焦糖奶油贝壳蛋糕
焦糖奶油贝壳蛋糕（约9个量）
焦糖奶油材料：
白砂糖 60克、水30克、淡奶油60克
面糊材料：
低粉60克、泡打粉1/2小勺、溶化黄油60克、鸡蛋1个、白砂糖40克、焦糖奶油25克
做法：
1 模具提前涂抹层薄薄的黄油，冷藏备用。
2 煮焦糖奶油，将60克糖和30克水混合均匀。
3 煮至焦色，锅内开始冒烟即可。
4 加入室温的淡奶油混合均匀，备用。
5 全蛋液加糖搅拌均匀，无需打发。
6 加入焦糖奶油拌匀。
7-8 筛入所有粉类搅拌成糊状。
9 加入事先溶化的黄油。
10 搅拌均匀，此时的面糊表面呈光泽，拉起打蛋器成线条状掉落，放冰箱冷藏1小时以上。
11 取出后放入裱花袋中。
12 挤在模具内约8-9分满，烤箱180度烤15分钟左右。
小窍门：
*焦糖奶油可以多煮一些，放干净密封的容器中冷藏保存，使用前提前室温一天即可，当抹酱、做蛋糕、面包都可以，用途很多滴~
*煮焦糖奶油时，淡奶油如果是冷藏保存的，一定要提前取出室内回温，不能用凉奶油，加入糖浆时容易溅起。
*玛德琳蛋糕长时间直接接触空气会变得稍硬，放在保鲜盒中表面又容易变软变粘，所以保存时可以放在密封袋内，再吃时味道依旧很好。
九层塔乳酪块
☆九层塔乳酪块（长帝烤盘一盘量）
材料：
无盐黄油 50克、中粉100克、南瓜泥20克、全蛋液20克、乳酪粉5克、白砂糖10克、盐少许、新鲜罗勒叶适量、白芝麻少许、蛋液少许
做法：
1 黄油切1cm见方的小块（使用冷冻黄油，无需软化）
2 筛入中粉，加入乳酪粉、糖、盐。
3 双手搓至米粒大小。
4 加入洗净的罗勒叶、少许白芝麻稍混合。
5 加入南瓜泥、全蛋液混合。
6 抓捏成面团，冷藏松弛1小时。
7 将松弛好的面团搓成长条状，直径约2cm 左右。
8 再切成3cm的小段。
9 放入铺油布的烤盘中，表面刷蛋液，撒少许白芝麻，烤箱预热170度，烤20分钟左右。
小窍门：
*如果没有新鲜的罗勒叶，可以用干燥罗勒叶代替。
*罗勒也被称为九层塔、金不换、圣约瑟夫草和甜罗勒，添加到西点当中风味非常独特。
*烘烤的时间依自己烤箱而定。
椒盐芝麻饼
☆椒盐芝麻饼
材料：
黄油 40克、白砂糖15克、椒盐1/2小勺、全蛋液30克、低粉100克、小苏打粉1/8小勺、黑/白芝麻共30克
做法：
1 黄油室温软化，加糖搅打均匀。
2 加入椒盐拌匀。
3 分次加入全蛋液，搅打均匀。
4 筛入低粉和小苏打粉稍拌合。
5-6 加入黑/白芝麻用手抓捏成团。
7 放入密封袋用擀压成1cm厚的薄片，放冰箱冷藏2小时左右至凝固。
8 取出凝固的面图，用模具压出图案。
9 放铺油布的烤盘上，180烤18分钟左右，利用余温再焖10分钟即可。
小窍门：
因为这款饼干油相对较少，液体较多，所以加入蛋液时可能会出现水油分离的现象，别担心，立刻加入1大勺份量内的低粉搅拌即可恢复原状，然后再继续加入蛋液搅拌，蛋液要少量多次的加入，每次都要充分搅拌均匀再加下一次。
*面团入冰箱冷藏的时间视面团软硬度而定，待面团松弛至硬时即可取出整形。
*如果没有合适的模具，也可将面团分成小块压扁后烘烤。
奶油乳酪球
奶油乳酪球（35*45的烤盘一盘量）
材料：
无盐黄油 50克、奶油奶酪50克、葡萄干35克、胡桃30克、蛋白15克、糖粉30克、低粉50克、奶粉10克
糖粉适量（份量外的）
材料：
无盐黄油 50克、奶油奶酪50克、葡萄干35克、胡桃30克、蛋白15克、糖粉30克、低粉50克、奶粉10克
糖粉适量（份量外的）
做法：
1.葡萄干和胡桃切成小块（这样容易挤出）。
2.奶油奶酪和黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀。
3.分次加入蛋白液打成奶油糊。
4.筛入所有粉类用橡皮刮刀拌成面糊。
5.加入事先准备好的葡萄干和胡桃仁稍拌合。
6.放入装有平口裱花嘴的裱花袋中。
7.在放锡纸的烤盘上挤出小球，烤箱预热150度烤30分钟后在利用烤箱余温焖20分钟
8.取出晾凉后装入放有糖粉的保鲜袋中摇晃，使饼干上沾匀糖粉即可。
小窍门：
葡萄干和胡桃要提前切成小块，越小越好，这样用裱花带挤出的时候才不会被堵住。
*我为了让形状更圆，所以手上沾水又将它们滚圆了些，如果是自家吃，不用这么麻烦，直接挤烤盘上就好。
*饼干要完全晾凉在裹上糖粉，怕太甜的筛些糖粉在上面也可以。
焦糖樱桃乳酪蛋糕
焦糖樱桃乳酪蛋糕（3个直径9cm的慕斯圈）
饼皮材料：全麦饼干60克、各种喜欢的坚果8克、喜欢的果干8克、黄油（溶化）30克
焦糖奶油：水30克、白砂糖60克、淡奶油60克
乳酪面糊：奶油奶酪135克、白砂糖20克、焦糖奶油108克、朗姆酒1勺、酸奶27克、鱼胶粉6克、水27克、淡奶油80克、黑樱桃若干
做法：
1.30克水加60克糖混合倒入锅中，待糖变成焦色后熄火。
2.加入60克淡奶油，边倒边搅拌均匀，隔冷水降温至20℃左右。（即焦糖奶油）
3.奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀。
4.少量多次的倒入冷却后的焦糖奶油，搅拌均匀。
5.再分别加入朗姆酒和酸奶搅拌均匀。
6.鱼胶粉加27克水混合均匀，加入少量乳酪面糊拌匀。
7.倒回剩余的乳酪面糊中，搅拌均匀。
8.淡奶油打至6分发。
9.与乳酪面糊混合拌匀。
10—12.取少许面糊倒入模具中，放上几颗黑樱桃，再倒入剩余的面糊，抹平表面，冷藏过夜。
小窍门：
全麦饼干要擀压的很碎，这样口感会更好。
*制作焦糖时无需搅拌，小火慢慢熬煮，颜色变深后再多熬煮几秒钟，稍带些苦味的焦糖味道更佳。
*鱼胶粉可以用等量的吉利丁片代替。
*我使用的是罐装的黑樱桃，味道更重些，为的配合这款浓香型的蛋糕，当然也可能用其他新鲜水果代替。
焦糖奶油贝壳蛋糕（约9个量）
焦糖奶油材料：
白砂糖 60克、水30克、淡奶油60克
面糊材料：
低粉60克、泡打粉1/2小勺、溶化黄油60克、鸡蛋1个、白砂糖40克、焦糖奶油25克
做法：
1 模具提前涂抹层薄薄的黄油，冷藏备用。
2 煮焦糖奶油，将60克糖和30克水混合均匀。
3 煮至焦色，锅内开始冒烟即可。
4 加入室温的淡奶油混合均匀，备用。
5 全蛋液加糖搅拌均匀，无需打发。
6 加入焦糖奶油拌匀。
7-8 筛入所有粉类搅拌成糊状。
9 加入事先溶化的黄油。
10 搅拌均匀，此时的面糊表面呈光泽，拉起打蛋器成线条状掉落，放冰箱冷藏1小时以上。
11 取出后放入裱花袋中。
12 挤在模具内约8-9分满，烤箱180度烤15分钟左右。
小窍门：
*焦糖奶油可以多煮一些，放干净密封的容器中冷藏保存，使用前提前室温一天即可，当抹酱、做蛋糕、面包都可以，用途很多滴~
*煮焦糖奶油时，淡奶油如果是冷藏保存的，一定要提前取出室内回温，不能用凉奶油，加入糖浆时容易溅起。
*玛德琳蛋糕长时间直接接触空气会变得稍硬，放在保鲜盒中表面又容易变软变粘，所以保存时可以放在密封袋内，再吃时味道依旧很好。
九层塔乳酪块
☆九层塔乳酪块（长帝烤盘一盘量）
材料：
无盐黄油 50克、中粉100克、南瓜泥20克、全蛋液20克、乳酪粉5克、白砂糖10克、盐少许、新鲜罗勒叶适量、白芝麻少许、蛋液少许
做法：
1 黄油切1cm见方的小块（使用冷冻黄油，无需软化）
2 筛入中粉，加入乳酪粉、糖、盐。
3 双手搓至米粒大小。
4 加入洗净的罗勒叶、少许白芝麻稍混合。
5 加入南瓜泥、全蛋液混合。
6 抓捏成面团，冷藏松弛1小时。
7 将松弛好的面团搓成长条状，直径约2cm 左右。
8 再切成3cm的小段。
9 放入铺油布的烤盘中，表面刷蛋液，撒少许白芝麻，烤箱预热170度，烤20分钟左右。
小窍门：
*如果没有新鲜的罗勒叶，可以用干燥罗勒叶代替。
*罗勒也被称为九层塔、金不换、圣约瑟夫草和甜罗勒，添加到西点当中风味非常独特。
*烘烤的时间依自己烤箱而定。
椒盐芝麻饼
☆椒盐芝麻饼
材料：
黄油 40克、白砂糖15克、椒盐1/2小勺、全蛋液30克、低粉100克、小苏打粉1/8小勺、黑/白芝麻共30克
做法：
1 黄油室温软化，加糖搅打均匀。
2 加入椒盐拌匀。
3 分次加入全蛋液，搅打均匀。
4 筛入低粉和小苏打粉稍拌合。
5-6 加入黑/白芝麻用手抓捏成团。
7 放入密封袋用擀压成1cm厚的薄片，放冰箱冷藏2小时左右至凝固。
8 取出凝固的面图，用模具压出图案。
9 放铺油布的烤盘上，180烤18分钟左右，利用余温再焖10分钟即可。
小窍门：
因为这款饼干油相对较少，液体较多，所以加入蛋液时可能会出现水油分离的现象，别担心，立刻加入1大勺份量内的低粉搅拌即可恢复原状，然后再继续加入蛋液搅拌，蛋液要少量多次的加入，每次都要充分搅拌均匀再加下一次。
*面团入冰箱冷藏的时间视面团软硬度而定，待面团松弛至硬时即可取出整形。
*如果没有合适的模具，也可将面团分成小块压扁后烘烤。
奶油乳酪球
奶油乳酪球（35*45的烤盘一盘量）
材料：
无盐黄油 50克、奶油奶酪50克、葡萄干35克、胡桃30克、蛋白15克、糖粉30克、低粉50克、奶粉10克
糖粉适量（份量外的）
材料：
无盐黄油 50克、奶油奶酪50克、葡萄干35克、胡桃30克、蛋白15克、糖粉30克、低粉50克、奶粉10克
糖粉适量（份量外的）
做法：
1.葡萄干和胡桃切成小块（这样容易挤出）。
2.奶油奶酪和黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀。
3.分次加入蛋白液打成奶油糊。
4.筛入所有粉类用橡皮刮刀拌成面糊。
5.加入事先准备好的葡萄干和胡桃仁稍拌合。
6.放入装有平口裱花嘴的裱花袋中。
7.在放锡纸的烤盘上挤出小球，烤箱预热150度烤30分钟后在利用烤箱余温焖20分钟
8.取出晾凉后装入放有糖粉的保鲜袋中摇晃，使饼干上沾匀糖粉即可。
小窍门：
葡萄干和胡桃要提前切成小块，越小越好，这样用裱花带挤出的时候才不会被堵住。
*我为了让形状更圆，所以手上沾水又将它们滚圆了些，如果是自家吃，不用这么麻烦，直接挤烤盘上就好。
*饼干要完全晾凉在裹上糖粉，怕太甜的筛些糖粉在上面也可以。
焦糖樱桃乳酪蛋糕
焦糖樱桃乳酪蛋糕（3个直径9cm的慕斯圈）
饼皮材料：全麦饼干60克、各种喜欢的坚果8克、喜欢的果干8克、黄油（溶化）30克
焦糖奶油：水30克、白砂糖60克、淡奶油60克
乳酪面糊：奶油奶酪135克、白砂糖20克、焦糖奶油108克、朗姆酒1勺、酸奶27克、鱼胶粉6克、水27克、淡奶油80克、黑樱桃若干
做法：
1.30克水加60克糖混合倒入锅中，待糖变成焦色后熄火。
2.加入60克淡奶油，边倒边搅拌均匀，隔冷水降温至20℃左右。（即焦糖奶油）
3.奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀。
4.少量多次的倒入冷却后的焦糖奶油，搅拌均匀。
5.再分别加入朗姆酒和酸奶搅拌均匀。
6.鱼胶粉加27克水混合均匀，加入少量乳酪面糊拌匀。
7.倒回剩余的乳酪面糊中，搅拌均匀。
8.淡奶油打至6分发。
9.与乳酪面糊混合拌匀。
10—12.取少许面糊倒入模具中，放上几颗黑樱桃，再倒入剩余的面糊，抹平表面，冷藏过夜。
小窍门：
全麦饼干要擀压的很碎，这样口感会更好。
*制作焦糖时无需搅拌，小火慢慢熬煮，颜色变深后再多熬煮几秒钟，稍带些苦味的焦糖味道更佳。
*鱼胶粉可以用等量的吉利丁片代替。
*我使用的是罐装的黑樱桃，味道更重些，为的配合这款浓香型的蛋糕，当然也可能用其他新鲜水果代替。
[ 此贴被為何、動情在2011-01-13 08:46重新编辑 ]
第二个看起来不错，第一个没兴趣额&……
