草莓冻芝士蛋糕

冻芝士材料：
草莓 适量
奶油奶酪180g
淡奶油 200g
吉利丁片 2片
牛奶 50g
糖 50g


首先，我们要先把奶油奶酪拿到室温放软，再把吉利丁片也给泡上
然后，牛奶和糖一起煮，煮到起小泡泡时把火关掉，把泡软的吉利丁片放入牛奶里搅拌到吉利丁融化，然后把牛奶与吉利丁的混合体分几次倒入奶油奶酪中搅拌均匀并且无颗粒。
然后把淡奶油打至表面没有泡泡但是又是可以缓慢流动的状态，然后加入到上一步的奶油奶酪混合物中搅拌均匀，然后轻轻震一下，震出大部分的气泡就好了。
最后，先倒入一小部分液体入模具中，然后把对半切开的草莓紧贴模具壁放入，并把些草莓切小粒均匀放在中间当夹心，接着把剩下部分倒入然后放入冰箱，如果要做像图片上那个表面有放草莓酱的，那就放冷冻，不做的话请放冷藏4小时左右


草莓酱做法
草莓适量【我用的7寸模具，草莓酱里的草莓用了80g左右
糖适量
水少许
清酒椰子酒朗姆酒之类的一小勺


把草莓加入少许水打成浆，可以用各种的方法。
接着把草莓浆放到不粘的平底锅里加入酒，再加适量糖【这个看自己口味】，开火煮，煮到草莓浆上都是大泡泡，感觉有点粘稠时，关火摊凉，凉后放入裱花袋中，接着打开冰箱看看冻芝士的表面凝固没有，感觉凝固了话就拿出来把裱花袋袋尖剪开，画圈圈挤上，接着自己想办法弄平弄均匀就好。弄好请放冷藏2小时，接着拿出拖模开吃。【我拖模是用吹风筒吹，也有人用热毛巾，也有人用喷火的那个来弄，这个看喜好，看不懂得请百度慕斯或者冻芝士怎么脱模


蛋糕底做法
这个其实不用怎么说吧……不想用烤箱的就消化饼加黄油或奥利奥加黄油，比例的话看模具多大，具体做法自行搜索消化饼干底和奥利奥饼干底，度娘上做法一堆
我呢，则是因为家里没有这些饼干所以自己烤了一个，方子是：
低筋面粉 35g
蛋白1个
蛋黄1个
蛋白用糖15g
蛋黄用糖10g【可以减到5g


蛋白打到打泡泡时加入三分一的糖，打到浓稠时再加三分一，打到有纹路时再加入最后那些，然后直打到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角，然后蛋黄与10克细砂糖混合打散，把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合【用橡皮刮勺从底部往上翻拌，不要划圈，不然蛋白要消泡】，然后装入裱花袋，把尖尖剪掉，在烘培纸上挤出一个跟你模具底差不多大的形状，宁大勿小，这个分量刚好够挤一个7寸模具，但是其实用6寸模会更好。接着把烤盘放入预热190°的烤箱中，烤到边边金黄，约10分钟，接着关烤箱，在里面焖一焖，接着等凉了以后，看看和模具底差距大不大，拿刀切切边修一修，就可以当蛋糕底用了。


另外，因为全部都是用新鲜草莓做的，所以保质期也特别短，最后做好就吃，实在不行也别放超过2天，可以晚上做，明天吃。