讲起“包”，大家可能即时就会联想起面食类的食品，诸如面包、菠萝包、麦包之类的好食之包。但鸭脚包与面粉所蒸制的“包”并无关系，而所谓的鸭脚包是采用鸭脚、鸭心、鸭肝、肥肉腊制而成的“奇异”腊味品种。
前些日子公干于从化吕田，见到一些民居檐吊着一串串的类似鱼钩的腊制品，于是乎停车走近看过究竟。还没有接近实物，一阵阵腊味特有的香味飘然而至，走近看清楚原来是一圈鸭肠包着鸭脚，有些肥肉。屋主见我们走近腊味棚，就向我们推销自家的腊鸭脚，正确的称呼应为“鸭脚包”。鸭脚包的组成原料并无特别之处，而不同之处就是将鸭的不同部位组合在一起成为一道美味的食材，鸭脚包是选用当地村民自养麻鸭的鸭脚，在鸭的内掌加上一块肥肉，当然有些人对肥肉不受落的话，亦可换成瘦肉，个中搭配最为经典的就是中间必须加一个鸭心，再将鸭肝、肥肉用自身的鸭肠一圈一圈地包扎起来便成为鸭脚包的半制成品，然后放在竹网中风晒，当然村民非常聪明，鸭子宰杀之后，除了鸭体腊板鸭之外，连鸭翼都不放过，亦都与鸭脚包一样腊制出非常冶味的腊制品。为了使鸭脚包能够保存的时间更加长，因而腌制鸭脚包的盐就会多些，而肥肉的处理，事先用白砂糖腌制好，才一齐包扎，其它材料则用自酿的“头酒”腌制，鸭肠则先用粗盐拌匀，再用清水清洗干净，去除异味，放入筲箕中沥干水，鸭肝、鸭心洗净后，加入新鲜的姜汁腌制，使到鸭身的膻味得以彻底去除，用姜汁腌过的“肝”腊成成品甘香无比，各种材料腌足时间后，用鸭肠把它们扎紧，并将收口结紧。不会松散，全部包扎完毕后，以细绳串起，每只间距约十五厘米左右，然后悬挂吹晒。晒量大的则加入防蝇网，以保证鸭脚包的卫生。晒鸭脚包都几讲心思的，除了留意天气外，还要定时定候“转身”，以保证晒出的鸭脚包受晒阳光的均匀，而晚上则放在屋檐下或竹篷下。由于当地天气日夜温差比较大，因而对鸭脚包的保鲜带来一定的帮助，太阳公公俾面的话，一星期就可以有成品品尝，但阴天的话会长些时间。
据村民讲，鸭脚包因制作考究，携带方便、易于保存，富有特色，历来都是探访亲友的至佳“手信”，价格稍稍会贵些。有好的食材那当然离不开好的搭配，用鸭脚包与萝卜一齐煲或炆，简直就是绝配。因为秋冬正是萝卜收成的季节，而它水分充足，那鸭脚包更不用讲“有型有味”，用猛火煲二十分钟左右除了闻到阵阵的香味外，那煲中汤色更浓中带白，可汤可菜。假若饮杯小酒的话，鸭脚包可以放少许姜丝蒸熟配酒，个中滋味无法用言语形容，识食之人怎会放过这样的佳肴呢？
前些日子公干于从化吕田，见到一些民居檐吊着一串串的类似鱼钩的腊制品，于是乎停车走近看过究竟。还没有接近实物，一阵阵腊味特有的香味飘然而至，走近看清楚原来是一圈鸭肠包着鸭脚，有些肥肉。屋主见我们走近腊味棚，就向我们推销自家的腊鸭脚，正确的称呼应为“鸭脚包”。鸭脚包的组成原料并无特别之处，而不同之处就是将鸭的不同部位组合在一起成为一道美味的食材，鸭脚包是选用当地村民自养麻鸭的鸭脚，在鸭的内掌加上一块肥肉，当然有些人对肥肉不受落的话，亦可换成瘦肉，个中搭配最为经典的就是中间必须加一个鸭心，再将鸭肝、肥肉用自身的鸭肠一圈一圈地包扎起来便成为鸭脚包的半制成品，然后放在竹网中风晒，当然村民非常聪明，鸭子宰杀之后，除了鸭体腊板鸭之外，连鸭翼都不放过，亦都与鸭脚包一样腊制出非常冶味的腊制品。为了使鸭脚包能够保存的时间更加长，因而腌制鸭脚包的盐就会多些，而肥肉的处理，事先用白砂糖腌制好，才一齐包扎，其它材料则用自酿的“头酒”腌制，鸭肠则先用粗盐拌匀，再用清水清洗干净，去除异味，放入筲箕中沥干水，鸭肝、鸭心洗净后，加入新鲜的姜汁腌制，使到鸭身的膻味得以彻底去除，用姜汁腌过的“肝”腊成成品甘香无比，各种材料腌足时间后，用鸭肠把它们扎紧，并将收口结紧。不会松散，全部包扎完毕后，以细绳串起，每只间距约十五厘米左右，然后悬挂吹晒。晒量大的则加入防蝇网，以保证鸭脚包的卫生。晒鸭脚包都几讲心思的，除了留意天气外，还要定时定候“转身”，以保证晒出的鸭脚包受晒阳光的均匀，而晚上则放在屋檐下或竹篷下。由于当地天气日夜温差比较大，因而对鸭脚包的保鲜带来一定的帮助，太阳公公俾面的话，一星期就可以有成品品尝，但阴天的话会长些时间。
据村民讲，鸭脚包因制作考究，携带方便、易于保存，富有特色，历来都是探访亲友的至佳“手信”，价格稍稍会贵些。有好的食材那当然离不开好的搭配，用鸭脚包与萝卜一齐煲或炆，简直就是绝配。因为秋冬正是萝卜收成的季节，而它水分充足，那鸭脚包更不用讲“有型有味”，用猛火煲二十分钟左右除了闻到阵阵的香味外，那煲中汤色更浓中带白，可汤可菜。假若饮杯小酒的话，鸭脚包可以放少许姜丝蒸熟配酒，个中滋味无法用言语形容，识食之人怎会放过这样的佳肴呢？
