【已审】排骨排骨，爱排骨哟~（¯﹃¯）口水
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排骨的做法
1、锅中放油，放入姜蒜末炒，加入红酒、五香粉和鸡汤，炖开后放入排骨；
2、中火炖30分钟，捞出排骨，滤除肉汤中的杂质；
3、将猪肋排重新放入一个干净的锅中，加适量肉汤没过排骨，加适量蜂蜜、酱油和番茄酱，小火煮至汤汁浓稠即可。
蛋皮的做法
1、鸡蛋打散备用；
2、平底锅中抹少许油，油热后倒入蛋液，两面煎至金黄色即可。
蛋液搅打均匀后，会产生一些泡沫，可以轻敲盆边消除泡沫。我刚开始就忘了消除泡沫，煎出的蛋皮产生了许多气泡。
炒饭的做法
1、黄瓜、胡萝卜切丁备用；
2、锅中放油放入黄瓜、胡萝卜丁炒香，再放入米饭炒散，加少许盐调味即可。
炒饭可以按自己的口味搭配配料
黄金包的做法
1、韭菜洗净，锅中水沸中放放韭菜烫一下，过凉备用；（水中可加少许油和盐）
2、将炒饭包入蛋皮中，用烫过的韭菜捆扎即可。
步骤五：黄瓜丝的做法
1、黄瓜洗净，切较粗的丝；
2、加入适量醋、糖、蒜茸调味即可。
步骤六：将排骨、黄瓜、黄金包摆盘即可
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椒盐排骨原料：
排骨、大蒜瓣、青椒、生姜、椒盐、鸡蛋一个。
做法：
1、排骨用水冲洗干净后，倒入酱油、白糖、黄酒、水淀粉，放入蒜瓣，腌制2～3个小时入味；
2、鸡蛋打散、加入少许淀粉拌匀成鸡蛋糊，锅中倒油（多一点哦，因为是炸排骨），至7成热后，将排骨在鸡蛋糊中裹一下后入油锅炸，看差不多熟了以后，沥油捞起待用；
3、青椒、生姜切丝、入油锅翻炒爆香；
4、放入之前炸好的排骨，加适量的椒盐一起翻炒片刻，至椒盐均匀的铺满排骨表面，即可。
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酱汁排骨材料：
排骨。
调料：
葱姜、李锦记排骨酱（排骨酱的味道很好，可以用来腌渍各种烧烤肉类，煮、炒的时候放进去味道也很好，
1、把排骨放在清水中浸泡，泡去血水，然后冲洗干净；葱切段，姜切片。
2、将洗净的排骨放入沸水中焯去血沫，捞出控干水分。
3、炒锅倒油烧热，下入葱段，姜片炒香，然后下入排骨，翻炒，然后放入适量排骨酱，（排骨酱的味道很重，不要放的太多），然后炒匀，使每块排骨都均匀的裹上一层排骨酱，然后加入适量清水（差不多能没过排骨为宜），煮开后转小火慢炖，如果觉得颜色不够的话，可以烧加一点酱油调一下色，待汤汁收干就可以出锅了。
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柠乐辣排骨原料：
排骨若干、柠檬一只、可乐若干、干辣椒几粒
事先处理：把排骨洗净沥干水分后，用少许盐、油、一点生粉，拌匀腌制片刻；柠檬挤汁
做法：
1、 热锅放油，将腌好的排骨放入，中小火，稍煎成两面金黄
2、 干辣椒用剪刀剪成小段直接进锅里，翻炒均匀
3、 倒入可乐和柠檬汁，淹没排骨（或与排骨平行），大火，盖上锅盖闷煮约7、8分钟
4、 打开锅盖，这时可以尝一下味道，觉得不够味可以加点盐，用锅铲轻轻地翻炒，直到把汁收到稠稠的状态即可关火起锅
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香橙排骨
原料：
排骨1斤左右、鲜橙2个（取1个半榨汁，橙子皮取一点擦成末，放到调味汁里用，还可以取一点切细丝，最后装饰用。剩下的橙子还可以切片摆盘用，2个橙子刚刚好。）、料酒1勺、生抽2勺半、白糖2-3勺（家里普通的小汤勺就行）、盐少许、葱段、姜片各少许。
1、准备一些排骨，洗净后灼烫一下，再移入新的汤锅中煮炖。
2、猪排骨只放葱段和姜片就够了，炖1个半小时，不许加盐。
3、必不可少的鲜橙，我用了一个半来榨汁，还可以加一点点柠檬汁，一点点就好。
4、橙子皮也不要全扔掉，取几片擦成碎末，还是一点点就好，再取几片橙皮片去白色部分，然后切成细细的丝，可以最后撒在排骨上做装饰。这时小汤锅里的排骨也炖的差不多了，可以关火了。
5、取出炖好的排骨，汤留着，放点白菜叶，加点盐就又是一道好喝的汤了。这时调一碗味汁，半杯橙汁＋一勺料酒＋两勺生抽＋两勺白糖＋一小匙盐。这就行了，不加水，不加淀粉。
6、取炒锅，不放油，倒入调味汁烧开，放入排骨，小火慢慢炖，慢慢收汁。
7、收汁的时候不要着急，等到汤汁完全手感就可以了。这道菜放凉了更好吃。
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京都小排骨
原料：排骨600g、白芝麻1勺、蒜1头。
做法：1、排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来，（排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅）蒜要切末；
2、 泡完澡，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时；（其实腌制久一点味道更好哈，建议早上腌，中午吃）
3、调配京都汁：将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀；（没有辣酱油滴话，用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下也行）
4、锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎；（先把排骨码好了，再开火，因为排骨上有腌料汁儿，避免溅锅
5、一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈—— 实在不耐烦，那就只有费些油，直接将排骨过油炸熟；
6、中途要记得翻面哈，一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用；
7、用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香；
8、再下入排骨一起炒3分钟左右；
9、倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟；
10、15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可
将排骨盛起后，锅里那点儿汁浓味厚的油可别倒掉了，放些新鲜的藕片进去炒，别提多好吃啦——不信你试试！
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蜜汁烤排骨材料：
猪小排500克、红薯1只、蒜2瓣（剁茸）、姜末20克、酱油、五香粉、糖、李锦记风味豆豉酱（如果没有用其它豆豉酱也行）1大匙、麦芽糖2大匙、水2大匙
做法：
1，用刀在猪排上划上十字，深及骨头
2， 将蒜茸、姜末、酱油、五香粉、糖、李锦记风味豆豉酱抹匀在排骨表面，密封放入冰箱中腌制5小时以上（可提前一晚腌制）
3， 红薯去皮洗净切厚片，刷油铺在烤盘底部，将腌制好的排骨放在红薯片上
4， 用锡纸盖好排骨，放入180度烤箱中上下火烤60分钟左右
5， 取一只小锅，将麦芽糖、水、1匙酱油、适量五香粉用小火煮成糖汁待用
6， 将烤好的排骨取出，除去锡纸，将糖汁用刷子刷在排骨表面
7， 将排骨放入烤箱200度，用上火再烤10分钟左右（不盖锡纸)
8， 取一只盘，将米饭用容器盛好倒扣在盘中央（我将红薯切成小块和米饭同煮成红薯米饭）
9， 将烤好的排骨取适量放在米饭上，将烤盘底的红薯片放在排骨上
10， 将剩余的糖汁浇在排骨上即可
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
麦芽糖又称糯米糖，它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
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豉香排骨
原料：
排骨700g、白糖20g、生抽50g、老抽10g、米酒20g、豆豉50g、蒜米50g、油30g。
做法：
1、排骨加白糖、生抽、老抽、米酒腌10分钟（这些工作可以在焖米饭的同时操作）。
2、准备一个大点的玻璃盘子， 豆豉、蒜米、油铺平，进微波炉高火3分钟爆香。
3、把排骨和腌料倒入爆香的盘中摊平，高火3分钟，取出翻动一下再高火3分钟。
4、米饭焖好了，香喷喷的豉香排骨也出炉咯~。
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薄荷蒸排骨材料：
排骨洗净沥干水分，薄荷洗净摘下叶子（我没摘），用刀稍微切细一点。
做法：
1、排骨加入生抽、老抽、鸡精、一点盐、一点白糖、生油、生粉。
2、拌匀。
3、放入切细的薄荷叶。
4、再拌匀。
放入冰箱冷藏室，腌制一天左右。懒人们忙人们，提前一晚做好这道工序，明天就舒服啦！（如果你急着吃，也可以不腌这么久）。
5、腌好后的排骨，再加上一两匙叉烧酱。
6、拌匀。
7、加少许水（我换了微波炉专用碗）。
8、盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜扎几个孔方便它“透气”。
9、微波炉的功能键上选择“蒸排骨”，再按“开始”。如果你的微波炉没这个“蒸排骨”的键，就直接选择微波20分钟即可，差不多的。
该干嘛干嘛去吧，大约10分钟左右已经可以闻到香味了，最后，“叮”的一声，香喷喷的“薄荷蒸排骨”出炉啦！
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烤排骨
材料：
排骨，配菜随意选择。
调料：
酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、蜂蜜（蜂蜜可用烤肉酱代替）。
做法：
1、排骨洗净并剁开，将酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、（如果用烧烤酱的话，这时也加入烧烤酱）一起拌成调味汁，并将调味汁均匀的刷在排骨上，腌制入味，腌制的时间最好是一个晚上，或者几个小时也可以，实在没时间一个小时也可以了。
2、烤盘上铺锡纸，将腌制好的排骨整齐的码放在锡纸上，然后用锡纸包裹住，烤箱预热到250度，如果你的烤箱温度偏高，预热到200度就可以了，放入排骨烤20分钟，然后取出，打开锡纸，在每块排骨上刷一层蜂蜜，如果你用烧烤酱的话，那就刷一层烧烤酱，再次放入烤箱，烤10分钟就可以了，最后的10分钟不用包裹锡纸。
排骨的做法
1、锅中放油，放入姜蒜末炒，加入红酒、五香粉和鸡汤，炖开后放入排骨；
2、中火炖30分钟，捞出排骨，滤除肉汤中的杂质；
3、将猪肋排重新放入一个干净的锅中，加适量肉汤没过排骨，加适量蜂蜜、酱油和番茄酱，小火煮至汤汁浓稠即可。
蛋皮的做法
1、鸡蛋打散备用；
2、平底锅中抹少许油，油热后倒入蛋液，两面煎至金黄色即可。
蛋液搅打均匀后，会产生一些泡沫，可以轻敲盆边消除泡沫。我刚开始就忘了消除泡沫，煎出的蛋皮产生了许多气泡。
炒饭的做法
1、黄瓜、胡萝卜切丁备用；
2、锅中放油放入黄瓜、胡萝卜丁炒香，再放入米饭炒散，加少许盐调味即可。
炒饭可以按自己的口味搭配配料
黄金包的做法
1、韭菜洗净，锅中水沸中放放韭菜烫一下，过凉备用；（水中可加少许油和盐）
2、将炒饭包入蛋皮中，用烫过的韭菜捆扎即可。
步骤五：黄瓜丝的做法
1、黄瓜洗净，切较粗的丝；
2、加入适量醋、糖、蒜茸调味即可。
步骤六：将排骨、黄瓜、黄金包摆盘即可
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椒盐排骨原料：
排骨、大蒜瓣、青椒、生姜、椒盐、鸡蛋一个。
做法：
1、排骨用水冲洗干净后，倒入酱油、白糖、黄酒、水淀粉，放入蒜瓣，腌制2～3个小时入味；
2、鸡蛋打散、加入少许淀粉拌匀成鸡蛋糊，锅中倒油（多一点哦，因为是炸排骨），至7成热后，将排骨在鸡蛋糊中裹一下后入油锅炸，看差不多熟了以后，沥油捞起待用；
3、青椒、生姜切丝、入油锅翻炒爆香；
4、放入之前炸好的排骨，加适量的椒盐一起翻炒片刻，至椒盐均匀的铺满排骨表面，即可。
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酱汁排骨材料：
排骨。
调料：
葱姜、李锦记排骨酱（排骨酱的味道很好，可以用来腌渍各种烧烤肉类，煮、炒的时候放进去味道也很好，
1、把排骨放在清水中浸泡，泡去血水，然后冲洗干净；葱切段，姜切片。
2、将洗净的排骨放入沸水中焯去血沫，捞出控干水分。
3、炒锅倒油烧热，下入葱段，姜片炒香，然后下入排骨，翻炒，然后放入适量排骨酱，（排骨酱的味道很重，不要放的太多），然后炒匀，使每块排骨都均匀的裹上一层排骨酱，然后加入适量清水（差不多能没过排骨为宜），煮开后转小火慢炖，如果觉得颜色不够的话，可以烧加一点酱油调一下色，待汤汁收干就可以出锅了。
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柠乐辣排骨原料：
排骨若干、柠檬一只、可乐若干、干辣椒几粒
事先处理：把排骨洗净沥干水分后，用少许盐、油、一点生粉，拌匀腌制片刻；柠檬挤汁
做法：
1、 热锅放油，将腌好的排骨放入，中小火，稍煎成两面金黄
2、 干辣椒用剪刀剪成小段直接进锅里，翻炒均匀
3、 倒入可乐和柠檬汁，淹没排骨（或与排骨平行），大火，盖上锅盖闷煮约7、8分钟
4、 打开锅盖，这时可以尝一下味道，觉得不够味可以加点盐，用锅铲轻轻地翻炒，直到把汁收到稠稠的状态即可关火起锅
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香橙排骨
原料：
排骨1斤左右、鲜橙2个（取1个半榨汁，橙子皮取一点擦成末，放到调味汁里用，还可以取一点切细丝，最后装饰用。剩下的橙子还可以切片摆盘用，2个橙子刚刚好。）、料酒1勺、生抽2勺半、白糖2-3勺（家里普通的小汤勺就行）、盐少许、葱段、姜片各少许。
1、准备一些排骨，洗净后灼烫一下，再移入新的汤锅中煮炖。
2、猪排骨只放葱段和姜片就够了，炖1个半小时，不许加盐。
3、必不可少的鲜橙，我用了一个半来榨汁，还可以加一点点柠檬汁，一点点就好。
4、橙子皮也不要全扔掉，取几片擦成碎末，还是一点点就好，再取几片橙皮片去白色部分，然后切成细细的丝，可以最后撒在排骨上做装饰。这时小汤锅里的排骨也炖的差不多了，可以关火了。
5、取出炖好的排骨，汤留着，放点白菜叶，加点盐就又是一道好喝的汤了。这时调一碗味汁，半杯橙汁＋一勺料酒＋两勺生抽＋两勺白糖＋一小匙盐。这就行了，不加水，不加淀粉。
6、取炒锅，不放油，倒入调味汁烧开，放入排骨，小火慢慢炖，慢慢收汁。
7、收汁的时候不要着急，等到汤汁完全手感就可以了。这道菜放凉了更好吃。
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京都小排骨
原料：排骨600g、白芝麻1勺、蒜1头。
做法：1、排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来，（排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅）蒜要切末；
2、 泡完澡，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时；（其实腌制久一点味道更好哈，建议早上腌，中午吃）
3、调配京都汁：将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀；（没有辣酱油滴话，用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下也行）
4、锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎；（先把排骨码好了，再开火，因为排骨上有腌料汁儿，避免溅锅
5、一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈—— 实在不耐烦，那就只有费些油，直接将排骨过油炸熟；
6、中途要记得翻面哈，一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用；
7、用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香；
8、再下入排骨一起炒3分钟左右；
9、倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟；
10、15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可
将排骨盛起后，锅里那点儿汁浓味厚的油可别倒掉了，放些新鲜的藕片进去炒，别提多好吃啦——不信你试试！
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蜜汁烤排骨材料：
猪小排500克、红薯1只、蒜2瓣（剁茸）、姜末20克、酱油、五香粉、糖、李锦记风味豆豉酱（如果没有用其它豆豉酱也行）1大匙、麦芽糖2大匙、水2大匙
做法：
1，用刀在猪排上划上十字，深及骨头
2， 将蒜茸、姜末、酱油、五香粉、糖、李锦记风味豆豉酱抹匀在排骨表面，密封放入冰箱中腌制5小时以上（可提前一晚腌制）
3， 红薯去皮洗净切厚片，刷油铺在烤盘底部，将腌制好的排骨放在红薯片上
4， 用锡纸盖好排骨，放入180度烤箱中上下火烤60分钟左右
5， 取一只小锅，将麦芽糖、水、1匙酱油、适量五香粉用小火煮成糖汁待用
6， 将烤好的排骨取出，除去锡纸，将糖汁用刷子刷在排骨表面
7， 将排骨放入烤箱200度，用上火再烤10分钟左右（不盖锡纸)
8， 取一只盘，将米饭用容器盛好倒扣在盘中央（我将红薯切成小块和米饭同煮成红薯米饭）
9， 将烤好的排骨取适量放在米饭上，将烤盘底的红薯片放在排骨上
10， 将剩余的糖汁浇在排骨上即可
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
麦芽糖又称糯米糖，它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
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豉香排骨
原料：
排骨700g、白糖20g、生抽50g、老抽10g、米酒20g、豆豉50g、蒜米50g、油30g。
做法：
1、排骨加白糖、生抽、老抽、米酒腌10分钟（这些工作可以在焖米饭的同时操作）。
2、准备一个大点的玻璃盘子， 豆豉、蒜米、油铺平，进微波炉高火3分钟爆香。
3、把排骨和腌料倒入爆香的盘中摊平，高火3分钟，取出翻动一下再高火3分钟。
4、米饭焖好了，香喷喷的豉香排骨也出炉咯~。
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薄荷蒸排骨材料：
排骨洗净沥干水分，薄荷洗净摘下叶子（我没摘），用刀稍微切细一点。
做法：
1、排骨加入生抽、老抽、鸡精、一点盐、一点白糖、生油、生粉。
2、拌匀。
3、放入切细的薄荷叶。
4、再拌匀。
放入冰箱冷藏室，腌制一天左右。懒人们忙人们，提前一晚做好这道工序，明天就舒服啦！（如果你急着吃，也可以不腌这么久）。
5、腌好后的排骨，再加上一两匙叉烧酱。
6、拌匀。
7、加少许水（我换了微波炉专用碗）。
8、盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜扎几个孔方便它“透气”。
9、微波炉的功能键上选择“蒸排骨”，再按“开始”。如果你的微波炉没这个“蒸排骨”的键，就直接选择微波20分钟即可，差不多的。
该干嘛干嘛去吧，大约10分钟左右已经可以闻到香味了，最后，“叮”的一声，香喷喷的“薄荷蒸排骨”出炉啦！
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烤排骨
材料：
排骨，配菜随意选择。
调料：
酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、蜂蜜（蜂蜜可用烤肉酱代替）。
做法：
1、排骨洗净并剁开，将酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、（如果用烧烤酱的话，这时也加入烧烤酱）一起拌成调味汁，并将调味汁均匀的刷在排骨上，腌制入味，腌制的时间最好是一个晚上，或者几个小时也可以，实在没时间一个小时也可以了。
2、烤盘上铺锡纸，将腌制好的排骨整齐的码放在锡纸上，然后用锡纸包裹住，烤箱预热到250度，如果你的烤箱温度偏高，预热到200度就可以了，放入排骨烤20分钟，然后取出，打开锡纸，在每块排骨上刷一层蜂蜜，如果你用烧烤酱的话，那就刷一层烧烤酱，再次放入烤箱，烤10分钟就可以了，最后的10分钟不用包裹锡纸。
[ 此贴被孟客在2010-10-22 20:19重新编辑 ]
