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(dream一)
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(1970-01-16 17:05)
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【三汁焖锅】
【材料】
鲜鱼......1条
（去市场买一条新鲜的活鱼，按照餐馆的菜单，自己也可以做出鲶鱼锅、鲟鱼锅、草鱼锅......还可以是黄鳝、牛蛙、鸡翅、虾、牛肉、鱿鱼、鸭胗、排骨...自己在家也可以单独制作，或选几样混合在一起，喜欢怎样就可以怎样。）
红薯......小半个
洋葱......小半个
胡萝卜......半根
芹菜......适量
大蒜......适量
（这些蔬菜的量可根据自家的具体情况而定，每一样经过焖制后都非常美味。）
耗油、甜面酱、罐装番茄酱......各适量
（这是自家味三汁焖锅的“三汁”，这三汁混合后可以用蜂蜜炒一下。不用甜面酱的话，可以用酱油+淀粉代替）
海鲜酱油......适量
料酒......2大匙
胡椒粉......少许
盐......适量
蜂蜜......适量
牛油......适量
（黄油、色拉油都可以，自己接受就好。）
香葱、香菜......适量
【做法】
1.买回的鱼在市场上已经收拾好了，回来洗净后先切去头和尾，再将鱼切成1厘米左右的段，吃不了太多，可以将鱼头和鱼尾留下煮汤。
2.将切好的鱼段放入容器，加盐、料酒、胡椒粉腌渍入味，喜欢吃辣的可以加入辣味的调味料一同腌渍，或在酱汁中加入辣也可以。
3.腌渍鱼的时候，把需要的蔬菜洗净，除大蒜之外其余全部切成滚刀块。香葱、香菜切末。
4.取一个小碗，加入耗油、甜面酱、罐装番茄酱、海鲜酱油，搅拌均匀后，用蜂蜜炒一下，不炒也可以，可以加一点糖中和一下番茄酱的味道，糖不要加多了。关于耗油、甜面酱、罐装番茄酱之间的比例，你可以一边尝一边加，自己满意了就可以了，一般情况下，各加两匙就可以，耗油的比重可以多一些。酱料不必加太多，以免掩盖食物原有的鲜味。
5.新鲜的鱼肉+水灵灵的蔬菜+酱汁，这三样都准备好后，就可以开始做了。
6.可以用平底锅在灶台上做，炒锅也可以，电磁炉或是电火锅都可以，自己随意。我是用平底锅在灶台上做的，锅内加入少许的油，牛油、黄油、色拉油，都可以，小火加热后倒入蔬菜和大蒜，用木铲翻炒均匀，然后盖上锅盖，焖上一小会，因为是用平底锅做，不能持续加热，离开火后锅里的鱼肉需要鲜嫩，而蔬菜需要软烂，所以先把蔬菜加热，晚一点再放入鱼肉，这样上桌时的效果会更好。
7.蔬菜断生后打开锅盖，摆入腌渍好的鱼段，再盖上锅盖，焖制鱼肉变色，变色后均匀的浇上我们调的酱汁，可以用刷子刷，酱汁会覆盖的更加均匀，再次盖上锅盖，焖至鱼肉成熟入味，蔬菜和大蒜软烂就可以了。吃的时候撒上香菜末和香葱末~ 虽然和餐馆的味道不一样，但借鉴它的做法，自己在家做的也非常好吃，所有材料都要保证新鲜，才会无比鲜美~ 做起来也不需要什么厨艺，很适合现在的季节~
