开胃菠萝鸡片汤 果香四溢

[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20090402/o/3CE8C22741C44BB9A20BC83DB99D1BC6.jpg[/img]　春季正是菠萝大量上市的时候，还未走近就已闻到那股十分独特的浓香。在粤菜里，菠萝是很常见的配菜，像菠萝虾仁、菠萝咕噜肉、菠萝炒鸡丁，菠萝的果香配上肉香，酸甜适口，尤其开胃醒神。菠萝并不适合用来煲汤，但做滚汤的效果却很好，像今天介绍的菠萝鸡片汤，菠萝一煮开即好，果香四溢，口感绵爽，令人回味无穷。　　(3－4人份)
　　调味料：
　　油：2汤匙
　　料酒：1汤匙
　　淀粉：1/2汤匙
　　盐：适量
　　做法：
　　1. 用温水冲净处理好的菠萝（现在买菠萝时老板都会帮忙把果皮和果刺削掉），切成2厘米厚的扇片，再切小块，放盐水里泡15分钟，盐水以一般做菜咸度为准；
　　2. 鸡胸肉切片，加料酒、适量盐和淀粉拌匀腌好；
　　3. 姜片切成丝；
　　4. 热锅放油，油热后放姜丝爆香，下鸡胸肉，翻炒几下，放入菠萝，加水，煮开后下盐调味即可食用。
　　功效：
　　清香可口，开胃消食，健脾解渴。
　　●美食科学堂
　　菠萝
　　菠萝是很具有代表性的热带水果，香味和果色皆浓郁热烈，又无榴槤、大树菠萝之类的“特殊味道”，让人闻了必得先尝而后快。不过想吃菠萝需费点功夫，它不但长了突起刺手的果皮，削了皮后还得对付满身的果刺，把果刺挖了之后还没完事，还需将其切片泡在盐水片刻后才能食用，经过这番折腾，难怪到嘴后会觉得它特别香甜。小时候住的地方不产菠萝，物流也没现在发达，菠萝是少见的水果，那时看爸爸处理菠萝是种享受，一步接一步，而又始终香气四溢，让人的食欲发展到最顶端，看来菠萝还真神奇，一早就“看穿”了人的心理。
　　吃菠萝为什么要泡盐水呢？那是因为菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，甙类是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性；菠萝蛋白酶会引起过敏反应，吃后15－60分钟左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹（俗称风疹块）、头痛、头晕等症状，严重的还会发生呼吸困难及休克。食盐能控制这两种物质的活动，且能让菠萝口感更香甜。
　　闽南人叫菠萝为凤梨，应是菠萝冠顶尖刺般的叶像凤尾，因此得名。前几年大陆刚进口台湾的菠萝时，价钱颇高，但现在好像不多见了。听说台湾的菠萝肉质比这边的细腻得多，基本没涩味，水分充足，但因为没有亲口品尝，不敢下结论。菠萝营养价值非常高，含有丰富的果糖、葡萄糖、苹果酸和柠檬酸，含有维生素C、B1、B2、烟酸及钙、磷等元素，还含有丰富的食物纤维，有止渴解烦，健脾解渴，消肿，醒酒益气的功效，可减脂抗癌，有利心血管。
　　我们常见的菠萝制品还有菠萝干、菠萝罐头等，至于那些菠萝脾、菠萝包，凤梨酥等，虽冠了菠萝二字，实际却无菠萝，但也无碍人们对它们的喜欢。
　　●靓汤心水
　　挑菠萝应选蛋黄色的，还要会捏，果身偏软，溢出浓香的是成熟果实，但如果有汁液溢出就说明果实已经变质了。