【ACG同人样】二月活动 —— 如意白菜卷_网购交流

-豆花乐(热心会员)

楼主 2012-02-26

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如意白菜卷。

① 将叶子焯水。水中加点盐和油，叶子烫软后立即捞出

② 叶子中包入肉馅（加了半个蛋清、盐和料酒调味），不要太多，大概10克左右就可以了

③ 将包菜卷包好后整齐的码在盘中，入锅蒸大火烧开水后再放上去蒸

④ 大概5分钟即可出锅。不放心的话多蒸会，但是叶子容易发黄

⑤ 出锅后将汤汁倒会锅中勾个薄芡，再淋在菜卷上，最后淋上的茄汁，OK

烹饪小技巧
1、也可以用豆腐皮、千张皮白菜叶子代替包菜叶子。

2、蒸的时间切记超过5分钟，不然馅老叶子黄，同理由，馅不能包太多，不然容易不熟。

3、加个蛋清可以使肉馅更佳的嫩滑。

4、一般我们可以选用5花肉来做肉馅，有一定的肥肉比例，可以使馅口感更润滑。

5、若选用纯里脊肉制作肉馅，则必须放入2层左右的色拉油或者香油等，这样不至于肉会变得很柴。