【已审】牛筋的几种做法

萝卜炖牛筋
牛筋一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）
切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；豆瓣两大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量。
锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色
加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。[美食中国]
待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软
放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。

土豆炖牛筋
熟牛筋 土豆
将熟牛筋切块,土豆去皮切块。牛筋一般卖牛肉的熟食店都会有的卖。
锅里底油,油热将土豆倒入煸炒2分钟左右。
倒入清水没过土豆，然后老抽，糖，盐，八角,葱,姜至土豆炖烂。
加入牛筋大火烧五分钟左右，时间不易过长。
最后撒些葱花就可以起锅了。

牛筋冻
牛筋切块儿，用水焯一遍，洗干净
丢慢炖锅里，加酱油，料酒，冰糖，八角，葱结，姜片，再加水没过牛筋，开低火，炖几个小时，至牛筋软熟，捞出八角，葱姜，稍微晾凉，置保鲜盒中，放冰箱冷藏
凝固后切片，浇上自家喜欢的酱汁即可

牛筋汤
洗净，几放高压锅内，列一次性加满水，大火烧开
转小火，使安全阀在似顶非顶之间，保持锅内有1公斤压力就行了，烧30个小时
捞出残渣，这些都是纤维素，没用的
胶原蛋白都溶解在汤里了
为了去掉油脂，将它放入冰箱
第2天拿出来，油脂都凝固了
用捞勺捞去，就能吃了

五香牛筋
鲜牛筋400克　红卤水1锅 特制麻辣椒盐。
鲜牛筋用清水冲泡1小时后，放入沸水锅中过一下捞出。
取一高压锅，掺入红卤水，下入鲜牛筋，加盖，上火压至牛筋软后，捞出沥干水分，趁热放在垫有保鲜膜的方盒内，在盖上一层保鲜膜，然后用重物压至12小时，直至牛筋凉透且粘连在一起。
将压好的牛筋取出，切成长薄片后装入盘中，随特制的麻辣椒盐一起上桌即可。

牛筋炒青椒
放油油热放姜片，葱段爆香一下。倒入洗过的牛筋
加盐，煸个2分钟就行了，时间不要太长，因为牛筋本来就煮好了
倒入青椒，加点酱油，混炒2分钟就可以出锅了
如果不喜欢青椒，可以选择京葱，还可以不用放葱姜

回锅牛筋
卤牛筋一份、配菜若干（根据个人喜好）、葱、姜、蚝油1大匙、白酒1/2小匙。
卤牛筋切4公分段，配菜切片，洋葱、姜切丝待用
砂锅中加入油，略微烧热后加入洋葱、姜丝爆锅，加入蔬菜后翻炒，加入卤牛筋，趁热倒入酒，爆出香味后加入适量的水，倒入调料盖盖煮开，稍微焖煮3分钟，勾芡即可