【已审】葱油芋艿

原料：

芋艿500克、香葱1小把、盐1小勺、水适量（高汤当然更好）、植物油2大勺。

做法：

1、芋艿连皮洗净，放入锅中加水盖过，大火煮滚后转小火煮10几分钟，这个要根据芋艿的大小来定，以筷子能轻松插入为准；

2、把煮好的芋艿泡入冷水中冷却后把皮剥除，个头较大的切成大块备用；香葱切末，葱白、葱绿分开，备用；

3、炒锅烧热放入两勺油，先把葱白的部分加入爆香；

4、再把芋艿放入翻炒；

5、依序加入水、盐、糖烧开；

6、加盖小火焖煮5-6分钟，中间要时常留意翻炒一下以防粘锅；

7、最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。


厨房笔记：

1、芋艿，有些地方也称作芋仔，也就是小芋头，和一般的大芋头不同，大芋头质地比较疏松，香气浓郁，芋艿则气味淡雅，滑腻软糯具有粘性。

2、选购芋艿要挑选表皮光滑，没有结球或者不正常的突起物。

3、较大的芋艿要切成较适口的小块，煮熟的芋艿表面比较滑，切的时候要格外小心。

4、芋艿一定要煮熟后再烧，汤汁才能产生香粘浓稠的口感，但是汤汁不要收得太干，要有似稠非稠，入口即化的感觉。

5、这道菜一定要用芋艿（小芋头），大芋头太疏松，口感不好。

6、这道菜冷热食均可，隔顿吃的时候可以不需要再回锅，热食很软糯，冷的时候吃也很香。