 朝鲜冷面讲究流派 朝鲜冷面主要分为两大流派，即以荞麦面为代表的平壤冷面和以土豆面为代表的咸兴冷面。平壤冷面以荞麦粉为原材料，面条颜色是深栗色。用热水和好荞麦粉后，再用压面机压出细面条。面条煮熟后要用凉开水进行冷却，然后挽成一团放入碗中。配卤的浇头一般由切成片状的熟牛肉、猪肉、鸡肉等，再加上泡菜、熟鸡蛋、切成片状的黄瓜和梨等，全部整齐码放于面条之上，最后倒入萝卜泡菜汤或牛肉熬制的高汤。平壤冷面与温饭、鲻鱼汤、绿豆煎饼并称为“平壤四大名吃”。 咸兴冷面则是朝鲜北部地区的一种代表性冷面。朝鲜北部地区盛产土豆，因此咸镜北道、咸镜南道等地的朝鲜民众喜欢吃以土豆淀粉制成的冷面。两江道的冻土豆面也很有特点。冻土豆的独特苦味与芝麻香味搭配，味道奇特。除了传统的冷面种类和制作方法，近年来朝鲜还发展了一些新的冷面品种和制作方法，如玉米冷面，配汤不用肉汤，而用黄瓜冷汤加上用卷心菜泡的蔬菜汤。面条装盘后，放上炒卷心菜、炒木耳、煮鸡蛋等，伴着辣白菜一起吃。  吃冷面配上冰激凌 在朝鲜吃冷面的形式也挺讲究，通常使用专门吃冷面的铜质餐具。盛冷面的器具分为两种，普通冷面装在铜碗里，讲究的则装在一个大铜盘中，称为“铮盘冷面”。 对于朝鲜人来说，冷面是夏季的最爱，但在其他季节人们也吃得不亦乐乎。朝鲜人不仅喜欢吃冷面，而且吃完冷面后通常还会再搭配点上一个冰激凌吃。冰激凌都由吃冷面的餐厅自制而成，不同餐厅推出的冰激凌口味也不尽相同。因此，即使是冬天，在朝鲜餐厅里照样能看到众多吃完冷面又吃冰激凌的人，不必感到奇怪。朝鲜人爱吃烧烤，认为吃烧烤时最佳搭配主食非冷面莫属。吃着香喷喷的烤肉，再配上酸辣爽口的冷面，才是他们眼中的正宗吃法。这时如果搭配拌饭或酱汤做主食的话，会被笑为“不对味儿”。为了方便大众，冷面也被制作成干制品出售，想食用时用水泡开后烹制即可，但口感上要略逊于新鲜压制的面条。 结婚请人们吃冷面 冷面作为深受朝鲜人喜爱的大众食品，是朝鲜餐厅里的必备料理。一家餐厅的冷面做得是否好吃，直接影响到这家餐厅的口碑。除了提供综合料理的各种餐厅均有冷面出售外，朝鲜还有大大小小众多专门只用来吃冷面的冷面馆，如平壤统一大街上的平壤面屋、凯旋大街上的平南面屋等。这其中最有名的冷面馆就是位于平壤大同江畔的玉流馆，这是临水而建的一座飞檐斗拱的朝鲜传统建筑，一年到头门口都挤满了排队赶来吃冷面的朝鲜民众。 |
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