教你做几样菜！

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配　　料: 活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
·特　　色： 芳香无腥，蟹味鲜美
·操　　作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。
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配料：

　　嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。

　　特色：

　　色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。

　　制作方法：

　　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。

　　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。

　　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。

　　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。

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原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。
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主料：鸭1500克
　　辅料：黄芪30克,陈皮10克,猪肉(瘦)100克
　　调料：盐8克,料酒15克,酱油10克,姜10克,大葱15克,菜籽油25克
制作方法
　　1. 将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净;
　　2. 在鸭皮上抹一层酱油，下八成熟菜油锅炸至皮色金黄捞出;
　　3. 用温水洗去油腻，盛入砂锅内(锅底垫下瓦碟)，加水适量;
　　4. 将猪瘦肉切块，下沸水氽一下捞出，洗净血污;
　　5. 猪肉块放入已装鸭子的砂锅中;
　　6. 加入黄芪、陈皮、味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段;
　　7. 再将沙锅放于炉上，用文火焖到老鸭熟时取出，滗出原汁，滤净待用;
　　8. 将鸭子剔去大骨，切成长5厘米、宽15厘米条块;
　　9. 放入大汤碗内摆好，倾入原汤即成
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主料：鸡1000克
　　辅料：土豆(黄皮)50克,洋葱(白皮)35克
　　调料：番茄酱10克,咖喱3克,盐5克,白砂糖3克,红葡萄酒10克,花生油50克,大葱15克,姜5克
制作方法
　　1. 把洋葱斩成碎末;
　　2. 土豆煮酥后去皮，平放在砧墩上用刀板把土豆碾成泥;
　　3. 将鸡宰杀治净后把鸡爪斩去另作他用;
　　4. 鸡背剖开，再将胸突骨(即鸡胸骨)，用刀跟斩断(皮肉不受影响)，并将背脊骨也斩断(皮肉也不受影响)，这样可使鸡身呈现圆弧状;
　　5. 将鸡腹朝下地放在大碗中，放上葱结、姜片，撒上细盐，上笼蒸约30分钟，取出;
　　6. 把鸡汤溪出，将鸡身反扣在大平盘中(胸脯朝上);
　　7. 将锅洗净烧热，放3匙油，烧至油五成热时，下洋葱末煸香，再放土豆泥煸散，加鸡汤、咖喱粉、番茄酱、细盐、白糖、味精，烧透，成为稠厚的卤汁(因土豆泥含淀粉，也能产生勾芡的效果);
　　8. 把葡萄酒放入搅和，趁热淋浇在鸡身上，随即上席。
　　制作要诀：
　　1. 鸡应蒸得熟而不烂;
　　2. 土豆泥必须碾得细如泥，不可有结块现象;
　　3. 煸炒洋葱土豆泥时，要防止煸焦影响成品观感和香味。