在家的时候特别喜欢奶奶做的红烧肉，那真是一个香而不腻啊~~当然我喜欢的是纯肉版的红烧肉，而且那种肥瘦肉混合在一起的香味想想就要流口水了，可惜身在异乡，很久都没品尝过亲人做的菜了。
所以找了纯肉版红烧肉的做法和大家一起分享下~这是红糖烧的，味道会偏甜，个人觉得南方的亲们会更喜欢一些。肉的表面裹了糖汁，所以表面有薄薄的一层，是有点脆的口感，但咬下去之后是软糯，入口即化的香甜....
【原料】五花肉500g左右（肉切小块一点，容易烧），小葱3棵，干山楂5片，红糖1小块
【做法】
小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。
2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。
3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。
4. 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。 （如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用。
5. 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。
6. 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。
7. 25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。
8. 最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”袅....
我看着就很想吃啊。。没办法，又到了我肚子饿的时间了- -。
所以以后养一个会做饭的小正太才是王道啊。。
挖哈哈。偶的邪恶思想作崇了。
[ 此贴被流螢°在2010-05-15 23:10重新编辑 ]
