【已审】川菜十道食谱！——嗜辣的我的最爱！

原料：
五花肉1块500克，青蒜一小把（阿苏没买到，用蒜薹代替了），老干妈豆豉香辣酱2大勺，糖2茶勺，酱油1汤勺，盐适量。

做法：
1、先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下，焯成8成熟即可捞出

2、将蒜薹切成小断。

3、煮好的肉晾凉后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起来，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了容易炒焦)

4、在锅里加少量油,将葱姜末放入略微爆香，然后将肉片放入锅中小火煸炒，将肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可。

5、然后加入蒜薹炒熟，最好炒软一点

6、加入老干妈香辣豆豉酱、糖，酱油和适量盐，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：
炒回锅肉最好用青蒜，阿苏没买到采用蒜薹代替的，虽然味道也很好，但是比青蒜的还是略逊一筹。如果用青蒜，就最后再放免得炒软了。

主料：腊肉 


料：豆芽、西芹、香菇


调料：盐、葱、姜、料酒、水淀粉、清汤、鸡精


做法：


1、 豆芽洗净用沸水焯一下，西芹洗净用沸水焯一下切成丝，香菇洗净切成丝；


2、 坐锅点火倒油，待油热后倒入葱、姜煸出香味，加入腊肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、盐翻炒，加入清汤、鸡精、水淀粉勾芡即可。

主料：

鸡肉,土豆 调料：盐,料酒,生抽,葱,油,干辣椒,姜



做法：


1）鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟

2）土豆去皮切1cm见方的小块

3）锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟

4）加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！

配料:

鸡 1/2只、新鲜香菇 10朵 、姜片 5片 、水 8杯 、米酒 1/3杯 、香油 1/3大匙 、盐 1/3大匙 、柴鱼味精 1/3大匙



操作:


(1)将鸡切块汆烫去血水，捞起洗净备用。

(2)香菇洗净沥干去蒂再对切。

(3)姜洗净切片备用。

(4)将8杯水倒入汤锅中，放入鸡肉块、香菇、姜片与所有调味料。

(5)用中火炖煮30分钟。

(6)捞去浮沫即可食用。

原料：

猪排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒盐3克，熟猪油1000克（耗用75克），酱油25克。


制作：

1、将排骨洗净，切成6厘米、2厘米左右的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀，拌好，浸泡一小时，使之入味。

2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。

3、锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放 在 盘 里。

4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一个碗内。

5、将花椒盐放在一个小 盘 里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。

特点：肉香，别有风味。

原 料：
茄子4只约450克，
蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒（鱼香料）。

调 料：
油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎、镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙。

做法：
1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、备好鱼香料，调味料及生粉水。
4、2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。

特色：
酸辣可口，鱼香味浓。

主料：板栗 鸡
配料：料酒 糖 生粉 上汤 酱油 姜 葱花


浓香栗子鸡做法：
1.鸡肉切成3厘米左右的小块备用

2.将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣。（想栗子口感更软烂的小盆友们可以加一步：高压锅压下）

3.烧热锅，下油，烧至七成熟时，将鸡块过一下油，鸡皮呈金黄色时捞起，倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中，加入酒、酱油、盐、糖和适量的汤（刚好漫过食材），盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖酥。

4.将焖酥的鸡块、栗子再加一点点鸡精和葱花，用大火略煮，汁浓后加生粉水勾芡，在锅内翻炒片刻即可。

主料：牛肚250g、小米椒5、6个或7、8个(你自己斟酌哈)、小葱、生姜、蒜、辣椒油
配料：生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)


无辣不欢！米椒拌牛肚做法：
1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片;

　　2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状;

　　3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。

主料：2斤鲇鱼一条 大蒜一小碗 姜丝 葱段
配料：豆瓣酱适量,盐，糖，料酒，酱油，醋，水淀粉（爱辣椒的可放一些）


大蒜烧鲶鱼做法：
1，鲇鱼收拾干净，切大块
2，将大蒜炸成金黄
3，油8成热后，将鱼块煎成金黄（如果有猪油，用猪油更香）
4，锅里留适量油，热后，将豆瓣酱倒入炒香，接着倒入炸好的蒜，姜丝，葱段，加适量盐，糖，料酒，酱油，醋，把鱼块倒入，翻炒均匀，接着倒入一大碗水（高汤更佳），小火煮开，慢炖3，4分钟，大火滚开，最后勾薄芡，加入味精即可。

主料：猪后腿肉50克，青蒜150克
配料：郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克


盐煎肉做法：
1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。

2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。

豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。