均有详
细规定。其基本原则是依等级的下降而数量递减。份例是制度化的膳食标
准，也是皇权和封建等级制度在宫中膳食上的具体表现。因此，与其它典章
制度一样，份例亦有其权威性和严肃性，如无特殊情况，有司必须每日按例
恭备，不得擅自增减。
由于份例和品种的数量是如此之多，宫中每餐的菜点亦极其丰富，常有
十几种或几十种。如咸丰十一年（1861年）农历十二月三十日，刚刚即位、
年仅七岁的同治皇帝（载淳，1856—1875年）的除夕晚膳，即有大碗菜四品：
燕窝“万”字金鸡鸭子、燕窝“年”字三鲜肥鸡、燕窝“如”字锅烧鸭子、
燕窝“意”字什锦鸡丝；杯碗菜三品：燕窝溜鸭条、攒丝鸽蛋、鸡丝翅子、
溜鸭腰；碟菜四品：燕窝炒炉鸭丝、炒野鸡爪、小炒鲤鱼、肉丝炒鸡蛋；片
盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪；饽饽二品：白糖油糕、如意卷；燕窝八仙汤。
这些饭菜用料考究，价格昂贵，一年下来，所需银两十分惊人。仅御膳房一
处，每年恭备份例用银就达三、四万两。
但份例只是宫中正餐（即早膳和晚膳）的标准，正餐之外，皇帝还可根
据需要随时加餐。加餐另有承应之处，不归御膳房负责；所需物品亦在份例
之外另行筹办，不受制度限制。由于加餐的膳食品种可由皇帝任意选择，更
适合皇帝的口味，加之正餐时皇帝还需办公（清制：凡值班奏事引见之日，
大臣有事，须于皇帝进膳时禀报待批，膳毕则罢），因此，皇帝的实际进餐
往往是在于加餐而非正餐。正餐之于皇帝，很大程度上只是一种形式，走个
过场罢了。而正餐中丰盛的菜点则大都作为恩赏之物赐予他人食用，并由此
产生了“克食御膳”的制度。
“克食”（亦作“克什”）是满语施恩、赐予、赏赍的译音。清宫制度，
皇帝每次用膳毕，即将所剩膳食明谕赐某处、某人。受赐对象通常为后妃、
皇子、公主，以及御前、军机、内务府、南书房入值大臣。每日召见的外省
文职按察使以上、武职总兵以上官员，则赐饽饽两盘。低品或休致官员受赐
则属殊礼。
克食御膳也是皇帝笼络臣下的手段之一。
（3）依时传膳及其它
清朝皇帝平日吃饭称为“用膳”。用膳地点不固定，多在皇帝的寝宫或
经常活动的地方。除宴会或有特别旨意外，皇帝吃饭都是单独摆桌，任何人
均不得与皇帝同桌用膳。皇太后、皇后、妃嫔及皇子等，一般都在本宫用膳，
而且也是单独进行。
清朝宫制，皇帝每天的正餐有两次：一次为早膳，多在卯正以后（早6
至7时）；一次为晚膳，定在午未两个时辰（中午12时至下午14时）。此
外，每晚酉时（晚18时）左右还有一次“晚点”。如非皇帝外出围猎或巡
幸，用膳时间一般不变。
皇帝的膳食由御膳房备办，通常由御膳房官员尚膳正先期数日开出膳
单，内列菜点、水果、饮品名目及具体承办人员名单，呈交内务府主管大臣
审阅并用以备案，待主管大臣画行（批准）后，便由厨长、厨役等照单准备。
为保证洁净，皇帝的饭菜、汤菜都必须使用京西玉泉山的泉水，每天有专用
水车取运。
每次皇帝用膳之前，太监预先在用膳地点布置好膳桌。用膳时间到，皇
帝命御前侍卫通知御膳房将膳食送至用膳地点，谓之“传膳”、“进膳”。
进膳时，膳食放在特制的膳盒内或膳桌上，由侍卫负责抬送。膳食送到后，
太监迅速按规定位置布好菜点、果品等，然后除侍食太监外，无关人员一概
回避。但皇帝并不立即用膳，而是先命太监在每一道菜上放一块小银版
（牌），以检验是否有毒，谓之“银版验膳”。据说白银遇有毒物质就会变
黑。验毕，再命太监把每样菜点都尝一点，谓之“尝膳”。待证实确无不良
反映后，皇帝才开始用膳。
皇帝的膳桌为长方形大桌，有上下两层，上层可随时撤换。用膳时，皇
帝坐北朝南，近处摆着精美的专用餐具，有青玉柄金羹匙、青玉镶金箸（即
筷子）、金玉镶木把果叉、金胎珐琅柄鞘刀、铜胎镀金掐丝珐琅万寿无疆碗、
翡翠碗、玛瑙碗、金錾云龙纹酒壶、酒盅等；稍远，几十种冷热荤素菜点布
满膳桌。太监恭报菜名，皇帝想吃什么，便示意太监盛至自己碗中食用。
（4）膳底档
膳底档是清宫记载皇帝和皇太后每日用膳情况的档案。它主要由膳单和
用膳记录两部分组成。膳单即每日早膳和晚膳的食谱和厨师名单，由供膳机
构拟写。皇帝的供膳机构为御膳房；太后的供膳则由寿膳房负责。用膳记录
由侍食太监记写。所记内容包括用膳地点，膳桌的摆设，餐具的形状与花纹，
妃嫔、大臣所献菜肴及膳毕有否赏赐等。膳底档不仅记载宫中的用膳情况，
而且也记载皇帝、太后在宫外的用膳情况。如乾隆帝出巡江南时，有《江南
节次照常膳底档》；驻跸热河行宫时，有《驾次热河哨鹿节次照常膳底档》
等。清宫设制膳底档，一方面是为了研究皇帝、太后的饮食习惯，以便改进
膳食制作；另一方面，也是为在万一皇帝、太后饮食有误时，便于检查与追
究司其事者的责任。因此，膳底档所录情况力求全面、真实和细致。目前故
宫博物院收藏着为数众多的清宫膳底档。它是我们今天研究清宫饮食习俗及
清官历史的重要材料。
2.御膳菜点
满族旧俗，主食以面食、粘食为主，味尚甜、酸。米多用于煮粥，其中
“小肉粥”（又名“鞑子粥”）最为有名，是祭天、祭祖时家家必备的食品。
菜肴以肉食为主，尤喜食猪、羊肉及野味山禽走兽。做法有煮、炖、熬、烧、
烤等。又有火锅，多在冬季食用。蔬菜喜蘸酱生吃。一年四季，皆以新鲜蔬
菜或野菜佐以黄酱而食。入冬后又喜食用白菜渍制的酸菜。饮品，则以奶茶、
烧酒为主。其饮食习俗中还带有原始的痕迹，烹饪技术亦比较简陋，不甚讲
究。入关后，满族统治者将其原有的饮食习惯带入了宫廷；同时，继承了明
宫的菜谱，并受汉族各菜系特别是江、浙及山东菜系的影响，形成了以“满
点汉菜”为特点的宫廷菜点。
[/color][color=#ff6666]（1）菜品
清宫菜肴集南北风味之大成，精工细做，品目繁多，不可遍述。现仅选
几种较著名的简单介绍如下。
北京烤鸭明朝北京已盛行烤鸭之法，清宫在此基础上，改用特供宫中的
玉泉山填鸭烤炙。填鸭比常鸭生长期短，个头大，肉质肥嫩，烧烤后的味道
也比常鸭香美。其具体做法是：先将填鸭宰杀、去毛，在颈部充气；再在鸭
右翼下切开一口，将内脏等从口内挽出；接着把高粱秸削成的撑子放入鸭
腹，撑起鸭脯，并将鸭挂于钩上。烧烤前要将鸭子用开水浇淋一下，再淋些
饴糖水，放在通风处晾干。烤时，用长竿将鸭子挑起，挂在特制的烤炉中，
以果木炭火烧烤；为使着色均匀，还要勤转动鸭体。烤出来的鸭颜色鲜亮，
外酥里嫩，再以上乘刀工，将鸭肉切成大小整齐、片片带皮、薄而不碎的肉
片。吃时配以甜面酱、黄瓜条、萝卜条、葱条、砂糖、三合油等佐料，入口
肥而不腻，香嫩可口。清朝亡后，此种烤鸭传入民间，深受大众欢迎，命名
为“北京烤鸭”。其中专营烤鸭的全聚德饭庄最为知名。至今北京烤鸭已成
为蜚声中外的京城第一名吃。
扒羊肉扒羊肉是满族传统荤菜。清入关后被列入宫廷菜谱，帝后多喜食
用。其原料是：羊肉3斤6两、酒3钱、酱油4两、花椒10粒、白糖3钱、
鲜葱姜少许。做法为：将整块羊肉洗净后放入锅中，加水、葱段、姜片、花
椒，用小火炖至汤尽，再加入酒和酱油，炖至汁尽肉熟为止。起锅后，把炖
好的肉切成1厘米宽、厚的长条，整齐地码放在大碗里，浇上用酱油（3钱）、
葱花、姜末、花椒、白糖（2钱）、酒（2钱）和少许鸡汤兑成的汤汁，上
笼蒸至肉烂为止。出笼时滴上香油。整道菜美观大方，香气四溢。此菜今天
在东北、内蒙和西北地区仍很流行。但清宫所做扒羊肉不加任何蔬菜，此点
与民间不同。
苏造肘方此菜系由苏州出身的御厨张东官传入清宫。清代康熙、乾隆二
帝多次下江南巡幸，沿途品尝了苏州菜后十分欣赏，于是招当地厨师入宫供
奉，一时“苏造”菜肴盛行宫中。苏造肘方便是其中的佳品。它的主要材料
是：猪肘1个约2斤、香油4两6钱、酒4钱、葱1棵、陈皮两片、鲜姜2
两、冰糖4钱、香蕈4钱、萝卜两片（各厚约3厘米）、甘草若干。制做时，
先将肘子燎毛洗净，放入锅中，用香油炸至黄色，然后换锅倒入清水，放入
甘草、萝卜、陈皮、鲜姜和肘子，用中火炖一小时，再把肘子取出放在砂锅
中，加上酱油、冰糖、酒、葱、姜、香蕈和水，用中火煨一小时，汤尽时即
可上桌。此菜既保留了肘子的自然风味，又融入了其它香味，颇耐咀嚼。此
菜至今仍为北京民间宴宾上品。
金鱼鸭掌此菜是清宫满汉全席中第一道宴席所上的一品菜。主料为鸭掌
12个，配以鸡茸2两、水发香菇6钱、水发玉兰片3钱、水发鱼肚6钱、鲜
豌豆24粒、黄瓜皮5钱、发菜少许、料酒3钱、精盐4分、湿玉米粉4钱、
面粉1钱、鸡蛋清两个、清汤8两、鸡油2钱。具体烹制工序分为五道：（一）
将鸭掌在清水中煮15分钟，五成熟时取出，剔除掌背骨头与掌心硬黄，再
把掌心向上放入平盘中；（二）把香菇、玉兰片、鱼肚放入锅中，用清水在
火上漂一遍，捞出切丝，再把黄爪切成4分长细长丝；（三）将鸡茸放入盆
中，加入料酒等佐料，搅拌后再放鸡蛋清，拌成糊状，并用糊挤成约一寸的
金鱼形，放在鸭掌根上，以两颗豌豆放在鱼头两侧为“眼睛”，鱼背上撒一
条发菜，两侧以黄瓜丝码成鱼鳞状，然后上屉蒸6至8分钟取出；（四）将
香菇、玉兰片等切丝，在清汤中煮两分钟左右，取出码在金鱼鸭掌上；（五）
用清汤、料酒、精盐、玉米粉在锅中调匀，淋上鸡油，倒在菜上。此菜样式
精美，味道芳香，深受宫中欢迎。清亡后传至民间，至今犹存。
百鸟朝凤此菜系乾隆帝为庆贺其母钮祜禄氏60寿辰命御厨创制而成。
主料为一只重约2斤的肥嫩母鸡，配以鸽蛋10个、瘦火腿1两、蟹黄2两、
油菜心10棵、香菇5只、鸭胗5个。调料有绍酒、大油、精盐、白糖、葱
姜、胡椒粉等。制作时，先把鸡洗净，剁去尖爪，用刀拍平鸡背骨与脯上龙
骨，呈趴卧状，用开水烫透，置于砂锅内；再把鸭胗一切两瓣，与绍酒、葱
姜一起放入砂锅，加汤，在小火上煨两小时；用猪油与蟹黄炒出黄油与香味，
加盐、胡椒粉倒入砂锅中，以小火炖约1小时；另外10个扁长形酒盅，内
抹猪油，再用香菇、火退摆成鸟的翅膀和尾形，每盅内打入鸽蛋一枚，上屉
蒸约4分钟取出，扣出的鸽蛋成小鸟形。最后将鸡与小鸟在大平盘上摆成百
鸟朝凤的样式，再浇上锅内汤汁便告完毕。此菜造型优美，色彩鲜艳，味道
香醇。如今被列为传统名肴。
红娘自配此菜为晚清宫廷名肴。传说光绪初年，令25岁以上宫女离宫，
但慈禧太后扣住身边的4名超龄女侍不放，御厨梁会亭的侄女梁红萍即为其
中之一。于是梁会亭以戏剧《西厢记》为题，做了一道名为“红娘自配”的
菜献给慈禧品尝，慈禧悟出其意，但仍不放人。三年后梁会亭再献此菜，慈
禧才对四名宫女说：“尔等可随时出宫，自配郎君。”此菜主料为猪里脊肉
3两6钱，大虾6两；配料为蛋清3个、冬笋、海参、冬菇各5钱，火腿、
香菜少许。调料有大油、绍酒、淀粉、番茄酱、胡椒粉、面粉、葱姜等。做
法是：先把大虾去壳去头，留下尾梢，在虾背上划一刀口，加入少量的盐、
酒、胡椒粉；其次将肉剁成细泥，加入调料后，夹在虾片中间，裹上面粉，
使其呈半圆形；再次，将虾放入三成熟的油中炸，只炸一面，熟后在没炸的
一面沾些香菜，再经拚盘处理即可。此菜香鲜酥脆，造型美观。清亡传入民
间，至今仍为酒宴佳肴。
猴首庆寿此菜原是御厨为祝慈禧太后寿辰所献贡品。用料为水发猴头蘑
两只约一斤半，配以净鱼肉5两、火腿2两、油菜心6棵、豌豆泥1两余、
鸡蛋清2两，再佐以大油、鸡油、料酒、胡椒粉及葱姜等，经过一系列精细、
复杂的烹饪而制成。此菜用猴头蘑扒制成猴首，以鱼丸象征蟠桃，取齐天大
圣孙悟空盗食王母蟠桃之意，名称新奇，造型清雅，口感软嫩鲜美。据说，
慈禧品尝后赞不绝口，并将此菜列入满汉全席之中。
菊花火锅传说此菜为慈禧太后所发明。具体做法是：摘一、二朵新鲜的
雪球白菊花，放温水中漂洗，再放入加矾的温水内漂洗，洗净备用。待火锅
内原汁鸡汤或肉汤煮沸，将薄生鱼片或生鸡片放入锅中，约五、六分钟后，
再酌量放入菊花瓣，盖上盖子，又约五分钟后，即可开盖食用，味道鲜美、
清香。此种火锅做法至今犹存。
（2）饽饽
满族以面食为主，并把各种各样块状面食统称为“饽饽”。最初饽饽是
作为享神的供品而制作的。由于满族崇拜多种神灵，不同的神灵祭祀的时间
又不相同，饽饽的种类也很多。每种饽饽制作亦有一定的季节性。后来，随
着时间的推移，饽饽虽然仍被作为供品，但同时也成为满族的日常食品。满
族入关后，也把饽饽带进了紫禁城，在宫中设立了内饽饽房，专门负责制作
供帝后等早晚膳食用和祭祀所用的饽饽。内饽饽房有各种人员近90名；此
外又有专供宫廷筵宴和寺庙所用饽饽的外饽饽房，所属人员约达120人。由
此不难想见，清室饽饽制作是何等繁盛。清灭亡以后，不少饽饽品种流传民
间，成为北京地区的风味糕点小吃。有些品种至今犹存。
搓条饽饽满族称为“打糕穆丹条子”。它是满族的传统食品，也是祭祀
时的必备之物。其做法是：先把江米或其它粘米蒸熟，打制成糕，再蘸熟黄
豆面将糕揉搓成长条，放在油锅中炸透。然后，用刀切成小段，表面撒上熟
黄豆粉。今天人们熟悉的“江米条”即源于此。
炸角子满族旧有九月炸角子之俗。做法是：用江米面或其它粘面做成水
饼，煮熟，再包以豆沙馅，捏成饺子（即角子）状，用油炸熟。今天的“炸
糕”做法与其基本一样，只是形状略不相同。
发糕满语称“哪玛米糕”。其传统制作方法为：把发酵的玉米面摊入笼
屉蒸熟；下展后，用山楂汁在糕面点上红梅图案，并切成菱形小块。食用时
配以蜂蜜，口感松香甜软。今人多以白面做之，但不点图案，亦称“发糕”。
因常于表面撒上“青丝”、“红丝”（用糖腌渍的萝卜丝），故又称“丝糕”。
云豆卷将熟云豆泥压成约三分厚的长片，摊放在案板，再将掺有砂糖、
桂花的枣泥铺满于其上，卷成卷儿，分段切开即可。每段两侧的切面，均呈
“回”字形状。其味香甜，并有健脾胃、助消化的功效。
鲜花玫瑰饼每年农历四月，当玫瑰花盛开之际，清宫均派人去民间采购
鲜玫瑰花。购得后洗净晾干，磨成细粉，和以面粉、蜂蜜，做成饼，蒸熟而
食。其味芳香甘甜，别有特色。
上述饽饽除供宫内享用外，还经常被用作赏赐百官之物，以示恩宠。
（3）满汉全席
满汉全席是清宫规格最高、菜点品种最多的宴席。它由满点和汉菜两部
分组成。“满点”即满洲饽饽；“汉菜”则指以汉族传统风味为主的宫中菜
肴。因席中主、副食兼备，满、违禁小说请删除味齐全，菜点种类之多超过以往任何宴
席，故称“满汉全席”。满汉全席在雍正时已具雏形，乾隆、嘉庆两朝得到
进一步发展。据乾隆时的一份菜单记录，当时的满汉全席仅菜肴就要分五次
品尝：第一份以海鲜为主，有头号五簋碗10件，如燕窝鸡丝汤、海参烩猪
筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹
羹、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤等；第二份以水陆八珍为主，有二
号簋碗10件，如鲫鱼舌烩熊掌、糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸
果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签等；第三份
是时鲜菜，有细白羹碗10件，如假江瑶鸭舌羹、猪脑羹、鸡笋粥、假斑鱼
肝、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、甲鱼肉、肉片子汤、茧儿羹等；第四份
为蒸烤类，有毛鱼盘20件，如■炙、油炸猪羊肉，挂炉走油鸡、鹅、鸭、
鸽臛（音霍，肉羹），白煮猪羊肉，白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅等；
第五份是下酒菜，有洋碟20件、热吃劝酒20味、小碟20件、枯果10撤桌、
鲜果10撤桌等。每份菜肴琳琅满目、争奇斗艳；整个宴席，山珍海味，飞
禽走兽，无不搜罗毕至。如此豪宴，固然穷奢极欲，耗费惊人，但它确实又
集中华饮食文化之大成，把中国古代食俗艺术推向了极致。它既是封建统治
阶级剥削罪恶的见证，也是劳动人民智慧创造的结晶。作为保留菜谱，满汉
全席对于我们今天开发传统菜种、提高烹饪技艺，仍然有着参考和借鉴的价
值。
3.御酒御茶
（1）御酒
满族人从其先世女真人起就是一个喜爱并且擅长饮酒的民族，凡宴会、
待客必置酒，并有饮酒时不食，饮后再用饭菜的习惯。满洲早期主要出产以
糜子酿造的“米儿酒”；明朝末年，开始盛行以高粱等酿制的烈性烧酒。入
关后，清宫饮酒之风更盛。宫中设酒醋房负责御酒的储备与供应。御酒的品
种主要有玉泉酒和白洒。其中，玉泉酒是乾隆以后历代皇帝最爱饮用的酒
种；也是宫中的主要用酒。玉泉酒因是用北京玉泉山附近的玉泉水酿造而得
名。乾隆帝曾测定天下名泉，钦定玉泉为“天下第一泉”，并将玉泉水定为
传统皇家饮用和酿酒的御用泉水。玉泉酒的酿造由光禄寺良酝署负责，一般
是在每年的春秋两季进行。每造一份玉泉酒（370斤），配料需用南糯米3
石6斗，■曲、面曲、豆曲各20斤，大淮曲1块，引酵2斤，花椒、芝麻、
箬竹叶若干。据清宫档案记载，帝后饮酒数量因其习惯多寡不一。乾隆帝每
日晚膳饮玉泉酒1两；嘉庆帝有时多至13—14两；慈禧太后每日内膳所用
玉泉酒竟达1斤4两。遇有宴会，所用玉泉酒更需数百斤之多。此外，玉泉
酒还用于赏赐、祭祀与和药。因此，其每年用量相当惊人。据不完全统计，
仅清光绪十年（1884年），内廷膳房等几处所用玉泉酒就有8080斤。如果
再加上宴会及其它方面所用之酒，数量将远不止此数。
如遇节令，宫中与民间一样，也要饮用传统的应节之酒。如新春饮屠苏
酒，端午饮雄黄酒，中秋饮桂花酒，重阳饮菊花酒等等。
御酒中还有一种治病用的药酒。如主治“中风挛缩”的夜合枝酒，是以
夜合枝、柏枝、槐枝、桑枝、石榴枝、糯米、黑豆、细面等酿造而成，慈禧
晚年就经常服用。
[/color][color=#660000]（2）御茶
满族早期无饮清茶之俗。受蒙古习俗影响，满人多喜欢奶茶，满语称为
“喀喇钗”。满族入关后，一方面保留了饮奶茶的传统；另一方面受汉族影
响，也逐渐形成了饮清茶和以清茶待客的风尚。清代宫中设御茶房和清茶房
负责帝后等茶饮及茶具供应。其中御茶房设尚茶正2名，尚茶副1名，尚茶
6名，领班4名，拜唐阿23名，承应长4名，承应人71名；清茶房设承应
长4名，承应人16名。
宫中的茶饮供应，依地位的尊卑高下，也有不同的“份例”。如皇帝每
日份例为牛奶120斤，玉泉水12罐，奶油1斤，茶叶75包；皇后为牛奶50
斤，玉泉水12罐，茶叶10包。皇贵妃以下，份例递减。至于地位较低的贵
人、常在，每日只有茶叶5包，牛奶、泉水等项则无定量，只能在嫔妃以上
的“份例内随用”。
奶茶仍是清宫中的主要饮料。皇帝每次用膳毕，茶房都要适时供应奶
茶。奶茶的制作方法是：将牛奶置桶内，加入适量的奶油、黄茶和青盐，用
火煎熬而成。
御用清茶的品种和数量也很多。广储司茶库中有大量各地贡进的上等名
茶。如仅云贵所贡普洱茶即有大、中、小、女、珠、芽、蕊等品种；江南六
安洲（今安徽六安、霍山等县）每年额交贡茶400袋，分袋12两（按16两
1斤计，下同），共计700斤；浙江每年额交上等龙井茶28篓，每篓800包
（同袋），计1400斤。这些茶叶除供宫中享用外，也用于祭祀和赏赐群臣。
4.清宫筵宴
日常膳食之外，宫中还有名目繁多的各种筵宴。其中以喜庆宴最多，如
有皇帝登极的会元宴，改元建号的定鼎宴，元旦、冬至、万寿节（皇帝诞辰）
的三大节朝贺宴，皇太后生日的圣寿宴，皇后生日的千秋宴，皇帝大婚时的
纳彩宴、大征宴、合卺宴、团圆宴，皇子、皇孙婚礼及公主、郡主下嫁时的
纳彩宴、合卺宴、谢恩宴，各种节会中的节日宴、宗亲宴和家宴，以及无特
定理由的千叟宴等等，此外还有用于军事的命将出征宴、凯旋宴，用于外交
的外蕃宴，皇帝驾临辟雍视学的临雍宴，招待文臣的经筵宴，用于文武会试
褒奖考官的出闱宴，赏赐文进士的恩荣宴，赏赐武进士的会武宴，实录、会
典等书开始编纂及告成日的筵宴。即使遇有皇帝、太后、皇后等的丧事，宫
中也有随宴和奠宴。总之，一年之中大小筵宴不断，名目花样之多，不可胜
举。
这些筵宴，除内廷筵宴、宗室筵宴为内务府筹办外，外廷筵宴主要由光
禄寺负责筹办，内务府协办。光禄寺是国家专司筵宴的机构。按《大清会典》
载，光禄寺掌“燕（宴）劳荐飨之政令，辨其品式，稽其经费”。寺下所属
机构主要有：大官署，负责掌祭品宫膳、节令筵席、蕃使宴犒；珍馐署，负
责供备禽畜及鱼、面、茶等物；良酝署，负责酿酒及供备乳油、羊只及牛奶
等；掌醢署，负责供备盐、酱、花椒、榛栗、香油等调料。因重视筵宴，清
宫特派满族大臣一员总理寺事。
各种筵宴的举办时间、地点、规模、品级、陈设及所用餐具与菜点数量、
宴礼程序等，均有严格规定。就所供菜点来看，主要有满席、汉席两种。满
席由满洲饽饽和干鲜果品构成，汉席则由菜肴、面食和酱菜果品构成。其中
满席又分为六等，所费银价及供应饽饽数量不同。如一等席，每桌用银8两，
供饽饽10种，约2000个，重110斤；干果、蜜饯12种，每种各10两；时
鲜水果6种，各10个（或1斤）。汉席又分为一、二、三等及上席、中席
等类。一等席：每桌各种菜肴23碗（种）；酱菜四碟，各一两；鲜梨27个；
干果5种，各2斤；包子、花卷、馒首各12个，每个用面2两。满席一般
多用于典礼性较强的外朝筵宴，如三大节朝贺宴、外蕃宴、军旅之宴和葬礼
随宴、奠宴等；汉席则多用于内廷诸宴和其它筵宴。如此众多的筵宴和耗费
巨大的菜点，成为清廷开支的一项沉重负担。而这些负担最终还是要转嫁到
广大劳动人民头上。
清宫筵宴中，规模最大的要数千叟宴。自康熙五十二年（1713年）至乾
隆六十年（1796年），清宫一共举行过四次千叟宴。第一次千叟宴是为庆贺
康熙帝六旬万寿而设。尔后三次，则各有原因。每次举行千叟宴，均需邀请
千名以上的各界老叟（60或65岁以上的男性官民）参加，千叟宴之名即由
此而来。乾隆六十年，乾隆帝在举行“归政大典”，即传位于其子颙琰（嘉
庆帝）的前一年，为显示他在位期间的所谓文治武功、盛德茂行，他在新建
的宁寿宫皇极殿，举行了规模最大的也是最后一次千叟宴。这次筵宴，共邀
请了60岁以上的当时各省及京城现任或休致的满、蒙、汉文武官员、护军
兵丁、拜唐阿、匠役、耆老士农和闲散人等5900人。与宴者分两批入席。
席间，臣民祝诵，皇帝赐酒、赏物，一派升平景象。然而，时隔不久，自嘉
庆帝当政后，清廷便财政困窘，国力衰竭，再也无力举办如此盛大的筵宴了。[/color]
[b][backcolor=#cccccc][size=3]（五）清代民间居住习俗
[/size][/backcolor][/b][color=#669900]清代的民居，特别是鸦片战争前的民居，基本上因袭了明代传统，并有
所发展。最显著的有两点：第一，园林式建筑达到了极盛期。清帝王大兴苑
囿，极大地影响了各地的官僚、富商，特别是江南一带，造园林之风更盛。
乾隆下江南，扬州盐商竞相在瘦西湖两岸建园，江南其他地方的官僚、富商
们也争饰池馆亭园，以期得到乾隆的宠幸。这种造园风气直到清末仍很兴
盛。第二，民居建筑类型特别丰富。由于清朝版图大于明朝，境内少数民族
多，因此建筑类型尤为丰富。有藏族的石墙平顶碉楼式住房，蒙古族的可移
式轻骨架毡包住房，维吾尔族的平顶木架土坯房和土栱房，朝鲜族的席地而
坐的取暖地面住房，西南少数民族的干阑式住房，汉族有北京的四合院式住
房，中原黄土地区的窑洞式住房，南方有苏州住宅、徽州住宅、闽南土楼住
宅，四川山地住宅，云南一颗印住宅，等等。其中亦有着种种传统习惯规定，
制约着住宅结构和日常生活。
[/color][color=#66cccc]1.从四合院到三合院
“四合院”是流行于北京、天津的明代建筑。清康熙、雍正后，由于商
业兴盛，京津都市人口聚增，城内地价也随行就市，一涨再涨，致使一般人
家无经济实力建筑四合院，出现了“三合院”格局的建筑住宅。这类住宅的
出现，使住宅建筑形成了明显的等级界限，象征着居住人的社会地位。“四
合院”为皇亲贵胄、豪门富商的建筑，“三合院”为一般中等阶层人家所居，
或做出租性房屋供一般家庭居用。北京还有一种大杂院，几户至几十户人家
同住一院，共一个大门出入，房屋破旧、矮小，住户为下层社会的小商、小
贩、手工业者、小职员、车夫、失业者、老弱孤寡。
“三合院”以北、东、西三面建房，南面开门，所设大门通常因地基状
况和街道走向而定，但只要有可能，大门都设法朝南。大门外设有影壁。
2.汉族居室传统装饰与陈设
“四合院”由房屋垣墙包绕，面向内院，院内栽植花木，陈设鱼缸、盆
景、鸟笼，形成独立的安静闲适的居住环境。室内设炕床取暖，内外地面铺
方砖。室内分间使用形式多样的罩、博古架、隔扇，既有实用价值，又有装
饰意义。顶棚装饰常用纸裱，或用天花顶格。建筑外部色彩以青灰色为主，
一般人家，即使是富商亦只能在大门、中门、上房、走廊处加些简单彩画，
在影壁、墀头、屋脊上施砖雕，而不得使用琉璃瓦、彩画、朱红门和金色装
饰。只有贵族府第才可用这些象征权力和显赫地位的装饰。
清代，门上的装饰物——“门钉”，其配置有了一定的制设，如7路、
9路，即指每行设7钉或9钉。贵族府第大门上的门钉多以铜铸，外表鎏金，
朱门金钉，以示地位显赫。
家具陈设，在民间居住习俗中也有着传统的习惯方式和约定俗成的陈设
规定。清代最为流行的陈设是“一道线”，例如晋中居室陈设的家具，是一
种炕式结构的组合家具，由炕几、被阁、大柜、顶柜、扣箱等几部件组合而
成，在居室中只占一面，构成一种以火炕为主的“一道线”形式。明堂的陈
设是以中堂条幅字画为主的“一条线”格局。很明显，这种居室陈设不仅与
封建家族的等级秩序相得益彰，也与封建家族家长制的核心权威相吻不悖。
它反映了封建社会末期人们对权力中心的服从和依赖，和由此产生的一统的
程式化格局，同时从封闭式的家具结构造型中亦可反映汉民族长期形成的内
向性格。
3.居住的禁忌习俗
北京四合院里的居住习俗严格遵守尊卑有序、内外有别之制，在住房分
配上有着严格的规定，任何人不可随意越雷池一步。其“坐北朝南”的“正
房”为长辈居住的地方，正房（北屋）的东西“耳房”是未婚女子们的闺房，
东西两排“厢房”为家中儿子、媳妇们的房间，外院为佣人居住。
苏州住宅里的上房女厅，为女眷生活处，外人及执役男子严禁入内。
满族传统老屋室内里间北、西、南三面围炕，长辈睡南炕，晚辈睡北炕，
西炕为尊，供神、祖，来客禁忌坐西炕。
彝族土掌房内，正中一间开有大门，作厨房；左侧一间为主人内室，禁
止外人入内；右侧一间为牲畜饲养之所；简易楼台处为子女就寝的地方。
侗族的堂屋设神龛，并设有火塘，火塘要保持火种四季不灭。主人住在
楼上，或两侧的厢房。
除外，还有一些禁忌习俗，如：汉族已婚女子回娘家，住宿不得与丈夫
同房，犯忌则以为其娘家家道将衰落。汉族和部分少数民族认为，房屋的门
槛为神所凭依，故忌在上面坐、踏或站立，尤忌用刀砍，有犯者则以为会招
致灾患。傣族竹楼室内柱子多，其中有四根柱子象征女性，两根较高大的象
征男性，另外中间靠里面的一根多贴有色纸，插有蜡条，视为神灵之所凭附，
禁忌依靠其柱休息或谈话，也不能在柱上挂东西，有犯者则认为冒犯了神
灵，招致灾患。佤族屋内以木墩为座，来客入室，须弄清何处为妇女之座，
忌坐妇女之座，若有犯者，主家则以为是对他的最大的侮辱。
4.风水与住宅之门
明清之际，中国风水活动遍及民间及皇室，风水理论与活动皆以“气”
①参见何晓昕编著的《风水探源》，东南大学出版社1990年版。
为中心，理论总则为乘气、聚气、顺气、界气，建筑实践表现为相地、外部
空间的组织及内部空间每一位置的择吉等。
我国民间，无论北方，还是南方，建筑新宅时都特别注重门的处理，究
其缘由，乃是因其关系到人的吉凶祸福，所以，投注了更多的风水观注。《相
宅经纂》明确指出：“宅之吉凶全在大门，……宅之受气于门，犹人受气于
口也，故大门名曰气口，而便门则名穿宫”。正因为此，人们在建筑新宅时，
对门的设置考虑最多，按风水测定的各种规则也最多。
风水将住宅内众多的门分为大门、中门、总门、便门、房门。大门为合
宅的主要入口，坐北朝南的“坎宅”民居，风水认为三吉方为离（南）、巽
（东南）、震（东），而且以东南方为最吉，故一般此坐向的住宅多将大门
开在东南方，俗称“青龙门”。民间风水认为，从大门到便门，各门不能位
于同条直线，否则就会因气太盛而漏掉，影响房主的运气。民间恪守此信，
使住宅之门出现了曲幽、多屏墙、门不相对的封闭式等特点，而形成了丰富
多彩的“门”之艺术和影壁艺术。
[/color]
[backcolor=#cccccc][size=3][b]（六）清代宫廷居住习俗
[/b][/size][/backcolor][color=#ff99cc]满族先世居住条件极其简陋，多依山作窟或桦皮为帷当居室。明末，受
汉族影响，满族始有泥墙草房的建筑。显贵人家则多以石为墙，房屋较多，
组成四合院。清建国后，曾仿照前代王朝在盛京草创皇宫，即今沈阳故宫，
但规模较小，制度也不完备。入关以后，满族统治者继承了明代皇宫紫禁城，
宫廷居住才基本定型。
1.紫禁城
“紫禁城”是传说中天帝居所紫微宫和人间帝王所居“禁城”（又称“禁
内”、“禁中”）的缩语。明代紫禁城建成于永乐十八年（1420年），占地
72万余平方米，房屋9000余间，它位于北京中心，外有皇城、京城环卫，
内部殿阁林立，红墙黄瓦，气势雄伟，壮丽辉煌。其建筑形式与格局，处处
体现着“天子”的崇高、神圣和帝王的等级、威严。其全部建筑由前（外）
朝后（内）庭两部分组成。外朝以“三大殿”即太和、中和、保和三殿为主，
辅以东西两侧的文华、武英两殿，是皇帝举行大典和朝见群臣，行使国家权
力的主要场所；内庭以“后三宫”即乾清宫、交泰殿、坤宁宫为主，辅以养
心殿、御花园及东西各六组宫殿等，是皇帝与后妃等日常居寝和娱乐的地
方。满族统治者入主紫禁城后，除对原有宫殿做了必要的翻修、改建、扩建
和更名外，并未改变其基本格局。这意味着，满族统治者随着政治地位的改
变，全盘接受了汉族帝王的宫廷建筑思想和艺术。
但这只是就大的方面而言，在具体的居住习俗上，清宫与明宫还是有所
不同。如清宫的冬季取暖与夏季避暑就有着鲜明的满族生活特色。北京的冬
季气温较低，明宫的取暖方式主要是在宫殿中生炭火盆。清宫在沿用这一方
式的同时，在后庭采取了筑火道和搭火炕的取暖方法。这些方法直接来源于
其在关外的冬季居住习俗。当时皇帝及后妃日常居住的宫殿，如养心殿、东
西六宫等处，均将原来的床改为炕，并在地下修筑了纵横交错的火道。火道
与炕相通，其上覆以砖面，外表看不出任何痕迹。又在殿外靠窗处的廊下挖
一3尺多深的灶口并建一烟筒，通向殿内火炕。平时灶口用木板或方砖覆盖，
冬季取暖时，由太监从灶口把燃烧的木炭或煤置于火道内，再盖好灶口，使
热气经火炕入火道，在地下循环后，再由烟筒排出殿外。这种方法可使殿内
迅速增温，即使是三九严寒，室中仍可温暖如春。为避免地面烫人，殿内一
般要铺2至3层毛织地毯。因此，清宫的冬季取暖明显优于明宫。
清宫夏季降温除常用的扇子外，还大量使用窖冰。窖冰由工部负责储
备。每年冬季，工部派人在西苑（今中、南、北三海）等处凿取冰块，窖藏
备用。至夏季再每日向宫中各处送冰，以供冷冻食品和降温之用。宫中各处
依主人地位的高低所供冰块数量也多寡不同。皇帝最多，以下依次递减。冰
块一般是盛放在冰箱中。所谓冰箱即金属箱子。帝后所用冰箱多用铜胎掐丝
珐琅等精美工艺制做。较大的冰箱内能放1块约2尺宽、3尺长、1尺厚的
整冰，即使在盛夏，全部化完也要一天的时间。
为了避暑，帝后等还有移住宫外的惯例。如皇帝一般每年二、三月起便
选择西苑、圆明园等御园的近水处居住，五至八月则赴热河（今河北承德）
避暑山庄消夏，九至十月再回紫禁城过冬。晚清的慈禧太后则终年住在颐和
园中。但无论帝后居住何处，夏季每日按量供冰总是不变的。
2.京郊御园
清代北京西郊一带建有为数众多的皇家苑囿。如畅春园、静明园、长春
园、紫竹院、钓鱼台、万春园、静宜园、乐善园、南花园、圆明园、颐和园
等等。南郊则建有南苑（又称“南海子”）。其中圆明园和颐和园最为著名。
圆明园原是明代皇室的一处小园林。清康熙四十八年（1709年）康熙帝
将该园整修后，赐与皇四子胤祯，并为该园题名“圆明园”。这时的圆明园
不过是一处皇子的园林。雍正三年（1725年），胤祯开始扩建圆明园，在园
内增建殿堂楼馆，并将其升为紫禁城外的又一听政之所。乾隆时圆明园建设
有了更大的发展，不仅将江南苏杭等多处名园仿置园中，而且命西洋人设
计、督造了欧洲风格的“西洋楼”等建筑。以后，又经嘉庆、道光、咸丰数
帝不断增扩，前后营造凡150余年，终于使圆明园成为了占地约5200余亩、
景点140余处、集中西建筑于一园并藏有大量奇珍异宝的“万园之园”。
圆明园的建筑风格与严肃、规整的紫禁城不同，强调自然天成的韵味。
以人工的方法在平地挖湖导渠，堆山植木，形成山环水抱的园林景致。但其
功用又与紫禁城十分相似，是除举行国家大典以外，皇帝处理政务和居寝、
娱乐的场所。园内分朝区、寝区和景区三部分。园之南门即大宫门为皇帝临
政之处，清廷的府、阁、部、院各机构亦在此分设办事衙门。正大光明殿是
皇帝处理政务的殿堂，接见外藩使臣、殿前御试及各种筵宴等也常在此举
行。勤政亲贤殿则是皇帝批览奏章的地方。“九州清宴”等处为帝后居寝之
所。后湖是游乐景区。“镂月开云”种有牡丹数万株，并遍植奇花异草；“天
然图画”是仿照杭州西湖苏堤景观而建；“碧桐书院”为皇帝撰文赋诗之所；
“杏花春馆”颇具田园风光。此外还有建在水池中的“万方安和”和双层高
楼“山高水长”等大型殿宇。后湖以北又建有安佑宫、舍卫城、文源阁与“四
宜书屋”、“廓然大公”、“水木明瑟”等众多各具特色的园中小园。其中
“福海”景区占地最广，景区内的“曲院风荷”、“平湖秋月”、“方壶胜
境”、“蓬岛瑶台”和“接秀山房”，均按人间仙境的主题构造。整座园林，
布局合理，构思巧妙，集南北风格之大成，融中西艺术于一炉。其营造时间
之长、工物耗费之巨、建筑水平之高、贮藏宝物之多，均列中国古代皇家园
林之首。圆明园东和东南的长春园、万寿园与圆明园合称“圆明三园”。咸
丰十年（1860年），英法联军将园中宝物洗劫一空，并放火烧园，三园成为
废墟，至今遗址犹存。
颐和园位于北京西郊约10公里处，原是高粱河畔的一座小山（瓮山）。
金代引玉泉山水至山下，为“金水池”，辟作皇家行宫。元明两朝仍之。清
乾隆十五年（1750年），弘历为庆贺其母孝圣皇太后钮钴禄氏60寿辰，在
前朝基础上大兴土木，增扩殿阁寺字，改瓮山为“万寿山”，改金水池为“昆
明湖”，并总命其处为“清漪园”。咸丰十年，该园与圆明园一起被英法联
军焚毁。光绪帝（清德宗载湉）继位后，慈禧挪用大批海军经费加以修复、
扩建，并更名“颐和园”。光绪二十六年（1900年），颐和园被八国联军劫
掠、焚毁。光绪二十八年（1902年）慈禧再次修复颐和园。园中建筑、景点
甚多。其中昆明湖内设两堤、六岛、九桥；万寿山上建排云殿、德辉殿、佛
香阁、智慧海及多处亭台楼阁；山下湖畔有仁寿殿、乐寿堂、玉澜堂、石舫、
长廊、德和园、谐趣园、苏州水街等。颐和园是圆明园焚毁后清宫最重要的
皇家御园。自光绪二十七年（1901年）起，慈禧大部分时间在该园中度过。
3.行宫
行宫是供帝王外出时临时居住和理政的宫室，历朝均有设置。清代皇帝
为谒陵、行围和出巡等目的，在京郊、河北及江浙一带的都会或交通要道上
建有为数众多的行宫。较著名的如温泉行宫（在今北京昌平县东郊汤山）、
团河行宫（在今北京大兴县黄村镇东）、黄辛庄行宫（在今北京房山县良乡
黄辛庄西南）、盘山行宫（在今天津蓟县盘山南麓，又名“静寄山庄”）、
两间房行官（在今河北滦平县西南）、喀喇和屯行宫（同前）、常山峪行宫
（同前）、巴克什营行宫（同前）、张三营行宫（在今河北隆化县北）、热
河行宫（在今河北承德市北部）、钓鱼台行宫（同前）、古莲花池行宫（在
今河北保定市中心）、乾隆行宫（在今江苏徐州市云龙山北麓）、大行宫（在
今江苏南京市内）、杭州府行宫（在今浙江杭州市内）、西湖行宫（在今浙
江杭州市西湖孤山）等等。其中热河行宫是清代皇家最重要的行宫，也是我
国现存占地面积最大、保存最完整的古代帝王行宫。
热河行宫又称“避暑山庄”和“承德离宫”。始建于康熙四十二年（1703
年），竣工于乾隆五十五年（1790年），前后营造80余年。热河行宫的建
立有两个目的：一是狩猎习武，即行围；一是联系蒙古各部，巩固北部边防。
满族原为游猎民族，擅长骑射。入关后力不忘骑射传统，康熙初年在今承德
北部的围场县设置了占地1万余平方公里的木兰围场（“木兰”，满语；汉
译为“哨鹿”），每年夏秋两季皇帝都要率八旗军士至此围猎习武，清史称
作“木兰行围”。而围场地近蒙古，为绥服蒙古各部，每次行围又命蒙古王
公参与“围班”，陪同皇帝狩猎，并通过会盟、封爵、赏赐、欢宴等活动团
结蒙古上层贵族。由于围猎有如此重要的意义，康乾时期对围猎十分重视，
围猎活动非常频繁，几乎每年都有。为此，清廷在从北京至围场的路途中先
后修建了27座行宫，而热河行宫规模最大，也最豪华。自热河行宫建立后，
皇帝行围期间均驻跸于此，所有政务、外交等活动亦在此举行。因此，热河
行宫实际上是清帝的夏宫，是紫禁城、圆明园之外的又一政治中心。
热河行宫坐落于燕山丛中的武烈河（别名“热河”）畔。宫墙周长近20
里，总面积约564万平方米，内设72处建筑景观。整座行宫分为宫殿区和
景苑区两大部分。其中宫殿区也有前朝后庭之分。前朝有勤政殿、澹泊敬诚
殿和“万壑松风”等建筑，是皇帝处理朝政、举行庆典、接见百官及外使的
场所；后庭以“烟波致爽”为主，是帝后的寝宫。景苑区是帝后游赏的地方，
分为湖区和山峦两个景区。湖区系人工开凿而成，有上湖、下湖、澄湖、东
湖、镜湖和如意湖六个湖泊，水面达60余万平方米。湖中堆有青莲岛、如
意洲、芝英洲、云朵洲四岛，分别象征神话传说中的方壶、蓬莱、方丈、瀛
洲四座海上仙山，岛上及湖畔仿照江南园林修建了众多的楼台亭榭等景观。
山峦景区则主要是以行宫群山顶上的“南山积雪”、“北忱双峰”、“四面
云山”、“锤峰落照”四个亭子为视点，采用借景或对景的手法，将行宫和
其周围的磬锤峰（又名“棒锤山”）、“外八庙”等景致融为一体，使行宫
内外的殿堂楼阁、湖光山色（蟹）相映成趣，尽收眼底。热河行宫在清代政治、军
事及民族关系方面曾发挥了重要的作用，同时它也是清代宫廷园林及建筑艺
术高度发达的见证之一。
[/color][b][backcolor=#cccccc][size=3]（七）清代民间交通习俗
[/size][/backcolor][/b][color=#ff6666]清代，随着城市的繁荣和商业经济的发展势头，交通运输成为重要的环
节，并形成了多种多样的交通运输工具和交通运输习俗。有的是清代才产生
的，有的是在前代的基础上发展演变的结果。
1.京都车俗
清代，京都交通运输工具类型较多，有马车、大鞍车、驴车、骡车、冰
车、敞车、独轮车，清末盛行人力车，并出现了火车。
清乾隆以后，官员都乘驴车、骡车，不乘马车，马车只有太监乘坐。光
绪年间，马车时兴，特别是马路出现后，马车更为发达，王公达官，富家巨
室，无不备有马车，马车装饰极为精美奢华。光绪年间编撰的《都门纪略》
记载豪门女子驾车：“驰聘香车石道旁，女儿也自意扬扬，催鞭赶过天桥去，
环髻都城堕马妆。”
大鞍车，俗称“轿车”，是供人乘坐的带棚骡车，清代盛行。大鞍车因
其宽敞，加上套牲口驾车用的鞍子大于其它轿车而名。车轴安装在后部，因
此行走较稳。此车有的两侧开门，上下较方便。乘坐此车有严格规定，唯三
品以上大员、王公勋戚才能乘坐这种大鞍车①。
还有一种小鞍车，也就是一般的“轿车”，这种车的乘坐没有严格规定，
随处可雇，称为“买卖车”。②
敞车是种无帏幔、驭骡马的车，有单套、双套、三套之分，可载人，亦
可装货。城内外有经营此车的车厂，车主可将车停放于此。清代敞车一律是
木制轮子③。
独轮车也叫小车，靠人推，轮子是木制的，是小贩用来运水、运货的车，
通常为一人推，若推得过于吃力，则由另一人在前面用绳套拉之。
冰车也称“冰床”，是冬季的交通工具。它是用木制成长方形架子，下
有二足，裹以铁条，上铺毡褥供人乘坐，亦可载物，由人拉，行于冰上④。
清末，北京盛行人力车，因其由日本流入，故称“东洋车”或“洋车”。
最早的人力车的轮子及辐条均为木制，轮子四周钉有一圈胶皮。人力车夫被
称为“拉车的”，分为三等：拉散的、拉包月的和拉牌车的，以拉牌车的最
为“上等”。
①参见《茶香室丛钞》和《郎潜纪闻》。
②参见光绪年间编撰的《顺天府志》。
③参见光绪年间编撰的《顺天府志》。
④参见清富察敦崇《燕京岁时记》。
2.杭州轿埠
轿子，古称肩舆。清末，杭州一带的轿分官轿、平轿、花轿、素轿等数
种。
衙门官府用的叫官轿，以青蓝布作轿身，较大。四人抬轿，并另有四人
跟班替换；前有执事，开路喝道。
平轿是民间私家所用的轿子，又分为两种，一种为富门商贾的私人轿，
这种轿轿身较大，以蓝布作轿身，家中并雇有私人轿夫；另一种为民间轿，
轿身较小巧，以青布作轿身，民间一般人家外出拜客、游山玩水可向轿埠事
先预约或临时租用。
新娘子结婚喜庆时乘坐的是花轿，其轿文华顶西洋盘，周围用红绸扎结
各种鸟兽花卉，四角挂玻璃连珠灯，下坠大红彩球。
素轿是送丧出殡时，供办丧之家乘坐的。这种轿子由素仪店出租。素轿
四周围以白布，考究者还要在轿上扎白绸球。
清末，杭州有72个大轿埠，每埠都有当官值班。至于小轿埠那就更多
了，遍及全市。轿夫一律按地区划为各轿埠管辖。
杭州的轿夫大都为世袭制。轿夫落埠必须要给一笔落埠钱，落埠后，要
在埠内所设的竹筒里，放进写有自己姓名的竹签，才算是轿埠的轿夫。若有
人前来叫轿，那么以抽签方式决定出轿者。抽中者的签要放置一边，以便筒
内的竹签都有机会抽中。出轿所得酬金，轿埠要抽走一成。若轿夫将酬金虚
报减少，一旦查出则会被罚唱堂会一夜，并为轿埠的所有轿夫各做一双草
鞋。
3.江南的船
江南多水路，船业历史悠久，也十分发达，不仅有海船、航船、货船、
香船、游船，还有鲜船、搭便船、竹排等等。在湖州地区，农家有大船、小
船两种。大船用以迎亲的叫“花船”，用以载丝往返于沪杭的叫“丝船”，
收租的叫“账船”。小船打鱼的称“渔船”，专载鸬鹚捕鱼的称“木鸭船”，
放黄鸭的称“黄鸭船”，放丝网、鱼钩的称“脚划船”，以乞食为主的称“敲
梆船”，等等。
绍兴地区有一种埠船，为中型船，可坐30余人。它因有停靠的埠头，
有约定的时间，所以叫做“埠船”。由某个村庄专开的，该村庄的埠头叫“本
埠”，路过的埠头叫“客埠”。
杭州西湖的游船，至清代，于前代基础上有所发展，除达官贵人乘坐的
各种画舫外，还出现了两种船型：“竹舟”和“方舟”。“竹舟”以巨竹为
筏，筏上结篷屋，外有朱栏，以青幔为幛，屋内木板地，船中可设席宴饮，
[/color][color=#ff6666]青幔可随时撤掉以眺远景。“方舟”由几节活动的方型船体组成，用时由人
肩背至湖中，以中节坐客，再加上前后两节为首尾，客多时可加节，用绳连
成小舟，用布帆，有人划桨。方舟两边还设有两小舟，一放茶具、酒果，一
置笔砚、书笺。清末，西湖游船向简朴转化，大型画舫已不多见，时尚一种
叫“划子”的小游船，这种游船可随时租借，每船可载7—8个。另外还有
一种大些的叫“篷船”，有门窗，可蔽风雨，船旁还载有小舟，可烹调食物，
这种船亦可租用，但价格较昂贵，多为豪门富贾使用。
[/color][color=#ff6666]4.云南的马帮
清代，云南马帮已形成滇南、滇东、滇西三条马帮运输干线。一个马帮，
少的有10余匹马，多的有百余匹马；驮运最近路程为百余里，最远路程达
千里之远。每个马帮都有自己的领导，被称为“锅头”；有头马，其项挂铜
铃，辔头装饰着红绫，驮架上还插着马帮的旗号。大的马帮还自备武器以防
匪抢劫。
马帮有自己的行话和禁忌戒律。“开稍”意为“休息”，是马帮行话之
一。一般于中午开稍，选择的地点也多为有水草的开阔地。晚间若无大马店
投宿，亦要“开稍”过夜，“开稍”前必须将马驮子卸下围成圆圈，马匹放
在圈内，圈外四周燃篝火，赶马人轮流值夜。
5.南方民族修桥补路习俗
在我国华南、中南、西南居住的众多民族，都有修桥补路以积善德的习
俗惯制，其中桥修得最好的当为侗族。
在侗族地区众人捐款、捐物、出力修造的大大小小数不清的木桥中，目
前尚存的清代建造的桥有两座：一座为清光绪二年（1876年）建的华练桥，
它位于广西三江自治县独峒乡平流村华练屯南50米处。该桥为2台2墩3
亭17间桥廊，全长65米，宽3.8米，高8米，歇山式五层重瓴，造型非常
优美。建桥初，桥侧封有木板，木板上绘有18层地狱图。桥中间设有关公
庙，香火不断。另一座为巴团桥，建于宣统二年（1910年），该桥分人畜双
行道，是世界上独一无二的木结构立体桥道，建筑设计构思极其独特。桥中
亦有关公庙。
侗族认为谁修的桥越多，积的功德也就越多，那么死后也就会升天堂，
而不是下地狱；会转世为人，而不会转世为畜。因此，无论哪个村子架桥或
者修路，响应者都极多，捐款的捐款，出力的出力，捐料的捐料。姑娘们虽
然干不了力气活，但她们也不闲着，用巧手做出侗锦花，挂到桥上。
侗桥不仅方便了来往行人，而且在侗家人看来，这桥能给他们带来好
运，能够吸引更多投胎转世的灵魂，能够使村寨人丁兴旺，财运亨通。它具
有风水意义和引魂的象征意义。
[/color][b][backcolor=#cccccc][size=3]（八）清代宫廷交通习俗
[/size][/backcolor][/b][color=#6666cc]1.清宫交通习俗沿革
车驾是古代最为普通的交通工具。最初目的是为了引重致远。但是，后
来自称“天子”的帝王们为了显示自己及其家族的与众不同，进而区别家族
内部的尊卑等级，又都在车驾规制上大做文章。于是自有帝王以来，中国便
形成了一套严格的车辂（皇帝之车称“辂”）制度。尽管这些制度不尽相同，
其宗旨却始终不变。
满族原先的乘载方式主要是骑马。平日出行、运输则多用畜力车，常见
的有用牛牵引的柴车，即蒙古族和达斡尔族的“■■车”（又称“勒勒车”）。
其中箱用柳条编造，车轮为木制，形制极其简陋。满族立国不久，皇太极仿
明代规制设立了最初较简朴的宫廷车辂制度。乾隆时，随着清政权的巩固和
对汉族传统宫廷文化的深入把握，又参照周代和唐宋典制，创立了一整套具
有清代特色的车辂制度。其中，除沿用了传统的“五辂”（即玉辂、金辂、
象辂、革辂、木辂）作为皇帝出行的仪驾外，还对皇帝、皇后及王公大臣等
的常乘车辇的尺寸、外形、饰物等作了严格的规定。而后者主要有辇、舆、
轿三种形式。
2.清廷交通工具
（1）皇帝辇舆
皇帝的乘载规格最高，而不同场合使用的辇、舆又有等级差别。清帝常
用的辇、舆有玉辇、金辇、礼舆、步舆和轻步舆。它们均为乾隆十三年（1748
年）制造，后世奉为定制。
玉辇辇是一种人力大车。玉辇为皇帝专用，因辇上饰有玉板而得名。
清宫玉辇高1丈1尺1寸，上覆圆顶，中设方座，用朱木制造。辇箱四角各
有1高5尺2寸的柱子，柱上为4根镂金垂云的曲梁，梁上支撑描金圆顶，
顶面饰4块青玉圆板。金云叶青缎料的帷幔自辇顶披至辇箱。辇门高4尺8
寸，夏张朱帘，冬设青毡门帘。辇座高2尺4寸，绘有金云、彩云，四周环
以朱栏，栏内铺花毯，上设云龙宝座。宝座高1尺3寸。座左设铜鼎，右挂
佩剑。辇设辕木4根，内2辕长3丈8寸，外2辕长2丈9尺。辕木两端有
铜镀金龙形饰件。玉辇是皇帝的重要交通工具，一般用于南郊祀天大典。皇
帝乘坐时由36人抬行。
金辇亦为皇帝重要交通工具，与玉辇合称“二辇”。金辇的结构与玉
辇大体相同，但略为矮小一些。通高1丈5寸，柱高5尺，门高4尺7寸。
四根辕木也略短，内辕长2丈8尺1寸，外辕长2丈6尺1寸。辇盖饰四块
金圆板，垂黄缎幔幄。金辇供皇帝北郊祭太庙和社稷时所乘坐，由28人抬
行。
礼舆舆是皇帝乘坐的轿子。礼舆为皇帝群祀（即朝日、夕月及亲耕以
下诸祀）时所乘坐。礼舆用楠木制造，高6尺3寸。舆内外处处饰以金龙。
如舆顶上层八角及下层四角均饰金飞龙；两层黄缎垂幄绣金云龙；舆内设金
龙宝座；抬舆的辕木、大小横杆及肩杆上通体绘朱漆金云龙，杆两端亦绘金
龙图案。舆左右各开一窗，夏遮蓝纱，冬覆玻璃。皇帝乘坐时由16人抬行。
步舆步舆是皇帝日常乘坐的轿子，也用楠木制造，但比礼舆矮小。舆
高3尺5寸，不设帷幔。内设蟠龙雕花宝座，座之四足为虎爪和龙形。座垫
夏铺明黄妆缎，冬铺紫貂皮。座前置一黄缎包裹的踏几，高约3寸。直辕和
抬杆等处绘有龙纹。皇帝乘坐时由16人抬行。
轻步舆亦为皇帝日常乘坐之轿，规格与步舆略同，但更轻巧。舆高3
尺4寸。龙椅用象牙制做；踏几饰金，高两寸。由16人抬行。
（2）后妃辇车
清宫后妃常用的交通工具有凤舆、凤车、仪车和翟舆。
凤舆清初皇后设凤辇，乾隆十四年（1749年）改凤辇为凤舆。舆为木
制，高7尺，外漆明黄色。舆顶有拱形盖两重，均饰以金凤；盖上覆镂云纹
镏金顶。舆前设双开门，高2尺6寸。舆内漆浅红色，置朱红座椅一把，高
1尺8寸，上饰金凤；坐面铺绣彩凤明黄缎。舆辕、横杆、肩杆及垂檐、四
柱上均有金凤装饰。凤舆由16人抬行。
凤车皇后所乘之车。高9尺5寸，车轮直径4尺9寸，二车辕长1丈7
尺5寸；由一马驾驶。除拱盖上绘八宝图案外，其余形制与凤舆略同。
仪车皇后和贵妃随皇帝外出祭祀日、月时所乘之车。四柱不加绘饰，
车轮直径四尺，车辕长一丈五尺，用一马驾驶。其余形制与凤车略同。但皇
后仪车色用明黄，饰以金凤；贵妃仪车色用金黄，饰以多翟（古时的一种长
尾野鸡）。
翟舆皇贵妃乘坐之轿。木质，漆用明黄色。形状仿佛皇后凤舆，但规
格较矮小。高4尺6寸，宽2尺9寸。舆上各部装饰及图案为金翟，而不用
凤。乘坐时由8人抬行。
（3）王公乘轿
清代王公乘坐的轿子主要有明轿和暖轿。
明轿亲王以下、辅国公以上准乘明轿。按清廷规定，轿宽3尺3寸；为木制、朱漆贴金；轿身以玲珑花卉雕刻为饰。不同等级的明轿在装饰和抬行人数上亦有所不同：亲王明轿不置帷幔；郡王以下明轿用红布帷幔和油绸雨衣各一；亲王以下、贝勒以上乘坐明轿由8人抬行；贝子以下、辅国公以上由4人抬行。
暖轿亲王以下至普通文职京官均可乘坐。轿为木制、朱漆，四周设帷幔。暖轿以顶盖和帷幔的颜色区别品级尊卑。如亲王暖轿盖、檐用金黄色，帷红色；郡王盖、檐与帷均红色；贝勒红盖青檐；镇国公黑盖青帷；辅国公盖帷皆青；一品京官盖、檐、帷均为墨色。另外，女眷自固伦公主以下至贝勒夫人以上均可乘坐暖轿。其轿盖、檐、帷颜色亦有严格规定。暖轿抬行人数与明轿大体相同，但有在京、出京之别：如一品官在京轿夫为4人，出京为8人；四品以下文职官在京轿夫2人，出京4人。
3.清廷交通禁忌
所谓交通禁忌，此处是指按清廷规定、不得违反的、有关车舆及其出行的制度。其核心是维护封建的等级。
首先，它表现在车舆的制做上。如前面所述，清廷自皇帝起，皇后、贵妃、皇子、公主、亲王、郡王……以至百官乘坐的辇舆、车轿等交通工具，均须按各自的尊卑等级，在用料、颜色、纹饰、尺寸和抬行人数上有严格的区别。
其次，这种尊卑等级还体现在出行时乘舆和车驾排列的先后次序上。宫中出行，皇帝登舆先行，接着是皇后、皇子、亲王……。即使是贵为皇帝之母的皇太后，也不得乘坐皇帝车舆并先皇帝而行。清光绪初年，皇帝正值幼龄，两宫太后垂帘听政。为示尊崇太后，特于皇帝大驾之外另设慈驾仪从制度，外出郊祀，谒陵时，帝辇在前，慈安太后舆在后，再次为慈禧太后舆，皇帝舆序仍在最先。
等级之外，又有文武之分。清代制度，文职官乘轿，武职官骑马；除高级武职如将军、提督年老不胜骑乘，经奏准后特许乘轿外，一般武职均不得擅自乘轿。
皇帝和满族王公既可乘坐舆轿，又可骑马。但马缰颜色有黄色和紫色之别：皇帝、皇子及亲、郡王用黄色缰绳。此外，唯蒙古王公经皇帝特许可用黄缰。贝勒、贝子、镇国公用紫色缰绳。其它大臣非经皇帝特许不得使用。
这即是所谓“黄缰紫缰”制度。以上规定均需严格遵守，不得违误。否则以僭越或违制论罪。
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