【已审】九节虾的做法

九节虾的做法
用料
鲜活九节虾      500g
略微碾碎的干辣椒 2汤匙（30g）
花椒            1汤匙（15g）
蒜茸            1汤匙（15g）
姜丝            1汤匙（15g）
辣酱            1汤匙（15g）
西芹粒          1汤匙（15g）
黄酒            2汤匙（30ml）
白胡椒粉        1茶匙（5g）
淀粉            2茶匙（10g）
白砂糖          1汤匙（15g）
盐              1/2茶匙（3g）
生抽            1汤匙（15ml）
镇江香醋        2汤匙（30ml）
香葱粒          1汤匙（15g）
麻油            1茶匙（5ml）
油              1碗（250ml实耗50ml）做法
收拾好的新鲜九节虾盛在碗中，加黄酒和白胡椒粉拌匀，腌10分钟，沥干水分拌上干淀粉。
中火加热炸锅中的油至4成热（用手背置油锅上方可感到微微热气）时，下腌好的九节虾，翻炒到虾身变红，立即捞出沥干油分。
锅中留2汤匙（30ml）底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒，加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟，炒出香味和红油。
将炸好的九节虾入锅，调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀，并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻，到汤汁浓厚、水分基本收干时，撒香葱粒，淋麻油即可出锅。
小贴士

九节虾需预先剪去须、脚、嘴尖，并用剪刀从背部剪开，剔掉黑色的肠线。
炒虾时应尽量少翻动，免得将虾炒散影响美观。专业厨师一般会用“推勺”和“颠勺”的技巧，就是出于这个考虑。