【已审】“牛排”没有排骨，为什么叫“牛排”？

“牛排”没有排骨，为什么叫“牛排”？

牛排的分类，无论是哪一类的牛排，它的肉都是脊柱附近的，牛排因为也是那个位置的肉所以才会有这个名

字，只是没有把骨头也带上而已，因为牛骨很硬，不好切。
英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：
  1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉

质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
  2. RIB-EYE（肉眼牛排）
  瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
  食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
  3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
  含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合

年轻人和牙口好的人吃。
  食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
  4. T-BONE（T骨牛排）
  呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此

种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。