【已审】　鲸及鲸料理[22P]

　
　　丹麦和挪威的科学家经过一系列的分析和研究。他们发现，鲸鱼的脂肪富含维生素A、C和B1，以及核黄素和烟酸等，对于防治坏血病非常有效。另外，美国农业部公布的资料也表明，牛肉和鲸肉的成分是大不一样的，鲸肉里所含的蛋白质、维生素A、核黄素、烟酸和磷等，比牛肉都要高得多。”

　　研究的结果表明，在海洋哺乳动物特别是鲸鱼的脂肪中，饱和脂肪酸的含量很低，而可以有效防止心血管病的欧米伽-3多聚不饱和脂肪酸的含量却很高。进一步研究表明，心脏病和欧米伽-3多聚不饱和脂肪酸的关系，并不像原来想像的那么简单，很可能是由于欧米伽-3多聚不饱和脂肪酸与单一不饱和脂肪酸和抗氧化物综合作用后减少了胆固醇，从而防止了动脉血管的老化。在爱斯基摩人的食物中，最重要的抗氧化物是元素硒。而在鲸鱼的皮和脂肪中，含有丰富的硒。

　　在日本历史上，鲸鱼制品是盛大宴会上和节日里的美味佳肴。特别是鲸鱼的尾肉，细致的大理石纹状的脂肪使其具备了和牛样的霜降纹路。

　　在日本，随着佛教的传入，食用肉类的习惯淡化，鱼文化逐渐发展。对日本国民而言，鲸鱼至古以来就被认为是鱼类，作为一种贵重的蛋白质来源被利用。 鲸鱼正式作为食品开始普及是在江户时代，并在开展捕鲸活动的地域形成了自己特有的食文化。 不仅仅是鲸肉，轧过油后的鲸皮，包括五脏六腑都被充分利用的日本鲸鱼料理在世界上也是独一无二的。刺身、烧烤、蒸煮、油炸、酱渍、凉拌、汁、干货…… 各种特有的食用方式也形成了日本鲸鱼料理的特色。

　　日本人敢冒天下之大不韪，偏偏对鲸鱼“情有独钟”，首先是与其饮食文化和商业利益密切相关的。

　　日本：以吃鲸文化而骄傲

　　鲸肉是不可多得的蛋白质

　　大须贺先生的祖父辈就是渔民，所以吃鲸肉的机会很多。他在接受记者采访时表示，日本是一个岛国，四面环海，在吃牛肉的习惯传到日本以前，鲸鱼是不可多得的蛋白质。饮食习惯上，日本人没把鲸鱼当鱼，把它看成和猪肉、牛肉一样，毕竟鲸鱼是哺乳动物。而且，鲸鱼肉不像猪牛肉，所含脂肪极低，食后也不会发生过敏反应，是强身健体的美食之一。

　　同时接受采访的柳先生说，鲸鱼很贵，已经不再是日本人家寻常餐桌上的菜肴，不过上中学时，在学校的午餐中吃过鲸鱼，鲸鱼是珍贵的蛋白质，如果有机会他还会吃。大须贺先生还说，他个人认为，只要不导致鱼种灭绝，适当地捕抓是应该的。而现在国际上的一些规定太片面、太极端，捕鱼区年年缩小，甚至达到过分的程度。

　　吃鲸文化历史悠久

　　东京农业大学教授小泉武夫是“食鲸文化保护会”的会长。2004年7月3日，他在东京昭和女子大学举行食鲸研讨会，会后请与会的1500人品尝鲸鱼饭和鲸鱼汤。小泉会长表示，鲸鱼不同于猪、牛，是日本人容易摄取的蛋白质，虽然也是哺乳类，但不容易堆积脂肪，食用后也没有过敏反应。日本从江户时代中期开始食鲸，现在所用的太鼓里面还用着鲸的骨头，日本人感谢鲸鱼带来了食物，各地至今可以看到鲸的墓地或供奉塔。在疯牛病、禽流感给人们带来生命危险时，该组织呼吁回到日本的传统饮食上，吃鱼、食鲸。

　　日本捕鲸协会则声称“捕鲸是日本历史和文化不可分割的一部分，捕鲸是为了人类的消费。禁止商业捕鲸的做法正在掠夺日本文化和传统中的重要部分”，世界各国的人们都应该尊重日本的这种捕鲸文化。日本官员则说得更赤裸裸，他们称美国人要求日本人停止捕鲸就犹如印度人要求美国人停止吃牛排一样。

　　普通的日本老百姓对吃鲸鱼肉也有着不同寻常的情结，在日本的鲸肉料理店中，哺乳动物鲸是被当做“鱼”的一种加以刺身、油炸、火锅、蒸煮等各种烹饪方式加工的。鲸的皮和脂肪也会被特别烹制。虽然在第二次世界大战中，由于捕鲸船被毁日本暂停捕鲸，但战后为解决粮食紧缺问题，日本人又重新在这些海生哺乳动物身上找到了生存的依靠。时至今日，在日本北海道的网走、东北部宫城县的鮎川、中部千叶的和田、南部歌山的太地等4个地方依然进行着少量捕鲸活动。在这些地方，善于捕鲸的男子成为姑娘们心中的英雄。各种鲸鱼博物馆、纪念碑、资料馆林立。因此，鲸鱼在日本人心目中有着其他鱼类所不可取代的地位。

　　这种历史影响了几代日本人的生活。日本捕鲸研究所一位60多岁的理事就曾经告诉记者，40多年前他因为经常参与出海捕鲸而被现在的妻子爱上，为了纪念这段人生，他给自己的一儿一女分别取名太平和洋子，两者加在一起就是太平洋。对于现在商业捕鲸被禁，捕鲸数量大幅减少，他感到非常可惜。一位现年50岁的公司职员表示，以前鲸肉料理店比比皆是，但现在已经形迹难寻，鲸肉成了高级食品。对比当年比米还便宜的价格，他觉得有点滑稽。虽然他并不是每顿饭都离不了鲸肉，但“禁食”时间长了，他还是很怀念鲸肉那种与牛肉相仿的鲜嫩滋味。

　　根据日本捕鲸协会的一份最新调查，除10%的人不愿评论之外，其余接近60%的日本人认为，吃鲸肉与日本饮食文化息息相关，应该保留。

　　一下是一些鲸料理

　　鲸鱼挂图

　　[img]http://xrqyig.blu.livefilestore.com/y1prH1YIvUYk8b08tErfv_qjlE7HpgtBODddKmxCTTRGAMLlv2vDrMbTMlXrbFiIGOHPGk3CYBv0LBhDTxDmnt1LMegeFJNmLJO/12451_614772_acf48.jpg[/img]

　　带皮鲸脂

　　[img]http://xrqyig.blu.livefilestore.com/y1pfMx18ziGuBZlgCl7cqLTGHPPIi_FCA3p_l19uS-88p8D_QJPIg4ZHD8KYehpDMQzoy9Rm-rxNni6MWnva4EueXpzrg3UqxJD/12451_614773_aaa68.jpg[/img]

　　鲸肉水菜锅

　　[img]http://xrqyig.blu.livefilestore.com/y1p0GMGiduNk8gesrkg_mzkC-S33-qXWMiigVWcHlMIbdyz0UMyUE-uSJXQikvYMgN6mf5PY2l6rrZIc1KTbf4dpxEpFtBxLVxN/12451_614774_815b4.jpg[/img]

　　鲸尾の身（左）与赤身（红肉）刺身

　　[img]http://xrqyig.blu.livefilestore.com/y1p_w76FBgevUiK54cjehXyV1zJWXTl_3QZBKOQsARNTSH9aqJFhLgLv7wegVb81Qg4KKGp2HZbvzoRLanabJGzo31JHYMAj_Yt/12451_610355_61429.jpg[/img]

　　杂什蔬炒鲸肉

　　[img]http://xrqyig.blu.livefilestore.com/y1pHONjMCg05ogtyi72Cbgh8tWfQk7wDN9ohSNWYNlX-atKSoQEpcThuB7HoKmzsyxf44L3hCeVQwHc-xDc8s11eSIDtrECcv4e/12451_610354_cfc2c.jpg[/img]

　　鲸肉汤

　　[img]http://xrqyig.blu.livefilestore.com/y1pp2N2MMhToeGDFI-bNEjtdyowUOkzJ5b51q-mufGWkowEOhljDltQy_mPt9-hHzN6Gg8C1y2yO1-GtS9YCw9VZQCDTR9LvRde/12451_610353_e03bb.jpg[/img]

　　鲸肉龙田炸

　　[img]http://xrqyig.blu.livefilestore.com/y1pZOkY-mVYPaN0QciBWsb8ReLgj6SdoVKAN_9YvVp2vfzQsGCGJl9cf2dszS9uRb_HoxWXuI6T4GAdRz-arVJgWnrYKtdo6fRN/12451_610352_bec4e.jpg[/img]

　　中华风鲸肉沙拉

　　[img]http://xrqyig.blu.livefilestore.com/y1pvH1YCFFpHI_rO1ndT9DqTgWdXRs0nq_BENaWtwZ_uyWkAB3Fb09M9QLUD9bDObHihrj1etlIOIQL8qQbVx1nyBDZYjeAs1N9/12451_610351_3b028.jpg[/img]

　　鲸扬物

　　[img]http://xrqyig.blu.livefilestore.com/y1p49gO4C_3JQfKGKbX1w73YFlwDTMTtU3_RnAVuj9HjHBovKR1r7HTnDwZndi42vWUvbDkIlAjdts7RTM2I39hhiUR4AFDIbpm/12451_610350_60763.jpg[/img]

　　鲸肉水菜锅

　　[img]http://xrqyig.blu.livefilestore.com/y1p2h5beH2nxG2U4vl7ocC4bGRMKuCZVhyeRGEFGWLfM56Ji1wPazXiJXGyHUAP9HrILalThNOzRYz5uKn3BH61SOU5lnH0XzI1/12451_610349_c85a5.jpg[/img]

　　鲸刺身拼盘

　　[img]http://xrqyig.blu.livefilestore.com/y1psdYNS-saUH_NMUwT-0xklbrrkArVQkSIfSPxi8pRCqcdl--V07I-b20vK0X-90D8d9upCfK5VoU9_N_MUptX6PdpsxSLXiZB/12451_610348_8ef7a.jpg[/img]

　　鲸刺身

　　[img]http://xrqyig.blu.livefilestore.com/y1ps1bfN8t7AIe2mMJgzNnh2P39fHwCa4kqmkhJQO24_7XKW7myaAUWg2DLcdwOgrtXnvfpzJhTTRGjzM4UvlDD23h2WoPqiPGU/12451_610347_331aa.jpg[/img]

　　鲸脂刺身

　　[img]http://xrqyig.blu.livefilestore.com/y1p-dgOEtJBwINncjkISiEkg1xI8ed3J51eC9uRjnbJwC7yl8AH8bVNUnig9NnbFhnVP4jxJFrINmPkAMU1rEzT317ioh3s8q4-/12451_610346_7f182.jpg[/img]

　　[img]http://xrqyig.blu.livefilestore.com/y1py0y8s3lzQE2J2nPRAEkc9X3cKcWITS-3taAd74LD3MMSwerb_ol6_8fzNpBdK2eUeGLgOgnsY8dJwIvdeAIR6cWYXfcuuDAz/12451_610345_23058.jpg[/img]

　　鲸须渍物

　　[img]http://xrqyig.blu.livefilestore.com/y1pLM7M4zFwhtcf5fMhAEiJhgouIn_v_8q-tdGFqm1wEGuokEq0dTs9v-bD9VjymdD3qVts53rFYomLVGj1aFJvHeExQc1vFW3T/12451_610344_f0ad1.jpg[/img]

　　鲸舌烧物

　　[img]http://xrqyig.blu.livefilestore.com/y1pCuZTQBR6kMSD0ytNiZEkAufEf_EYAWcVcZ7c1T3d0id8HUTrzUE2BbGxAMD9Wc_VMBOE1E_8d77n-tGsVPH45AomyxmZmB7K/12451_610343_2ea85.jpg[/img]

　　鲸肉煮

　　[img]http://xrqyig.blu.livefilestore.com/y1pwaAd7NdGK0azlzHgFMFabx1K-8r0gx9Q6efnyPoz9ZZNN--KbO62JTnt2lwxtZMAGPfd8eAsJvLzWaVlhMmQbnW5lXHj8V2s/12451_610342_8d0f6.jpg[/img]

　　鲸肉土锅

　　[img]http://xrqyig.blu.livefilestore.com/y1ppUmciDVBv-jAB9HOrA_DLWlQDpM93MhMKy-dTNdMUEYNzIg4jOh2vo43pqf9MiZv4A3_YWgdwDvjxp3lmA2MJxqAUkX0YAfU/12451_610341_99720.jpg[/img]

　　鲸刺身拼盘

　　[img]http://xrqyig.blu.livefilestore.com/y1p67rUMDYtBoVchzMYv2CywLTij1VfrgFd-oO5KH7VLT0giQAQwLWBvwEcYrHN3LyVHcDgO7lP8yv_026XD_iv7Bsa9h9WvM9m/12451_610340_382be.jpg[/img]

　　[img]http://xrqyig.blu.livefilestore.com/y1pXrGaMWjkDfC8OrrMbSAfNmu0iY4seJP3jEzpBmjQB699UrHaUlDWU2QcOEfvLpXoHsywz0lxUYb-4cSefi98XRSRfVUuPIi-/12451_610339_9059b.jpg[/img]

　　[img]http://xrqyig.blu.livefilestore.com/y1pW03m502LvQwt0vlW_400tX0U98hFH3HCsuj5DC1qx1s8i91VZA5S4MsvOwxPKq8QAfl3bQOVsbRK1lWsQGg2H72k4NE3n_0E/12451_610338_563e2.jpg[/img]

　　鲸红肉刺身

　　[img]http://xrqyig.blu.livefilestore.com/y1p6AF6EyfW_ymF__PKdb-qv-zEvmO2MHvIVjo0aNSnUplzvXIiCJQyG77EPuOV8AAaZttNzjzx80MAYhuXLis61q1g3guhJ_sy/12451_610337_02d58.jpg[/img]