甜品制作方法
[url=http://www.openrice.com/UserPhoto/Recipe/0/1/000080B8FD7DEF240AE1C9l.jpg][img]http://www.openrice.com/UserPhoto/Recipe/0/1/000080B8FD7DEF240AE1C9l.jpg[/img][/url]
材料及份量:
薄皮雲吞：
加州士多啤梨 2粒
多層薄皮 2塊
薄荷葉 2片
檸檬青 1個
酸乳酪 50克
麵包糠 適量
牛油 10克
白糖 20克
香茅軟凍：
加州士多啤梨 4粒
芒果 1/2個
蜜瓜 100克
香茅 4條
青檸汁 1個
熱情果汁 18毫升
橙汁 40毫升
魚膠片 8片
糖 110克
清水 400毫升
意大利芝士忌廉：
意大利軟芝士 160克
忌廉芝士 10克
打起忌廉 200克
橙青 1個
糖 125克
脆筒：
罌粟子 適量
薄荷葉 4塊
羅勒 4塊
低筋麵粉 125克
蛋白 100克
牛油 125克
糖 125克
製法:
薄皮雲吞：
1. 將薄皮切成4小塊後，掃上牛油叠起。
2. 放上所有餡料後對摺，放入爐焗大約5分鐘，即成。
香茅軟凍：
1. 將清水、白砂糖和香茅條煮滾後，加入魚膠及雜果汁。
意大利芝士忌廉：
1. 將意大利軟芝士、忌廉芝士、白砂糖、橙青混和，最後與打起忌廉混合。
脆筒：
1.糖、麵粉、蛋白混和，打至滑身後加入熔牛油、罌粟子、薄荷葉及羅勒。
2.用180℃爐火焗大約8分鐘。
芋頭冰淇淋
[url=http://leilako.com/recipes/foodpic/07272002_1.jpg][img]http://leilako.com/recipes/foodpic/07272002_1.jpg[/img][/url]
芋頭冰淇淋
材料:
a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)
b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
c 煉乳 3大匙(tablespoon)
d 蛋黃 2顆(先攪散)
e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f 冷開水 1大匙
g 細砂糖 2~3大匙
h (動物)鮮奶油 2杯
i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)
做法:
1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻.
2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.
3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.
4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發. (可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.
5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)
KO註:
1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.
2. 我覺得這個冰淇淋口感比芒果/抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代替.
3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.
4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細緻的口感. 請大家自行試試.
5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏櫃一陣子之後再舀食.
檸檬茴香沙律
[url=http://www.openrice.com/UserPhoto/Recipe/0/0/00004D2EEF4A538C5FC84El.jpg][img]http://www.openrice.com/UserPhoto/Recipe/0/0/00004D2EEF4A538C5FC84El.jpg[/img][/url]
日本人很喜歡用茴香做菜，這種香草有一種甘甜的香味，據說有促進消化、利尿、排除體內廢物的功效。
地方菜系：日本菜
菜式類別：沙律
主要材料：蔬菜
煮法：無火
材料及份量:
（4人份）
檸檬2個
香橙2個
大茴香1個
沙律菜200g
合桃100克（壓碎）
青橄欖1/2杯
調味料:
芝麻沙律醬：
芝麻油1湯匙
芝麻籽1湯匙
橄欖油1/4杯
白酒醋2湯匙
法式芥末1茶匙
鹽適量
胡椒適量
製法:
1. 檸檬及橙去皮去囊及去核，切成小份。
2. 將茴香薄薄的切片，沙律菜的菜葉則洗淨及撕成小片。
3. 將芝麻油於中火上加熱，放進芝麻籽同炒直至金黃色，離火待冷卻。
4. 將橄欖油、白酒醋及法式芥末混合盛起，與其他醬汁材料同時攪拌，加入鹽及胡椒調味。
5. 將水果、茴香、沙律菜、合桃及青橄欖一起放進碗中，加入已預備好之沙律汁即成。
巴伐利亞布丁
[url=http://leilako.com/recipes/foodpic/04212002_2.jpg][img]http://leilako.com/recipes/foodpic/04212002_2.jpg[/img][/url]
(上面那個乳白色的布丁) 這是根據一本1986年出版的『蛋類食譜』做的Bavarian Cream Pudding
因為剩兩顆蛋白. 所以又找了另一個食譜.改良做成抹茶凍(加兩大匙鮮奶油是為了調色用的)
我在網路上找到巴伐利亞布丁的英文名稱(Bavarian Cream) 和食譜. 配方還蠻類似的. 上面說. 這個Bavarian Cream 可以當布丁吃. 也可以夾在蛋糕體裡面哦!
【巴伐利亞布丁】
材料:
a 蛋黃 2個
b 糖 70g
c 牛奶 1杯
d 鮮奶油 2/3~1杯
e 明膠粉(吉利丁) 1大匙 (我用6片2.6g的吉利丁片....也許4片就夠了)
f 香草精 少許
我加了1/2小匙的藍姆酒
做法:
1. 將吉利丁片用冷水泡軟. 或將吉力丁粉用3大匙冷水泡濕備用
2. 牛奶放在鍋中煮至沸騰.
3. 將蛋液倒入缸盆中. 加糖.攪拌混合. 將(2)倒入與蛋液混合均勻. 加入香草精
4. 將(1)加入(3)混合均勻....容器放冷水上. 冷卻/ 攪拌至稍有黏性(要一段時間哦! 可以等冷卻再攪拌)
5. 將鮮奶油打到6分發. 加入(4)中. 輕輕拌勻. 裝模. 放冰箱冷藏至凝固.
(原文中還加上打發鮮奶油擠花裝飾: 鮮奶油 1/3杯， 糖 1/2杯， 藍姆酒少許.混合打發， 另外 奇異果 一個 切片裝飾用)
材料及份量:
薄皮雲吞：
加州士多啤梨 2粒
多層薄皮 2塊
薄荷葉 2片
檸檬青 1個
酸乳酪 50克
麵包糠 適量
牛油 10克
白糖 20克
香茅軟凍：
加州士多啤梨 4粒
芒果 1/2個
蜜瓜 100克
香茅 4條
青檸汁 1個
熱情果汁 18毫升
橙汁 40毫升
魚膠片 8片
糖 110克
清水 400毫升
意大利芝士忌廉：
意大利軟芝士 160克
忌廉芝士 10克
打起忌廉 200克
橙青 1個
糖 125克
脆筒：
罌粟子 適量
薄荷葉 4塊
羅勒 4塊
低筋麵粉 125克
蛋白 100克
牛油 125克
糖 125克
製法:
薄皮雲吞：
1. 將薄皮切成4小塊後，掃上牛油叠起。
2. 放上所有餡料後對摺，放入爐焗大約5分鐘，即成。
香茅軟凍：
1. 將清水、白砂糖和香茅條煮滾後，加入魚膠及雜果汁。
意大利芝士忌廉：
1. 將意大利軟芝士、忌廉芝士、白砂糖、橙青混和，最後與打起忌廉混合。
脆筒：
1.糖、麵粉、蛋白混和，打至滑身後加入熔牛油、罌粟子、薄荷葉及羅勒。
2.用180℃爐火焗大約8分鐘。
芋頭冰淇淋
[url=http://leilako.com/recipes/foodpic/07272002_1.jpg][img]http://leilako.com/recipes/foodpic/07272002_1.jpg[/img][/url]
芋頭冰淇淋
材料:
a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)
b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
c 煉乳 3大匙(tablespoon)
d 蛋黃 2顆(先攪散)
e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f 冷開水 1大匙
g 細砂糖 2~3大匙
h (動物)鮮奶油 2杯
i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)
做法:
1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻.
2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.
3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.
4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發. (可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.
5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)
KO註:
1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.
2. 我覺得這個冰淇淋口感比芒果/抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代替.
3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.
4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細緻的口感. 請大家自行試試.
5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏櫃一陣子之後再舀食.
檸檬茴香沙律
[url=http://www.openrice.com/UserPhoto/Recipe/0/0/00004D2EEF4A538C5FC84El.jpg][img]http://www.openrice.com/UserPhoto/Recipe/0/0/00004D2EEF4A538C5FC84El.jpg[/img][/url]
日本人很喜歡用茴香做菜，這種香草有一種甘甜的香味，據說有促進消化、利尿、排除體內廢物的功效。
地方菜系：日本菜
菜式類別：沙律
主要材料：蔬菜
煮法：無火
材料及份量:
（4人份）
檸檬2個
香橙2個
大茴香1個
沙律菜200g
合桃100克（壓碎）
青橄欖1/2杯
調味料:
芝麻沙律醬：
芝麻油1湯匙
芝麻籽1湯匙
橄欖油1/4杯
白酒醋2湯匙
法式芥末1茶匙
鹽適量
胡椒適量
製法:
1. 檸檬及橙去皮去囊及去核，切成小份。
2. 將茴香薄薄的切片，沙律菜的菜葉則洗淨及撕成小片。
3. 將芝麻油於中火上加熱，放進芝麻籽同炒直至金黃色，離火待冷卻。
4. 將橄欖油、白酒醋及法式芥末混合盛起，與其他醬汁材料同時攪拌，加入鹽及胡椒調味。
5. 將水果、茴香、沙律菜、合桃及青橄欖一起放進碗中，加入已預備好之沙律汁即成。
巴伐利亞布丁
[url=http://leilako.com/recipes/foodpic/04212002_2.jpg][img]http://leilako.com/recipes/foodpic/04212002_2.jpg[/img][/url]
(上面那個乳白色的布丁) 這是根據一本1986年出版的『蛋類食譜』做的Bavarian Cream Pudding
因為剩兩顆蛋白. 所以又找了另一個食譜.改良做成抹茶凍(加兩大匙鮮奶油是為了調色用的)
我在網路上找到巴伐利亞布丁的英文名稱(Bavarian Cream) 和食譜. 配方還蠻類似的. 上面說. 這個Bavarian Cream 可以當布丁吃. 也可以夾在蛋糕體裡面哦!
【巴伐利亞布丁】
材料:
a 蛋黃 2個
b 糖 70g
c 牛奶 1杯
d 鮮奶油 2/3~1杯
e 明膠粉(吉利丁) 1大匙 (我用6片2.6g的吉利丁片....也許4片就夠了)
f 香草精 少許
我加了1/2小匙的藍姆酒
做法:
1. 將吉利丁片用冷水泡軟. 或將吉力丁粉用3大匙冷水泡濕備用
2. 牛奶放在鍋中煮至沸騰.
3. 將蛋液倒入缸盆中. 加糖.攪拌混合. 將(2)倒入與蛋液混合均勻. 加入香草精
4. 將(1)加入(3)混合均勻....容器放冷水上. 冷卻/ 攪拌至稍有黏性(要一段時間哦! 可以等冷卻再攪拌)
5. 將鮮奶油打到6分發. 加入(4)中. 輕輕拌勻. 裝模. 放冰箱冷藏至凝固.
(原文中還加上打發鮮奶油擠花裝飾: 鮮奶油 1/3杯， 糖 1/2杯， 藍姆酒少許.混合打發， 另外 奇異果 一個 切片裝飾用)