糖醋里脊的做法

需要食材：

（1）猪里脊肉（具体重量我也不是很清楚，反正每次都是在超市买大概10-13块钱的，正好可以炒一盘，炒多了剩下了，就不显得金贵了，哈哈哈哈）；
（2）葱、姜、蒜适量（一般我都会选择多放一些葱姜蒜，因为妈妈是山东人，总是想我灌输多放葱姜蒜，菜就会更香的原理；后来不知道是习惯了那个口味，还是妈妈说的话是真的，我总是觉得多方点葱姜蒜就会很提味道）；
（3）面粉适量（是用来裹肉的，不用特别特别多，适量就好了）；

需要调味料：
（1）淀粉适量（淀粉有两个用途，前一部分是用来放在裹肉的面糊糊里面的，这样，肉下锅炸的时候，就会一下子定型，支楞起来，很有感觉；建议大家不要放鸡蛋，这样肉下锅后就不能定型，扁扁的跟没裹面的时候没有什么区别）；
（2）盐适量（千万不要忘记盐哦，虽然叫糖醋里脊，但是没有盐会非常难吃的，我以前就犯过这个错误）；
（3）糖（糖要多放一点，如果糖不够的话，整个糖醋里脊就会变得比较酸，具体我没数，但是放了大概有4-5勺，调完汁后大家可以尝尝，口感应该甜中略带酸就可以了）；
（4）葱、姜、蒜末适量（多放一些会很香哦）；
（5）番茄酱适量（主要是为了调颜色的，也可以增加菜的口感）；
（6）米醋；
（7）清水（清水的作用有两个，一个是倒在伴有面粉的肉中，用来稀释面粉并使其均匀附着在肉片上；还有一部分是倒在调味汁中的）；

烹饪方法：
（1）将里脊切成大小适中的肉片，并撒上盐抓匀，放在旁边腌制片刻，使其入味；
（2）在肉片中撒适量面粉并加入1.5茶匙（大概量，不是唯一标准）淀粉，倒入适量清水搅拌均匀（大家要注意，清水可千万不要放得太多，不然太稀了，面粉就没有办法挂在肉片上了，面糊应稠稠得可以挂在肉片上，但是有不失细腻光滑的感觉）；
（3）在锅中倒入油（我不是大厨，而且一向信奉少放油的原则，所以不会像饭馆里的师傅们，先倒入半锅油再说，不够可以再放么，多了你让我倒哪里去呢？），等油到7-8成热时，将肉片分别放入锅中，以免粘连，因为事先已经放入淀粉的缘故，所以，肉片下锅后会马上成型，是正常反应，请大家不必担心。待肉片炸成金黄色后捞出，放在一旁备用即可；
（4）调味汁的制作：
A）将葱、姜、蒜、切成末，放入碗中（当然多一些，味道会比较香），加入糖和醋，并在放入3小勺淀粉（淀粉是为了勾芡用的，放太多会结成块，太少会稀稀的挂不到肉片上，影响视觉效果和口感）；
B）在调味汁中加入适量清水拌匀，可以用筷子蘸着尝一尝，调味汁应该甜中略带酸，清水不宜加太多，不然会使调味汁的味道变淡；
（5）锅中倒入少量油，烧至6-7成热后，将调味汁倒入（倒入之前应搅拌均匀，因为淀粉在放入一段时间后，会有一些沉淀），在调味汁变成粘稠状后，加入适量番茄酱，搅拌均匀，这是调味汁应该呈桔红色；
（6）将已经炸好的肉片放入锅中翻炒，直至汤汁均匀裹在肉片上面即可出锅，时间太长，肉片上面的面粉就软塌塌的，不好吃了；

温馨提示：
如果大家还是有不明白的地方，随时找我。味道不好可能是调味汁的比例不对，按说都可以成功的。多试几次，相信大家都可以做出非常好吃的糖醋里脊。