茶香，水甜，鱼头香被称为天目湖的三绝。为了能让食客品尝最新鲜纯正的砂锅鱼头，宾馆每隔三天就空运来天目湖水，来养殖这些大头鳙鱼。走入大堂，会发觉没有其他餐厅的喧闹，原来几乎每一张桌上的食客都在品味着鱼汤。作为这里最著名的招牌菜，我们忍不住要去厨房一探究竟。
为了保证肉质的鲜和嫩，厨房专门选择了10斤以上、12斤以下的活鳙鱼。众所周知天目湖的水清澈无任何污染，入口清冽甘甜，所以不但是养鱼水，连鱼头汤也采用了天目湖的湖水。煎黄后的的鱼头放入沙锅中，辅以葱结，生姜，料酒，香醋，香菜，胡椒等八种佐料。焖炖三个小时左右，中途不能掀开锅。
在等待焖炖的时间里，我们发现很多食客还点了一个菜，原来这个就是被称为“海洋人参”的鱼鳔。鱼鳔含有磷，高蛋白，有补肾益精，滋养筋脉的作用。在家里炖鱼的时候可以将鱼鳔放在汤中煮，鱼汤会特别鲜美。
我们建议如果饭店能够考虑到两到三位小团队的食客，准备小份的鱼头汤，这样的服务就很人性化了。
* 砂锅鱼头：228元／份
* 鱼泡泡：88元／份
餐厅信息
店名：天目湖宾馆
地址：普陀区曹杨路1021号（近武宁路）
电话：021-62431188
经营范围：淮扬菜
人均消费：100元
招牌菜：砂锅鱼头
停车位：有
