【已审】锦绣野生水鱼

锦绣野生水鱼

属于: 甲鱼
水鱼软糯，咸辣适口。
用料

野生水鱼	1只	老姜	100克
蒜子	50克	尖红椒圈	50克
鲜紫苏叶	50克	熟猪油	120克
盐	7克	味精	3克
龙牌酱油	10克	干椒粉	5克

制作方法
1、 胳膊按住鱼身，用手后扯水鱼的头，在水鱼脖颈下刀，放干血水。 2、 锅内下入清水1千克，大火烧至80度，水鱼下锅烫膜，不停翻动，热水浇在水鱼身上，一分钟后起锅，清水冲凉，用手搓净水鱼表皮粘膜。
3、 按住水鱼，用刀片切开水鱼壳，切除内脏，摘尽油脂，水鱼连壳清洗干净后剁成2厘米见方的块。
4、 老姜、蒜子切片，尖红椒切圈，紫苏洗净切碎。
5、 锅放油，大火烧至四成热，下入水鱼块不停翻炒约一分钟，下入姜片煸香，调入味精、盐，淋酱油，下蒜片，撒干椒粉，加清水80克，小火焖至水鱼软糯时下入尖红椒圈，加紫苏翻炒，收汁装盘即可。