【已审】重庆太安鱼（坨坨鱼）（32P）

　　

　　原料:

　　花鲢鱼,芹菜(一定要用白芹菜,又称本地芹菜,不能用西芹)

　　辅料:

　　水淀粉(一定要红苕粉),大蒜,大葱,干辣椒,姜,泡生姜,泡海椒,豆瓣,味精,胡椒粉,花椒粉,花椒粒,盐,陈醋,八角,茴香,鸡精,酱油,料酒,糖,植物油和牛油

　　辅料比较多,不过要好吃的味道就得这样

　　鲜活的花鲢鱼

　　

　　芹菜(一定要用白芹菜,又称本地芹菜,不能用西芹)

　　

　　水淀粉(一定要红苕粉)

　　

　　大蒜

　　

　　干辣椒(煎断)

　　

　　葱切段,姜切粒

　　

　　泡生姜,泡海椒切粒

　　

　　豆瓣

　　

　　味精,胡椒粉,盐,花椒粉

　　

　　花椒粒

　　

　　陈醋

　　

　　做法:

　　准备鱼块

　　去除鱼鳞

　　

　　

　　剖鱼

　　

　　

　　洗鱼,去除鱼血水

　　

　　

　　去除血水后,用干净毛巾将鱼擦干净,然后剁鱼

　　

　　这里是已经剁好的鱼块

　　

　　将剁好的鱼块码盐

　　

　　然后加入酱油,料酒,味精

　　

　　再将鱼块码上水淀粉,淀粉的量要稍多些,比滑肉片多,比酥肉淀粉少

　　

　　这里是码好水淀粉的鱼块

　　

　　准备酥鱼

　　煎油(最好是猪油和菜油的混合油)

　　

　　油温九成热时开始酥鱼

　　

　　分多次将鱼酥泡,鱼下锅稍微炸一下即可,这道工序是为了使淀粉和鱼充分粘合,免得鱼被煮散,而不是为了让鱼熟

　　

　　这是已酥泡的鱼块

　　

　　在酥好的鱼块上加入已用油爆香的葱段,干辣椒,花椒粒

　　

　　煎制煮鱼的汤料

　　把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒

　　再加适量干辣椒段,一大把花椒粉,一点豆瓣,一点八角茴香,一大勺鸡精,一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油,陈醋,料酒适量和一点点糖,之后加入高汤(高汤多点)

　　

　　煮开汤料后加入酥好的鱼块,葱段,干辣椒,花椒粒,

　　

　　大火烧沸后,小火慢慢焖煮,十五分钟后将蒜拍扁后加入锅中,加入芹菜后再煮上三分钟

　　

　　最后关火,放上一大勺陈醋(陈醋的目的是为了去腻),最后加入味精和水淀粉勾芡,收工