【已审】减重享瘦 从慢食开始

根据卫生署台湾营养健康状况变迁调查，将2005至2008年的肥胖盛行率，与1993至1996年的调查结果做比较，可以发现，男性不管是过重、轻度肥胖、中重度肥胖的比率都上升高，分别上升到32%、13%、6%，女性过重的比率为19.3%，而轻度肥胖的比率也上升为10.5%。


总计总人口中，50%的男性体重过重，女性是36%，相当惊人。


造成肥胖人口逐年上升的主因仍是现代人“吃得多、动得少”，笔者的减重门诊也发现，现代人因工作忙碌，压力大，超时工作者多，总是抽不出时间可以运动，因此，想要减重的第一步是减少热量的摄取。


依据近年来的研究，减少热量摄取的有效方法之一便是“慢食”，也就是慢慢吃，可以减少总热量的摄取。


吃得愈快 愈容易胖


依据日本的流行病学调查，若把饮食习惯分成“非常慢”、“略慢”、“中等”、“略快”、“非常快”，则可以发现身体质量指数（BMI）是逐步上升，也就是吃得愈快的人，体重愈胖。


另外一份刊登在新英格兰期刊的研究，研究“吃到饱”及“吃很快”两种饮食行为与肥胖的关系，“吃到饱”的一组变胖的比例（BMI>25）的男性提高2倍、女生提高了1.92倍；“吃得快”的一组变胖的比例，男性提高1.84倍、女性提高2.09倍，若是“既吃到饱”又“吃很快”的人变胖比例，男性提高3.13倍、女性提高3.21倍。


慢慢吃 热量少吸收10%


另外一份研究指出，吃得慢的人比吃得快的人，吃进去的热量较少，减少了10%以上，用餐后的饮食饱足感较大，用餐后的愉悦快乐感也较高。


控制我们“饥饿”或是“吃饱了”的中枢是位于脑中的下视丘。当我们觉得饿时，饮食从口腔吃入，要经过胃的磨合搅拌，推进至小肠，与各种消化酵素混合作用，经小肠吸收，肝脏的进一步代谢，血糖上升，到下视丘收到讯息，这个过程大约要20分钟，也就是说，开始吃的20分钟内，不管吃进多少东西，大脑通通不知道，自然不会喊停。这就是为什么吃得快的人容易吃得过量，以至于容易变胖的根本原因；若是慢慢吃，就不容易摄取过多的食物。


近期的研究也发现，吃得慢（进食时间为30分钟）的人，血液中让人会觉得饱的激素：类升糖素胜?（GLP-1），以及YY胜?都比吃得快（5分钟）的人分泌量较高，这两种激素会让人更有饱足感且抑制食欲。


若在短期内，无法养成“慢食”的习惯，可以寻求医师协助，搭配现代的药物，在减少食欲的同时，逐步养成慢食的习惯，最终的目的是享“瘦”，恢复身材与促进健康。