豆歧炒花蟹
把蟹解冻后，掀开盖子撕去蟹腮，一剖半，再分别切成三块，剁去小脚趾，大蟹钳上敲一刀使壳破裂便于入味，蟹黄处略拍生粉以防流出。
油锅烧旺后，下姜丝略煸，下花蟹块煸炸变色后，捞起。锅中留余油，下葱白爆香后，下豆豉炒开，再倒入花蟹块，烹少量黄酒，加细盐，炒匀，出锅，撒葱花
糖醋花蟹
原料：花蟹3只(约600克) 姜片10克 葱节30克 青梅10个 白糖100克 白醋75克 玫瑰露酒30克 干湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗75克)
制法：
1花蟹揭壳后治净，每只斩成4块，蟹钳用刀捶破，用姜片、葱节、玫瑰露酒腌渍片刻；青梅去核，每个一剖为二。
2将腌渍好的花蟹拣去姜葱，在刀口处沾匀干淀粉，下入六七成热的油锅中炸至沾粉处色呈金黄且蟹爪酥脆时捞出。
3净锅上火，下入白糖熬化，烹入白醋，勾入湿淀粉，投入炸好的蟹块，翻拌均匀后，起锅盛入盘中，四周用剖为两半的青梅点缀即成。
特点：外酥内嫩，酸甜适口。
西红柿花蟹汤
原料：花蟹2只(约400克) 樱桃西红柿150克 姜片10克 葱花15克 精盐、料酒、味精、鸡精、高汤各适量 化猪油50克
制法：
1花蟹揭壳后治净，每只斩成4块，蟹钳用刀拍破；樱桃西红柿用沸水略烫，撕去皮。
2炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜片爆香，倒入蟹块煸干水气，烹入料酒，下入樱桃西红柿略炒，掺入高汤，烧沸后起锅倒入砂煲中，煨约30分钟后，调入精盐、味精、鸡精，撒入葱花，原煲上桌即可
特点：色泽红亮，汤鲜味醇。
干锅花蟹
原料：花蟹5只(约1000克) 姜片20克 蒜瓣50克 葱段50克 四川泡菜1袋 泡辣椒15克 郫县豆瓣30克 老干妈豆豉15克 OK酱15克 美极鲜味汁10克 玫瑰露酒30克 十三香粉3克 啤酒1瓶 化猪油150克 色拉油1500克(约耗100克)
制法：
1花蟹揭壳后治净，每只斩为4块，蟹钳用刀捶破，入烧热的色拉油锅中过油后捞出；泡辣椒、郫县豆瓣均剁细。
2炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜片、蒜瓣、泡辣椒、郫县豆瓣、老干妈豆豉、OK酱炒香出色，倒入蟹块翻炒，烹入玫瑰露酒及１／３瓶啤酒，续炒至蟹块收汁亮油时，加入十三香粉及美极鲜味汁，翻匀待用。
3另锅上火，放入少许色拉油烧热，将葱段及四川泡菜倒入锅中炒香，起锅盛入锅仔内垫底，再将炒锅中的花蟹倒入锅仔内，随配木铲及剩余的啤酒上桌。上桌时将锅仔置于酒精炉上，用小火继续加热，顾客边炒边加啤酒边吃。
特点：香辣味浓，吃法富有情趣。
咖喱花蟹
2—3茶匙的花生油烧红油锅后，洒入约2茶匙分量的咖喱泡炸一下，辛香味是否渗入到食物里，此为关键。很多人是先爆香食物，再放咖喱，吃起来始终觉得咖喱不够辛香，这因为咖喱做了“插班生”，没有让烫油强迫它挥发出特有的辛香味道。然后，放入花蟹翻炒一会儿，再将已化开糊状的芝士倒锅里，继续翻炒两下，添盐、调味并加丁点白糖，略吊起花蟹的鲜味。开水，不妨放入半碗，提防芝士与咖喱过于紧密并结成了一小团一小团，稀释的芝士咖喱汁很容易被花蟹肆意吸收的。最后添几茶匙的原味椰粉，在锅里拌混，收火，上碟。
把蟹解冻后，掀开盖子撕去蟹腮，一剖半，再分别切成三块，剁去小脚趾，大蟹钳上敲一刀使壳破裂便于入味，蟹黄处略拍生粉以防流出。
油锅烧旺后，下姜丝略煸，下花蟹块煸炸变色后，捞起。锅中留余油，下葱白爆香后，下豆豉炒开，再倒入花蟹块，烹少量黄酒，加细盐，炒匀，出锅，撒葱花
糖醋花蟹
原料：花蟹3只(约600克) 姜片10克 葱节30克 青梅10个 白糖100克 白醋75克 玫瑰露酒30克 干湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗75克)
制法：
1花蟹揭壳后治净，每只斩成4块，蟹钳用刀捶破，用姜片、葱节、玫瑰露酒腌渍片刻；青梅去核，每个一剖为二。
2将腌渍好的花蟹拣去姜葱，在刀口处沾匀干淀粉，下入六七成热的油锅中炸至沾粉处色呈金黄且蟹爪酥脆时捞出。
3净锅上火，下入白糖熬化，烹入白醋，勾入湿淀粉，投入炸好的蟹块，翻拌均匀后，起锅盛入盘中，四周用剖为两半的青梅点缀即成。
特点：外酥内嫩，酸甜适口。
西红柿花蟹汤
原料：花蟹2只(约400克) 樱桃西红柿150克 姜片10克 葱花15克 精盐、料酒、味精、鸡精、高汤各适量 化猪油50克
制法：
1花蟹揭壳后治净，每只斩成4块，蟹钳用刀拍破；樱桃西红柿用沸水略烫，撕去皮。
2炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜片爆香，倒入蟹块煸干水气，烹入料酒，下入樱桃西红柿略炒，掺入高汤，烧沸后起锅倒入砂煲中，煨约30分钟后，调入精盐、味精、鸡精，撒入葱花，原煲上桌即可
特点：色泽红亮，汤鲜味醇。
干锅花蟹
原料：花蟹5只(约1000克) 姜片20克 蒜瓣50克 葱段50克 四川泡菜1袋 泡辣椒15克 郫县豆瓣30克 老干妈豆豉15克 OK酱15克 美极鲜味汁10克 玫瑰露酒30克 十三香粉3克 啤酒1瓶 化猪油150克 色拉油1500克(约耗100克)
制法：
1花蟹揭壳后治净，每只斩为4块，蟹钳用刀捶破，入烧热的色拉油锅中过油后捞出；泡辣椒、郫县豆瓣均剁细。
2炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜片、蒜瓣、泡辣椒、郫县豆瓣、老干妈豆豉、OK酱炒香出色，倒入蟹块翻炒，烹入玫瑰露酒及１／３瓶啤酒，续炒至蟹块收汁亮油时，加入十三香粉及美极鲜味汁，翻匀待用。
3另锅上火，放入少许色拉油烧热，将葱段及四川泡菜倒入锅中炒香，起锅盛入锅仔内垫底，再将炒锅中的花蟹倒入锅仔内，随配木铲及剩余的啤酒上桌。上桌时将锅仔置于酒精炉上，用小火继续加热，顾客边炒边加啤酒边吃。
特点：香辣味浓，吃法富有情趣。
咖喱花蟹
2—3茶匙的花生油烧红油锅后，洒入约2茶匙分量的咖喱泡炸一下，辛香味是否渗入到食物里，此为关键。很多人是先爆香食物，再放咖喱，吃起来始终觉得咖喱不够辛香，这因为咖喱做了“插班生”，没有让烫油强迫它挥发出特有的辛香味道。然后，放入花蟹翻炒一会儿，再将已化开糊状的芝士倒锅里，继续翻炒两下，添盐、调味并加丁点白糖，略吊起花蟹的鲜味。开水，不妨放入半碗，提防芝士与咖喱过于紧密并结成了一小团一小团，稀释的芝士咖喱汁很容易被花蟹肆意吸收的。最后添几茶匙的原味椰粉，在锅里拌混，收火，上碟。
