几款慕斯蛋糕的做法（ˉ﹃ˉ）_网购交流

楼主 2014-07-28

八寸戚风蛋糕

(因为许多慕斯蛋糕都是以戚风蛋糕为原料的，所以这里先介绍一下普通戚风蛋糕的做法~)

蛋白 4个	蛋黄 4个
牛奶或水 1/4杯	面粉 1/2杯
玉米淀粉 2大匙	糖适量
醋几滴	油 1/4杯

	1. 把蛋黄，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。
	2. 倒入过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀拌至无颗粒状态。
	3. 把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡(我糖都是一次放入)。
	4. 取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
	5. 再倒入剩余的2/3蛋白糊里。
	6. 快速翻拌均匀。（切记拌的时候不能打圈，要翻拌和切拌。）
	7. 倒入8寸的模具里抹平，用力震几下，震出大气泡。
	8. 放入预热了350F/180C度烤箱，烤35分钟。(各烤箱的温度有所差异，时间根据需要做调整。）
	9. 取出倒扣，蛋糕放至不烫手，就可以脱模了。（为了保持蛋糕表面的完整，我可是用手托着倒扣呢。）
	10. 脱模时，用小刀沿边划一圈，脱模后，轻轻把边上的蛋糕屑抹去即可。
	11. 我现在用的面粉是韩国的面粉，我觉得此面粉筋度比较低，适合做蛋糕，价钱也比低筋面粉便宜多了，不过吸水量比低粉高。

蓝莓慕斯蛋糕

鸡蛋 2个	淡奶油 200g
酸奶 150g	吉利丁 2片（每片5g）
蓝莓 20g	黄油（植物油） 24g
低粉 48g	蓝莓汁 45g
蓝莓味QQ糖 38g	蓝莓果酱 30g
柠檬汁（白醋） 5滴	盐 1g
细砂糖 48g

	1. 先简单介绍一下海绵蛋糕做法，我最开始做慕斯时喜欢用戚风做蛋糕体，但现在喜欢用海绵体，是因为觉得海绵的不象戚风那么柔软，托起慕斯时有力量一点：鸡蛋打入盆里。
	2. 糖、盐加在鸡蛋里，再挤入柠檬汁。
	3. 用打蛋器将蛋液打发，全蛋不易打发，最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发，打发到提起打蛋器，蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。
	4. 将低粉过筛，分三次加入蛋糊中，每次拌匀后再加后面的，注意搅拌手法，用橡皮刮刀从下往上拌，不要划圈搅拌，要不蛋糊很容易消泡。
	5. 拌好的蛋糊中再加入黄油，拌匀，就可以了。把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊缓缓倒入，倒好后把蛋糕模端起来用力震几下，消去大的气泡。烤箱预热170度，下层，烤40分钟就可以了。
	6. 留蛋糕的三分之二多一点，分成两边，切去边缘，使蛋糕体小于蛋糕模。
	7. 放一片在蛋糕模底部。
	8. 准备好做慕斯馅的原料。
	9. 把淡奶油打发到花纹的状态。
	10. 把蓝莓和蓝莓果酱放到料理机里，打成果泥，把果泥和酸奶混合。
	11. 吉利丁用凉水泡软，隔热水溶化。
	12.把果泥酸奶和淡奶油吉利丁液混合均匀。
	13.倒一半慕斯酱到开始准备好的蛋糕模里。
	14. 稍加等待，使表面平整。
	15. 表面平整后再放另一片蛋糕片。
	16. 再倒入余下的慕斯酱，待表面平整后，放入冰箱冷藏两个小时以上，至完全凝固。
	17. 准备好镜面果胶的原料。
	18. 把蓝莓汁倒入QQ糖中。
	19. 隔热水使QQ糖完全溶化
	20. 稍凉后倒入冷藏好的蛋糕表面，放进冰箱冷藏四个小时以上。
	21. 脱模后，切成块就可以开始吃了，用点蓝莓做装饰也不错呢。

蓝莓慕斯蛋糕做法小贴士

活体模一般下面要包上锡纸，要不慕斯酱会从下面流出来，但因为我这次的慕斯酱比较浓，所以我就没包了。
脱模时用吹风机围着周围吹一圈就可以了。

6寸海绵蛋糕体原料：鸡蛋2个细砂糖48克盐1克柠檬汁（白醋）5滴低粉48克黄油（植物油）24克
蓝莓酸奶馅原料：淡奶油200克蓝莓20克蓝莓果酱30克酸奶150克吉利丁2片
镜面原料：蓝莓味QQ糖38克蓝莓汁45克

黄桃酸奶蛋糕

鸡蛋 2个	黄桃 200克
低粉 48克	酸奶 250克
吉利丁 2片半（每片约5克）	菠萝味QQ糖 38克
橙汁 45克	细砂糖 48克
盐 1克	黄油（植物油） 24克
白醋 5滴

	1. 先简单介绍一下海绵蛋糕做法：首先鸡蛋打入盆里。
	2. 糖、盐、白醋加在鸡蛋里。
	3. 用打蛋器将蛋液打发，全蛋不易打发，最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发。
	4. 打发到提起打蛋器，蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。
	5. 将低粉过筛，分三次加入蛋糊中，每次拌匀后再加后面的，注意搅拌手法，用橡皮刮刀从下往上拌，不要划圈搅拌，要不蛋糊很容易消泡。
	6. 拌好的蛋糊中再加入黄油，拌匀，就可以了。
	7. 把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊缓缓倒入，倒好后把蛋糕模端起来用力震几下，消去大的气泡。
	8. 烤箱预热170度，下层，烤40分钟就可以了。
	9. 蛋糕体已经做好了，从烤箱里拿出来等待冷却。我们现在可以准备黄桃酱了。原料就是黄桃、酸奶和吉利丁片，吉利丁片用凉水泡软。
	10. 把黄桃用料理机打成黄桃泥。
	11. 酸奶加入黄桃泥中。
	12. 把酸奶和黄桃泥搅拌均匀。
	13. 把泡软的吉利丁片放在加了一点黄桃水或者是牛奶的小碗中隔热水加热溶化。
	14. 然后将溶化的吉利丁液加入到黄桃酸奶混合液中。
	15. 海绵蛋糕把大概留三分之二的厚度，放在蛋糕模底部，周边用刀切去一部分，使蛋糕体小于蛋糕模。
	16. 把第6步混合好的液体倒入蛋糕体中。
	17. 稍静止，使表面平整，然后放入冰箱冷藏两个小时以上，总之要让液体完全凝固才行。
	18. 现在开始做镜面胶，上次我用的是直接买的镜面果胶，但总是刷不平，这次准备用QQ糖来做镜面胶。准备QQ糖和橙汁（我用的是沙棘汁，颜色是对得上就可以的）。
	19. 把QQ糖放到橙汁里，隔热水加热使QQ糖完全溶化。
	20. 溶化后的QQ糖液稍放凉后倒入已经冷藏凝固好的蛋糕表面。
	21. 放入冰箱冷藏三个小时以后，完全凝固即可。

黄桃酸奶蛋糕做法小贴士

6寸海绵蛋糕体原料：鸡蛋2个细砂糖48克盐1克白醋5滴低粉48克黄油（植物油）24克
烘焙：烤箱预热170度，下层，烤30分钟
黄桃酸奶馅原料：黄桃200克酸奶250克吉利丁2片半（黄桃换成芒果也是一样的，我本来是准备做芒果的，但昨天没有买的芒果，所以临时改成了黄桃的）
镜面原料：菠萝味QQ糖38克橙汁45克
黄桃换成等量的芒果也是一样的，我当时没有买到芒果就用黄桃了。
黄桃酸奶酱在加入蛋糕时要稍微有一些稠度，如果太稀，可以在冰箱稍微冷藏一下，但切记千万不要冷藏成一块一块了才拿出来，那倒在蛋糕上也不会好看的。
脱模时用吹风在蛋糕模四周吹一圈，就可以轻松脱模了。

毛豆慕斯蛋糕

六寸戚风 1个	动物性奶油 600ml
吉利丁 2片	牛奶 150g
熟毛豆 180g	苹果味QQ糖 40g

	1. 准备材料，先制作一个六寸戚风蛋糕，切成2片，稍剪一点边，新鲜毛豆煮熟剥豆。
	2. 将毛豆加牛奶100g放入料理机打成毛豆泥。
	3. 吉利丁用冷水泡软后加入50g牛奶隔水融化，冷却待用。
	4. 动物性淡奶油加细砂糖30g打发成勉强能流动的状态
	5. 将毛豆泥和奶油混合
	6. 将冷却的吉利丁加入混合液中
	7. 搅拌成均匀的毛豆慕斯液。
	8. 取六寸活底蛋糕模一个，下面可用锡纸包一下防止慕斯液溢出，放一块蛋糕片，然后倒入一层慕斯液
	9. 再放入一块蛋糕片
	10. 将剩余的慕斯全部倒入抹平表面
	11. 盖上保鲜盖或保鲜膜放冰箱冷藏3小时以上让其凝固
	12. 现在开始做镜面了，苹果味QQ糖加少量水，隔水加热至完全融化
	13. QQ糖液放凉后轻轻倒在慕斯蛋糕上面
	14. 再盖上保鲜盖或保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上，QQ液完全凝固即可
	15. 现在可以脱膜了，将蛋糕膜放在一高杯上面，用热毛巾旁边转一圈即可轻松脱膜。
	16. 放两颗毛豆做点缀吧！
	17. 吃的时候刀用热水冲一冲就很好切了

巧克力乳酪慕斯

水 25克	黑巧克力 200克
牛奶 300克	蛋黄 3个
奶酪 200克	糖 70克
奶油 250克	鱼胶片 15克
低筋面粉 40克	鸡蛋 70克
糖（蛋白） 25克	糖（蛋黄） 15克
黄油 15克

	1. 分开蛋白蛋黄。
	2. 低筋面粉过筛备用。
	3. 黄油融化成液体。
	4. 蛋白加25克糖打成湿性发泡，即提出打蛋器出现三角尖，尖部稍弯。
	5. 蛋黄加15克糖打到颜色变浅。
	6. 一点一点倒入液体的黄油，继续用打蛋器搅打，每倒一次都用打蛋器搅打均匀在倒入下一次，直到打成浓稠的糊状。
	7. 和蛋白混合成浓稠的糊状。
	8. 倒入过筛的面粉混合均匀。注意一定要用上下翻拌的手法，这样才不会消泡，烤出的蛋糕才会松软。
	9. 搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘，放入预热好175度的烤箱，15分钟左右即可，根据自己烤箱的脾气来设定时间。
	10. 烤好的蛋糕片，裁成6寸蛋糕模大小的圆形。
	11. 鱼胶片用冷水泡软。
	12. 乳酪加70克糖用打蛋器打制顺滑无颗粒。
	13. 一点一点在乳酪中加入牛奶，一遍用打蛋器搅打均匀
	14. 鸡蛋黄用打蛋器打到体积蓬松。
	15. 在牛奶乳酪液里加入切碎的黑巧克力。小火加热至巧克力融化，液体沸腾。
	16. 把加热好的巧克力乳酪液一点一点倒入蛋黄中，边倒边搅打，一定要一点一点倒，以免产生颗粒。
	17. 泡好的鱼胶片用热水隔水加热成液态。
	18. 液态的鱼胶片倒入刚做好的慕斯液中，混合均匀，放入冰箱冷藏至比较浓稠的状态。
	19. 淡奶油用打蛋器搅打至能划出明显纹路即可。
	20. 打好的淡奶油和冷藏好的慕斯液混合均匀
	21. 在8寸蛋糕模里铺上刚做好的6寸蛋糕底。
	22. 倒入慕斯液，大力震几下，震出大气泡，冷藏过夜，脱模撒上些黑巧克力屑食用即可，脱模的时候可以用吹风机吹一下，或者热毛巾捂一下蛋糕模壁，这样就比较好脱模了。

鸳鸯巧克力慕斯

黑巧克力一条	白巧克力一条
鸡蛋 2只	咖啡粉适量
糖适量

	1. 准备好材料
	2. 将黑巧克力，白巧克力隔水融化备用将鸡蛋分成蛋清和蛋黄备用
	3. 白巧克力加入一个蛋黄搅拌均匀
	4. 黑巧克力加入一个蛋黄搅拌均匀，加入咖啡粉搅拌均匀
	5. 蛋清和糖打发
	6. 打至干性发泡
	7. 将干性发泡的蛋清混合物分成2份
	8. 一份分三次加入白巧克力中，搅拌均匀
	9. 另一半分三次加入黑巧克力中，搅拌均匀
	10. 搅拌均匀
	11. 2份备好
	12. 将黑白巧克力混合物自由混合
	13. 发挥想象力
	14. 放冰箱冷藏2个小时即可

鸳鸯巧克力慕斯做法小贴士

巧克力融化后加入蛋黄速度要稍快，以免巧克力再次冷却影响制作
黑巧克力中加入的咖啡粉不用太多，多了会掩盖巧克力的味道，但不加口感会不太正宗哦！（意外的口感~）
蛋清打至干性发泡即打成如日常所见的奶油一样，用打蛋器提起不易下落。打发的效果直接影响慕斯的凝固状态哦！加入的糖不用太多，本身巧克力含糖，多了成品就腻了。尤其是白巧克力部分，比黑巧克力部分含糖多得多。
将蛋清加入巧克力时，动作要快，别磨蹭。用蛋清打发的混合物，凝固性不持久。加少许白醋或淀粉或小苏打可加强稳定性。

咖啡慕斯

低筋面粉 70克	鸡蛋 3个
咖啡粉 8克	细砂糖 60克
牛奶 50ml	色拉油 30克
牛奶 50克	动物性鲜奶油 200克
速溶咖啡粉 10克	细砂糖 30克
柠檬汁 1小匙	吉利丁片 2片
可可粉适量	咖啡饼干条适量

	1. 鸡蛋打入无油无水的容器中，搅散后倒入细砂糖
	2. 将容器放于40度温水中用电动打蛋器中速搅打
	3. 搅打至蛋液开始浓稠变白时转高速继续搅打
	4. 蛋液会越来越浓稠，直至提起打蛋器滴落的蛋液能划出纹路不会马上消失的状态就可以了
	5. 在打好的蛋糊中分三次筛入低筋面粉和咖啡粉上下翻拌，每一次都要拌至完全均匀混合才能加入下一次
	6. 在拌好的咖啡蛋糊中倒入牛奶上下翻拌均匀后加入色拉油同样手法翻拌
	7. 全部拌匀后倒入六寸蛋糕模中，入预热好的烤箱180度上下火20分钟
	8. 取出待冷却后脱模，切片，放入用来制作慕斯蛋糕的六寸模具中，最好切几片薄一点的，可以分两三层放入，我的蛋糕坯做出来后被吃掉一大半，只能放一层了，这样蛋糕坯就做好了
	9. 吉利丁片清水泡软（忘拍照了）牛奶加热倒入柠檬汁和咖啡粉不停拌匀后再加入泡软的吉利丁片拌至完全融合放凉待用
	10. 在鲜奶油中倒入细砂糖
	11. 用电动打蛋器搅拌混合
	12. 将鲜奶油打至6-7分发，勉强能流动的状态，将凉却的牛奶咖啡液倒入鲜奶油中拌匀成慕斯馅
	13. 倒入铺有咖啡蛋糕坯的模具中，抹平表面，入冷藏4小时以上至慕斯馅完全凝固。
	14. 取出用刀在模具沿边划一圈就可以脱模，切块在蛋糕表面撒上些许可可粉插上咖啡棒即可食用