“榆林老字号”红碱淖水煮活鱼

　　美食名：“榆林老字号”红碱淖水煮活鱼

　　主  料：草鱼或鲤鱼

　　辅  料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、辣豆瓣酱、酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉

　　做  法：半拉鱼片洗净抹干水分，斜切成薄片，加少许盐、黄酒、一个蛋清、少量淀粉拌匀；鱼头洗净剖开，鱼排、鱼尾洗净抹去水分，斩大块，同上方法拌匀； 姜蒜切片，葱切段，香菜洗净切两段；在干净的少锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入一大勺辣豆瓣酱炒香，放姜、蒜、葱、花椒、干辣椒中小伙煸炒，出味后加入鱼头、尾及鱼排，转大火，稍煎，翻面，加料酒、酱油、胡椒粉、一小勺白糖，继续编炒片刻后，加一碗热开水和专配调料，同时放鸡精和盐（根据实际情况加盐）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散， 3-5 分钟即可关火。

　　特  色：鱼肉鲜嫩，入口滑嫩，口味独特，活鱼现杀

　　营养价值：鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，多吃鱼有助于预防心肌梗塞和脑血管梗塞。鱼含动物蛋白和钙磷及维生素 A 、 D 、 B1 、 B2 等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年人和儿童食用。