引用第34楼121200423于2009-02-05 21:47发表的 :
LZ很厉害。。。那么多啊。
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(琳儿来也)
下次不要把楼主这楼空着,不然扣分了哦,这次先提醒
(2009-02-04 17:29)
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由于我DNF号掉线了,我就来这里发发贴咯,以下的食品做法均来自美食中国~
[ 此帖被magicf在2009-02-04 20:19重新编辑 ]
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南瓜戚风蛋糕加了南瓜的戚风蛋糕有讨喜的色泽还有隐隐的南瓜细丝，健康营养、真材实料，没有令人提心吊胆的不良添加剂，是只有在家里才可以品尝到的美味蛋糕。
我们知道，戚风蛋糕的基本材料是蛋黄、蛋白、水、糖、色拉油和低筋面粉，如果加上手边喜欢的各种不同素材，就可以做自由的变化了。
以前习惯用个数相同的蛋黄和蛋白来操作，这次尝试网络很热门的多加一个蛋白来替代泡打粉的方法，让蛋糕膨胀的更好、口感更松软Q润～
原料（7寸中空模）：
蛋黄3个、细砂糖20g、玉米油40ml、南瓜泥100g、低筋面粉50g（因为南瓜泥的水分和淀粉含量，所以替换掉液体和部分面粉的用量）、蛋白4个、细砂糖40g、白醋几滴。
做法：
1、制作蛋黄糊：蛋黄3个+细砂糖20g搅拌均匀，一点点加入玉米油使之和蛋黄融合再加入南瓜泥拌匀，筛入过筛两次的低粉，搅拌均匀成蛋黄糊。
2、打发蛋白制作蛋白糖霜：蛋白+白醋打至粗泡，分次加入细砂糖用打蛋器打至接近干性发泡，切勿过度打发，否则不易与蛋黄糊混合，致使混合时间变长，使得泡沫消失，面糊失去韧性。
3、混合：将蛋白霜的1/3用橡皮刮刀刮入蛋黄糊盆里，轻轻拌匀（如果不能搅拌均匀，烤出来的蛋糕会有蛋白的结块）。再把余下的2/3倒进去快速轻盈地搅拌，目的是均匀，切勿搅拌时间过长，使得泡泡消失。
4、入模：慢慢倒入模子中，避免带进过多的气体，形成大气泡，用刮刀将表面抹平，最后端起来在桌子上震几下，驱除留在面糊中的空气。
5、烘烤：烤箱预热180度，23-28分钟。
6、脱模：烤好的蛋糕取出倒扣放凉，彻底凉透后，用刮刀沿周围划一圈，中间部分用刮刀重复插入几次，底板与蛋糕间插入刮刀，旋转拉开。
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自己在家做肯德基早餐-香菇鸡肉粥+烤牛肉卷饼（哇哇，这个好！
）
烤牛肉卷饼需要这些材料：
牛里脊200克、彩椒3个（青、红、黄椒）、面粉150克、玉米面有面粉的一半就行、黑胡椒碎适量（牛肉和黑胡椒碎简直就是绝配）、盐适量、橄榄油适量。
做法：
1、将面粉与玉米面混合，加水和成面团备用。原做法是调成了面糊，然后摊成了玉米饼，我是用荷叶饼的方法做的。将和好的面团搓成长条，分成若干个面剂，将面剂按扁，将两个面剂叠起，中间涂色拉油，用擀面杖擀大擀成圆饼，可以比吃烤鸭的荷叶饼大一点，平底锅刷上一层薄薄的油，放入圆饼小火慢慢煎至两面金黄，煎的过程中饼的中间会鼓起，因为我们在两个面剂间涂了油的缘故，这样煎好后把饼分开成两张就可以了。买来的现成荷叶饼或春卷饼也可以这么吃。
2、菜椒切成小丁，放入容器，加盐，黑胡椒碎，橄榄油调味，搅拌均匀成色拉备用。
3、牛里脊切成大块或大片，或者肉条，切成大片的话用刀背拍松，撒上盐，黑胡椒碎，料酒，淀粉水淹渍片刻。再加点酱油煎完颜色会比较诱人。
4、锅内倒入适量的油，将牛肉放入锅中煎熟，或者放入烤箱烤熟。
5、将煎好的牛肉放在玉米饼的中间，上面放上彩椒色拉，再将玉米饼卷起就可以吃了，我还在牛肉上剂了一点黑椒牛排酱，喷香的牛肉配上爽口的熟菜色拉，用玉米饼卷着吃，光想想就已经很有食欲了吧。
这道菜还带一点墨西哥风味，里面的肉可以替换成你喜欢的，比如鸡肉、猪肉、或者再多加几个虾仁，感觉都会很不错。
还可以像我们吃春饼一样吃，我还做了点加鸡蛋虾仁的卷饼，也很好吃。
香菇鸡肉粥需要的材料：
大米半杯、香菇2朵、鸡胸肉半块（鸡腿肉也可以）、玉米粒适量、胡萝卜一小块（这些材料的量都随意吧）、盐1匙（我只加了盐，你可以根据自己的口味再加点胡椒粉什么的。）
做法：
1、大米淘洗干净，放入汤锅，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。
2、转小火后就来洗胡萝卜、香菇，然后胡萝卜去皮切小丁；香菇去蒂切片，香菇切片放进粥里煮，样子会非常诱人、漂亮，我这么觉得。
3、鸡胸肉洗净，我喜欢用刀随意的片成小片，形状不必规则。切成你满意的任意形状都可以。我没有腌渍鸡胸肉，没有做任何处理。你随自己的喜好可以提前将它调一下味。
4、等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片，搅拌均匀再煮上一会，等他们都断生后，就把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中，然后用筷子搅开，让它们快速烫熟，我喜欢这个时候加入鸡胸肉，这些做菜的细节都可以随主人的喜好和习惯随意调整。
5、最后加入一点盐调一下味就好了。香喷喷热乎乎的，做成稀饭也不错，大人小孩都适合。
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胡萝卜餐包+牛奶土豆泥抹酱，土豆泥沙拉餐包就像米饭一样，单独吃可能会稍嫌寡味，搭配果酱当然是一个不错的选择～可是有时候也想来一点。淡淡咸味的变化，就像今天做了基础款的胡萝卜餐包，搭配一道牛奶土豆泥抹酱，口感立马不同，变得很有层次，吃起来更有滋有味～～
胡萝卜营养丰富，却常常有人说不爱吃胡萝卜，特别是小孩子，想我小的时候也是一百个不愿意吃胡萝卜，也许是胡萝卜那种味道，小时候嗅觉特别敏感吧，很排斥～可是把它做成面包却没什么胡萝卜味呢，反而很松软香甜。
胡萝卜餐包材料：
A、全麦粉50g、高筋粉200g、糖20g、盐1/2小勺、干酵母1小勺、胡萝卜90g+水40-50g（打成泥）、鸡蛋30g。
B、无盐奶油20g。
C、蛋液、白芝麻适量（装饰用）。
步骤：
1、胡萝卜加水用搅拌机打成泥。
2、材料A全部混合，搅拌成稍具光滑状，再加入无盐奶油继续搅揉成光滑具延展性面团。
3、面团放入容器并盖上保鲜膜，进行基础发酵。（最近一直用冰箱冷藏过夜来进行基础发酵，效果不错，感觉不占用时间，反正晚上也是在睡觉么，呵呵，就让面团慢慢发酵～）
4、取出基础发酵完成的面团，分成8等份。
5、滚圆后刷蛋液，沾上芝麻，松弛约15分钟。
6、轻轻地将面团压平，再用擀面棍从面团中心压到底部，再进行最后发酵约30分钟。
7、烤箱预热175度，烤焙15-18分钟。
面包抹酱有很多种，也许牛奶土豆泥是最容易做也是被大多数人接受的一种吧。入口绵密，小朋友尤其喜欢～～
材料：
主材：蒸熟土豆200g、蒸熟鸡蛋2个、牛奶100g（也可以用淡奶油味道更浓郁）。
调味料：盐、胡椒粉。
做法：
1、土豆趁热压成泥。
2、加入牛奶拌匀。
3、加入蛋黄压碎拌匀。
4、蛋白切成小丁加入拌匀。
5、最后根据自己口味加少许盐和胡椒粉即可。
有时候我会再加点胡萝卜和野山芹，加两勺沙拉酱拌成沙拉，配上一杯热饮，就是自己无油烟的简易晚餐～因为土豆本身的淀粉含量很高，让人很容易就有饱足感，鸡蛋、牛奶、胡萝卜、芹菜，基本的营养也差不多了吧～
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周四的清体蔬菜餐-圆白菜煎饼+营养蔬菜汤（哈哈，龙皇我又来更新啦）
特别推荐这道圆白菜煎饼，需要的材料：
面皮需要的材料：
中筋面粉300克、沸水150克、冷水60克。
（用的是开水面团，做好后的饼皮很有弹性，搭配香甜软滑的内馅特别好吃。）
内馅需要的材料：
圆白菜300克、虾皮30克、葱小半根、白芝麻适量、盐少许、白胡椒粉少许、香油少许。
（内馅还可以是白萝卜丝，白菜丝，小白菜丝，或者几种素菜混合在一起，我觉得圆白菜的最好吃，有一股清甜味，搭配虾皮和芝麻油香香的，是肉馅所不能取代的。）
做法：
1、圆白菜洗净，切丝；葱洗净切末备用。
2、锅内加入少许油，烧热后倒入葱末，炒出香味后放入虾皮、圆白菜丝，炒至菜丝变软，加入盐、白胡椒粉、香油调味，拌炒均匀后关火，馅料就做好了。
3、面粉过筛，一边加沸水一边用筷子混拌成粗粒状，然后用手搓揉，这时再酌量加入冷水，将冷水完全揉进面团，揉好的面团放在一边醒15分钟左右。
4、将面团分成若干份小面团，用擀面杖将小面团擀成圆片，包入炒好的馅料，压扁成饼状，用刷子在小饼表面刷一层清水，再蘸一层白芝麻，依次做好所有的小饼。
5、最后用平底锅煎熟就可以了，内馅已经是熟得了，不必煎太久，只要两面都上色，成金黄色就好了。看起来跟馅饼做法差不多，做好后我觉得比馅饼要清淡很多，好吃很多。
营养蔬菜汤需要的材料：
豆腐1/3块、西红柿1个、小油菜6棵、粉丝1把、鲜香菇4朵、娃娃菜一或半棵、玉米1根、高汤或豆浆适量（还可以放入西兰花、黄甜椒）、盐少许、胡椒粉少许。
做法：
这道菜可以用锅子吃， 做成什锦火锅，过年过节可以叫做吉祥团圆锅，还可以加入丸子、海鲜...
做法很简单，把所有蔬菜洗净，切大块，放进煮滚的高汤或豆浆，煮熟后用盐、胡椒粉调味就可以了。 -
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啤酒胡萝卜巧克力蛋糕
材料：
胡萝卜一根、鸡蛋五个、食用油100ml、啤酒60ml、白糖、低粉100g、泡打粉1.5ml。
做法：
1、胡萝卜一根，洗净去皮，切成小丁（之所以做了这款胡萝卜蛋糕，是因为家里的胡萝卜多，放得有点蔫了，本着节约的原则，就以它为主料设计了这款蛋糕），
2、分离蛋黄和蛋清，
3、五个蛋黄和蛋清（本来只从冰箱里取了四个鸡蛋出来，但制作时发现鸡蛋太小，于是又拿了一个。临时用温水浸泡了一会，使之升温后再分离蛋清、蛋黄），
4、60ml啤酒和10g白糖放入盆中（以前做蛋糕一直用牛奶的。出现了三聚氢安事件后家里都很少买牛奶了。环顾四周，发现新开的一瓶没喝完的啤酒，哈～就用它了，看看啤酒蛋糕的效果如何～～），
5、用蛋抽子搅拌至白糖融化，
6、加入100ml食用油（我家现在正在吃的是葵花籽油，您用别的油也可以的），打到乳化状态即可。
7、将五个蛋黄倒入盆中。
8、打匀蛋油液的样子。
9、倒入胡萝卜丁。
10、搅拌好的胡萝卜丁蛋油液。
11、100g低粉、1.5ml泡打粉拌匀后过筛（特别说明：我家没有低粉，我是用高粉配的：40g高粉＋60g玉米淀粉。以前用的比例是1：1，这次减少了高粉的量，效果很不错）。
12、筛入盆中面粉（面粉过筛是未来让其更多地接触空气，松散组织，这样出来的蛋糕才不会发死）。
13、用铲子翻拌均匀蛋黄糊（特别注明：翻拌，不能转圈搅拌哈，那样会让面粉出筋，影响蛋糕的组织和口感。翻拌的意思就是象炒菜一样，一次一次从下往上翻）。
14、将五个蛋清放入干净无油的盆中，加入几滴白醋（加柠檬汁也可以，呵呵～白醋更是信手拈来的，比柠檬还便宜）。
15、用打蛋器低档打出粗泡沫状态（此时，将烤箱打开，预热，温度调到150度）。
16、加20g白糖中速打10秒左右。
17、之后再加20g白糖高速打10秒左右。
18、最后再加20g白糖转回中速一直打到干性发泡（也叫硬性发泡）。
19、干性发泡的状态判别：用打蛋器舀其蛋清糊，蛋清能形成三角瓦片状即为打发好了
20、舀出三分之一的蛋清糊至蛋黄糊中，翻拌均匀
21、将拌匀的蛋黄糊倒入蛋清糊中
22、快速但需轻轻地翻拌均匀
23、拌好的全部蛋糕糊迅速倒入蛋糕模中，并在案板上震三下，震破里面的空气气泡（震的做法是：抬起蛋糕模10－15公分左右，松手，让蛋糕模掉到案板上，呵呵），然后快速将蛋糕模放入烤箱中，时间设定50分钟。
24、烤好的蛋糕拿出来后要立即倒扣，防止回缩。（倒扣时，下面要垫个架子。本来一直用微波炉的架子的，蛋糕取出来后才发现没准备。放下蛋糕，回身去取烤箱里的烤架，谁知道就这么会工夫，本来高出蛋糕模的蛋糕表面已经有了下沉的趋势，晕！赶紧把它倒扣，幸好动作还算快，否则前功尽弃了。呵呵～）
25、蛋糕发得非常好，高高的的样子，只是有些开裂。（对于开裂问题，很多热衷西点又追求完美的朋友总是很介意。哈哈哈～我虽然喜欢西点，但非完美主义者，有点开裂我根本不在意。一，蛋糕房师父烤的蛋糕一样都开裂，他们就无所谓，反正是要装裱的嘛。我平时做蛋糕基本上不装裱，给自己吃开裂一些又不会影响口感。二、以前我的蛋糕也不开裂，自从烤箱从架子上失身跌落了一次之后，温度可能不太准了，此后基本上次次开裂。哈哈哈～～能继续使用我就阿弥陀佛了，其他的都可以忍受。对于介意开裂问题的朋友你需要注意：1、调低你烤箱的温度。其实我一直用150度来烤蛋糕的，这次我也降低了温度，用的140度。各家的烤箱温度都不太一致，所以，需要你在实践中去摸索。2、搅拌蛋糕糊时动作尽量快，但不能大幅度，否则会导致蛋清中的消泡。动作慢了，容易使蛋糕糊水份流失，容易造成开裂；3、搅拌好的蛋糕糊以最快的速度入烤箱，也是防止蛋糕糊表面水份蒸发，容易开裂。4、如果你的烤箱是上下火可调的，建议上火温度要低于下火。否则上火过高，蛋糕糊表面先结硬皮，而蛋糕还在爬升长高中，容易冲破硬皮形成大开裂）
装裱过程：
先说明一下哈，我装裱蛋糕从不用奶油。因为它（又叫植物奶油，它裱花容易定型，价格也不贵，蛋糕房用的都是这个东西）含反式脂肪酸，对人体的危害比较大，自己做东西图的就是一个健康，我不会为了漂亮而舍弃健康地。呵呵～也友善地提醒朋友们，少吃外面的蛋糕。特别孩子，别鼓励他们吃，因为那个蛋糕奶油用得太过量了，吃上瘾了对生长发育不好地。
1、我裱蛋糕一般都用巧克力。平时都买德芙的黑巧克力。这次用的是郁金香姐姐送的烘焙专用巧克力。一板巧克力，还有黄油。家里只有50g了，正好用掉。
2、将巧克力掰开，和黄油放入容器中，再将容器放在热水盆里，使其融化。
3、融化好的巧克力我感觉有些少，又加了大半瓶巧克力酱
4、将融化的巧克力倒在蛋糕坯子上，抹匀。蛋糕台是简易的：下面放一个不锈钢盆，上面放笼屉，再放一张油纸，呵呵～～即可以旋转，又方便操作，比买蛋糕台可便宜多了。
5、家里现成个国光苹果，洗净消毒后，切两个四分之一就可以做成苹果花造型了，放在蛋糕上
6、梨是老公买的，一直都忘了吃，正好拿来裱花用。切洗净去皮，切成连刀片，捻开放在苹果旁边
7、两组梨片中间放三个杨梅。嘿嘿～～杨桃薀娃头的，也是冰箱里的存货，时间有点长，颜色都不鲜艳了。
8、周边装饰的白色的东西能看出是什么吗？呵呵～就是爆米花。也是自己用玉米现爆的，拿来装饰蛋糕也不错哟～～
9、经过这些步骤，巧克力已经凝固得差不多，但还没完全硬，赶紧把油纸撕下来，将蛋糕移到盘子中
10、最后一步是，把爆米花贴在蛋糕周边，象形圣诞树的样子，呵呵～～我挺有想象力和创意的吧？上面的叶子是薄荷，从自己家的盆中采摘的。
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周末的午餐-吉利肉排+五色爽口菜周末的午餐-吉利肉排+五色爽口菜
做吉利肉排需要的材料：
猪里脊肉500克（以前用鸡胸肉做过鸡排，也挺好吃的。）、面包糠50克、鸡蛋1个、料酒2小匙、盐1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油少许、淀粉少许、酱油少许（不加也可以）。
做法：
做五色爽口菜需要的材料：
胡萝卜50克、荷兰豆50克、白菜心50克、黄甜椒50克、紫色圆白菜50克（只要选5种不同颜色的蔬菜就好）、盐、辣椒油、芝麻油、胡椒粉各适量。
做法：
1、胡萝卜洗净，去皮切丝；荷兰豆洗净，去边筋，切丝；白菜心洗净切丝；黄甜椒去蒂除籽，切丝；紫圆白菜洗净切丝。
2、取来小汤锅，注入适量清水，把荷兰豆焯一下。
3、炒锅倒入适量油，先放入胡萝卜炒出红油，再放入其他蔬菜同炒，最后加入调料调味即可出锅，非常好做，蔬菜也都不用炒太久，夏天的时候可以改成凉拌菜。或者你在准备家宴的时候，需要一道爽口的蔬菜，不妨试试它，作热菜、凉菜都不错。
柴鸡汤：
今天做的柴鸡汤特别简单，只是需要点时间而已，汤中只需一点点料酒和姜片就可以了，煮2个小时，最后用盐调味就好了。关于鸡汤更具体的做法可参考香菇鸡汤。
玉米汁：
我用豆浆机做的，如果家里没有可以专门打玉米汁的电器，可以用搅拌机做，需要多花几个步骤，一定要用甜玉米，有次他用了粘玉米，那只会变成一杯浆糊，没法喝。
1、玉米先用水煮熟，然后剥下玉米粒。
2、取来搅拌机带粉碎功能的杯子，放入玉米粒，并加入清水，水和玉米粒的比例为2、5:1。
3、然后搅打，注意中途多停几次，慢慢打，以免机器烧掉。
4、将搅打好的玉米汁用过滤网过滤。
5、可根据情况多过滤几次。
6、最后将完成的玉米汁倒入小汤锅，根据自己的喜好加些糖，开火加热一小会就做好了。
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自制PIZZA全攻略
饼皮材料：面粉300克、干酵母6克、温水150ML、蛋黄1个、盐适量、沙糖12克、橄榄油适量。
PIZZA酱材料：西红柿1个，洋葱半个，黄油适量，西红柿沙拉适量，意大利综合香草，黑胡椒。
中心内容（这部份可是随意发挥就行了，想怎么弄就怎么弄）：奶酪，青椒，红椒，熏火腿，腌橄榄。
做法：
一、制做PIZZA面皮
1、将干酵母放在小碗中，用35度左右的温水冲入拌均（150ML）。
2、将面粉过行筛放入钢盆，加做法1稍微拌均。
3、加入蛋黄、盐、沙糖、橄榄油，揉均后用劲摔打。
4、将面团静置封上保鲜膜，发酵30分钟。
5、将发好的面擀成面饼，四周稍厚。
6、将烤盘刷上油，将面饼放入。
7、烤箱210度预热10分钟，放入面皮210度烤8分钟。
二、制做PIZZA酱
1、锅内放适量黄油，小火将洋葱碎煸透。
2、加入西红柿碎，西红柿沙拉，意大利综合香草，黑胡椒。
3、炒致酱汁浓稠。
三、
1、奶酪擦成丝。
2、青、红椒改刀成小条，火腿切片，橄榄切小粒。
四、
1、将烤好的面饼先涂上炒制好的PIZZA酱。
2、均匀地撒上一层奶酪丝。
3、布上青、红柿、火腿、橄榄。
4、再均匀地撒上一层奶酪丝。
五、烤箱180度预热10分钟，放入PIZZA坯，180度烤15至20分钟即可！
小贴士：
1、调酵母的水一定要是温水，用手摸上去稍有点热即可，否则酵母就给汤死了；
2、PIZZA酱一定要炒浓稠，而且不能刷太多，否则烤的时候会淌水；
3、要想烤好的PIZZA能拉出丝来，就一定要选用马苏里拉奶酪；
4、想吃表皮脆脆的饼，可以在第二次进烤箱前在饼皮上刷上一层油。 -
牛肉白菜煲
原料：
牛肉一大块，我这个买的16块钱。大白菜半棵，韩国泡菜一些，小半碗就行了。
做法：
1、牛肉为了煮的比较烂，最好切几块去煮，我这里切了两块，其实我错了，应该切成好多小块去煮那样容易烂，希望大家注意这步。把切块的牛肉先放到锅中，煮个几分钟先去血水，然后捞出。
2、把锅中水倒掉，换上新水。锅中放葱结，八角几个，姜片，花椒，料酒和牛肉，大火烧开转小火，用我这样的锅去煮牛肉，最起码要一个半小时才会烂的，如果用高压锅估计20分钟就好了吧。筷子能插破牛肉，说明就煮的差不多了，可以捞出来了。
3、把牛肉切块，顺便把白菜切块买来的泡菜也切块。
4、锅中放底油油热放葱段，姜片，干红辣椒爆香下牛肉。
5、放酱油，盐，料酒贬炒几分钟，倒入切好的大白菜，少加点盐煸炒出水。
6、为了好吃我们还是要不怕麻烦，得换个砂锅小火去煨它的。砂锅里加点煮牛肉的汤，把煸好的牛肉白菜倒入砂锅中。
7、把切块的泡菜放进去，其实泡菜加进去味道酸酸辣辣的，还真不错，但不要加太多，会把大白菜味道抢走的。
8、然后就大火少开，小火煨个15到20分钟，其实做这样一个菜，还是蛮多的，但真的不难做。秋天到了，天也凉了，大家有空的话可以花时间好好的补一补身体的。
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