—
本帖被 琳儿来也 执行锁定操作(2010-03-03)
—
清代美食家袁枚说过一句话，叫做“见米不见水，非粥也；见水不见米，非粥也，必使水米柔腻为一，然后方为粥。”这句话字字珠玑地完美阐述出了粥的真谛。
一碗好粥不仅可以暖胃，更可以暖心。忙碌的工作应酬里，尽管少不了大鱼大肉，但对于粥，我觉得越来越多的人是喜爱有加的，街边日渐增多的粥店就是最好不过的例证。但在外面喝粥，如何都会有种见外的感觉。我始终认为，粥这个东西，一定是要在家喝的。也只有在家喝粥，才能喝出温暖的意境来。
很多人都认为，煲粥最简单不过，无非是米加水的产物。其实不然，任何简单的东西里面必定有其复杂的一面，粥也如此。一锅好粥的形成，除了米的选择以及水的比例配搭，在时间和火候的掌控上，也是极其关键的。
广式粥品包罗万象，各色食材皆可入粥。这些粥品除了美食意义上的，有些还具有药膳的功能。不过，食材再丰富，其根基不牢也是枉然，这里所谓的根基就是白粥。只有一锅好的白粥出炉，才能谈其他。
那么，如何煲出一锅上好的白粥呢？
1、米的选择：这个我觉得因人而异，不拘一格，不过还是选择上等大米比较好一点，好米的米味会更浓郁，熬出来的粥也就更香。泰国香米掺杂东北大米是我认为最好的选择。那些市场上卖的免淘米尽量不考虑，免淘米多半是抛过光的，米中精华尽在表皮，这一抛光后，精华还能剩多少呢？
2、淘米：淘米切忌太使劲，只要做到无浮尘、无杂质也就可以了。
熬粥工序：
1、将淘好的米控干水分，加入少量色拉油混合搅拌，放上一个小时左右。
2、取一个保温性良好的砂锅，将米和等比例的水放入砂锅后开小火。等砂锅呈全热状态后开中火。
3、水煮开后，改成小火继续熬，注意，其间不要让水溢出来并且慢慢盖上盖子，但不要完全盖住。约30至40分钟后一锅好粥就煲好了。要领是在煲粥的过程中尽量不要去翻搅。
PS：煲白粥的水量界定
依照米和水的比例，可以煮出不同的粥。最基本的白粥也就是所谓的全粥的米、水比例为1：5；水分较多的七分粥米、水比例为1：7，滑溜顺口的五分粥的米、水比例为1：10
一碗好粥不仅可以暖胃，更可以暖心。忙碌的工作应酬里，尽管少不了大鱼大肉，但对于粥，我觉得越来越多的人是喜爱有加的，街边日渐增多的粥店就是最好不过的例证。但在外面喝粥，如何都会有种见外的感觉。我始终认为，粥这个东西，一定是要在家喝的。也只有在家喝粥，才能喝出温暖的意境来。
很多人都认为，煲粥最简单不过，无非是米加水的产物。其实不然，任何简单的东西里面必定有其复杂的一面，粥也如此。一锅好粥的形成，除了米的选择以及水的比例配搭，在时间和火候的掌控上，也是极其关键的。
广式粥品包罗万象，各色食材皆可入粥。这些粥品除了美食意义上的，有些还具有药膳的功能。不过，食材再丰富，其根基不牢也是枉然，这里所谓的根基就是白粥。只有一锅好的白粥出炉，才能谈其他。
那么，如何煲出一锅上好的白粥呢？
1、米的选择：这个我觉得因人而异，不拘一格，不过还是选择上等大米比较好一点，好米的米味会更浓郁，熬出来的粥也就更香。泰国香米掺杂东北大米是我认为最好的选择。那些市场上卖的免淘米尽量不考虑，免淘米多半是抛过光的，米中精华尽在表皮，这一抛光后，精华还能剩多少呢？
2、淘米：淘米切忌太使劲，只要做到无浮尘、无杂质也就可以了。
熬粥工序：
1、将淘好的米控干水分，加入少量色拉油混合搅拌，放上一个小时左右。
2、取一个保温性良好的砂锅，将米和等比例的水放入砂锅后开小火。等砂锅呈全热状态后开中火。
3、水煮开后，改成小火继续熬，注意，其间不要让水溢出来并且慢慢盖上盖子，但不要完全盖住。约30至40分钟后一锅好粥就煲好了。要领是在煲粥的过程中尽量不要去翻搅。
PS：煲白粥的水量界定
依照米和水的比例，可以煮出不同的粥。最基本的白粥也就是所谓的全粥的米、水比例为1：5；水分较多的七分粥米、水比例为1：7，滑溜顺口的五分粥的米、水比例为1：10
