四款祛火排毒的清凉菜

随着气温渐升，人们的饮食也日趋清淡。这个季节对人体影响最重要的因素是湿热之毒，因此，应该多吃些有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便的凉性菜。
熏肉大饼

　　一份完整的熏肉大饼，是由大馍、熏肉、红肠、香菜、大葱丝组成，大厨告诉记者，熏肉是由十几味中草药老汤煮熟的上好猪肉再经秘法熏制而成。成品色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、熏味浓香;大饼则是用混和了煮肉老汤、特制调料的饼面擀制而成，烙熟后皮面金黄、外焦里嫩、松酥起层。熏肉和大饼同吃有一种独特的香味，而且具有消食等保健功效，是一道集美味健康于一体的佳肴。

冰镇芥兰

　　把新鲜芥兰剥皮清洗干净后，再斜刀切成片，然后把切成片的芥兰放入开水中焯两分钟左右，捞起后迅速放入冰水中浸泡半个小时。食用时，把冰袋放到盘子里，再将芥兰片捞出来，摆在冰袋上，就可以蘸芥辣或蒜蓉生抽吃了。这样，透明的冰块上嫩绿的芥兰整齐排列，让人感觉晶莹剔透之余更富清爽之意，芥兰口感清凉爽嫩，用芥辣及蒜蓉做佐料，既消暑又醒胃，搭配起来风味独具。

红油鸡筋

　　蒜蓉、辣椒末、葱末切好放入碗中，倒入热油，拌匀倒入脱骨的凤爪中，然后将红油、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，同时将它们搅拌均匀，让味料充分渗入到鸡爪中。大厨透露，醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用，而少量的米酒是为了去腥。腌制一个小时后便可打开食用，此时，鸡筋细嫩，咸香鲜辣，爽口开胃，是夏日里下酒或进餐的最佳选择。