【已审】7款年夜饭凉菜做法 吃出新意

　一家人围一桌，吃着热腾腾的饭菜，看着闹腾腾的春晚，是传统中国人的年三十。即使在这个modern的年代，很多朋友选择下馆子，还有很多朋友依旧喜欢用这种方式吃年夜饭，他们觉得这样才有年味。下面为您提供一套网络年夜饭菜谱，动手丰盛自己家的年夜饭吧。

　　熏鱼
　　主料：鲳鱼 500g ;葱花 1大匙;姜 3片
　　调料：油 适量;酒 3大匙;酱油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1个
　　做法：
　　1)鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水
　　2)小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火
　　3)将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出
　　注：另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)浸1小时，炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。



　　糯米糖藕
　　原料：藕，糯米
　　配料：白糖，金丝小枣数颗，酸梅3两颗，水淀粉
　　做法：
　　1.将藕刮去表皮、洗净;糯米洗净沥干水备用;酸梅泡水，待用;
　　2.切去藕的一头做盖用，将糯米塞入藕孔，再将切下的藕盖封上，插上牙签固定;
　　3.将藕放入高压锅中，加水没过藕，加糖，枣，让藕入枣的香甜味道，又有糯米的香糯，大火煮30分钟;
　　4.取出，将汁液倒出，藕凉后切片装盘;
　　5.将倒出的汁液倒入锅内，倒入酸梅水，连同酸梅，可适当调整加入些糖，大火煮，加入水淀粉，勾芡，起锅淋在藕上即可。




　　葱香凉拌海蜇头
　　主料：海蜇头150克
　　辅料：香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
　　制法：
　　1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。
　　2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
　　3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
　　制作关键：
　　1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。
　　2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。



　　四季烤麸
　　主料：烤麸100克、花生仁(生)10克、木耳(水发) 5克、竹笋10克、黄花菜10克
　　辅料：植物油、大葱、姜、八角、料酒、酱油、白砂糖、色拉油、味精、香油各适量。
　　做法：
　　1.先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。
　　2.油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。
　　3.花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根，一撕二开，洗净切段。
　　4.炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸，花生仁，加入调料及水，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。




　　红枣莲心
　　原料：红枣、莲心、冰糖
　　做法：
　　1.将莲心去苦芯、干红枣去核，用清水洗净;
　　2.因为莲心不容易软化，因此现将其放入水中煮一段时间;
　　3.将红枣和冰糖一起放入锅中，加水蒸熟即可。



　　蔬菜色拉
　　原料：花叶生菜、黄瓜、红柿子椒、小西红柿、紫甘蓝、豆苗、紫叶生菜、玉米粒
　　配料：千岛沙拉酱
　　做法：
　　1.花叶生菜掰成大块放在盘子里，将黄瓜切片放入。
　　2.放入红椒圈和切开的小西红柿，加适量豆苗和紫甘蓝丝。
　　3.将紫叶生菜卷起放在蔬菜上，并撒上甜玉米粒。
　　4.放入千岛沙拉酱拌匀即可。



　　白斩鸡
　　主料：三黄鸡 500克、生抽 10毫升、糖 10克、生姜 20克、麻油 5毫升、青葱 20克、黄酒 5毫升
　　做法：
　　1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。
　　2.准备一只汤锅装满水，开大火烧开，放入青葱一根，黄酒和姜片，将鸡放入。盖上盖子，继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡，关火。
　　3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后，将鸡拿出，斩成3厘米的块，装盆。
　　4.准备调料：将生抽和糖拌匀，放入姜末和葱末，最后滴几滴麻油，即可。