特殊用具:
噴槍 (blowtorch) －这个实在没有 其实也可以用木工的喷火熗
一般家庭用具:
手動打蛋器
裝布丁的容器(ramekin): 玻璃或是瓷的材質都可以, 至少 1 in / 2 cm 深煮鮮奶油的鍋子
烤盤: 至少 1 in / 2 cm 深
濾網(strainer)
材料:
6 蛋黃(egg yolk)
2 oz / 54 g 白糖(granulated sugar)最好用很细的白糖
1 pint / 474 cc 鮮奶油(heavy cream or whipping cream)
1/2 小匙 or 2.5 cc 香草精(vanilla extract) - 要用品質很好的香草精,
手指間捏的一小搓 鹽
少許 淡色黑糖(golden brown sugar): 要篩過
做法:
1. 將蛋黃和糖充分混合, 把鮮奶油煮到剛剛沸騰(快要沸騰時馬上熄火). 把鮮奶油分數次倒進蛋汁裡, 一次只倒幾湯匙的量, 而且一手要不停的攪拌. 注意: 一下倒太多熱鮮奶油, 會把蛋趟熟變成蛋花
2. 加入香草精和鹽, 充分攪拌, 用濾網濾過, 然後倒入容器.
3. 烤箱預熱到 350 F / 175 C, 把容器放到烤盤裡, 然後在烤盤和容器間倒水, 水要倒到容器的一半, 像泡澡一樣, 這個英文叫 water bath. 烤20-25分鐘, 用刀子插入布丁裡要不沾, 取出來放涼.
－没有烤箱的就直接和做蒸蛋一样的方法 下锅煮开水后 把装好原料的盘子放入开水的蒸锅里来个10－15分钟 基本就和蒸蛋一样的凝结了，然后等凉了放进冰箱 想吃的时候拿出来在上面撒糖后用喷熗喷就好了
4. 要吃之前, 在布丁表面撒上薄薄一層淡色黑糖(golden brown sugar), 用噴槍燒到糖融化成琥珀色, 有些點會稍微焦一點, 那是正常的. 注意: 布丁要冷了才能燒焦糖
噴槍 (blowtorch) －这个实在没有 其实也可以用木工的喷火熗
一般家庭用具:
手動打蛋器
裝布丁的容器(ramekin): 玻璃或是瓷的材質都可以, 至少 1 in / 2 cm 深煮鮮奶油的鍋子
烤盤: 至少 1 in / 2 cm 深
濾網(strainer)
材料:
6 蛋黃(egg yolk)
2 oz / 54 g 白糖(granulated sugar)最好用很细的白糖
1 pint / 474 cc 鮮奶油(heavy cream or whipping cream)
1/2 小匙 or 2.5 cc 香草精(vanilla extract) - 要用品質很好的香草精,
手指間捏的一小搓 鹽
少許 淡色黑糖(golden brown sugar): 要篩過
做法:
1. 將蛋黃和糖充分混合, 把鮮奶油煮到剛剛沸騰(快要沸騰時馬上熄火). 把鮮奶油分數次倒進蛋汁裡, 一次只倒幾湯匙的量, 而且一手要不停的攪拌. 注意: 一下倒太多熱鮮奶油, 會把蛋趟熟變成蛋花
2. 加入香草精和鹽, 充分攪拌, 用濾網濾過, 然後倒入容器.
3. 烤箱預熱到 350 F / 175 C, 把容器放到烤盤裡, 然後在烤盤和容器間倒水, 水要倒到容器的一半, 像泡澡一樣, 這個英文叫 water bath. 烤20-25分鐘, 用刀子插入布丁裡要不沾, 取出來放涼.
－没有烤箱的就直接和做蒸蛋一样的方法 下锅煮开水后 把装好原料的盘子放入开水的蒸锅里来个10－15分钟 基本就和蒸蛋一样的凝结了，然后等凉了放进冰箱 想吃的时候拿出来在上面撒糖后用喷熗喷就好了
4. 要吃之前, 在布丁表面撒上薄薄一層淡色黑糖(golden brown sugar), 用噴槍燒到糖融化成琥珀色, 有些點會稍微焦一點, 那是正常的. 注意: 布丁要冷了才能燒焦糖
[ 此贴被mylord在2010-05-24 17:32重新编辑 ]
