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【已审】某舞的私坊菜馆3：好吃得让人觉得连日子都塌实 ---- 我最爱吃的宫保鸡丁详细做法

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乱舞殇女(派派贵宾)

楼主 2010-05-18

鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。

也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。

宫保鸡丁主料：去骨鸡腿肉400克，
配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升）淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）

1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段。

2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。

3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。

4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。

5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。

6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。

7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。

8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。

9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。

10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。

11，下葱段和辣椒、姜片爆香。

12，将炒好的鸡肉倒入锅中。

13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。

14，加入一勺老抽酱油添色。

15，倒入芡汁勾芡.

16，下花生米后即可出锅。

特别说明：
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣。

PS：这是我的第一个表格贴啊~~

不容易啊不容易，总算让我给弄出来了

！~~

[ 此贴被流螢°在2010-05-18 21:53重新编辑 ]

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momoyiy(热心会员)

13楼 2010-08-15

Re:【已审】某舞的私坊菜馆3：好吃得让人觉得连日子都塌实 ---- 我最爱吃的宫保鸡丁详细做法

神奇！！！咳。。我第一次真正看到宫保鸡丁长什么样！！请原谅。。我是南方小镇上的。。没见过什么世面。。嘿嘿~！~~~~可以学着做咯~~！

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别惹、二少爷(文坛巨匠)

12楼 2010-08-15

Re:【已审】某舞的私坊菜馆3：好吃得让人觉得连日子都塌实 ---- 我最爱吃的宫保鸡丁详细做法

靠……最近悲催的被禁止吃辣，看到这道菜，口水流啊~>_<

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寂静深谷(略有小成)

11楼 2010-08-15

Re:【已审】某舞的私坊菜馆3：好吃得让人觉得连日子都塌实 ---- 我最爱吃的宫保鸡丁详细做法

我第一次做宫保鸡丁的时候，找到一本老菜谱，上面的东西都是告诉你放几克几克的，然后我用电子秤都秤好了，照着菜谱做的，靠，那叫一个难吃呀，我超爱吃川菜的，可没有一个做的好吃

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Scaphandre(文学俊才)

10楼 2010-08-15

Re:【已审】某舞的私坊菜馆3：好吃得让人觉得连日子都塌实 ---- 我最爱吃的宫保鸡丁详细做法

理论基础
楼主留言：
妈的。。。

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淡定亦然(家喻户晓)

9楼 2010-06-09

Re:【已审】某舞的私坊菜馆3：好吃得让人觉得连日子都塌实 ---- 我最爱吃的宫保鸡丁详细做法

好想吃啊~话说阁阁你会做饭么~
楼主留言：
咳咳，不会。。。这不是正学呢嘛。。嘿嘿~

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123人(家喻户晓)

8楼 2010-06-08

Re:【已审】某舞的私坊菜馆3：好吃得让人觉得连日子都塌实 ---- 我最爱吃的宫保鸡丁详细做法

上辈子我是黄鼠狼的
超级爱吃鸡

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香草小撄(略有小成)

7楼 2010-05-19

Re:【已审】某舞的私坊菜馆3：好吃得让人觉得连日子都塌实 ---- 我最爱吃的宫保鸡丁详细做法

颜色挺浅的
楼主留言：
酱油放多点就深了吧。。嘿嘿。

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402312748(略有小成)

6楼 2010-05-19

Re:【已审】某舞的私坊菜馆3：好吃得让人觉得连日子都塌实 ---- 我最爱吃的宫保鸡丁详细做法

哇哇好

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猫几°(内阁元老)

5楼 2010-05-18

Re:【已审】某舞的私坊菜馆3：好吃得让人觉得连日子都塌实 ---- 我最爱吃的宫保鸡丁详细做法

其实外地的四川菜超多都是不正宗的~
楼主留言：
恩哪，四川菜传过来也是按照当地人的口味做的，差了不只是一点半点的了- -。。首先那个辣肯定就出不来了。

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淘淘10(文学俊才)

4楼 2010-05-18

Re:【已审】某舞的私坊菜馆3：好吃得让人觉得连日子都塌实 ---- 我最爱吃的宫保鸡丁详细做法

看的我都饿了。支持一下啊

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开心美眉(自由撰稿)

地板 2010-05-18

Re:【已审】某舞的私坊菜馆3：好吃得让人觉得连日子都塌实 ---- 我最爱吃的宫保鸡丁详细做法

照片拍的好,菜色炒的好,

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xiaxiaoxi(明星作家)

板凳 2010-05-18

Re:【已审】某舞的私坊菜馆3：好吃得让人觉得连日子都塌实 ---- 我最爱吃的宫保鸡丁详细做法

收藏了。正好晚上没吃饭
楼主留言：
- -话说，要是收藏了能直接吃就好了。。。

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流螢°(内阁元老)

沙发 2010-05-18

Re:某舞的私坊菜馆3：好吃得让人觉得连日子都塌实 ---- 我最爱吃的宫保鸡丁详细做法

已审核。
不错哦
楼主留言：
谢谢啦~~PS：签名让人汗。

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