【已审】茄汁鸡丁

　  ·原 料：

    鸡腿两个、番茄酱三大匙、鸡蛋一个、白糖两大匙、老姜一小块、花椒一大匙、香油一小匙、香葱半两、淀粉一汤勺、料酒三大匙、盐、味精适量。

　　·操 作：

　　1、姜切片；葱一半切碎，一个切段；用鸡蛋清和淀粉（留一大匙淀粉）调成蛋清淀粉；将一匙淀粉、番茄酱、白糖、半汤勺汤或水同放小碗里调匀成味料汁。

　　2、将鸡腿去骨去皮切成约两厘米大的丁，放入盐、葱碎、姜片料酒、花椒抓匀码味约一小时，放沸水蒸锅中蒸约二十分钟后取出待用。

　　3、将蒸熟的鸡丁放入蛋清淀粉中上浆。

　　4、放入五成热的油中用小火炸呈金黄色，捞出沥干油分，捡出花椒不要。锅中留约半两油烧至四成热，下葱段炒出香味后，捡出葱段不要，下鸡丁、香油翻炒约半分钟，改大火后下小碗里的味料汁翻炒，使鸡丁裹上酱汁。