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选择：
1.温/家/宝总理是何时考察重庆江北区光大奶牛科技园养殖基地的？
A、2008年8月23日 B、2008年4月23日 C、2006年8月23日 D、2006年4月23日
2.中国是从多少年开始宣传国际牛奶日的？
A、1995年 B、1995年 C、1999年 D、2001年
3.以下哪个不是牛奶的主要成分？
A、蛋白质 B、氨基酸 C、脂肪 D、前面3个都是主要成分
4.鲜奶生产成奶粉时，对以下哪种物质不会有影响？
A、钙 B、糖类 C、脂肪 D、脂溶性维生素
5.脱脂奶粉是指脂肪含量为多少左右的奶粉？【5.24 19点半，修改】
A、1‰ B、2‰ C、1% D、2%
简答：
6.2008年中国所爆出的奶制品污染事件中，牛奶中的违规添加剂是什么？添加这种物质的目的是？
7.国际牛奶日最早是由哪个国家哪个组织提出的？而2008年“世界牛奶日”中国的宣传活动的主题的是什么？
8.牛乳的食用价值和特点是什么？(请说出至少两点)
问答：
9.牛乳脂肪的组成、性质及特点是什么？
10.牛乳中有哪些无机成分？
答案：选择：
1.D
2.C
3.B
4.A
5.C【备注：这题由于我出题不请，在5.24 19点半之前的回复，回答D也算对】
简答：
6.三聚氰胺。 降低成本/提高产品中蛋白质含量
7.德国促进牛奶消费协会。“全民健身：与奥运同行，与牛奶相伴”
【备注：促进牛奶消费协会是哪个国家的，楼主也不知道。楼主刚刚搜了以下百度。楼主发现百度百科里居然两个都有(￣▽￣")
楼主看的是第二个版本╮(╯_╰)╭ 所以一切以楼主的版本为准。 】[attachment=11376428][attachment=11376429]
8.
①牛乳经杀菌后，不需进行任何调理即可直接供人们食用
②牛乳含有能促进人类生长发育以及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分
③其它食物由于添加了牛乳，可显著提高这种食物蛋白质的营养价值
④为了取得与牛乳同等数量的营养成分，用其它谷物提供，要比牛乳多消耗好几倍
⑤牛乳所含各种营养成分，大体适合人类生理需要
⑥牛乳可以被人类几乎全部消化吸收
问答：
9.牛乳中脂肪含量一般为3.0﹪～4﹪，平均为3.5﹪。脂肪以微细的球状成乳浊液分散在乳中，每个球体都由一层外膜包围着叫脂肪球膜，脂肪球膜的存在，提高了乳脂肪分布于乳浆中的稳定性。膜由蛋白质和磷质组成，每毫升牛乳中约含20-40亿个脂肪球。球体直径为0.1-20微米,平均为3-4微米。乳脂肪中约有97～99%为乳脂肪，另外还有磷脂、甾醇、游离脂肪酸、脂溶性维生素等。乳脂肪分子是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸所组成的甘油三酸酯的混合物，乳脂肪不溶于水，是以脂肪球状态分布于乳浆中。由于组成乳脂肪的脂肪酸残基组分不同，所以乳脂肪的成份很复杂。
乳脂肪的特性：
①热量高，每克脂肪产生94卡的热量；
②是脂溶性维生素A、D、E、K等的含有者和传递者；
③乳脂肪较其它的动物性脂肪易于消化。它赋予乳制品以丰润圆熟的和柔润细腻的组织状态。脂肪变质主要是氧化和水解。氧化产生酸败，水解产生蛤味。脂肪上浮与其半径的平方成正比，因此加工时需均质。
10.乳中的无机成份是指牛乳中除去碳、氢、氧、氮以外的各种元素，
主要有钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等，另外乳中还存有其它的微量元素。牛乳中的矿物质都是溶解状态，而且矿物质的含量高，其比例适合人体需要。特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。乳对于人类所需钙、磷需要量贡献是非常大的，乳中的钙与蛋白质结合，容易被机体利用，是最佳的钙质来源。牛乳中还存有一些微量元素，这些元素的量很少，但在营养上起着重要作用，例如牛乳中的铁含量比人乳少，所以在长时以牛乳哺育幼儿时应强化铁。
[ 此帖被沐云瑶在2014-05-26 18:12重新编辑 ]
