原料：
豆腐、番茄酱、淀粉、白醋。
做法：
1、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。
3、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。
4、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖。为什么倒白醋我也不太清楚，可能是调味
5、开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。
风味特点、食疗食补作用：豆腐细嫩，海鲜荚味，再加鸡汤炖制味道醇厚，营养价值高。对欠健康、疲劳症、阳痿体弱者有很明显的食疗食补作用。
原料：豆腐，鱿鱼，海参，虾仁，香菜，海米，木耳，鸡汤，姜，葱，精盐。
制作方法：将豆腐切成丁，鱿鱼切成丝，海参切块，加鸡汤下锅煮沸30分钟，放入姜、葱、精盐调味。出锅前放香菜，即可装碗上席。
材料：
北豆腐1盒、黄瓜半根、奶酪2片、油、盐（也可以加入其他你喜欢的蔬菜喝肉类）
酱料：
芝麻酱1大匙、生抽1大匙、糖1匙、香油1大匙、醋1匙、鸡精少量、辣椒油1匙、蒜泥1瓣（考虑到气味，可不要）
做法：
1、将豆腐切成大小均匀的片，入加了半匙盐的滚水中汆烫片刻
2、捞出沥干，平底锅烧热，放入少许油，放入豆腐片煎至两面金黄，捞出吸干油待用
3、将所有酱料调成浓淡合适的酱汁，如果大清早的，就别放蒜了
4、奶酪片切成和豆腐大小相同的块状，黄瓜切薄片
5、拿一片豆腐，放一片奶酪，再放一片黄瓜，抹一些酱料
6、再盖上一片豆腐，一片黄瓜，抹上些酱料，盖上豆腐，用牙签固定即可
、一盒豆腐，切厚片。
2、锅里放一点点油，抹匀，把豆腐片放进去，中火开始煎。
3、一面煎黄，再翻一面来煎，要把两面都煎黄。
4、几根香菜洗净，然后，用微波炉“叮”10－20秒，因为各家的微波炉功率不同，所以，时间上，要自己适当调整，反正，到菜梗变软就行。
5、在煎豆腐的同时，按照自己喜欢的口味调好肉馅儿（打碎的鲜香菇，洋葱，生抽酱油，料酒，白胡椒粉，麻油）
6、取一片煎好的豆腐，上面抹上一层肉馅儿，然后，在肉馅儿上面再盖一片豆腐，用香菜梗绑住。
7、全都做好了以后，摆放到一个可以用于微波炉的大碗里。
8、用高汤，蒜末，盐，还有生抽酱油调好汁水。没有高汤的话，用水也行。
9、把汁水浇在装豆腐坯的大碗里。盖上盖子或者保鲜膜，微波炉转4－5分钟，熟了就行啦。
10、取出豆腐，装在小碟子里，上面浇上大碗里剩下的汁水
注：
1、关于馅儿，可以用猪肉馅儿，牛肉馅儿，也可以用鲜虾馅儿，随个人的喜好和家里的材料来调整。
2、关于时间，不好说准呢，要根据自己微波炉的功率大小，做的数量的多少来自行调整。
3、这个菜也可以不用微波炉，把豆腐坯摆到锅里，用锅来炖熟的。只是，这大夏天的，我家又是电炉，所以，我是能少用灶头就少用了，就用了微波炉。
4、关于绑豆腐的香菜，其实也可以用烫好的葱叶，韭菜叶什么的，手头有什么就用什么。
原料：
豆腐一块，西红柿两个
做法：
步骤1、豆腐切块，还没有用的时候用水泡起来，水里加点盐。西红柿切块。
步骤2、将炒锅放入油，烧热后放入西红柿炒1～2分钟。
步骤3、把豆腐放入，加入精盐和白糖、加小半碗水烧个5分钟这样。豆腐会微微发胖，应该也入味了，撒点鸡精。
步骤4、把水淀粉搅匀调入锅中勾芡，成熟色后盛盘.有葱花的也可以撒点葱花配色的。
材料：
豆腐半块，香菇2朵，莴笋，白芝麻，黑芝麻各适量。
调料：
盐，胡椒粉，干淀粉
做法：
1、香菇用水泡软，切细末；莴笋去皮切末。
2、豆腐洗净，下入开水锅中焯烫一下，然后取出晾凉，捣成泥状，加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉，搅拌均匀，然后取一小份放在掌心，搓成丸子状，约乒乓球大小，再压扁成饼状，放入到满芝麻的盘中，使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻，用手轻轻压一下，使其更紧密。
3、一次做好所有的豆腐圆饼，起锅油，放入少许油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至两面金黄色，即可起锅装盘，最后可以撒些芹菜末或是香菜末作为装饰点缀一下。
材料中还可以加入胡萝卜末、芹菜末等，或根据自己的喜好加入其他食材。
建议豆腐排不要做得太大，小一些厚一些为好，这样在下锅煎炸的时候才更容易操作，如果做得太大太扁，则很难成型。
煎食物要热锅凉油，这样食物才不会粘锅。
原料：
豆腐一块，切厚方片。青蒜苗四棵，切马耳朵段。豆瓣一大匙、酱油三大匙放一个碗里。盐适量。淀粉一大匙加一咖啡匙味精用水兑成芡汁。
做法：
1、将豆腐块放沸水中煮两分钟后捞起沥干水份。
2、锅中放油烧至七成热，改中小火将豆腐块分别贴放在锅中，边煎边铲动移位，只煎一面。
3、当把被煎的一面煎呈深黄色时，盛盘里待用。
4、将锅中的余油烧至五成热，倒入豆瓣和酱油小火慢炒至呈樱桃色。
5、加入约半斤汤或水，沸后倒入豆腐块和一点点盐（注意掌握好盐的量，因为有豆瓣和酱油），烧约五分钟。[美食中国]
6、再加入蒜苗，继续烧约两分钟。
7、当还有一定最的汤汁时，勾芡，铲匀后起锅装盘即成。
原料：（2碗）
嫩豆腐1块、鲜虾仁10只、香菇6－8朵、鸡蛋2个、香葱适量盐、料酒、香油适量。
做法：
1、豆腐搅打成泥状，干香菇泡发；
2、鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀；
3、虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中；
4、调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀；
5、将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟；
6、出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油。
备注：
豆腐可选择嫩豆腐，也可选择北豆腐。嫩豆腐口感细腻嫩滑，北豆腐则营养更为丰富，可根据需要进行选择
材料：
红、绿尖椒各2根、豆腐150克、蛋清1个、香菇7、8朵、土豆半个、葱、姜少许、生抽、盐、白糖、五香粉、胡椒粉、香油适量、水淀粉适量。
做法：
1、豆腐用勺子压成泥。
2、香菇洗净后切碎，土豆擦成丝，葱、姜切末。
3、切碎的香菇、土豆碎、葱姜碎放入豆腐泥中，倒入一个蛋清，一起搅拌均匀，调入盐、五香粉、少许胡椒粉、香油调味拌匀。
4、尖椒洗净去蒂去籽，使尖椒内空。
5、将拌好的豆腐泥填入空尖椒内，尽量装满。
6、锅中油热后，放入填好馅的尖椒，煎一会，翻面将背面也煎一下，尖椒的表皮会略焦。
7、倒入少许生抽、糖，再倒入约100ML水，煮约4、5分钟，内馅是素的，很好熟。
8、最后倒入少许水淀粉勾芡，稍收汁即可出锅。
因为是素馅，内馅比较松散，不容易切整齐，还是整根吃比较好。
汤汁在煎煮过程中浸入了内馅，吃起来非常有味
原料：
牛肉半斤，豆腐1盒，辣椒1根，葱。
调料：
生抽、料酒、淀粉、白糖少许，高汤（或鸡精）
做法：
首先买牛肉时要选嫩质牛肉，如里脊，外脊。
再将牛肉预处理：将牛肉按纹路的垂直方向切成片。再用生抽、料酒、白糖、干淀粉，与切好的牛肉片拌匀，并往同一方向快速搅拌3分钟，然后在牛肉上倒一层生油，腌30分钟以上。辣椒切成末，葱切细。
豆腐切成薄片，铺在碗里，加高汤（或鸡精和水），淹过豆腐即可。放沸水锅里蒸3分钟。[美食中国]
炒牛肉的时候得放多点油，油烧到5成热，倒入腌好的牛肉、辣椒末迅速翻炒，待牛肉变色，加入葱花就可以起锅了。腌牛肉已经放了调料了，炒牛肉的时候就不用放了。
把炒好的牛肉装到蒸好的豆腐上就可以了。因为炒牛肉要用较多的油，和豆腐一起吃不会腻口。
原料：
北豆腐一块，番茄沙司30克，彩椒、洋葱、蘑菇、虾适量，马苏里拉奶酪适量。
做法：
1、豆腐冲洗干净，沥干水份，切成约0.5mm厚的豆腐片，用饼干模具切割出形状；
2、依次将所有豆腐切割好，摆入烤盘中；
3、虾挑去虾线，剥出虾仁，并切成小丁；
4、各种彩椒洗净切丁，洋葱切丁，蘑菇切丁；
5、炒锅中倒少许油，倒入所有切好的小丁炒一会，收汁出锅；
6、将番茄沙司涂在豆腐块表面；
7、将炒好的菜和虾摆在蕃茄沙司上面；
8、最后撒上马苏里拉奶酪；
9、烤箱预热200度，烤约16~18分钟。
TIPS：
1、豆腐要用北豆腐，南豆腐、内酯豆腐都不适用；
2、蔬菜先炒一下，是为了去除菜中的水分，否则在烤制过程中容易出水；
3、马苏里拉奶酪是做披萨的专用奶酪，有很好的口感，并有拉丝效果。如果没有马苏里苏，也可用其他奶酪代替。
用料：豆腐一盒、花生米一小碟、松花蛋一个、蒜头一个。
佐料：盐、味精、糖、麻油。
做法：
1、将豆腐用开水焯去豆腥味。
2、炒熟的花生米去皮后捣碎，皮蛋切碎，蒜头捣碎。
3、取个大盆，将焯好的豆腐抓碎（带上一次性手套哦）。
4、将上述食材混合到一起加盐，味精，糖（视各人口味而定），麻油拌匀。
5、将拌好的豆腐装进一个小碗里，稍压，然后扣进盘子，一份香喷喷，漂漂亮的拌豆腐就完工啦！
[ 此贴被流螢°在2010-04-29 20:56重新编辑 ]
我很喜欢吃豆腐的，不过只是几种做法，学到啦~~
