【已审】吃素 原来也可以这么快乐

　前不久，美国总统奥巴马提倡全美国星期一无肉日，奥巴马提到，“全球的饮食系统造成差不多三分之一的温室效应，畜牧业引起的暖化效应比全部运输引起的还要多。”吃肉，除了眼下的可能感染流感的危害，也为这个地球带来久远的危害。我的一名同事响应一公益组织号召，在自己身上开展“每周一天素”的活动。结果表明，无肉不欢的人们，一天不吃肉，也挺快乐的。

　还有谁比和尚更懂吃素呢？（F=《男人装》宗=宗舜法师）

　　F：现在寺院里平时吃什么样的素菜？
　　宗：我们现在吃的基本是以时令蔬菜为主，并不吃那种仿荤素菜，这可能是一种误解。比较典型的有一种叫“罗汉菜”的，就是把各种蔬菜混在一起吃。
　　F：调料上和我们平时有什么不同？
　　宗：葱、蒜以及一些特殊气味的是不吃的，但是像姜、辣椒、大料、酱油、醋这些都是可以的，料酒一般不用，但是它其实是发酵过的，已经没有酒精成分，所以可以用。
　　F：长期吃素会不会对身体不好？
　　宗：过去，寺院里的素菜比较单调，基本都是多油多盐的，而且米饭和面食摄取过多，结果有些和尚变得很胖，这是不健康的。现在我们提倡低油低盐，吃素并不意味着只吃蔬菜，除了蔬菜要多补充以豆制品为主的植物蛋白，比如豆腐、豆浆，如果一顿斋菜没有豆腐，我们会叫它“怪斋”，另外，我们也很重视野菜和野生的菌类，像香菇等可以增加免疫力，但是天天吃香菇会受不了，所以我们给香菇取了个别名叫“和尚怕”。
　　F：能不能对我们的读者谈一些对于吃素的体会。
　　宗：第一,要搞清楚为什么吃素，吃素不光是为了健康、环保，对于我们出家人来说，还要有一颗慈悲心，我们不忍心杀害生命。所以吃素不光是身体质量的问题，更是关乎生命素质的一件事。
　　第二，要进行合理的健康素食搭配，不能太极端，只吃白开水煮蔬菜是不行的，盐、糖及植物蛋白还是人体所必需的。
　　第三，不要为吃素而吃素，常见有人在大家一起吃饭的时候，特意强调“我吃素”这样难免一人向隅,满座为之不欢,你大可以在点菜的时候点一些素的，等大家慢慢知道你这个习惯后，自然会比较接受你，所以要低调地吃素。
　　第四，不要把自己变成吃素的传销员，导致大家对吃素变得很反感，不仅要素口还要素心才行，素口荤心是没用的。



五行蒸鳕鱼

　　主厨：王国培
　　原料：
　　A料：北豆腐1盒，大张紫菜1张，油皮1张，笔杆笋1根，魔芋丝1盒，面粉20g。
　　B料：青椒、红椒、黄椒各半个，冬菇1枚，水面筋1个。
　　调料：素高汤100ml，盐5g，糖3g，酱油1ml，香油1ml，白胡椒2g，素蚝油2ml，水淀粉3ml，江米2g，香菇油10ml。
　　做法：
　　1、B料切成6mm大小的丁备用。
　　2、自制鳕鱼
　　a：面粉（富强粉）加水调成糊；豆腐用纱布包好加重物压20分钟左右去除多余的水分；魔芋丝剁碎（1cm左右即可）淋水；笔杆笋焯水冲冷否则发酸；豆腐内加盐2g,糖1g,麻油1ml，胡椒粉1g；剁短的魔芋丝搅拌均匀成鱼肉馅。
　　b：案上铺湿，纱布上放大张紫菜，在紫菜上抹面糊，面糊上放油皮，继续抹糊然后将豆腐泥放在油皮上，中间插入笔杆笋做鱼骨。
　　c：将纱布向另一头卷，卷时既要用力均匀又要将里面卷实，制成粗细大约10cm左右的鳕鱼坯，上屉蒸大约25分钟左右即可。
　　d：放凉后去纱布顶刀切1.5cm厚的片，即成自制鳕鱼。
　　3、将自制鳕鱼放盘上屉蒸约3-5分钟。
　　4、在蒸鳕鱼的同时锅烧热下香菇油8ml；下姜米炒香，下水面筋及冬菇粒炒香，再下三椒丁炒透后加素高汤及剩余调料；烧开后勾芡，芡熟后加香菇油即可出锅，倒在蒸好的鳕鱼上即可。