这样吃最健康。
蔬果谷芽或称四大金刚饮食法的比例分配是：它的基底部分是谷类，比例至少要55%～60%以上，蔬菜占20%～25%，水果占15%～20%，最尖端的芽菜则包括种子与坚果类。
谷类
■从营养均衡上认识谷类
在美国或中国台湾，谷类被认知为淀粉。而淀粉被视为是一种会令人增肥的东西。因此大多数谷类被用来当作动物饲料，在人们的心里向来很少尊重它。直至最近几年，淀粉这个名词，又逐渐被全谷类（又称为复合式碳水化合物)所取代。碳水化合物为五大类营养之一，通常分为两类：一类为单纯式碳水化合物；一类为复合式碳水化合物。单纯式碳水化合物如精制品（方糖、葡萄糖)等，在加工食品中制成许多面包、罐头、饮料、饼干、小点心、甜食、白米、白面等。目前市面上到处充斥，其实这些已失去了纤维素、矿物质及维生素的营养。复合式碳水化合物来源是全谷类、蔬菜、水果、豆类等自然的食物。它的好处，除了碳水化合物之外，还含有维生素、矿物质、纤维质，少量的蛋白质、脂肪及多量的水分。复合式碳水化合物的整个结构，是属于相当均衡的营养素，且热量相对性低，不会使人发胖。
复合式碳水化合物必须经由消化道的酵素分解，形成单糖，可以简易快速地由肠壁进入血液中循环。对人体消化生理而言，它较单纯式碳水化合物糖类为优，这是因为复合式碳水化合物能达到平稳且平衡的代谢过程，而且可以提供完整、必需的营养。高度精制的白糖、白米、白面，仅是单一葡萄糖，与复合式碳水化合物无法比拟。单一葡萄糖会迅速提升血糖值，血糖急速上升，催促胰脏分泌胰岛素，以缓和高血糖的状态。这种摄食方式，久而久之会使人们的胰脏疲乏，造成血糖耐受不良及其他营养上的缺陷，进而酿成人们急躁、低潮、情绪变动不安，生理容易形成各种慢性及代谢疾病。
大多数人，至今依旧无法改正错误的观念及认知，对全谷类认识不足，所以长期存留在摄取加工精制碾制的白米、白面阶段，全然无法体会全谷类对我们消化力的作用，是高度加工品、营养餐包所无法取代的。全谷类提供饥饿时的满足感，味觉上的丰富感，能量与精力，以及神经系统的平稳性，促进深沉的睡眠（此处指的是正面利益)，快速的反射作用，增强记忆，使思考能审慎周密。此外，全谷类能促进废物的排除，它含有高纤维，消化排除肠道废物，多食全谷类绝对没有便秘之苦。如果能接受以全谷类为饮食的基础，人们将会找回失去的营养及健康。
■从解剖结构上认识谷类
谷物的基本结构，由外而内，依序可分成五层：1.壳、外皮、荚层：坚硬外壳，保护种子用的。2.糠、麸层：包括若干层，由粗糠到细糠，碾磨时精粗的决定在此层。全谷类几乎都具有麸层，但在碾制过程中，会削落掉。愈精制加工的谷类，就失去更多的糠（麸)。麸层的营养成分，有86%的维生素B3，43%的B2，16%的矿物质，100%的纤维素。它所含的纤维素有两类，可溶性纤维素(如燕麦及大麦)，可降低血中胆固醇，吸附致癌物；不可溶性纤维素（如小麦及玉米），可吸收水分，增加大肠蠕动，排便量多且松软，有利排除废物。3.外胚层：包裹核仁及胚芽。此层归入麸层的一部分。4.胚芽：谷类中最小的部分，占核仁2%的比重，位于核仁的基底部，为种子的一部分。当种植、发芽或培植芽菜时，就是由此点促发成熟的。胚芽的营养成分含有丰富的不饱和脂肪、维生素B群、维生素E。它的B群含量，无法与麸层相比。胚芽的营养丰富，主要脂肪含量多，所以容易发霉，并且油脂遇热或经日光照射，容易变性，味道不太好闻，因此在碾制时，必须去除，才有利保存长久。5.内胚层核仁、果仁：此层含有丰富的淀粉，占谷物83%的比重。蛋白质、矿物质、维生素的含量均非常微少。
市售的白面粉、白米，是指小麦或稻米的内胚层而言。一般人不要皮、不要芽，只要中间白色，白米、白面粉的部分，因此我们平常吃到的只是碳水化合物——淀粉而已。吃面包会让人发胖，那是因为面包中添加剂的关系，如果面包纯粹用白面粉做成是不会让人发胖的。一克淀粉只有四卡的热量，而面包中所加的奶油、玛琪琳、膨松剂都隐含着高热量。生菜中所加的色拉酱，两匙的热量就有四百卡，等于四碗饭。所以吃白米、白面、青菜还是会令人发胖，原因是无形中吃了不自然的营养素，这些都会造成身体上的偏差。因此，谷物的可贵是在整颗的一、二、三层都没有舍弃。
全谷类提供完美的低脂肪、高品质蛋白质及复合式糖类，是我们每日热量最重要的来源，应占75%以上。在这个世界上，食用未加工精制谷物的人，极少见到肠道疾病、大肠癌、肠炎等。相反的，工业高度开发的国家，精制谷物充斥的社会，文明病、癌症屡见不鲜。食品制造商因此利用工业技术添加营养素，放入白米或白面粉中，例如加入铁钙维生素D群等。所添加的营养成分，比原来全谷类所含的还要多；而所添加的成分并非自然界所生成的，并且在精制加工过程中，原有的自然营养素失去了许多。我们要有这个觉醒：精制谷物+添加营养≠全谷类。
■从食物治愈力上认识谷类
治疗与治愈并不相同。治疗是一种医疗行为，借此以达到消除疾病的目标。治愈是一种逐渐康复，回复到原本健康自在、自然的状态。全谷类具有治愈的能力。这在数千年前中国的医书药书中就有记载。谷物象征和平、绿化、痊愈。如果能分析了解各类谷物的个别差异，取其特征，调和谷物就有治愈万病的功效。在我们每日饮食中，首先应当增强且加重各种谷物的比例，用谷类来平衡每个人偏差的体质，以期达到中庸和平，阴阳气血调和，因为食物为最佳的药物。临床上，可按中医八纲辩证法，先分阴阳两大纲，区别实虚、寒热、表里，或湿、风、燥证，再选用适当谷物调配。平常也可按四季的寒暖灵活调配，达到均衡的目标。例如自觉寒冷，某些地方感到特定的僵硬痛点，腰背难挺立，喜食热性食物。这是寒证，可酌量增加偏热性的谷物，如燕麦、荞麦等。如果自觉懒散、缓慢、全身沉重，病理上可能有水肿，或身体肥胖、痰多、黏液分泌多，出现囊肿、肿瘤等，此属湿证。谷类选择则以干燥性为宜，如小米、荞麦、大麦、裸麦、野米、烘焙过的燕麦等。
蔬菜
■排毒净化
蔬菜在酸碱性上面属于碱性，最好要生食，尤其是叶菜的部分。如果是根茎类，煮熟也没有关系。在阴阳属性上面，蔬菜大部分属阴，是非常均衡的食物，里面含有丰富的维生素B群和钙质，而且钙的含量远比磷还高，它还有很多的纤维素、酵素。更重要、更可贵的地方是在它的叶绿素，它等于蔬菜的生命。植物的叶绿素是植物的精、气、神。有了这个东西，就能发挥净化、再生、回春的功能。
叶绿素的结构和人体的血红素一样，只有中心原子的差别，叶绿素是以镁为中心，血红素则是以铁为中心。所以，缺铁性贫血的人只要多吃新鲜的绿色蔬菜，同样可以从植物里面得到新鲜的血，不需要吃铁剂，贫血就能得到改善。叶绿素是蔬菜的灵魂，它有净化的功能，能净化我们的身体，把体内的毒素排干净。我们摄食时顺序要有先后，先吃点生菜，把口腔布置成为碱性的环境，这样稍后再吃饭的时候，碳水化合物在这碱性的环境里，酵素就很容易分解，这餐饭就会愈吃愈甜，很好消化。最后用完这餐饭之前，再回来吃几口生菜，让口腔又回到碱性的正常环境中，维系健康。
■抗发炎
蔬菜的第二个好处是可以抗发炎状态。
常常尿道感染、皮肤发炎或有湿疹的人要多吃绿色蔬菜，它本身可以治疗消炎状态。我有一个病人，得了糖尿病，他伸出五只脚趾有三只是烂的，而且血管摄影一做，他必须截肢到膝盖以下。后来，他很快地进入饮食改革的第二步——生食。他太太每天榨果菜汁、生菜汁给他吃，慢慢地脚黑掉的部分就开始红润起来，还长了新肉。
■返老还童
第三个好处是大家都很期盼的“长生不老”。多吃蔬菜可以回春，能够再生。蔬菜的再生让我们青春有活力。可惜东方人不知道蔬菜的吃法，都用炒、煮、烫等方式，其实蔬菜最好是生吃。因为，蔬菜本身已经非常滋养，它质地很嫩，经过100℃以上的高温煎炒之后，会受到很大的伤害。所以，有些人每天吃青菜，吃得面有菜色、脸色苍白，就是因为把蔬菜给糟蹋了。蔬菜被高温的油和水烫死了，维生素、矿物质都不见了，同时纤维素也遭受到破坏。所以，蔬菜吃得再多，吃的方法不对依旧等于没吃，而且还吃进很多的油和许多不健康的东西。
■生食防癌
第四个好处是生食防癌。生鲜蔬菜含有大量维生素C、酵素及纤维质。当我们的食物若含有防腐剂或残存硝酸盐时，不论亚硝酸或硝酸盐，若与蛋白质的二级胺相遇（多存于鱼类、动物肉类中），则会形成亚硝酸胺（又称硝胺)。这是一个已知导致胃癌的致癌物。由于丰富的、大量的维生素C可以阻断这个反应，所以可降低食道癌及胃癌的危险性。又如β-Carotene(β型胡萝卜素)及类胡萝卜素，其为蔬果中所含色素，在深绿色及黄色蔬菜中含量极高。它们借着攻击自由基而阻止细胞癌化，属于抗氧化剂的一种防癌机转。所以有机菜无农药、无化肥污染，这种天然干净的蔬菜，如每餐均能生食摄取，更具防癌的功效。
水果
水果是自然界中最优质的食物，没有任何食品能像水果提供我们在摄取时的喜悦与祥和感。水果在食物分类中，属于悦性、低压力食物，因为食用后能迅速提升能量，心身舒泰。世界上可供食用的水果超过300种以上。水果在大自然中，透过日光、水分、土壤进行复杂的生化作用。太阳的电力及磁波力，借着土壤内有机微生物的分解合成，温度、热度与光线的转换，孕育它成为各种食物中原子（细胞）振动频率最高的种类。换言之，它的能量能阶最高。
■容易吸收消化
水果本身不但含有丰富的营养成分，并且以最容易吸收及消化的形式存在。它所含的蛋白质多半是氨基酸，脂肪多半以脂肪酸为主，糖分多半以简单的果糖为主。所以摄取水果时，人们不需要再耗费太多能量于消化过程中。因为它在达到成熟时，经过阳光的照射，所含的淀粉已逐渐转换成果糖；而阳光与果树本身的生命力量，相互结合得以完成这部分的工作。
成熟的果实，直接提供人们热与能，人们不需要从体内再额外消耗能量去消化分解。水果进入胃中，提供快速的分解及消化，并且快速地由胃部排空，送入小肠，再进入血液循环中。如果这个消化过程摄取水果，则足以替人类节省许多的能量浪费（消耗），因此人们食用水果或炸鸡汉堡，所生成的热量，前者是净得，后者则要考虑在消化分解吸收过程中，所付出的内在热量。此外，前者是悦性、低压力食物，后者则是惰性、高压力食物。水果应着重本地当季所产。当它漂洋过海经过货柜几个月的载运，很多营养素已经消失。进口的青菜水果有时候整个被泡在福尔马林里保鲜，所以，进口的东西一定要去除果皮。虽然果皮本身最好，很多营养素都在其中，但选择进口的水果就一定要削除掉果皮的部分。如果水果中的水果酸还没有转化成为果糖，对我们身体就会有影响。
按季节性吃水果，既干净又清凉。我们要顺其自然，夏天有夏天的水果，春天有春天的水果，要吃季节性的水果，不要揠苗助长。水果是高碱性的东西，它能够调和我们的不平衡，酸性化的体质透过蔬菜水果就能够中和。
通常水果都是生吃，而且要吃成熟的。煮熟吃的水果则是拿来当做药用。比如说，木瓜成熟的生吃，未成熟的熟吃。香蕉也是一样，便秘的人用香蕉配合开水，马上就有很好的效果了。相反的，若是拉肚子的时候，拿生香蕉连皮切一切，或是整条拿去蒸熟，它会止泻。这就表示，食物经过不同的调理可以把它的性质改变，从寒改为热，从发散改为收敛。水果最重要的是水分、维生素C、维生素B和一些矿物质。如果煮了它，这些就消失殆尽，太愧对水果的特质了。我们应该尊重它的生命，而尊重它就是要新鲜、成熟、生吃。所以水果不要买很多放在冰箱里，这样会失去新鲜也不尽理想。
芽菜
最后我们讲种子，或者称它为“芽”。任何种子、谷物或是豆类，我们最好都浸泡它，甚至让它发芽，这是最合乎均衡营养的原则。
因为种子、豆类、谷物当它没有发芽的时候，它是一种静止的状态，也就是它在睡觉、休息，它的能量很低。所以我们把种子、谷物、豆子浸泡，然后让它发一点芽，这样就是一个新生命的开始。在发出芽之后，它已经有生机了，营养的结构也改变了，蛋白质就变成很好消化的氨基酸，碳水化合物变成很单纯的糖，而脂肪也分解成脂肪酸。另外它还溶出很多酵素，因为它活了、动了、有了生命，也就是，能量做了很高的提升。有些人怕芽菜那种青草味，把它烫过、煮熟，那就太可惜、太傻了!我们应该要生吃，因为生吃才能达到种子发芽的效果。尤其是有病的人更要在家中多多栽种芽菜，例如癌症、糖尿病、心脏病及家里有慢性病的人，都该这么做。
■希望的种子
在我们的自然食物中，可以向大家推荐的既便宜又好吃的东西，我称它为——“三宝”。
第一是“胚芽”，小麦胚芽或糙米胚芽等，什么胚芽都可以，因为胚芽有很丰富的脂肪和维生素B群。第二是好的油，就是“大豆卵磷脂”。第三个就是好的“酵母”，例如啤酒酵母，也就是健素，它是蔗糖或谷类里面提炼出来的。如果不吃酵母，可用麦麸或稻谷的糠来替代。如此身体的寒暖就得到协调，尤其是体质特别寒的人这方面要加强。还有一个秘诀，就是海中的东西要多吃一点，例如海带、紫菜、深海绿藻都含有高单位的矿物质，对我们身体的偏差有很好的改善。总而言之，食物的钻石组合加上三宝这样的饮食让我们没有压力，让我们能够自在，没有人工添加剂，是完全的、没有破坏的，这种饮食具有愈合的能力。
