蒸蒸日上 学做5种特色馒头

肉丁馒头
　　主料：面粉、猪肉

　　辅料：冬笋

　　调料：黄酱、葱、姜、香油、鸡精、发酵粉

　　做法：

　　1、面粉倒在器皿中，加入发酵粉拌匀，加水和成面团，用力反复揉均匀，盖上湿布稍饧一会儿；

　　2、猪肉与冬笋分别切小丁，加入葱花、姜末、鸡精、黄酱、香油拌均匀成馅；

　　3、把发好的面搓成长条，揪成小剂按扁，包入肉丁封好口，揉圆，呈馒头状，收口朝下稍饧，放到蒸锅中蒸15分钟。

　　特点：

　　有浓郁的酱香味，鲜香可口。



牛奶馒头

　　材料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克，清水50克。

　　制法：

　　1、酵母加温水50克搅匀，静置备用；

　　2、面粉过筛，放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿布盖好，放在温度约30度的地方，静置发酵半小时；

　　3、将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；

　　4、待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟。

　　特点：

　　牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。


日式馒头


　　材料：

　　炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克 。

　　做法：

　　1、低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉；

　　2、水加红豆沙加洋菜煮开；

　　3、加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，擀成一份一份的面皮；

　　4、白豆沙及栗子混合均匀；

　　5、面皮包入馅20克，上面刷上蛋水,焗15-20分钟，上火180度、下火150度。



芝麻鲜奶馒头


　　材料: 中筋面粉 200g、低筋面粉 100g、细砂糖 30g、水40g、奶油 5g、乾酵母 5g、碱粉 0.5g(可用小苏打代替. 或者省略)、全脂鲜奶140g、老面团 70g、黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎)

　　做法:

　　1、将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜,静置三分钟,等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团；

　　2、将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜,略为松弛一下. 另一半面团加入4-5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下；

　　3、将鲜奶面团用擀面棍轻轻擀开擀平(约擀6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4-5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30-35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4-5份；

　　4、将水烧沸.(水要提早烧沸. 不要等馒头发酵好才烧水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10-13分钟. 熄火后焖2-3分钟再揭开锅盖. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立；

　　提示：

　　1、20g小馒头蒸10分钟. 用微波炉,底部放水,蒸4分钟)；

　　2、不要放在蒸笼内蒸/焖过久,馒头会变黄。



玉米馒头

　　材料：玉米粉、面粉、糖、酵母

　　做法：

　　1、将面粉.玉米粉.糖.酵母揉成面团,发酵2个小时；

　　2、揉成馒头放在蒸锅里在发酵10分钟,点火,水开后蒸15-20分钟即可。