瑞士排骨

【菜名】
　　瑞士排骨
【所属菜系】
　　浙江菜
【特点】
　　此菜软烂脱骨，糯滑甘香，芳香味鲜，茄汁味浓。
【原料】
　　净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克、精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1.5茶匙，高汤2杯、花生油1000克。
【制作过程】
　　(1) 将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用。
　　(2)将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里。
　　(3)将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油。
　　(4)炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖到九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。