【已审】生炒糖醋排骨——酸甜开胃，Q韧弹牙_网购交流

挽风鱼(热心会员)

楼主 2010-11-23

╮(￣▽￣)╭坛子里的都有面粉，所以上个生炒的╮(￣▽￣)╭

一向喜欢吃酸甜口味的食物，比如糖醋咕噜肉，糖醋排骨等。咕噜肉一般比较肥，而且外面裹了厚厚的粉，咬的时候软绵绵的，都不知是肥肉还是面粉，所以我更倾向喜欢韧韧的嚼得起劲的糖醋排骨！

传统做法的糖醋排骨也是要裹粉炸的，但是大家知道，我做菜都是比较懒，而且随心所欲，再加上不喜欢外面的那层粉浆，所以我就采用了“生炒”的方法。顾名思义，“生炒”就是把排骨由生炒到熟到油份全被逼出来，肉质变得Q韧有弹性！比炸排骨用的油少，而且操作过程很简单，但是稍微需要耐心哈！
原料：排骨

调料：盐、白糖、米醋（白醋）

制作：

1、排骨洗净堑块，撒少许盐拌匀，稍腌制入味（我还放了点姜丝去腥，不放也可）；

2、热锅，放比炒菜稍多一点的油，放入排骨；

3、刚开始的时候，不用急着乱翻炒，可以稍煎一下，煎香一面再翻面；

4、接着就开始时不时地翻炒了，让排骨均匀受热，全方位接触到油锅；

5、炒到排骨收缩，色泽金黄的时候，拨开排骨可以看到逼出很多油份，这时加入较大量的白糖和白醋（视乎个人口味和醋的浓度哈）；

6、这个时候可以把锅盖盖上一会儿，让它焖一下，也可不盖，继续炒；

7、慢慢收干汁，让排骨把糖和醋都吸收进肉里，就可以熄火了。