【已审】几种鱼的做法
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[backcolor=#ffffff][table=300][tr][td]
[align=center][color=#6633cc][size=2]几种鱼的做法[/size][/color][/align]
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[backcolor=#ffffff][table=300][tr][td]
[align=center][size=2][color=#6633cc]一、水煮鱼[/color][/size][/align]
[color=#6633cc][size=2]材料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
做法：
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头；
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；
4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；[/size][/color]
[align=center][attachment=12737849] [/align]
[size=2][color=#6633cc]5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用；
[align=center][attachment=12737850] [/align]
6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；
7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香；
8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；
9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉；
[align=center][attachment=12737853] [/align]
10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中；
11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火；
12、将热油浇在鱼片上即可。[/color][/size]
[align=center][attachment=12737855] [/align]
[align=center][color=#6633cc][size=2]二、酸菜鱼[/size][/color][/align]
[size=2][color=#6633cc]【特色】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【本料】 主料 鲤鱼1条（1000克左右），旧年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混杂油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制造进程】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放多许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒进泡青酸菜煸炒出味，添汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇往汤面浮沫，滴入料酒去腥。再参加精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成庶民0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片平均地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片段生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。[/color][/size]
[align=center][attachment=12737857] [/align]
[color=#6633cc][size=2][align=center]干烧鱼[/align]
主料活鲤鱼(1000克)1尾。
辅料细面条250克,喜欢吃鱼的朋友一定要转哦，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。
造法
①将鱼去鳞、鳃，剖腹掘去内脏，取出鱼子与鱼一起洗清洁，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼违肉锲一字刀纹。
②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中凉，分放10只味碟里备用。
③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，与往料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
④炒锅放旺火上烧热，用油光滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥往油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼归锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左左烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火发汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
特点成菜鲜红光明,日本传奇私服，调味料过细色调协调，肉质细嫩鲜美，滋味浓烈，装形丰盛雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱好，互不相压。[/size][/color]
[align=center][attachment=12737858][/align]
[color=#6633cc][size=2][align=center]砂锅鱼头[/align]
去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸睹方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪口片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许
化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；红胡椒粉、食盐适质
姜切成两半，用切面在热锅顶搽一遍（可避免煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用
锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不必），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜?出香味
冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉详翻动起锅(不要加味精,免得影响鱼的鲜味）[/size][/color]
[align=center][attachment=12737860] [/align]
[align=center][color=#6633cc][size=2]青鱼[/size][/color][/align]
[color=#6633cc][size=2]材料：青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所露锌硒等微量元素有帮于抗癌。
精盐6克，皂糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。
制造方式
1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀堵截鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。
(2)将锅置旺火上烧热，舀进熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮晨下放入油锅内，炸至黄色时，捞没装盘。另弃炒锅置旺火上烧暖，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜终炒臭后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌跟，浇在菊花鱼上即成。[/size][/color]
[align=center][attachment=12737862] [/align]
[color=#6633cc][align=center][size=2]清蒸鲈鱼[/size][/align][/color]
[color=#6633cc][size=2]原料：
处理干净的鲈鱼一条，新鲜的花椒一束。
调料：
葱叶、姜片、香油几滴、米醋两滴、水半杯、番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐[/size]。[/color]
[align=center][attachment=12737864][/align]
[color=#6633cc][size=2]做法：
1、鱼内外抹盐，肚皮里填葱叶、姜片，淹半小时[/size]；[/color]
[align=center][attachment=12737866] [/align]
[color=#6633cc][size=2]2、延鱼腹刨开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分别切断；淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋，加半杯水，装入14寸的微波盘中[/size]。[/color]
[align=center][attachment=12737869][/align]
[color=#6633cc][size=2]3、家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘，因为不需要旋转，就能加热，所以只要能塞进去就可以了。 选择粤菜第四档Y-4（清蒸鱼），加热15分钟[/size]。[/color]
[align=center][attachment=12737871] [/align]
[color=#6633cc][size=2]4、时间到，用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁，加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐，勾成芡汁[/size]；[/color]
[align=center][attachment=12737872] [/align][color=#6633cc][size=2]5、做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上，就可以了；[/size] [/color]
[align=center] [attachment=12737875] [/align][color=#6633cc][size=2]6、点缀上熟玉米、熟青豆、剁椒、罗勒叶，就可以了，味道很鲜美；[/size][/color]
[align=center] [attachment=12737876] [/align][/td][/tr][/table][/backcolor]
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[align=center][size=2][color=#6633cc]一、水煮鱼[/color][/size][/align]
[color=#6633cc][size=2]材料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
做法：
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头；
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；
4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；[/size][/color]
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[size=2][color=#6633cc]5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用；
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6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；
7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香；
8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；
9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉；
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10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中；
11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火；
12、将热油浇在鱼片上即可。[/color][/size]
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[align=center][color=#6633cc][size=2]二、酸菜鱼[/size][/color][/align]
[size=2][color=#6633cc]【特色】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【本料】 主料 鲤鱼1条（1000克左右），旧年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混杂油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制造进程】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放多许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒进泡青酸菜煸炒出味，添汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇往汤面浮沫，滴入料酒去腥。再参加精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成庶民0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片平均地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片段生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。[/color][/size]
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[color=#6633cc][size=2][align=center]干烧鱼[/align]
主料活鲤鱼(1000克)1尾。
辅料细面条250克,喜欢吃鱼的朋友一定要转哦，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。
造法
①将鱼去鳞、鳃，剖腹掘去内脏，取出鱼子与鱼一起洗清洁，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼违肉锲一字刀纹。
②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中凉，分放10只味碟里备用。
③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，与往料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
④炒锅放旺火上烧热，用油光滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥往油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼归锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左左烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火发汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
特点成菜鲜红光明,日本传奇私服，调味料过细色调协调，肉质细嫩鲜美，滋味浓烈，装形丰盛雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱好，互不相压。[/size][/color]
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[color=#6633cc][size=2][align=center]砂锅鱼头[/align]
去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸睹方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪口片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许
化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；红胡椒粉、食盐适质
姜切成两半，用切面在热锅顶搽一遍（可避免煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用
锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不必），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜?出香味
冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉详翻动起锅(不要加味精,免得影响鱼的鲜味）[/size][/color]
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[color=#6633cc][size=2]材料：青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所露锌硒等微量元素有帮于抗癌。
精盐6克，皂糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。
制造方式
1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀堵截鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。
(2)将锅置旺火上烧热，舀进熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮晨下放入油锅内，炸至黄色时，捞没装盘。另弃炒锅置旺火上烧暖，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜终炒臭后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌跟，浇在菊花鱼上即成。[/size][/color]
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[color=#6633cc][size=2]原料：
处理干净的鲈鱼一条，新鲜的花椒一束。
调料：
葱叶、姜片、香油几滴、米醋两滴、水半杯、番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐[/size]。[/color]
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[color=#6633cc][size=2]做法：
1、鱼内外抹盐，肚皮里填葱叶、姜片，淹半小时[/size]；[/color]
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[color=#6633cc][size=2]2、延鱼腹刨开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分别切断；淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋，加半杯水，装入14寸的微波盘中[/size]。[/color]
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