冬季进补 姜母鸭汤
[color=#6699CC]姜母鸭汤是冬季进补的名品，是南方沿海等地、包括台湾的特色汤水之一。“姜母鸭、姜母鸭”，不了解的人很可能会以为就是用姜来煲母鸭，其实不然——姜母煲鸭才真。姜母是客家人对老姜的一种称谓，有很强驱寒效果。虽然南方城市的冬天并不十分冷，但低于10度也是常有，如加上下雨，也会让人觉得阴冷难耐。这时来上一煲姜母鸭暖身，就最美妙不过了。 [/color]
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[color=#FF9900]调味料：
麻油：1汤匙
黄冰糖：2大块
老抽：1汤匙 米酒：1碗 盐：适量
（3－4人）
做法：
1. 鸭剁成块，汆水，捞起冲净；
2. 胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；当归洗净切片；枸杞子洗净；
3. 木耳温水泡半小时，洗净去蒂，撕成大小适中的块状；老姜洗净，撕成条状；
4. 热锅，倒麻油，放老姜和放鸭块，大火翻炒，见肉收紧，放老抽拌匀；
5. 煮沸清水，倒入炒好的鸭、黄冰糖、当归、枸杞子，大火煮20分钟，转小火煲1个小时，倒入米酒，放胡萝卜和黑木耳，再煲1小时，下盐调味食用。
功效：
补虚滋阴，温中驱寒。热盛出血者禁服，孕妇慎服。
●美食科学堂
姜
姜又叫生姜、黄姜。姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材，能发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，还能助阳。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽，因此生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。
广东人做菜离不开姜，因姜有老姜、子姜之分，使用时应十分注意其差异化。子姜含水多，纤维少，可食用，经典菜就有子姜炒鸡、酸子姜炒鸭等；老姜则一般用于炖、焖、煨、煮等火工菜中，主要取其香味。
虽然俗语有说：姜是老的辣，其实真正辣的是子姜，老姜主要是香辛，辣味多已“风化”。粤语的“吾够姜”，就是借老姜比喻人的经验不够，火候未足。
一般人都能吃姜，但一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。另烂姜、冻姜不能吃，因为姜变质后会产生致癌物。
●靓汤心水
1. 番鸭比一般家鸭个大，肉多鲜美。
2. 若改用砂煲，放少点水，便做成姜母鸭煲，鸭肉香味更浓郁。 [/color]
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[color=#FF9900]调味料：
麻油：1汤匙
黄冰糖：2大块
老抽：1汤匙 米酒：1碗 盐：适量
（3－4人）
做法：
1. 鸭剁成块，汆水，捞起冲净；
2. 胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；当归洗净切片；枸杞子洗净；
3. 木耳温水泡半小时，洗净去蒂，撕成大小适中的块状；老姜洗净，撕成条状；
4. 热锅，倒麻油，放老姜和放鸭块，大火翻炒，见肉收紧，放老抽拌匀；
5. 煮沸清水，倒入炒好的鸭、黄冰糖、当归、枸杞子，大火煮20分钟，转小火煲1个小时，倒入米酒，放胡萝卜和黑木耳，再煲1小时，下盐调味食用。
功效：
补虚滋阴，温中驱寒。热盛出血者禁服，孕妇慎服。
●美食科学堂
姜
姜又叫生姜、黄姜。姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材，能发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，还能助阳。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽，因此生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。
广东人做菜离不开姜，因姜有老姜、子姜之分，使用时应十分注意其差异化。子姜含水多，纤维少，可食用，经典菜就有子姜炒鸡、酸子姜炒鸭等；老姜则一般用于炖、焖、煨、煮等火工菜中，主要取其香味。
虽然俗语有说：姜是老的辣，其实真正辣的是子姜，老姜主要是香辛，辣味多已“风化”。粤语的“吾够姜”，就是借老姜比喻人的经验不够，火候未足。
一般人都能吃姜，但一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。另烂姜、冻姜不能吃，因为姜变质后会产生致癌物。
●靓汤心水
1. 番鸭比一般家鸭个大，肉多鲜美。
2. 若改用砂煲，放少点水，便做成姜母鸭煲，鸭肉香味更浓郁。 [/color]
