椒泥排骨

菜品:
椒泥排骨
工艺:
烧
口味:
椒麻味
类别:
济南菜,贫血调理,滋阴调理,健脾开胃调理
主料:
猪排骨(大排)500克
配料:
调料:
大葱10克,花生油50克,白砂糖20克,姜10克,酱油20克,小葱10克,花椒粉10克,醋15克,料酒25克,香油10克,各适量
制作工艺
1.将猪排骨剁成3厘米长的段，用酱油、料酒腌渍入味；
2.将炒勺放旺火，加花生油烧至八成热时，把排骨放入，炸至淡黄色时捞出；
3.炒勺内留油，放入葱姜丝稍煸，随即用手勺拨至勺边；
4.炒勺内放白糖，炒至鸡血红色时，烹入醋及料酒，并随之加入清汤200毫升、酱油、葱椒（捣碎）、白糖及炸好的排骨，旺火烧沸；
5.用小火至汤将尽时，放人另一半葱椒泥，颠翻均匀，淋香油出勺即可。
工艺提示
1.排骨过油用酱油腌渍，使之入味；
2.葱椒泥要分两次投放，第一次使味入肌里，香透入骨；第二次使椒香扑鼻，诱人食欲；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
菜品口感
色泽深红，表面光亮，葱椒味浓，甜咸适口，软韧耐嚼，热食冷吃均佳，为佐酒佳肴。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。