广州菜用料丰富，调味方法又多。大厨这次以当年四大园（旧时最有名的四家广州菜馆）最有名的菜式作选菜参考。
大厨张师傅表示：“旧式广州菜跟新派比较，主要在于用料和卖相方面有所不同。以往用料不及现在讲究，如七星大包，只简单地加入七种不同材料；现今则精选虾和烧鸭等。卖相方面，新派做法亦讲究美观得体。”
值得一试的菜式包括百花鸡、东山羊和灌汤饺等。其中，百花鸡的做法是先将鸡只起肉，把肉混入虾胶后再酿入鸡皮内，口感爽弹还带有鸡油香味。东山羊的卖相看似熏蹄，是将羊肉氽水后卤熟而成的冷羊片，配上酸辣汁，香甜柔滑，毫不觉羶。
至于即蒸即上的灌汤饺，则让食客一尝用饮管啜汤的传统食法，非常特别。细品之下，让人回想昔日粤菜滋味。
大厨张师傅表示：“旧式广州菜跟新派比较，主要在于用料和卖相方面有所不同。以往用料不及现在讲究，如七星大包，只简单地加入七种不同材料；现今则精选虾和烧鸭等。卖相方面，新派做法亦讲究美观得体。”
值得一试的菜式包括百花鸡、东山羊和灌汤饺等。其中，百花鸡的做法是先将鸡只起肉，把肉混入虾胶后再酿入鸡皮内，口感爽弹还带有鸡油香味。东山羊的卖相看似熏蹄，是将羊肉氽水后卤熟而成的冷羊片，配上酸辣汁，香甜柔滑，毫不觉羶。
至于即蒸即上的灌汤饺，则让食客一尝用饮管啜汤的传统食法，非常特别。细品之下，让人回想昔日粤菜滋味。