【已审】我的家乡菜鄂菜十道！————我爱我家乡肯定喜欢我的家乡菜！

材料：排骨

调味料：葱姜段、大料、桂皮、香叶、冰糖、盐、酱油、米醋、料酒


做法：

1、排骨焯水去掉血沫杂质。

2、烧开清水放入葱姜、大料、香叶、桂皮、盐、焯好的排骨小火炖1小时。

3、另起油锅，油五成热后中火放入冰糖，用铲子不停搅动，将冰糖融化，资质冰糖逐渐焦黄起泡后，放入炖好的排骨翻炒。

4、排骨上色后放入酱油、料酒、米醋继续翻炒2分钟。

5、放入炖排骨的原汤，汤没过排骨１/2。

6、焖至汤汁收浓即可。

7、浇在米饭上配青菜。


温情提示：

1、可以用高压锅炖，比较省时间，8分钟即可。

2、排骨不要炖太烂，炒时会脱骨。

3、冰糖可以用白糖代替，只是色泽没有冰糖亮。

4、盐、糖比例1：3。

5、酱油、醋比例2：1。

用料：鲳鱼1只，葱、姜、蒜、香菜适量

调料：油、盐、酱、料酒、糖、五香粉



做法：
1、鲳鱼剖肚去脏，冼净用盐、五香粉、糖、料酒腌渍十分钟；

2、葱切花、姜切片、蒜切小粒；

3、将鱼和调味放入锅内，加水没过鱼，加葱姜，大火烧开转中火焖烧十五分钟；

4、将鱼放盘内，撒上香菜，锅刷净，烧热加油，油热后加蒜爆香，淋入鱼上即可。

重庆火锅底料   200g鸭血           1块（约300g）黄豆芽         300g鳝鱼           1条黄喉           200g白百叶         200g午餐肉         200g干辣椒         20g花椒           1茶匙（5g）盐             1茶匙（5g）绍酒           1汤匙（15ml）大葱           1段鸡汤           800ml油             3汤匙（45ml）青蒜           1棵


做法



将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼让店家宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。青蒜洗净切碎。

锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。

锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。


小贴士

表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。市场中出售的“重庆火锅底料”刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。

材料：

长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量


调料：

酱油2勺、糖1勺、酒两勺


做法：


1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

原料：猪脚200克，花生50克；调味料：糖1小匙，米酒、酱油各2大匙


做法：

1.猪脚刮洗干净，切块，略冲泡去血水；花生洗净备用；

2.所有材料放入锅中，加入调味料及适量的水，以中火炖煮至熟烂即可。

麻城肉糕为麻城传统名菜。
将鲜鱼去刺去皮，猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，将豆粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，加入姜末、葱花等佐料，制成圆形或方形，放入蒸笼，猛火蒸15～20分钟，出笼后切成长方条，装盘上席，可熟食，亦可冷藏，其味鲜美可口。

菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱  

工艺：清蒸 

米酒蒸鸡的制作材料： 

主料：母鸡1000克 

辅料：香菇（鲜）50克,玉兰片10克 

调料：味精5克,盐10克,小葱10克,淀粉(蚕豆)13克,姜10克,植物油25克,江米 
酒100克 

米酒蒸鸡的特色： 

肉质酥烂香醇，米酒汁似琼浆玉液，香味扑鼻。 

米酒蒸鸡的做法： 

1. 将母鸡（孝感黄母鸡）宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净； 

2. 香菇去蒂，洗净，切片； 

3. 玉兰片用水泡发，洗净切片； 

4. 将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2 分钟捞出； 

5. 先将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒汁； 

6. 葱姜洗净，生姜7克拍松，香葱9 克挽成葱结； 

7. 拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味； 

8. 剩余的生姜切末，小葱切段； 

9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘 
中定好型； 

10. 炒锅置旺火上烧热，倒入植物油15 克，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻， 
随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧； 

11. 待烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许明油即 
成。 

米酒蒸鸡的制作要诀： 

1. 最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡； 

2. 米酒腌渍时要不断翻动，使酒味透入鸡内； 

3. 装盘时注意造型。 

配料:  

苦瓜500克，豆豉1汤匙，蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。  

操作:  

1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。 

2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，即可起锅。

配料:  

鲢鱼头半个，雪里蕻110克，肉馅75克，冬笋1根，豆腐1长块，葱2根，辣椒1个，料酒1大匙，酱油2大匙，料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。  

操作:  

1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌； 

2、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块； 

3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，并将豆腐煎黄一并放入； 

4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料（2）烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。  

配料:  

红菜薹、腊肉，盐、鸡精各适量。  

操作: 

①红菜薹主要吃菜心抽出来的薹，薹用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉切成一寸长薄片。 

②炒锅微热，滴入少许麻油，下姜末稍煸，放腊肉煸炒1分钟，用漏勺捞出。 

③炒锅内留余油，用大火烧至七成热，放菜薹煸炒2分钟，放盐和腊肉片再合炒1分钟，撒鸡精，颠勺，沥干油，装盘。