浓白鱼头汤赛牛奶 糯米刀豆口感新奇

这么多食客大老远跑到周浦来喝一碗鱼汤，沈婷觉得这鱼汤必有什么过人之处。这家饭店开在距离周浦老街不远的周浦镇中心地带，以千岛湖大鱼头而著称。每家做鱼头汤的饭店都想把汤烧的越白越好，那么在没有任何技术处理过的情况下，鱼头汤究竟能不能烧到这么白呢？主持人和食神来到后厨，决定讨教一番。八宝的配料大部分都只是为了提鲜，而关于鱼头汤又白又浓的秘密，厨师向我们透露了一个最重要的信息，之所以鱼头汤色泽纯白，味道香浓，是因为他们全部选用来自千岛湖的纯净水来煮汤，这位厨师现在正在往锅里倒泉水。而使鱼汤变白的秘密中，还包括先要用极大的火把第一铺汤烧开再换成小火，水中会分解特殊的矿物质，令鱼汤变白。

　　通常饭店里常见的炒饭都是用大米来做原料，而这家选择的是糯米。烧制过程中唯一需要解决的问题是糯米在炒的时候会粘在一起，关于这个问题，厨师想到的解决方法是先把糯米泡开，然后再蒸箱里蒸一下，再下锅与刀豆翻炒的时候，它的质感就可以变成颗颗分明了。