【已审】私房菜的定位是什么？探店喜麟阁

私房菜最近的走红趋势让人惊讶，厦门现在以春暖花开之势开得灿烂，任一家装修得小资一些，精致一些的餐饮场所都冠以私房莱之名，但什么才是真正的私房菜？

私房菜的概念是指：开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。
“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。

“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

但是现在我看到的私房菜，几乎都是以某位师傅的手艺做为卖点，有自已加以改良的东西，餐厅的装修再花费些功夫，事实上，有一些店确实没觉得有多大出彩之处，个人愚见，私房菜的定义，还是要有真本事为好！大家去的主要目的还是吃，菜做得好才是最关键的。



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