一、返朴归真品藏餐
藏餐口味讲究清淡、平和。很多菜，除了盐巴和葱蒜，不放任何辛辣的调料，正符合当下饮食文化返朴归真的潮流。别具一格的分餐形式，从卫生角度看也是很先进的。
藏餐没有明确的菜系菜派，大致可分为四大风味：* 高寒牧区食用的，以牛羊肉、牛蹄、酸奶、酥油等为主的姜菜，特色注重原汁原味，属于高原牧区风味；
* 拉萨、山南、日喀则等地区食用的卫藏菜，是农区或半农半牧区风味，取料广泛，荤素配合得当，工于火候，调味以鲜咸、淡爽、突出原汁原味为主，制法以煮、炒、烧、闷、炸为主；
* 在原有的宫庭藏餐基础上，取料于本土，博采他人之长而形成的宫廷菜，取各地及中餐、西餐之长为其所用，一般各方的食客都能接受；
* 低海拔的藏东南地区食用的，取材于高山森林，以菌类、野生药材为主的荣菜，尤以烤制香猪见长，制作原始、风味清鲜。
二、藏餐传统宴
藏餐和中餐、西餐的主要区别有两个方面：
其一，它以手、刀、勺为主要用餐工具；
其二，用藏区原产动植物等为原料的菜肴和饮料。
藏餐原料以牛、羊、猪、鸡等肉食，以土豆、萝卜类等为蔬菜，主食以米、面、青稞为主，喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，常用烤、炸、煎、煮等法。
传统的待客筵席由奶茶、蕨麻米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜、酸奶６道食品组成。
刀功精湛，出神入化
切、斩、剁、砍、排、削、拍、控、敲……藏式烹饪中的刀工十分讲究，刀法多样，刀技精巧。仅切就有直切、斜切、推切、锯切、拉切、铡刀、滚切等。
藏餐厨师虽没有名目繁多的各种刀具，但一把菜刀当十把使用，将原料加工成块、丁、片、条、段、球、丝、米、粒、末、泥、茸等数种形态，即便在日常生活中也有整块、片、段、泥、茸等数种。
藏餐讲究质、味、量的配合
质上一般主张软配软、脆配脆；味上以保持原料固有香味为主，不足的辅以其他香料来增补共香；量上要求主料突出，配料补充等。
调味简单，注重天然
藏餐的调味方法简单而细腻，讲究原汁原味，调料多辣、酸，重用香料，但在藏餐中几乎不用酱、醋等经过人工调理的香料。
天然意趣，质朴无华
藏餐追求天然意趣，一般注重通过燃料和工具，以及不同火候的运用，采用不同的传热介质等方法烹调菜品。藏餐烹调的技法，热菜技法30种，冷菜常用技法5种。皿器各具特色，而且工艺精良的盛器很多。
三、雪域高原的饮品
* 青稞酒
我国历史上的唐蕃联姻，使内地的复式发酵酿酒法从平原传到了雪域高原，仿内地黄酒酿制出的青稞酒深受当地人喜爱，和米酒、小麦酒、葡萄酒、蜂蜜酒等共同成为雪域高原的传统饮料。这些可以从敦煌出土的古藏文写卷《苯教丧葬覠挽》中寻到痕迹。藏历新年，家家都要喝青稞酒以示庆祝。天刚亮，家庭主妇就把一种加有红糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等煮物的，叫做“观颠”的青稞酒端到家中每个人的被窝前，让他们喝了才起床，以示新年一开始就丰衣足食，步步吉祥。
* 酥油茶
按照日常的礼节，客人进屋坐定，主妇或子女会来倒酥油茶，但客人不必自行端喝，得等主人捧到你面前才接过去喝，这样，才算懂得礼数。刚倒下的酥油茶，客人是不能马上喝的，要先和主人聊天，等主人再次提起酥油茶壶站到客人眼前时，客人才可以端起碗来，先在酥油碗里轻轻吹上一口气，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口，把碗放回到桌上，主人再给添满，就这样边喝边添。假如你不想再喝，就不要再去动它。客人准备告辞时，可以连着多喝几口，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底。这样，才符合当地的习惯和风俗。
G [attachment=2251051]
安多包子
原料：发面团200克、羊肉馅100克、胡萝卜丝100克
配料：盐20克、胡椒30克、植物油15毫升、花椒5克
做法：
1、将生羊肉馅和胡萝卜丝混合，加上各种调料后搅拌均匀，再继续搅至抱团，备用；
2、将发面团分成小剂子，擀成圆片后包入馅料；
3、上蒸笼蒸20分钟即可。
提示：
1、包子蒸好后体积会膨胀，所以放进蒸笼的时候要留好间隙。
2、蒸笼中的屉布事先浸湿，可以让蒸好的包子出锅时不会因粘连在布上而被毁容。
H [attachment=2251052]
藏香熏鱼
原料：鱼柳700克
调料：胡椒粉3克、姜片2片 、葱段20克、姜末5克、白砂糖10克、油220毫升、花椒15克、桂皮10克、草果1颗
做法：
1、将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片，加入姜片和葱段腌10分钟，备用；
2、将白砂糖、姜末、花椒、桂皮、草果放入锅中，加水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用；
3、大火烧热锅，当油面上方有明显烟气冒出时，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧，捞出沥去油；
4、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，捞出后趁热立即放入步骤2中晾凉备用的调料水中吸味，放置15分钟以上，即可。
提示：将调料水冰镇后使用，尽量增大鱼和调料水的温度差，做出的效果会更好。
Q [attachment=2251053]
石烹羊羔肉
原料：羊肋条500克、荷叶1张、白萝卜片20克
调料：盐10克、料酒20毫升、三奈5克、花椒粒10克、鲜姜片15克、小茴香10克、清汤1000毫升、蒜瓣15克、椒盐15克
制作：
1、锅内加入清汤、盐、料酒、三奈、花椒粒、鲜姜片、小茴香和羊肋条，大火烧开后打去浮沫，改小火煮70分钟；
2、羊肋条捞出斩成6厘米长的条，包入荷叶内；
3、把小卵石放在铁板上烧烫，把包好的羊肋条放在卵石上，配蒜瓣、椒盐碟上桌，即可。
提示：准备一杯凉水，上桌后浇在铁板上，吱吱的响声和升腾的蒸汽会制造出非常好的气氛。
L [attachment=2251054]
雪域发菜汤
原料：发菜15克、 鸡蛋6只 、面粉250克 、牛奶450毫升
配料：白菜叶150克、 香菇3朵
调料：盐25克 、胡椒粉5克 、藏红花15克
做法：
1、将鸡蛋打成蛋液，用微火做成蛋皮，备用；
2、将牛奶与面粉混合搅成糊状，加进发菜，然后用蛋皮卷成卷，上锅蒸定型后切片，备用；
3、将白菜叶只取叶脉部分，撕成小块，与蛋卷、藏红花和香菇一起放锅中，加水和盐烧开，出锅前加胡椒粉提味即可。
提示：做蛋饼的时候火一定要小，这样做出的蛋饼才平整不会起泡。
M [attachment=2251055]
爽口双瓜
原料：苦瓜1条、木瓜1只
调料：橙子皮2只 、橙汁100毫升、盐3克、 糖15克
做法：
1、苦瓜切去两端，去掉籽和瓤后，整根下水焯一下，过水后切成圆片，备用；
2、木瓜去皮去籽后，切成厚片，备用；
3、橙子皮剖去表面的蜡质表皮和内壁的白色部分，加橙汁打成汁，下锅用小火加少许水淀粉熬成粘稠状；
4、将苦瓜圈和木瓜片摆盘，在上面淋上敖好的橙汁，即可。
提示：
1、用一只小勺子，可以很方便地将苦瓜的籽去干净，还可以保持苦瓜内壁的平滑。
2、用小火可以保证熬出的橙汁不至浑浊。
TIPS：代表食材
* 糌粑
就是用青稞制成的炒面。它是将青稞麦炒熟、磨细、不经过筛滤而成的炒面，与北方制作的炒面有点相似，区别是北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，而且不除皮。
* 酥油
是从牛、羊奶中提炼而来。传统的做法是：将奶汁倒入叫做"雪董"的特制大桶里，用力上下搅拌来回数百次，搅得油水分离，表面便浮出一层淡黄色的脂肪质，把它舀起来，冷却后便成酥油。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝，也会被用于炸制一些食品，而且还是燃料。在当地旅游要买酥油，一定要说清楚是买来食用还是用做燃料，后一种，是流质状态的。
* 青稞
是大麦的一种特殊类型，因籽粒裸露，又叫裸大麦。青稞营养成分丰富，蛋白质含量高，据调查藏区人民很少得糖尿病，与食用青稞食品也有很大关系。除了食用，青稞还能被用于造纸和草编，民间用青稞酒、酥油、蜂蜜调制的“穷渣”，是治疗低血压的良药。
* 人参果
这个人参果，可不是《西游记》中万寿山五庄观中一万年方得一吃的仙果，而是一种野生的多年生草本植物的块根，当地人称为蕨麻，是一种很好的甜食辅料，一般用来做稀饭，还可用作八宝饭、糕点的配料，将它和大米混合蒸煮，再加酥油，就成为当地待客的美食。人参果可用来做糖和制酒，也薀妄节必食的吉祥食品，是长寿和丰收的象征。
* 牦牛肉
牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，无论是红烧、清炖或晒成干巴等，都别有滋味。
TIPS：美食备忘录
一定要学会的糌粑吃法
糌粑食用方法大体有两种，一种是将糌粑面放入装有酥油茶的碗中，然后不断用手转动碗将其揉拌均匀，直到能捏成团状，称为“粑”，送入嘴中即可食用；另一种食法是将糌粑放入碗中后倒入酥油茶，搅成稀状食之。也有的将糌粑放入骨头汤中，加入肉、蔬菜之类，称为“突巴”，常在晚上食用。
饮酒的三口一杯制“松珍夏达”（gsum--sgron--zhobs--dag）
在雪域高原上，平时倘有客至，敬茶不敬酒，但逢年过节和喜庆时，如果客人来家，则必须敬酒。敬酒时，主人先斟满一碗（或杯），捧献于客前，客人双手接过后，必须要先喝三口，但不要喝干，每喝一口主人都要再斟满，等主人三次斟满后，客人最后再喝干一满杯。此后，客人有酒量的继续喝，无酒量的可不再喝，主人也不强劝。倘若客人不完成上述之饮，那就是严重的失礼行为。
吃大蒜有禁忌
在雪域高原，对吃大蒜有较多的禁忌。大蒜作为调味品平时人们亦食用，但如果要去转经拜佛朝拜神圣之地则绝对不可食蒜，忌讳食蒜后的臭气玷污和熏脏了圣洁之地。有人说吃蒜的当天不能去佛堂庙宇，有人说需3天后才能去，还有的认为“吃大蒜之后，七天内不宜参拜庙宇、寺院和其他圣洁的地方。因为为了清除大蒜的恶臭是需要时间的。”一些信仰虔诚的群众几乎不食蒜。
藏餐口味讲究清淡、平和。很多菜，除了盐巴和葱蒜，不放任何辛辣的调料，正符合当下饮食文化返朴归真的潮流。别具一格的分餐形式，从卫生角度看也是很先进的。
藏餐没有明确的菜系菜派，大致可分为四大风味：* 高寒牧区食用的，以牛羊肉、牛蹄、酸奶、酥油等为主的姜菜，特色注重原汁原味，属于高原牧区风味；
* 拉萨、山南、日喀则等地区食用的卫藏菜，是农区或半农半牧区风味，取料广泛，荤素配合得当，工于火候，调味以鲜咸、淡爽、突出原汁原味为主，制法以煮、炒、烧、闷、炸为主；
* 在原有的宫庭藏餐基础上，取料于本土，博采他人之长而形成的宫廷菜，取各地及中餐、西餐之长为其所用，一般各方的食客都能接受；
* 低海拔的藏东南地区食用的，取材于高山森林，以菌类、野生药材为主的荣菜，尤以烤制香猪见长，制作原始、风味清鲜。
二、藏餐传统宴
藏餐和中餐、西餐的主要区别有两个方面：
其一，它以手、刀、勺为主要用餐工具；
其二，用藏区原产动植物等为原料的菜肴和饮料。
藏餐原料以牛、羊、猪、鸡等肉食，以土豆、萝卜类等为蔬菜，主食以米、面、青稞为主，喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，常用烤、炸、煎、煮等法。
传统的待客筵席由奶茶、蕨麻米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜、酸奶６道食品组成。
刀功精湛，出神入化
切、斩、剁、砍、排、削、拍、控、敲……藏式烹饪中的刀工十分讲究，刀法多样，刀技精巧。仅切就有直切、斜切、推切、锯切、拉切、铡刀、滚切等。
藏餐厨师虽没有名目繁多的各种刀具，但一把菜刀当十把使用，将原料加工成块、丁、片、条、段、球、丝、米、粒、末、泥、茸等数种形态，即便在日常生活中也有整块、片、段、泥、茸等数种。
藏餐讲究质、味、量的配合
质上一般主张软配软、脆配脆；味上以保持原料固有香味为主，不足的辅以其他香料来增补共香；量上要求主料突出，配料补充等。
调味简单，注重天然
藏餐的调味方法简单而细腻，讲究原汁原味，调料多辣、酸，重用香料，但在藏餐中几乎不用酱、醋等经过人工调理的香料。
天然意趣，质朴无华
藏餐追求天然意趣，一般注重通过燃料和工具，以及不同火候的运用，采用不同的传热介质等方法烹调菜品。藏餐烹调的技法，热菜技法30种，冷菜常用技法5种。皿器各具特色，而且工艺精良的盛器很多。
三、雪域高原的饮品
* 青稞酒
我国历史上的唐蕃联姻，使内地的复式发酵酿酒法从平原传到了雪域高原，仿内地黄酒酿制出的青稞酒深受当地人喜爱，和米酒、小麦酒、葡萄酒、蜂蜜酒等共同成为雪域高原的传统饮料。这些可以从敦煌出土的古藏文写卷《苯教丧葬覠挽》中寻到痕迹。藏历新年，家家都要喝青稞酒以示庆祝。天刚亮，家庭主妇就把一种加有红糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等煮物的，叫做“观颠”的青稞酒端到家中每个人的被窝前，让他们喝了才起床，以示新年一开始就丰衣足食，步步吉祥。
* 酥油茶
按照日常的礼节，客人进屋坐定，主妇或子女会来倒酥油茶，但客人不必自行端喝，得等主人捧到你面前才接过去喝，这样，才算懂得礼数。刚倒下的酥油茶，客人是不能马上喝的，要先和主人聊天，等主人再次提起酥油茶壶站到客人眼前时，客人才可以端起碗来，先在酥油碗里轻轻吹上一口气，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口，把碗放回到桌上，主人再给添满，就这样边喝边添。假如你不想再喝，就不要再去动它。客人准备告辞时，可以连着多喝几口，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底。这样，才符合当地的习惯和风俗。
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安多包子
原料：发面团200克、羊肉馅100克、胡萝卜丝100克
配料：盐20克、胡椒30克、植物油15毫升、花椒5克
做法：
1、将生羊肉馅和胡萝卜丝混合，加上各种调料后搅拌均匀，再继续搅至抱团，备用；
2、将发面团分成小剂子，擀成圆片后包入馅料；
3、上蒸笼蒸20分钟即可。
提示：
1、包子蒸好后体积会膨胀，所以放进蒸笼的时候要留好间隙。
2、蒸笼中的屉布事先浸湿，可以让蒸好的包子出锅时不会因粘连在布上而被毁容。
H [attachment=2251052]
藏香熏鱼
原料：鱼柳700克
调料：胡椒粉3克、姜片2片 、葱段20克、姜末5克、白砂糖10克、油220毫升、花椒15克、桂皮10克、草果1颗
做法：
1、将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片，加入姜片和葱段腌10分钟，备用；
2、将白砂糖、姜末、花椒、桂皮、草果放入锅中，加水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用；
3、大火烧热锅，当油面上方有明显烟气冒出时，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧，捞出沥去油；
4、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，捞出后趁热立即放入步骤2中晾凉备用的调料水中吸味，放置15分钟以上，即可。
提示：将调料水冰镇后使用，尽量增大鱼和调料水的温度差，做出的效果会更好。
Q [attachment=2251053]
石烹羊羔肉
原料：羊肋条500克、荷叶1张、白萝卜片20克
调料：盐10克、料酒20毫升、三奈5克、花椒粒10克、鲜姜片15克、小茴香10克、清汤1000毫升、蒜瓣15克、椒盐15克
制作：
1、锅内加入清汤、盐、料酒、三奈、花椒粒、鲜姜片、小茴香和羊肋条，大火烧开后打去浮沫，改小火煮70分钟；
2、羊肋条捞出斩成6厘米长的条，包入荷叶内；
3、把小卵石放在铁板上烧烫，把包好的羊肋条放在卵石上，配蒜瓣、椒盐碟上桌，即可。
提示：准备一杯凉水，上桌后浇在铁板上，吱吱的响声和升腾的蒸汽会制造出非常好的气氛。
L [attachment=2251054]
雪域发菜汤
原料：发菜15克、 鸡蛋6只 、面粉250克 、牛奶450毫升
配料：白菜叶150克、 香菇3朵
调料：盐25克 、胡椒粉5克 、藏红花15克
做法：
1、将鸡蛋打成蛋液，用微火做成蛋皮，备用；
2、将牛奶与面粉混合搅成糊状，加进发菜，然后用蛋皮卷成卷，上锅蒸定型后切片，备用；
3、将白菜叶只取叶脉部分，撕成小块，与蛋卷、藏红花和香菇一起放锅中，加水和盐烧开，出锅前加胡椒粉提味即可。
提示：做蛋饼的时候火一定要小，这样做出的蛋饼才平整不会起泡。
M [attachment=2251055]
爽口双瓜
原料：苦瓜1条、木瓜1只
调料：橙子皮2只 、橙汁100毫升、盐3克、 糖15克
做法：
1、苦瓜切去两端，去掉籽和瓤后，整根下水焯一下，过水后切成圆片，备用；
2、木瓜去皮去籽后，切成厚片，备用；
3、橙子皮剖去表面的蜡质表皮和内壁的白色部分，加橙汁打成汁，下锅用小火加少许水淀粉熬成粘稠状；
4、将苦瓜圈和木瓜片摆盘，在上面淋上敖好的橙汁，即可。
提示：
1、用一只小勺子，可以很方便地将苦瓜的籽去干净，还可以保持苦瓜内壁的平滑。
2、用小火可以保证熬出的橙汁不至浑浊。
TIPS：代表食材
* 糌粑
就是用青稞制成的炒面。它是将青稞麦炒熟、磨细、不经过筛滤而成的炒面，与北方制作的炒面有点相似，区别是北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，而且不除皮。
* 酥油
是从牛、羊奶中提炼而来。传统的做法是：将奶汁倒入叫做"雪董"的特制大桶里，用力上下搅拌来回数百次，搅得油水分离，表面便浮出一层淡黄色的脂肪质，把它舀起来，冷却后便成酥油。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝，也会被用于炸制一些食品，而且还是燃料。在当地旅游要买酥油，一定要说清楚是买来食用还是用做燃料，后一种，是流质状态的。
* 青稞
是大麦的一种特殊类型，因籽粒裸露，又叫裸大麦。青稞营养成分丰富，蛋白质含量高，据调查藏区人民很少得糖尿病，与食用青稞食品也有很大关系。除了食用，青稞还能被用于造纸和草编，民间用青稞酒、酥油、蜂蜜调制的“穷渣”，是治疗低血压的良药。
* 人参果
这个人参果，可不是《西游记》中万寿山五庄观中一万年方得一吃的仙果，而是一种野生的多年生草本植物的块根，当地人称为蕨麻，是一种很好的甜食辅料，一般用来做稀饭，还可用作八宝饭、糕点的配料，将它和大米混合蒸煮，再加酥油，就成为当地待客的美食。人参果可用来做糖和制酒，也薀妄节必食的吉祥食品，是长寿和丰收的象征。
* 牦牛肉
牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，无论是红烧、清炖或晒成干巴等，都别有滋味。
TIPS：美食备忘录
一定要学会的糌粑吃法
糌粑食用方法大体有两种，一种是将糌粑面放入装有酥油茶的碗中，然后不断用手转动碗将其揉拌均匀，直到能捏成团状，称为“粑”，送入嘴中即可食用；另一种食法是将糌粑放入碗中后倒入酥油茶，搅成稀状食之。也有的将糌粑放入骨头汤中，加入肉、蔬菜之类，称为“突巴”，常在晚上食用。
饮酒的三口一杯制“松珍夏达”（gsum--sgron--zhobs--dag）
在雪域高原上，平时倘有客至，敬茶不敬酒，但逢年过节和喜庆时，如果客人来家，则必须敬酒。敬酒时，主人先斟满一碗（或杯），捧献于客前，客人双手接过后，必须要先喝三口，但不要喝干，每喝一口主人都要再斟满，等主人三次斟满后，客人最后再喝干一满杯。此后，客人有酒量的继续喝，无酒量的可不再喝，主人也不强劝。倘若客人不完成上述之饮，那就是严重的失礼行为。
吃大蒜有禁忌
在雪域高原，对吃大蒜有较多的禁忌。大蒜作为调味品平时人们亦食用，但如果要去转经拜佛朝拜神圣之地则绝对不可食蒜，忌讳食蒜后的臭气玷污和熏脏了圣洁之地。有人说吃蒜的当天不能去佛堂庙宇，有人说需3天后才能去，还有的认为“吃大蒜之后，七天内不宜参拜庙宇、寺院和其他圣洁的地方。因为为了清除大蒜的恶臭是需要时间的。”一些信仰虔诚的群众几乎不食蒜。
