妈妈的菜谱：
蛋：蛋皮鸡蛋放入精盐３克打散，用炒勺摊成蛋皮
炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
一，木樨汤：①猪肉丝，菠菜段。木耳丝。鸡蛋打匀。 ② 入清汤、肉丝、海米、木耳、酱油 盐，烧沸后，撇去浮沫，烧入鸡蛋，放入菠菜、味精，蛋花漂浮于汤面即成。
二，蛋花木耳汤① 葱花、胡椒粉、味精、芝麻油放入汤碗内。
② 炒锅下熟猪油烧热，放姜末炒香，进鲜汤，加盐。沸后下木耳丝湿淀粉勾薄芡，淋蛋液，搅成蛋花，
三，肉丝鸡蛋汤 ① 鸡蛋磕入碗内打散； ② 青菜、木耳切成细丝待用。 ③油热后下入葱末炝锅，随即放入高汤、白肉丝、青菜丝，开锅后加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入蛋液，盛入盆内，淋入香油即成。
四，冬瓜鸡蛋汤 ① 将冬瓜去皮，切成菱形小片；② 鸡蛋搅匀待用。 ③ 入冬瓜炒几下加入鸡汤烧开，淋入鸡蛋液，加上精盐、味精，盛入盆内
五，鸡蛋蒸糕 （1） 将洋葱、胡萝卜、菠菜用开水焯一下，然后切碎。（2） 将鸡蛋捣好之后加凉开水，加蔬菜上锅蒸制。
六，虾仁蛋羹 ① 虾仁控干，加盐、南酒、淀粉和少许蛋清上浆后下入开水氽热，捞出控水。蜿豆开水氽热，冷水过凉 ② 蛋加入盐、南酒、味精、葱末及清水搅匀，上屉蒸１０分钟成鸡蛋羹。
炒锅加入水、盐、酱油、味精、南酒，烧开下入虾仁、蜿豆，撇沫，加温淀粉勾芡，淋香油，浇鸡蛋羹上
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌
以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小
蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液
烫热， 再去蒸， 营养受损， 甚至蒸不出蛋羹。 最好是用凉开水蒸鸡蛋羹， 会使营养免遭损失，
也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶
为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的
蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱
花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到 85℃左右，就会逐渐
凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，
鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时
间以熟而嫩时出锅为宜。
禽：
炸鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块） ，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖 20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至 80～90 摄氏度时或食用前加盐
炖老鸡：先用凉水和少许食醋泡上２小时，加二三十颗黄豆同炖，熟得快.或放３～４枚山楂，再用微火炖
一，油炸鹌鹑块：鹌鹑切四块，用绍酒、老抽、味精、生粉拌匀，腌10分钟。烧镬下油，至150℃时，放入鹌鹑块，用文火浸炸至金红色捞起上碟。去油后把镬放回火位，加入芡汤，调入精盐、味精，用湿生粉打芡，加包尾声油拌匀，淋在鹌鹑上即成。
二，鸭羹汤 熟鸭肉丁３００克、山药丁１００克、芋头丁１００克、山芋丁１００克、栗丁１００克、笋丁１００克、蕈于１００克、慈菇丁１００克、盐３．５克味精３克、绍酒２５克、胡椒粉１克、姜片１５克、白糖１．５克、熟猪油２５克。做法.上述原料中鸭肉丁等诸丁同放鸭汤锅中，加姜片、绍酒烧沸，待诸丁软烂时，加精盐、白糖、熟猪油、胡椒粉、味精调好味，起锅装碗食用。此菜汤不宜多，须烧得较浓才好。
三，拌烤鸭丝 将烤鸭肉切成约５厘米的丝，黄瓜切约４厘丝、冻粉切段，清水泡发好。面包切４厘米的丝。面包丝炸至金黄色时捞出晒凉。把清汤、酱油、味精、料酒、盐、花椒油、姜末调成汁。将黄瓜丝、面包丝、冻粉摆在平盘内，烤鸭丝摆在上面。食用时浇调好的汁
四，凤爪炖香茹：凤爪200克、香菇（干）8克、瘦肉50克、上汤500克、精盐、味精、绍酒、猪油、生抽、白糖等适量。制法： 将凤爪的趾尖斩去，敲断胫骨，同瘦肉一起放入滚水中略煮片刻，捞起后待用。把香菇洗净，切去蒂，浸泡备用。鸡脚、瘦肉放入炖盅内，加入味精、精盐、白糖、上汤后，入笼炖（约40分钟），取出，把鸡肢、瘦肉捞起沥干水。把鸡脚胫骨拆去，放回盅内，把香菇捞起挤去水分，用猪油拌匀，排在鸡脚面上，把浸过香菇的水烧开后，与原汤和匀，一齐倒入炖盅内，再入笼炖15分钟取出，即可
五，冬茹蒸鸡：将光鸡洗净斩件，放碟上，加入冬菇、姜花、绍酒、精盐、味精、生抽、生粉拌匀，再加入生油拌匀铺平，入笼蒸熟，出笼加入葱段，即可
六，田园鸡肉饼带：1.鸡胸肉去筋膜，剁碎，加入调料拌，再加蛋液和干淀粉，沿一个方向搅至有粘性，2.胡萝卜擦碎，豌豆煮熟稍切，玉米粒稍切，倒入鸡肉拌，3.手沾点水，取鸡肉馅团成小圆饼，沾上面包屑，4.平底锅中倒多点油，放鸡肉饼小火煎两面金黄，面包坯切开，上生菜丝或叶，鸡肉饼，挤上沙拉酱即可
七，栗子鸡① 将鸡洗净（温水洗三四遍），剁成方块； ② 把生栗子去外皮，放热水焯一下，去内皮；
③ 油烧五六成热，放入鸡块、葱、姜，煸３分钟，加酱油、水、料酒、白糖、精盐，开锅后将栗子放入，盖上锅盖将鸡块焖烂，勾芡撒味精即可出锅。
八，栗子焚鸡： 斩件的鸡块，加入精盐、生抽、胡椒粉、生粉拌匀。栗子肉洗净备用。 烧镬下油、爆香姜、葱、蒜，落鸡件爆炒至金黄色，加入栗子肉，溅入绍酒，调入精盐、白糖、老抽及少许清水，拌匀加盖，用文火火文 熟，用生粉打芡，加尾油拌匀即成
九，香菇蒸鸡① 将鸡连骨剁成小块，大菇一破两半，葱、姜切片②将鸡块、香菇、葱、姜片，加精盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、白糖、香油、水淀粉拌匀，用盘装好摊薄③ 将盘入笼，大火蒸２５分钟，出笼即成。
十，口蘑清炖鸡将鸡下锅，加水，以淹过鸡３指（约５厘米）为度，烧开后撇净浮沫，放入料酒、口蘑和葱、姜，移至小火慢烧，待鸡煮烂捞出放大碗中，拣去葱、姜.菜心和精盐等调料下锅稍煮，浇在碗中即成。
十一，软炸鸡块 ① 鸡蛋加入淀粉、面粉拌匀成糊状。 ② 鸡肉切厚片，加盐、生抽、白糖、香油、胡椒粉腌１５分钟③ 鸡肉放入蛋糊拌匀，入将滚油中炸至黄色捞出，一分钟后，重炸至金黄色捞出上碟。
十二，炸脆皮鸡翅 鸡翅取用大的一段（翼尖一段另用），洗净沥去水。葱切小段，姜剁茸。葱段、姜茸与其余调料放碗内混和，下鸡翅拌匀，腌约十五分.用蛋白拌匀后，加入淀粉拌和；然后放入中温的热油中，炸至鸡皮金黄色，熟即取出沥油
十三，鸡丝拌炸粉丝 鸡肉加料酒装碗，旺火蒸熟，去皮，切成细条。黄瓜用盐水洗净切丝。粉丝剪断，调味品加盐调开备用。 烧热油炸好粉丝，沥油上碟，上放黄瓜丝，鸡丝铺在上面，浇上调味品，拌匀即成。
十四，蒸珍珠鸡丸 糯米淘洗净，清水浸至发大，捞出沥干水分，晾干.肉去筋剁茸，葱头切碎，姜拍烂茸，放入碗内，加调料拌匀搅胶粘状，做成肉丸。将鸡肉丸放在糯米上沾滚，使粘满米粒.蒸二十五分钟即成。
十五，鸡丝拌蜇皮鸡肉、海蜇皮、黄瓜、红辣椒切成细丝。用精盐、生抽、白醋、芥末等佐料，腌约２０分钟。锅里加花生油５０克，油沸，放鸡丝、海蛰皮丝、黄瓜丝炒熟盛碟。
十六，韭王鸡丝鸡肉切丝，用小许盐、味精、湿生粉拌匀，韭黄切段。湿生粉、麻油、胡椒粉调汁。鸡丝泡油至刚熟取出去油，下蒜茸、韭黄、椒粉略炒，加鸡丝，赞酒，炒至韭黄刚熟，入芡汁勾芡，加包尾油炒
十七，炖子母鸡鸡蛋煮熟，入冷水浸凉，剥去壳。母鸡去肠脏、洗净。鸡肫、肝、心洗净留用。炒锅上火，放入鸡、鸡肫、肝、心，加清水、绍酒、姜块（拍松）、葱节烧沸，撇去浮沫，移小火.入熟鸡蛋、熟火腿片，笋片、水发香菇、精盐，盖上盖，继续炖至鸡肉烂熟，去葱、姜，
十八，白鸡：鸡去掉内脏，腹腔内加料酒５０克渍，锅内加水，放入葱、姜、八角、花椒烧开，将鸡放入，移慢火浸煮半小时（其间翻次身），熟时捞出盛盘，凉后再摘一次绒毛，抹上香油，切成长条块盛入盘内，摆成鸡形或是马鞍形。 将酱油、醋、香油、味精调成三混油，盛入碟内随鸡上桌，食时蘸之。
十九，豉汁蒸滑鸡 将鸡斩成碎件，红椒切幼粒.鸡调入盐、味精、浅色酱油、深色酱油、姜片、蒜茸、红椒拌匀，再加入生粉、油拌匀后，用中火蒸约１５分钟，再加入葱段，麻油，稍蒸取出便可食用。
注：鉴别蒸鸡的生熟：应该是汁清、骨凸、色鲜、表面光滑为准。
二十，炒鸡茸干贝干贝蒸烂取出；鸡肉去筋，砸成细泥，加少许凉高汤搅匀，加鸡蛋清搅匀成稀茸状。炒勺内加上高汤，放入干贝，加精盐、白糖、料酒、味精烧开，撇沫，湿淀粉勾芡，倒入做好的鸡茸，搅匀，炒熟盛盘，淋上鸡油，再把火腿、香菜末分放在盘的两侧即可。
二十一，鸡豆花 鸡胸脯肉绞泥，加入蛋清、水淀粉搅拌成茸，水开加入鸡蛋黄，煮沸入鸡肉茸，汤微开后改用文火，见鸡肉茸聚集泛出雪白，离火加入香菜末、香油、味精即可。
二十二.鸡泥豆腐 将鸡肉剁成泥，加入酱油、香油、姜汁、葱末、酱油、精盐，调匀，将豆腐切成块，下油锅炸至金黄色捞出，用刀划开一边，取出部分豆腐心，将豆腐翻过来，被炸面朝里，嫩面朝外，在豆腐块中塞入鸡泥，上屉蒸熟，再码在盘中，用碎蘑菇加水淀粉勾芡浇汁即可。
二十三，鸡丝拌菠菜 将鸡肉切成丝，菠菜切成段，用开水氽熟后捞出装盘。将粉丝烫后置于鸡丝菠菜上，倒入精盐，酱油，味精、香油、芥末搅拌均匀即成
二十四，筒子鸡将精盐、料酒、味精、葱姜米撒在鸡周身，将剩下的余汁及丁香、花椒、小茴香装入鸡肚内，把鸡蒸至嫩熟时取出将冷凉的鸡去掉肚内的香料，切成条块，装盘即成
二十五，水晶鸡脯将鸡脯肉放入碗内加入料酒、精盐，葱姜片、清汤１００克，上笼蒸透，凉后切成长４厘米，宽２厘米的象眼块。猪肉皮放入汤锅中煮至四五成烂切成细丝装入盆内，放入清汤、精盐、味精、葱姜片，上笼蒸至肉皮已化，滤去汤汁，将肉皮汤装入盛有鸡脯肉的容器内，晾凉后将鸡脯取出即成冻状，装盘
二十六，香酥鸡腿将鸡腿修整好，放入汤锅内，加酱油、口蘑、八角、桂皮、花椒、精盐、料酒、烧开锅后，撇去浮沫，移至小火上，煮至鸡腿八成烂时，捞出沥净汤汁。炒勺内放入花生油，烧至七成熟时，将鸡腿放入，用热油炸至鸡腿皮酥、色红时捞出，摆入盘内即成。食时外带花椒盐
二十七，酥炸咖喱鸡块鸡肉切块，姜米、蒜茸、椒米、葱米及味精加入鸡块中腌１０分钟后加蛋、生粉拌。油至五成熟，入上好蛋浆的鸡块炸至熟（色泽金黄、外酥香脆肉嫩滑）取出，便成。可加佐料：淮盐、蘸食。
二十八，红烧鸡块 ① 鸡剁成小块；把玉兰片和姜切成片，葱切段；②油烧至八成热，将经过酱油和少许淀粉拌匀的鸡块放入锅内炸成金黄色捞出备用③将锅内的油倒出留少许，放入葱段、姜片煸出香味，加水、酱油、料酒、精盐、白糖、水发玉兰片，开锅去浮沫，小火１５分钟，烧烂，挑葱、姜，放入味精勾芡即可
二十九，炸鸡腿切成块的鸡或鸡腿，开水煮１—２分钟，捞起沥干水后，擦盐。胡椒粉拌在面粉里，装入塑胶口袋中，然后取３—４块鸡肉放进粉袋中，摇滚数下，待鸡肉粘匀粉料后取出，油八分熟，将滚匀粉料的鸡肉块，下油锅，两面炸黄，
三十，芝麻鸡块：鸡块洗净，用盐、葱、姜、糖、酒、胡椒粉腌三十分钟取出，沾上太白粉蛋糊，再沾上白芝麻，然后放在热油锅中炸至呈金黄色即可。
牛肉：
01、羊肉去膻味：1.将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；2.放几块桔子皮更佳；3.煮沸 10分钟后来放半包山楂片；4.１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋 50 克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加醋和一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮
03.炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30 分钟后再炒，鲜嫩可口
04.牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟
一，酱牛肉 牛肉切块，凉水泡１小时，焯一下洗净；葱段，姜片，花椒、大料、丁香、桂皮.锅内放清水烧开，入牛肉沸后撇沫，加料包、葱段、姜片、酱油、精盐微火炖２～３小时，牛肉烂时捞出，切片、切末均可。
二，土豆烧牛肉 牛肉切方块，焯透，入煮锅内，加清水、葱段、姜片、大料、酱油，开锅后转微火煮烂捞出.土豆切成滚刀块，七成热的油炸至淡黄色捞出。将熟豆油入锅热后入料酒、酱油、牛肉汤、精盐，开锅后投入煮好的牛肉块和土豆块，再开时，转小火慢烧１５分钟，转大火收汤，调入味精，勾芡淋入熟豆油
三，萝卜烧牛肉 熟牛肉切小块； 大萝卜（去皮）切小块，焯透； 牛肉汤放入锅内，用精盐、味精调好口味，投入牛肉、萝卜，开锅后转小火焗１０分钟，再转大火收汤，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油倒入盆内，撒入香菜末即成。
四，滑蛋牛肉：牛肉片加入黄酒、精盐、味精、酱油和蛋白搅，再入生粉拌匀，鸡蛋加入精盐和味精搅拌匀透备用。稍多的油放火上烧热后，入牛肉片，迅速搅开，一熟立即捞出，镬内倒鸡蛋浆，炒半熟时，加牛肉片，再炒至蛋熟透后装盘
五，苦瓜炒牛肉，牛肉片和绍酒、酱油、白糖及少许水搅拌。苦瓜切片，氽一下捞出，沥干。加稍多的油烧热，倒牛肉片，用菜勺搅开，一熟立即捞出。油仍放火上，投入豆豉、蒜泥和姜末炒一下，入牛肉和苦瓜翻炒，再加入盐、味精，调好口味，翻炒匀透装盘即成。
六，酸菜牛柳丝：咸菜切丝，温水浸，拧干水，木耳浸软。牛柳（里脊肉）抹干切丝，加腌料拌，泡嫩油，取出沥干油分。烧热油两汤匙，放咸菜炒熟，加入盐，糖和水炒匀，下木耳，红椒，牛柳回镬，调味，加水溶生粉薄芡.上碟撒上芝麻便成
七.土豆炖牛腩：马铃薯切为斧头块，开水滚过的牛腩斩块，放多些油，烧至六成热把马铃薯放入炸熟捞出，余油，将姜、蒜茸、牛腩爆透，入绍酒注二汤，用精盐、味精、白糖、八角调味，用深色酱油调色，加盖煲至九成热，加入马铃薯同焖，湿淀粉打芡，加上胡椒粉、包尾油5克，和匀上碟即成
猪肉：
炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入鸡蛋，炒散；肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
一，氽里脊片汤肉切成长４厘米、宽２厘米的薄片，黄瓜切柳叶片。勺加清汤烧沸，入酱油、精盐、猪里脊片。烧沸后，撇沫，加黄瓜片、绍酒、味精，盛入汤盘内即成。
二，马铃薯煮肉片牛肉片切小片；土豆，洋葱，胡萝卜切小块；色拉油烧热，先放牛肉炒，再加马铃薯，洋葱，胡萝卜混合炒后，加水至盖过材料的程度，依序放入砂糖，酱油，煮至变软，
三，紫菜肉片汤 虾皮洗净，加料酒浸泡10分钟。旺火将油烧热，倒入酱油炝锅，立即加水1碗，放入紫菜、虾皮煮10分钟，再放蛋糊、醋略加搅动，蛋熟起锅，加入味精、香油
四，木耳肉片汤：干木耳泡发，瘦猪肉切片加细盐1克，水淀粉抓匀，韭菜切段。锅入清汤1000克，木耳烧开，再下肉片煮熟，放入细盐，味精，韭菜即成。
五、绿豆芽绘三丝 ：瘦肉、胡萝卜和豆腐干切丝，葱切条。瘦肉用精盐、淀粉、味精拌匀。旺火下油，先将瘦肉炒半熟，加2匙汤，再绿豆芽、胡萝卜和豆腐干丝下锅，煮沸2分钟，再入葱和味精即可。
六、荤素八宝 ：鸡蛋摊成一张蛋皮。 猪肉、蛋片等各种原料都切成3厘米长、1.5厘米宽，0.3厘米厚的薄片。 肉片用少量淀粉拌和，下勺炒透捞起。余油，先下笋片、胡萝卜片，再下香干片、黑木耳，最后下地力、青椒、肉片、蛋片，加食盐味精，淀粉勾芡，装盘。
七、腐竹肉片 猪肉切薄片，加水淀粉和盐上浆。腐竹切段，略煮一下后捞出控干。锅中油热后放肉片，炒变色时，放料酒、盐、酱油、腐竹、鲜汤，大火烧开，慢火烧至汤浓，勾芡即可。
注意：腐竹要用凉水发透烧烂。盐不要放得太多。
五、冬瓜小丸子冬瓜切成1-2厘米的片；肉馅加入葱姜末、盐、料酒、水淀粉拌。肉馅捏成丸子，入七八成热的油中，炸成金黄色，剩下的油倒出，留少许油，加冬瓜炒，然后加酱油和盐拌，丸子放入锅中，烧至冬瓜酥烂，即可。
注意：冬瓜片不要切得太大，冬瓜要烧烂入味，丸子要烧透，口味不能咸。这道菜适合于1-3岁的幼儿食用。
六、胡萝卜炒肉丝 猪肉丝加入水淀粉25克和精盐3克上浆，用热锅温油滑开捞出。油加入葱、姜末炝锅，投胡萝卜丝，炒至断生，再加肉丝拌均，加酱油、精盐、醋、料酒，熟后加味精、香油和香菜，
注意：胡萝卜和猪肉一定要切细，丝不要切得太长，菜也不要炒得过脆，口味不要太重，要清淡一些。
七、肉末西红柿猪肉末蒸熟；西红柿切成1.3厘米厚的圆形片，两面撒上干淀粉煎呈金黄色入盘内；锅加少许底油，放入煎好的西红柿片，熟肉末均匀撒在西红柿片上，加酱油、盐和白糖，小火焖5分钟。把西红柿片铲成泥，与肉末汤汁混在一起，盛入盘内即成。
注意：肉末要蒸熟再往蒸好的西红柿上撒。起锅前，把西红柿铲成泥，与肉末汤汁混在一起。
八，肉炒三丁 土豆.胡萝卜、白菜帮切丁，油烧至8成热，将土豆与胡萝卜炸熟。 猪肉切成1.5厘米方丁，加入水淀粉25克、盐5克拌匀上浆，温油滑散，捞出沥油。 少许油用葱姜末炝锅，放白菜丁、肉丁炒几下， 酱油、盐、高汤，投土豆丁和胡萝卜丁，开锅后加入味精、料酒，勾芡，即可。
要点：土豆、胡萝卜经油炸之后，易吸收水分，在炒时要多放一些汤，否则菜太干，影响孩子食欲。
九.木樨肉：猪肉切丝.入绍酒、少许蛋白、盐和生粉拌匀。鸡蛋加盐和味精，打匀。黑木耳切丝。放多些油，将肉丝放入至熟滤去油，再加少量油烧热，倒鸡蛋炒熟，加木耳丝和肉丝，放酱油和水，调味翻炒匀
十，红烧肉：猪肉切方块。花生油烧热。放入八角炸出香味儿，放入葱花、肉块翻炒几下，加入适量开水、酱油、盐、冰糖、白酒，焖至汤成稠汁、猪肉鲜嫩即成。
十一，炒三丝：肉丝和盐、味精、绍酒、蛋白搅打后，加生粉拌。绿豆芽摘去头及根.韭黄切段.稍多的油烧热，倒肉丝，迅速搅开，熟后捞出，倒镬内的油放绿豆芽炒一会，再放韭黄炒，然后倒肉丝调味，炒透
十二，果汁猪扒： 瘦肉切3毫米的大片，再切为长4厘米、宽3厘米的小片。用刀背将肉片两面捶松。姜、葱、生抽、食粉、米酒腌20分钟。将姜、葱去掉，加入净蛋捞匀再加生粉拌匀。油至150℃时，将虾片炸脆，去油后把肉片排在镬中，半煎半炸，至肉身硬。再去油，将肉片逐件翻转，煎炸另一面。至肉身硬，加油烧滚，将镬离火位，浸炸至九成熟，把油倒去，加入洋葱粒，溅入绍酒，再加入果汁，用包尾油炒匀上碟，炸虾片围边
十三，咕噜肉： 猪肉切成薄片，用刀拍松，再切成边长2厘米方块，加盐、生抽、干生粉腌后，一块块拍上干生粉。油烧滚，放入肉片，文火浸炸，九成熟捞出。武火将油烧滚把肉重炸，至肉熟，连油倒出滤干油。再起镬，把葱白、蒜茸、青、红椒片一起爆炒，倒入糖醋烧滚，用湿生粉打芡，再倒入炸熟的肉，拌匀后上碟。再用炸好的6片虾片围边
十四.肉丝炒胡萝卜 瘦猪肉切细丝加水淀粉１０克、精盐１克上浆，温油滑开捞出。油热后下入葱、姜末炝锅，投胡萝卜丝炒断生，加入肉丝搅拌，再加入酱油、精盐、醋、料酒，熟后加味精、香油、香菜
十五，肉丝炒海带 海带切成细丝，放入锅中蒸海带软烂１５分钟. 油热下肉丝，猛火炒１～２分钟，加入葱姜末、酱油搅拌均匀，投海带丝、清水（以漫过海带为度）、盐，再以急火炒１～２分钟，勾芡出锅即成。
十六，肉丝炒芹菜
十七，肉丝炒青椒
十八，肉丝炒莴笋莴笋切成细丝；猪肉切成细丝加入水淀粉１０克、精盐２克上浆，热锅温油滑散捞出。油热葱姜末炝锅，投莴笋炒断生，加肉丝搅拌均匀，再加酱油、盐、水少许，开后勾芡，放味精搅匀即成。
注意：肉丝炒菜类多以上做法。
十九，肉丝拌芹菜 芹菜切成“帘子棍”粗细的丝，焯一下用凉水过凉，控净水分.肉切成６厘米长的丝，烫一下捞出。芹菜、肉丝同放一盘内，加入香油、味精、精盐拌匀即成。
二十，肉丝炒白菜 油入肉丝炒断生，加葱丝、面酱炒匀，然后放白菜炒七成熟时，加香菜梗炒均，淋香油即成。
二十一，肉末烩水萝卜 猪肉末；水萝卜切成２厘米方丁，开水烫一下。油热后先煸葱及肉末，放入酱油略炒，投入水萝卜炒匀，加水同烧，将熟时放入精盐及味精、青蒜，用水淀粉勾芡即成。
二十二，肉末烧胡萝卜 原料：肉馅５０克。胡萝卜２００克，酱油５克，料酒１克，醋１克，精盐２克，味精２克，葱姜少许，淀粉２克，油５０克。 做法：胡萝卜切成２厘米长、１厘米宽、１厘米厚的条。油烧热后将胡萝卜放入，大火不停地炒，使胡萝卜变色，油被胡萝卜吸收后入盘。油３０克烧热后放入肉馅炒，加入葱姜末、酱油、料酒、醋、盐、味精，并放入约６０～１００克清水。锅开后将胡萝卜倒入，小火烧约１０分钟，使胡萝卜入味，然后水淀粉勾芡
注意：肉末炒菜类多以上做法。
二十三，肉末烧菜花 菜花切成小碎花瓣焯一下，油热后先煸葱姜末，继放入肉末炒散，加酱油、料酒炒几下，再将菜花放入并加少量清水炒，最后加入盐炒透即成。
二十四，肉片烧水萝卜 青蒜切２厘米长的段；水萝卜切滚刀块，用七成热油炸熟呈粉红色捞出。 油入肉片炒，加葱、姜末、酱油、白糖、米醋、精盐、味精、水，投入萝卜，开锅尝好味，勾芡，撒入青蒜，加料酒
二十五，肉片烧茄子 茄子切大丁块，肥瘦肉切３厘米长、２厘米宽、０．５厘米厚的片。把茄子炸成金黄色，捞出.入猪油，炸大料瓣，下肉片炒，加葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、水，将茄子下锅，放味精，用盐找口，盖锅盖，茄块胀起，勾芡淋上花椒油，
二十六，鱼香茄子 将茄子纵切开两边，在有皮的一面斜剖十字花纹，用水浸。鸡肉切丝，加酱油、醋、料酒、糖、淀粉拌匀，放入低温热油中泡嫩。葱、姜、蒜切茸爆炒，下鸡丝，调料加锅内同煮。茄子沥干水份，放入热油中炸熟，趁热浇上煮好调味料的鸡丝和鸡汁即成。
二十七，肉丝米粉肉丝拌太白粉、酱油、花枝切丝，加酒、盐、高鹿菜切丝备用。米粉丝用开水烫过。起油锅，炒香上项各料，加４/１碗高汤、调味、入米粉丝煮至汤汁干，淋上少许油即可。红烧狮子头：洋葱切碎，馒头磨碎，葱、姜剁成屑，拌入绞肉中，以盐、味精、糖、麻油、太白粉加以调味拌合并做成肉丸子，再将肉丸子放入油锅中炸成金黄色，最后加入酱油、糖、水煨测至入味
二十八，珍珠丸子：豆薯、虾米、洋葱切碎，拌入绞肉中，再加入盐、味精、糖、酱油、酒及太白粉调匀做成一个一个的肉丸子，将之置已浸透的米中滚一下，以沾上米粒再放入蒸笼内蒸至熟即成
骨类：
炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
煮骨头汤时加一小匙醋和新鲜桔皮，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
一，竹蔗胡萝卜猪骨汤1. 陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。2. 竹蔗（甘蔗）、胡萝卜去皮或留皮均可，切短洗净，每枝切开四条。3. 胡萝卜批去皮，洗净切角形。4. 排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。5. 水十杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入排骨、胡萝卜、竹蔗煲滚，慢火煲3小时，下盐调味
二，南瓜红枣排骨汤 1. 南瓜去皮去核，洗净切厚块；2. 排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净3. 红枣洗净，去核；4. 江瑶柱（干贝）洗净，用清水浸软，约需一小时；5. 水11杯或适量放入煲内煲滚，放入排骨，江瑶柱，南瓜，红枣，姜煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。
三，木瓜煲排骨汤.1. 木瓜去皮去核，洗净，切厚块。2. 花生用清水浸一小时，取起。3. 蜜枣洗净，排骨放入滚水中煮五分钟，取起。4. 水10杯或适量放入煲内，花生也放入煲内煲滚，放入排骨，木瓜，蜜枣煲滚，慢火煲三小时，下盐调味即可。
四，冬瓜排骨酥汤 排骨块用生抽、白糖、味精、蒜末腌３０分钟，加生粉。把腌过的小排骨炸熟，冬瓜块和小排骨加上汤炖３０分钟，加白糖、味精即可。
五，豆豉蒸排骨：刀背将豆豉、独子蒜捶茸，与排骨件拌匀。再加生粉、白糖、精盐、老抽拌后再加少许花生油，再拌匀。铺于碟中，入笼蒸熟（约8分钟），取出后加入葱段即成
六，红烧排骨排骨剁成５厘米长的块，控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌匀，油炸成金黄色捞出。排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
七，糖醋排骨 排骨剁成５厘米长的段，用少许酱油、料酒腌２０分钟；八成熟的油炸透（呈金红色），
捞出沥油。排骨放入锅内，加水（以漫过排骨为度）、酱油、白糖、葱段、姜片烧开，轻微火 至酥烂（约
１小时），加入醋，待汤汁将尽，并粘稠时，盛入盆内即成。
八，糖醋排骨:肉排加入精盐、干生粉、鸡蛋拌匀，腌片刻再给排骨件拍上干生粉。油大火至七成热时，加入拍上生粉的排骨，炸至金黄色捞出，散热后回镬炸至酥脆。去油后将镬放回火位，先加入蒜茸、葱段、椒丝，再放入糖醋，待糖烧溶后加盐、口急 汁、茄汁烧滚，湿生粉打芡，芡滚时加入排骨炒匀，再加包尾油拌匀
九，土豆焗排骨 猛火烧滚水放土豆块、排骨、陈皮、姜片入锅，然后慢火焗４５分钟左右，加精盐、味粉、生油.调好味收汁即成。
菜类：
炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
炒波菜时不宜加盖
花生米放入小盆内，加入凉水泡涨后，煮熟晾凉待用。
凉拌卷心菜焯一下，断生后立即捞出，用凉水过凉，控净水分。
海米用开水发好发透，放在卷心菜上。加入酱油、米醋、香油、精盐、味精，
虾皮用清水洗净，挤干水分.油热后，下入虾皮炸一下
炒韭菜，先下韭菜头及盐，用旺火急炒，再放韭菜梢和味精速炒几下即可。
拌黄瓜黄瓜切丝，用盐腌一下，以去水分。
粉丝入锅内开水煮软，再凉水浸凉，沥净水分
炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
一，番茄盏：玉米粒，火腿粒，胡萝卜粒，豌豆粒，加鸡精，加盐炒，放凉，番茄中间切成锯齿状，中间挖空，
将各种粒放入即可。
二，酱茄子将茄子去皮切成小块，油炒一下。在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味
三，三鲜冬瓜汤。锅放花生油烧热，放入汤、冬菇片、笋片、冬瓜片、番茄、细盐、味精。汤开后，放入绿叶
菜略煮，盛碗淋入香油
四. 冬瓜汤：冬瓜切成2厘米宽、3.3厘米长、0.7厘米厚片，猪肉切薄片。猪油下葱末炝锅，放冬瓜、肉片、适量开水、酱油、细盐煮至冬瓜熟，撇沫，加味精，淋香油即成.
五，焖冬瓜：冬瓜250克、猪肉50克、榨菜8克、海米10克、葱花3克、姜末1克、蒜泥1克、肉汤或水100克、酱油5克、白糖2克、麻油5克。
六，虾皮炒菠菜 锅放油入葱花及虾皮略炒，将菠菜段放入，一同炒几下，再放精盐、味精炒匀即成。
七，生煸菠菜油，烧到八成熟（见青烟）时，将菠菜翻炒几下，菜软近熟，加入精盐、白糖，再放入味精翻炒
菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食
八，大油烧油菜 油菜切成３厘米方块。把猪油切成细丁。入植物油，旺火烧热，放入猪油丁，炒至八成熟（猪油丁从奶白色变成半透明），加入葱姜末，放入油菜，炒拌均匀，再加酱油、精盐，拌匀烧煮３～５分钟
九，醋熘白菜 油下入花椒炸，捡出，投入白菜块，炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油
十，糖醋白菜 白菜心切成细丝放入盘内，再将西红柿酱倒在白菜丝上。再放上白糖、醋、香油、葱丝拌匀即可
十一，千层白菜将白菜叶完整稍焯一下晾凉。肉馅放盐、味精、蛋、水淀粉、葱姜末、香油拌均。白菜叶切成方形，抹一层肉馅，再铺一层白菜，如此５层，上屉旺火蒸１５分钟，取出改刀成型
十二，虾米白菜 白菜切５厘米长段。虾米用水洗泡。猪油烧热，入葱花炝锅，出香味，放白菜段炒，加盐，再炒，加温水１００克左右，把虾米放入同煮，５分钟出锅。
十三，清汤白菜 菜心切成长条葱切段，姜用刀略拍切块。 锅中加入鸡汤１００克、清水１００克，再下葱、姜，烧开后将白菜心放入，烧至八成熟取出，再将汤去掉，放入鸡汤、盐、味精、料酒，烧开后将菜心放入，再开锅即离火。将菜心剖面向上，在汤盘中码齐，再将鸡汤注入即可。
十四，炸白菜盒 猪肉泥入葱、姜末、精盐、鸡蛋清（半个）、香油、花椒水搅匀成馅。白菜帮切成几个合页片，将肉馅抹在合页片里，蘸上面粉。鸡蛋清（半）放入碗内，用筷子抽打成白色雪堆（到筷子直立中央不倒为止），加上干淀粉面搅匀成蛋清糊。放油烧至五六成热时，用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊，炸成金黄色摆在盘内，上桌时撒上花椒盐即成。
十五，素扒白菜 白菜心切条焯一下，凉水过凉，锅放花生油１０克，加入大料、葱段、姜片、蒜片，接着用料酒一烹，加入高汤，烧几开后，将葱、姜、蒜、大料捞出不要，把白菜条放入锅内，加酱油、味精、白糖。再烧开后，去沫，水淀粉勾芡，取熟花生油淋在锅内周围即成。
十六，醋熘卷心菜 卷心菜撕成大片，沥干水分。木耳控净水。旺火入油，烧热，即放入木耳、卷心菜煸炒，加酱油、精盐、白糖，开锅后用水淀粉勾芡。加米醋，淋香油即成。
十七，蘑菇油菜心 油菜从菜心根部向叶方向用刀划十字。 锅加入植物油。油烧至五成热时，投入菜心，用勺不停地翻动至菜心软熟，沥净油。锅依次加入鸡汤５０克、炸好的菜心、精盐４克、味精１克、白糖，翻炒片刻，将菜心取出码放在圆盘中。锅置火上，加入鸡汤５０克，以及蘑菇、料酒、精盐３克、味精１克，烧开后用水淀粉勾芡，淋入香油，搅匀后出锅盛在菜心中央即成。
十八，扒冬瓜球 冬瓜削成“球形”焯熟，再入冷水里浸凉。水发冬茹上笼蒸３０分钟；锅放花生油，再放冬瓜球，略炒后放蘑菇，加精盐、味精、鲜汤，温火焖烧３分钟，再放冬菇，用旺火水淀粉勾芡，淋入香油
十九，酿馅冬瓜 冬瓜从尾部截开成盖.冬瓜瓤和籽掏出。 肉馅放碗内，放精盐、酱油，搅搅上劲，水淀粉对到馅里，再搅，最后加葱、姜末、味精、香油拌。馅装入冬瓜罐内，盖上盖，蒸熟出屉，盖朝下，合入汤盘
二十，青椒炒黄瓜 青椒切成２厘米见方的块。黄瓜切成斜刀片。将青椒用开水焯一下，凉水过凉沥水。 旺火锅加油，后青椒下锅，放葱末煸几下，把黄瓜片下锅炒，最后酱油、料酒、白糖、精盐、味精炒拌；勾芡
二十一，炒莴笋 莴笋斜面切成３厘米长的薄片放入盆中，焯一下.过凉，控水.锅放油烧热，放花椒，炸九成熟，花椒取出， 放葱花稍炸，放入莴笋炒均，加酱油，精盐，炒拌均匀，即可出锅。
二十二，拌莴笋 莴笋切成小块焯熟，捞出，放入盆内，加入香油、味精、酱油。拌匀即成，
二十三，油焖茄子 茄子大旋刀块，像菱角式样，放入盘中。锅放入油，五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子软，沥去油。将锅置火上，撒葱花、姜末，放水，倒茄子，再加料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖锅转小火，焖煮约１分半钟，到汤汁少时旺火上炒，放入味精和明油１５克，卤汁稠浓即可。
二十四。烧茄子茄子切成３厘米厚的块，每块的一面每隔０．５厘米剞上深０．５厘米的刀纹，剞满，改切成３厘米宽的条，斜刀片成１厘米厚的抹刀片，晾晒１小时。酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末、水淀粉、清水１００克对成芡汁。锅放油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，勤用手勺翻动，炸至两面皮焦时捞出，沥净油。锅内留少许底油，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄片同烧，搅拌均匀，汁芡一稠，即可
二十五，拌茄泥 茄子削皮，上笼蒸２５分钟，出笼后略放凉。蒸过的茄子去掉水，加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜、蒜泥拌匀即成。
二十六，炒茄丝 茄子削皮切成丝，清水浸泡３分钟，捞出沥水。锅放油，热后下花椒炒香，捞出花椒不用，放葱花稍炸，再放入茄丝炒拌均匀，加入酱油、精盐、味精，再炒熟即成。
二十七，素炒三丝木耳水浸至发大（约１小时）洗净，滚水中煮５分钟，捞起过冷水，沥水切丝。红萝卜去皮洗净切丝。冬菇切丝，用盐、糖、油、料酒、胡椒粉、生粉适量腌制备用。锅下油，爆香姜丝，放入木耳、红萝卜丝先炒、后冬菇丝齐炒
二十八，开洋萝卜汤嫩萝卜切细丝。锅用少许猪油和葱花炝锅后，随即加入料酒和适量的汤水，再把萝卜丝和海米同时放入锅内，汤开，萝卜丝熟，加入味精、精盐，撇沫，加少许熟油即成
二十九，糖醋藕片：白糖和白醋加少许清水煮沸，倒盛器内待凉。嫩藕切薄片，迅速浸入糖醋水中，以免变色。6小时后即可捞出装盘食用
三十，泡菜：白菜、胡萝卜洗净，切小块，另以干净容器加开水，花椒、食盐、少许酒调匀，味咸，将白菜、胡萝卜倒入浸泡一、二天即可取食
三十一，素炒豌豆荚：豌豆荚先以开水略烫过捞出，浸冷水使勿变色，再起油锅，爆香蒜，放入豌豆荚略炒再以盐、味精调味拌匀即成。
豆类：
烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
豆腐含丰富的钙质，紫菜等海藻食物含丰富的碘质，碘是甲状腺素的基本原素
一，西施豆腐羹 主：白玉盒豆腐 配；火腿末、虾仁、肉末、青豆、枸杞、草菇米、鸡蛋、姜末、葱花、高汤。
二，紫菜豆腐羹：紫菜先用不下油之白锅略烘，再洗净，用清水浸开，再沸水煮一会，拭干水分，剪成粗条。豆腐切小方粒。番茄切小块.锅加油2汤匙，放番茄略炒，入水9/4碗，待沸后，再加入豆腐粒与紫菜条同煮。以1汤匙小米面混合半碗水，加煮沸的紫菜汤内，加盐调味，
三，鸭血豆腐汤；鸭血切成1.7厘米方块；豆腐切成1.7厘米方块，分别放入开水焯一下，捞出控水；锅倒入高汤750克烧开；放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起；加盐、味精、酱油、葱末、辣椒面；汤再开，盛碗内，淋入香油即可
四，红烧豆腐 豆腐切成０．５厘米厚、３厘米长、１．５厘米宽长方块； 锅内放油，葱、姜末炸锅，将油菜片、胡萝卜片放入锅内炒几下，然后酱油、花椒面放入，添大半勺汤放盐，再豆腐放入，小火煨３～５分钟
五，肉末烧豆腐豆腐切０．５厘米厚、３厘米长、１厘米宽长方块，焯一下捞出；玉兰片、胡萝卜、油菜均切成小片，葱、姜、蒜切末；锅内油热把肉馅、葱、姜、蒜先下锅炒，再加酱油、花椒水、白糖，添汤，接着把玉兰片、胡萝卜、油菜和豆腐一齐下锅，小火焖３～５分钟后放味精，淀粉勾芡即可出锅
六，番茄豆腐 豆腐切成块，焯一下，番茄、香菇、油菜切成方条；锅内油热后把香菇、油菜放入锅里炒，随后加上番茄、白糖、盐、花椒水、料酒、鸡汤，汤开把豆腐放入焖一会，见汤不多时放味精，淀粉勾汁出锅
七，红焖豆腐豆腐切３厘米长、１厘米厚、１．５厘米宽长方块，炸成金黄色捞出；锅内油热后用酱油炸锅，放白糖、花椒水，添上半勺汤，汤开把豆腐、冬菇、玉兰片、油菜放入，焖３～５分钟，放味精，淀粉勾汁
八，一品豆腐豆腐、鸡蛋清、葱、姜末、盐、淀粉一齐放在碗里拌匀，再把鸡蛋黄下锅炒好取出，放豆腐碗
里；豌豆、胡萝卜、土豆、菠菜、黄瓜、芹菜、红枣切末，加盐、面粉、味精拌匀倒在豆腐上，上屉蒸熟
九，四喜豆腐 猪肉馅和海米、蘑菇、熟胡萝卜丁、香油、盐、葱、姜末、酱油、料酒、淀粉拌；锅内多放油，花生油八成开豆腐放入炸金黄色捞出，把炸好的豆腐切开一面，掏出里边的嫩豆腐，装上拌好的馅上屉蒸，馅熟即可 .用酱油、盐、汤对成红汁，浇在蒸好的豆腐上即成。
十，五香豆腐干豆腐干加水（以漫过豆腐干为度）、酱油、精盐、花椒、大料、葱段、姜片，开锅后小火，煮１５分钟即成。
十一，五香豆腐 豆腐切成１厘米厚的片，炸成金黄色，捞出。将炸豆腐片放入锅内，加入水（以漫过豆腐为度）、酱油、精盐、大料，开锅后转小火慢透入味，视汤汁尽干时，加入味精，撒入葱花，淋入花椒油即成
十二，家常豆腐 油菜心切成１．５厘米长的段，焯一下，捞出沥净水分；豆腐切成２厘米厚小块，炸成淡黄色，捞出。 肉丝用１５克水淀粉、３克精盐拌匀上浆，热锅温油滑散捞出沥油。 猪油放入锅内，下入葱姜末炝锅，加肉丝、酱油，翻炒均匀，倒入水，开锅后投入豆腐、油菜心，用小火 ２～３分钟，加味精，勾芡成。
十三， 小肉丸子搓碎的豆腐和肉馅、葱姜末、精盐４克、鸡蛋、酱油、淀粉，加少许水搅泥状. 蔬菜切成细丝。 水烧开，将豆腐肉泥挤成１．５厘米大小的丸子氽入锅内，再放蔬菜丝和盐，最后放入香油和味精即成。
十四，肉末豆腐羹 豆腐切成１厘米见方小丁，焯一下，捞出过凉；水发木耳和黄花切成小碎丁。汤倒入锅内，加入肉末、黄花、木耳、豆腐丁、酱油、精盐、味精，煮到豆腐中间起蜂窝、浮于汤面时，淋上水淀粉，放入香油，撒入葱末即成。
十五，全福豆腐 香菇入沸水泡软，青菜留心，烫至碧绿，凉水冲凉。锅用油少许滑锅，舀入素油熬熟，左手托豆腐，每块豆腐片５片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一手勺，放入香菇、鲜蘑、菜心、焖烧至汤汁液稠，离火。取圆盘一只，将菜心铺在盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。
十六，瘦肉豆腐丸：原料：豆腐50克，肉30克，红萝卜10克，葱3克，盐，麻油，做法：1.原料剁碎，拌在一起，调上盐，麻油拌好，小勺挖成球状，放盘内蒸15分钟。
十七，什锦豆干豆腐干、猪肉、青红椒切粒、猪肉加腌料拌匀。虾米浸软，毛豆水煮十分钟，滴干水分。烧油二汤匙将猪肉炒熟，加蒜茸、豆腐干、虾米兜炒，下酒，放入调味料、毛豆、青红椒兜炒均
十八，豆腐鲜奶滑嫩原料：实豆腐２片，鲜奶１杯，冬菇２只，青豆２汤匙，香肠粒２汤匙。生粉２汤匙，盐１/２茶匙。鲜奶３/４茶匙，盐１/３茶匙，胡椒粉少许，生粉１茶匙，水１汤匙。做法：豆腐压成泥，加入调味料及１/４杯鲜奶拌匀，放入碟上，大火蒸十五分钟。用勺挖出排放碟上。冬菇浸软去蒂，蒸熟切粗粒，青豆飞水后与香肠粒一齐洒在豆腐上。烧热一汤匙油，慢火煮滚献汁料，拌匀生粉埋献淋在豆腐上即成
十九，炒三丝：干丝洗净，放入碱水内煮至变白捞出，再用冷水冲洗干净，与胡萝卜丝，芹菜丝用油炒熟。
水产类：
注：炸时稍炸老些，鱼骨头才会酥，烧时须烧透，需慢火。
炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的⊥阉作用会促进菜肴中蛋白质凝固而〕浴不进糖分，造成外甜里淡
一，瑶柱双冬汤冬瓜切件。干贝洗净，清水浸一小时，用刀拍松。冬菇清水浸一小时，揸干水，烧热煲，下油半汤匙，爆香姜，加水八杯或适量，放入江瑶柱，冬瓜煲滚，慢火煲40分钟，下冬菇再煲15分钟，下盐调味
二，金钩豆芽汤豆芽掐去根须洗净。开水将虾仁泡15分钟左右。将浸泡虾仁的水（洗净泥沙与杂质），倒入砂锅内，放下虾仁、葱、姜片、细盐、豆芽用中火烧开，见汤呈白色，入味精，盛入碗内，淋入香油。
三，海米冬瓜冬瓜切片，盐腌10分钟左右，沥干水分海米用温水泡软。锅放油六成热，倒冬瓜片，皮色翠绿时捞出沥干油.锅留底油爆香葱末、姜末，加半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开放冬瓜片，旺火烧开，转小火焖，冬瓜熟后，下水淀粉勾芡炒匀
四，虾仁冬瓜汤冬瓜切粒，用水滚熟。鲜菇、丝瓜切粒。虾仁用精盐、味精、蛋白腌。烧镬下油，下虾仁泡油至八成熟，去油。再烧镬放上汤、冬瓜粒、鲜菇粒，加盐、味精，滚后加虾仁、丝瓜粒，调入适量胡椒粉
五、凉拌海蜇丝嫩黄瓜切丝，装盘底。海蜇切成丝撒在黄瓜丝上。精盐、麻油、香醋、酱油和味精放一起调好口，浇在海蜇黄瓜丝上即成。，
六，油泡鱿鱼：鱿鱼腹部用斜刀切上花纹，再切成三角形件。淡上汤内加白糖、老抽、胡椒粉、湿生粉调成碗芡。油烧至120℃时，下鱿鱼拉油。捞起沥油，爆香蒜茸、姜花、萄白加鱿鱼，溅绍酒，加碗芡炒，加尾油，
七，荷芹炒鲜鱿 鲜鱿直斜刀在肚部切入字花刀，后斜刀改三角形片，鱿须切段，鲜鱿、荷兰豆、芹菜段在沸水中灼熟（每灼一种要下少许生油），捞起滴干水。少许油加蒜茸、姜片、葱段略爆，下荷、芹、鲜鱿，赞酒，用湿生粉、胡椒粉、麻油调成芡，加包尾油炒匀上碟
八，清汤鱿鱼卷 鱿鱼板正面朝上，平铺在案板上，用刀在正面上每隔０．２厘米剞上十字花刀，再模切成宽２．５厘米的块，菜心切成寸段。勺内放清水烧沸.先放菜心稍烫，捞碗中，再放鱿鱼块，烫至鱿鱼成卷时，快速捞出沥水分，放碗内。然后将勺洗净，放清汤、料酒、盐、味精烧沸，撇沫，浇碗内即成。
九，菊花鱿鱼：鱿鱼身切三段、每段留底二公分切长条空菊花状，以盐、味精、酒腌泡、中间以菠菜泥调盐塞满，入蒸笼蒸熟
十，银鱼炒蛋：银鱼洗净、沥干、起油锅、将银鱼以小火稍炸黄再倒入打散蛋液炒熟。
十一，红烧鱼：油５０克放入锅内，热后下大料瓣稍炸，即烹料酒，加酱油、白糖、醋、精盐、葱段、姜
片、鱼段、水（水要漫过鱼段）。旺火烧开，转微火烧至锅内汤汁不多时，把香油倒入锅内，视汁浓，出锅
十二，橙汁鱼柳鱼柳切块，加盐，白胡椒粉腌15分钟，锅内倒油煎至两面微黄，橙子打汁去果肉后淋上鱼块
十三，炸带鱼带鱼切５厘米长段。加料酒、精盐、胡椒粉、花椒、葱段、姜片腌１小时，捡去盆内花椒、葱段、姜片，把带鱼段的两面沾均匀一层面粉待用。油七八成热，鱼段分几次下锅内，小火炸熟.食蘸花椒盐。
十四，干煸带鱼 带鱼切５厘米段，豆豉洗净，剁碎；葱和姜切末；鸡蛋与湿淀粉调成蛋粉糊。把带鱼拌匀。 油热后，将挂匀蛋糊的带鱼煎成深黄色，取出。再将锅内的底油烧热，下猪肉末煸炒，待肉末炒散后，下入葱末、姜末、豆豉，拌炒出香味后，加入酱油、料酒、白糖、精盐、胡椒面、味精，加上开水５００克，放入煎过的带鱼，大火烧开，转小火烧１５分钟，汤汁将尽即成。
十五，豆腐鱼片汤豆腐切成１厘米方块，用淡盐水浸着。鱼肉切片用生粉、精盐拌匀。放水下锅煮开后放豆腐先煮后放鱼片齐煮。放盐、油、胡椒粉调味，放葱花后即成。
十六，鱼丸汤锅掺清水烧开，小火将鱼茸舀成圆球入锅内，熟后倒出.锅掺清汤，微开时将鱼丸舀锅内，煮后，将鱼丸舀入碗内。锅内汤汁下盐、胡椒粉、味精烧开，再下豌豆苗起锅，倒入盛鱼丸碗内即成。
十七，五香鱼鱼洗净控干水分，由脊背下刀片成两半，再斜片成瓦块形，用酱油２０克、料酒１０克腌３０分钟。锅内鱼炸成金红色且发硬时捞出，沥净油。香油放入锅内，热后投葱段、姜片炒一下，入水、酱油、料酒、白糖、醋、精盐、味精，入鱼块，开锅后用中火焗约１０分钟，收汁，出锅即成。
十八，熘鱼片 肉片成长３厘米、宽２厘米、厚０．５厘米片，放盆内，加鸡蛋清、湿淀粉上浆。冬笋切成小骨牌片。取碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色芡汁。锅加猪油三成热将上浆的鱼片放入锅内滑散捞出，沥净油。锅内油倒出，留５０克油用葱姜末炝锅，再入冬笋片煸透，然后放芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成。
十九，红烧黄鱼鱼身两面剞一字花刀。锅倒入花生油烧热，鱼下锅炸至外皮略硬，呈金黄色时捞出，倒去油。锅加底油下葱、姜、蒜、大料、肉片、冬笋片，炒出香味。加酱油、白糖、南酒、味精、盐及水，放炸好的鱼，小火烧一刻钟，鱼盛出。再把锅内的汤汁湿淀粉勾薄芡，淋香油，撒青蒜段，浇在鱼身上即成。
二十，豉油王蒸鲤鱼盐搽匀鱼肚内外。浅色酱油、深色酱油、糖、麻油半茶匙，加水煮至糖溶，成豉油王。葱３条横放碟上，鱼摆葱上，再下姜丝蒸１０分钟。碟中的水倒去，撒胡椒粉，淋滚油，撒葱丝，淋豉油王
二十一，番茄鱼条 鱼肉切４厘米长、２厘米宽条，加入料酒、精盐４克、鸡蛋清、水淀粉浆好； 葱头.胡萝卜切丝。油烧至五成热，浆好的鱼条多次分散着下油锅炸透捞出。再把油烧七成热，下入全部鱼肉条，炸至外表略脆，捞出沥油。油５０克放入锅内热后，下胡萝卜丝、葱头丝炒出香味，加番茄酱，微火炒至油变成红，再加盐、白糖、辣酱油炒，放炸好的鱼肉条，淋香油，炒均
二十二，鱼肉蒸糕将鱼肉切成适当大小，加洋葱、蛋清、盐放入搅拌器搅拌好。 把拌好的材料捏成有趣的动物形状，放在锅里蒸十分钟。
二十三，糖醋草鱼：鱼肉斜切“人”字形花纹（切至离鱼皮2毫米），再切成4厘米大小鱼件，用一汤匙盐水加鱼件上腌10分钟，再加蛋浆和匀，逐件撒上干生粉。油九成热时端离火位，把鱼件放在油镬中，油镬端回炉上，用文火浸炸至鱼件身硬浮起，捞起放在碟上。去油后爆香蒜茸，加入糖醋、红、绿椒丝煮滚，用湿生粉打芡，加包尾油拌匀，淋在鱼件上
二十四. 白肉鱼泥：取1/8片的白肉鱼煮软，去皮及骨后捣烂；白、红萝卜分别洗净，均切成泥。小锅中倒入准备好的白萝卜泥、红萝卜泥及2杯清水，捣烂白肉鱼，用小火煮至黏稠状即可
二十五，清蒸黄花鱼淋黄酒，用盐，味精，胡椒粉抹，腌20分钟，放烧开水锅内.上放姜片大火蒸12分钟，蒸好的鱼取出，倒盘底的水，鱼身上摆葱姜辣椒丝，另起一锅，烧油后浇鱼上，再倒蒸鱼豉油即可。
二十六，酥海带猪肉切成长６．６厘米、宽４厘米、厚０．７厘米片，平铺在海带上，卷成数个直径为５厘米的海带卷。 取一砂锅，锅底放上猪肋骨（可防糊锅）。然后放上海带卷，撒上葱、姜、蒜片，加足调料和高汤，盖上锅盖，放火上烧开，得火焖四、五小时，取出凉透，切片装盘
二十七，红烧海带结：带结放入锅中加入姜丝、油、糖、八角及水，煮沸后以小火煮至海带软而入味
煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
内脏类：
一，西兰花炒猪肝猪肝切成小片加盐、味精、绍酒、酱油拌，再生粉拌匀备用。将西兰花切成小杂氽熟，沥干水备用。 武火烧镬下油，爆香葱姜，放入猪肝，炒至将熟时，倒入西兰花，加入盐、味精，对好口味，翻炒匀透，烧上少许熟油，装盘即成。糖醋制法： 180克糖醋用白醋100克、片糖60克、盐4无、汁、茄汁各7克。将糖醋放镬内，把糖煮溶后，加入盐、口急 汁、茄汗和匀即成
二，菜花炒猪肝猪肝切成柳叶形薄片。菜花成小朵，氽熟后捞出，沥干水。少许油烧热后，放葱花和蒜茸炒香，投猪肝并喷入绍酒，炒至肝将熟时，加酱油、白糖、细盐和味精调味，倒菜花及少许水，炒一下，用湿生粉勾一点薄芡，浇上少许熟油炒匀即成。
三，酱猪肝 猪肝切成大块，开水煮几分钟捞出，洗净；肝放锅内，加水（以漫过猪肝为度）、酱油、精盐、料酒、葱段、姜片、花椒、大料，开后转微火，酱至竹筷扎眼无血水、发硬时取出，放盆内，冷却即成。
四，黄瓜炒猪肝 肝切成２厘米长、１厘米宽、０．５厘米厚片，水淀粉１５克、精盐４克上浆，八成热的油滑散捞出。油５０克烧至七成热时，放葱、姜、蒜、黄瓜、木耳炒几下，将滑油的猪肝倒锅内，迅速淋料酒，加酱油、精盐、白糖、味精、高汤或水少许，开锅后水淀粉勾芡
猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
咸粥类：
一，芋头咸粥：芋头切丁；芹菜切丁；米淘净后用十杯水先浸泡20分钟；虾米泡水至软；米煮开，改用小火熬粥；锅中入油30克，虾米爆香，再放芋头同炒；最后倒粥内同煮；都熟软时，加盐，放芹菜末拌匀即可。
二，芋头粥 芋头切小块，盐腌一下再洗净。芋头炖烂后捣碎并过滤。肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。煮至粘稠后加酱油调味
三，母鸡粥；鸡去内脏，入黄芪、熟地同煮熟烂，下米煮粥，加盐调味即可
四，肉末碎菜粥1.少量的油炒肉末，然后加碎菜炒熟，快熟时加少量盐或酱油。
2.可肉末、青菜内加少许盐，上屉蒸熟，然后小勺搅散。将做好的肉末碎菜放入煮好的稠粥内。
五.田园什锦粥：大米，糯米泡20分钟后沥干，鸡肉丁用盐，干淀粉，色拉油拌好腌15分钟，水开后放大米，糯米煮熟，胡萝卜和鸡肉丁炒下后和香菇条倒粥中，再入西兰花煮好，最后加盐和香油。.。
六.蔬菜牛肉粥牛肉精肉并磨碎。菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟捣碎。米饭、蔬菜和肉末放锅煮，用盐调味
七，豆腐粥豆腐切成小块.米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮.煮至粘稠时加入适量的盐
八. 鸡蛋粥胡萝卜和菠菜炖熟切碎.米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜煮开后放捣好的蛋糊并搅开，加盐调味
九，豌豆粥 豌豆煮熟，捣碎并过滤。米饭中加水煮沸。之后放入牛奶和豌豆，文火再煮。加盐调味
十. 鱼肉牛奶粥 鱼肉炖熟并捣碎。将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。
十一，蔬菜鱼肉粥 鱼骨剔净，鱼肉炖熟捣碎。萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。煮至粘稠时放入酱油调味
十二，土豆粥土豆炖烂并过滤。加牛奶文火煮，并搅拌，粘稠后加盐。再蛋黄捣碎放在土豆泥里
十三，猪脊粥猪脊肉切成小块.用香油炒一下.然后加粳米煮粥熟时.加盐胡椒粉调味再煮沸
十四，番茄海带粥番茄泡在开水里，取出去皮去瓤，切碎。将米饭和海带清汤倒小锅煮。煮好后加番茄，加盐
十五.鸡肉粥 鸡胸脯肉切成小块.酱油和白糖腌。菠菜炖熟并切碎。米饭用海带清汤煮，再放菠菜鸡肉同煮
十六.栗子粥 栗子煮熟去皮，捣碎。海带清汤煮沸后与栗子同煮
十七.蔬菜粥 大米用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。香油把牛肉在锅里炒，再入大米炒制。大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。
十八，芋头香粥将米饭与芋头丁2０克、肉末１０克、虾仁２克、芥菜末（或芹菜末）２０克。米酒１/４小匙，。
加水用慢火燉煮至芋头熟透，调味最后滴入麻油即可。
十九.玉米粥 ① 绞肉加酱油、太白粉，腌拌入味，肝切小丁，玉米粒，乌仔鱼洗净备用。
② 稀饭煮好后加入玉米粒、乌仔鱼、肝及绞肉，最后淋入打散之蛋液，调味即可
甜粥类：
蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食
绿豆在铁锅中炒 10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
熬粥或煮豆时不要放堿，否则会破坏米、豆中的营养物质
牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
主料：稻米90克,甘薯30克,白芝麻1克
功效： 健脾补气，可改善身体虚弱症状、有助于通便、增强肾功能
一.莲子桂圆粥莲子、龙眼肉、糯米煮粥。每日 2次，温热食用。
[注]桂圆大补、不宜久用；可常吃莲子粥
二.八宝粥芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各 6克、粳米 150克。煎煮 40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。[用法]分顿调糖食用，连吃数日。
三，苹果麦片粥 苹果和胡萝卜擦好。燕麦片及擦好的 1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及 1/4杯水用文火
开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。
四，杂粮粥 各色杂粮洗净泡好。泡好的米捣碎并过滤。 将成为碎米的八宝米放在小锅里煮
五，黄豆小米粥小米、黄豆分别磨碎，黄豆去渣。锅中加入约1500毫升冷水，烧沸，下黄豆浆，再次煮沸后
入小米，小火慢慢熬。见米烂时，加白糖调味拌均
六，胡萝卜粥 胡萝卜蒸烂.晾凉捣烂成泥.如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖
七，核桃汁 核桃仁放人温水中浸泡 5～6分钟后，去皮。磨成浆汁.过滤，使核桃汁流入小盆内。核桃汁加适量清水（或牛奶），加入白砂糖，温后即可喂食。
八，香菜粥 鲜香菜切碎，取白米，红糖兑水先煮成稀糊。粥将熟时放入香菜，再煮一沸即可
饭类：
一，地瓜饭
二，茄汁烩肉饭 主料：稻米100克,番茄20克,洋葱（白皮）20克,胡萝卜10克
三.南瓜拌饭 米加汤泡后，放在电饭煲内，沸后，加南瓜粒、白菜叶煮至烂，略加油、盐调味即成
四，八宝饭 江米５００克加水（没过江米２指即可），上屉蒸熟，莲子、蜜枣、瓜条、青梅、京糕、苹果脯、葡萄干等各５０克去核，分别放入５个碗内摆成各种花色，放进一部分江米饭，抹层豆馅沙，上面放上其余的江米饭，抹平，蒸透，取出倒扣碗内.锅内加凉水，放白糖，开后勾芡成糖汁，浇在江米饭上，即成八宝饭
五，葱烤鲫鱼饭鱼之两面斜刀切三至四刀纹，沥去水分。葱擦干水份。油烧热，鱼入锅中炸酥（大火）捞起。锅内留四大匙油烧热，将葱炒香再加姜片、调味料（酱油、糖、酒、味精，水）烧开，鱼倒下，小火烧至汤汁快干时再起锅（时间越久越好，才会入味）。起锅时淋下麻油，鱼排盘葱铺在鱼身上，冷热食均相宜，带便当更佳。（食时不必蒸热）
六，红烩牛肉饭 牛肉切方块，胡萝卜切滚刀块或方块，洋葱切方块，豌豆米煮熟。油三大匙烧热，先炒洋葱，再加牛肉炒至变色，即加下面粉炒熟再加水蕃茄酱及胡萝卜，月桂叶、盐、糖、胡椒粉，烧开后改小火，炖二小时烂为止（时时翻动以免焦底），最后将豌豆米及蕃茄汁加即可浇在饭上或装在深碗中。饭另用盘子装
七，芋头米球 原料：蒸肉粉４包，芋头半斤，玉米粉４大匙，虾仁３两，虾（带壳）１斤，油２大匙，面包粉少许。盐１大匙，太白粉１大匙，胡椒粉１大匙，酒１大匙。做法：芋头蒸熟，捣成泥状加入玉米粉、蒸肉粉，再加上虾仁泥拌匀备用。虾去壳留尾，用调味料略腌二十分钟，备用。把以上材料等分为十二等分，包上腌过之虾，并沾上面包粉或蒸肉粉。用小火炸成金黄色，利用胡萝卜、小黄瓜装饰即可上桌。
注：蒸肉粉为在菜米粉与五香粉拌合做成
八，焖煎猪排饭猪排拍打松软（加腌料渍２０分钟）洋葱横切０．５公分。先将猪排两面稍煎黄，即将洋葱入锅炒香，再将猪排倒下加酒、酱油、糖、清水、辣酱油一同烂煮十分钟即可（焖煮时须经常翻动）。饭装在盘中上面放猪排一块， 浇些汤汁及一些青菜即成
九，茄汁羊肉饭羊肉整块煮１０分钟取出切块，沾上面粉。油三大匙烧热，将羊肉炒香盛起，再爆蒜碎及洋葱块八角、糖、盐、酒、羊肉、水烧开小火烧一小时，快烂时，加胡萝卜块及蕃茄酱再烧烂，但要时常翻动以免焦底。烧好后可浇在热饭上
十，寿司卷米饭拌糖、醋搅拌均匀。胡萝卜、小黄瓜切长条以面，味素腌１０分钟。蛋皮切长条，干瓢丝用水泡开加少许酱油及糖，用小火煮５分钟。将紫菜放于竹帘上铺上米饭、肉松、胡萝卜、小黄瓜、干瓢丝及蛋皮等一起卷紧成寿司卷，刀子沾湿切
十一，三鲜烩饭原料：米饭７５克、鳕鱼２０克、虾仁２支、青江菜嫩茎５０克、姜、蒜、高汤、沙拉油１/２大匙。盐１/３小匙、味素１/４小匙、太白粉１/２小匙。做法① 鳕鱼切长片。②将米饭先盛于盘中备用。③起油锅，炒香姜、蒜末加高汤煮开再加入上项各料煮熟，调味，薄芡滴入麻油再淋于饭上。
十二，排骨饭原料米饭１碗、排骨不带骨５５克、榨菜２０克、姜丝５克、沙拉油１大匙。面包粉３克、酱油１大匙、酒１小匙、太白粉１小匙、味素１/６小匙、胡椒少许。做法①排骨拍松，调酱油、酒、糖、胡椒、太白粉，腌３０分钟沾面包粉油煎，至两面金黄②起油锅，将姜丝炒后再加榨菜丝拌炒调味③饭盛盘上，将所有调料置于饭边
十，生菜碎肉饭 米泡３小时煮粥，生菜切丝，油条切小块。绞肉加太白粉及调味料匀，倒入稀饭中轻轻搅散，再加生菜丝沸腾即燃火，盛入碗中再打一个蛋在上面，油条洒上，趁热食用
十一，鲜菇鱼肚饭草菇底部切十字。鱼肚挤干水份，切大块。烧热四杯水，放下姜、葱、鱼肚与草菇，约五分钟，捞起，挤干鱼肚水份，草菇泡冷水，凉后捞起。用二汤匙油爆姜片，放草菇、鱼肚、杂菜粒、蟹柳，加调味料，煨约２０分钟，加入生粉水
十二，鹌鹑米饭米浸约两小时。鹌鹑切成大块，不用加腌料，泡浸过的米连水一起煲滚，加入鹌鹑，滚后，改中火煲约四十五分钟，然后熄火焗约五分钟即可
十三，饭团 原料：米饭５０克、青豆２０克、里脊肉１５克、豆干２５克、沙拉油１小匙。糖５克，盐１/４小匙、味素１/５小匙、酱油１/４小匙。做法：① 豆干、里脊肉切丁，青豆烫熟。② 起油锅，炒香豆干，加入里脊肉、青豆、炒熟调味。③ 将上料拌于米饭中，以锡箔纸包卷即成。
十四，鲁肉菜饭原料：米饭１００克、瘦肉１５克、虾米５克、沙拉油２小匙、红葱头１粒、花椰菜１００克。盐１/４小匙，味素１/３小匙、糖１小匙。做法：① 起油锅，爆香虾米、红葱头。加入瘦肉丁、酱油、糖以小火煮成鲁肉汁。② 花椰菜先用开水烫过，再起油锅略炒并调味。③米饭盛盘中拢饰淋上鲁肉汁即可。
十五，蕃茄酱炒饭原料：米饭７５克、空心菜叶或青江菜叶３０克、豆干１/２、块绞肉１５克、沙拉油１小匙、蒜末２克。蕃茄酱１大匙，盐１/３小匙、胡椒粉１/８小匙、味素１/４小匙。 做法：① 豆干切小丁、蒜切末，青江菜叶切１．５ｃｍ。② 起油锅，爆香蒜末，加入豆干、绞肉、青江菜炒熟，再加入米饭、蕃茄酱、盐、胡椒、味素拌炒即得。
甜品：
一.百合绿豆汤绿豆加入清水煮。百合至绿豆开花时加入.煮至绿豆和百合熟时加白糖
二，海带绿豆糖水 ：绿豆用水泡软。把海带,绿豆放入锅内,加入清水1500克,煮约1小时即成。
三，蒸煮苹果番薯苹果洗净，不去皮，切成三角形。番薯（甘薯）厚厚地削去其皮，切成半月形，用水浸泡去涩味，放在滤网上沥干水分。高汤和半杯的水倒进锅里，放入盐，并放入苹果和番薯，加一点酱油和砂糖，盖上锅盖开始煮，番薯变软后
四，香蕉葡萄干牛奶香蕉切成5毫米的圆片，洒上柠檬汁。糙米薄片（可用儿童专用的巧克力口味薄片）再加香蕉，葡萄干，倒入牛奶
香蕉葡萄干牛奶的制作要诀：
这是在忙碌的时候，可以简单做成乳制品食物，除了香蕉之外还可利用草莓、奇异果、橘子等搭配牛奶
五，莲子鲜奶露：莲子焯约1分钟，捞起加开水4克，蒸30分钟至六成熟 ，加白糖6克，再炖30分钟取出。镬放75克白开水，加白糖19克。沸后下鲜奶，后下莲子（连水），再烧微沸，湿淀粉调稀芡。
六：杏仁奶露锅内下白开水，加白糖和杏仁霜，烧沸后，倒入鲜牛奶，再烧微沸，湿淀粉调薄芡，入盅内即成。
丸 子 类
肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放 2小匙盐
丸子按50克肉 10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
一，番茄丸子 肉馅加葱姜末、精盐５克、水淀粉，搅匀后加番茄酱，再用力朝一个方向搅上劲.水开后，将馅泥挤成直径１厘米的丸子氽入，再加青菜、盐煮几分钟即成。
二，糖醋丸子肉馅入鸡蛋，加料酒３克、精盐８克、水淀粉３０克、面包屑、番茄酱１０克和姜末拌，挤成直径１厘米的丸子，放入温油锅内炸成金黄色后捞出。油少许入番茄酱炒一下，再加盐、醋、剩余料酒和水，开锅勾芡，倒炸过的丸子，翻几下淋上香油
三， 丸子烧卷心菜将卷心菜切成小象眼块；肉馅磕入鸡蛋、酱油、精盐、水淀粉、葱姜末拌。将肉馅挤成丸子，炸成金黄色，捞出沥去油。油放锅内，投卷心菜炒，加盐炒后，再加酱油和少量水，烧一会儿（３—５分钟），然后将丸子放入同烧，至卷心菜入味即成
四．丸子烧冬瓜冬瓜切１．５厘米大小片。肉馅加葱姜末、盐、料酒、水淀粉搅，下入七八成热的油内，炸金黄色，捞出。少许油，下冬瓜炒，加酱油及盐拌，然后将炸好的丸子放入同烧，至冬瓜酥烂入味，即可出锅。
五，熘胡萝卜丸子胡萝卜擦丝，稍剁，加香菜末、五香粉、盐、面粉、水淀粉，拌成馅，七成热的油炸成金红色的小丸子。少许油下葱、姜末炝锅，加水、酱油、盐，开锅勾芡，投入炸过的胡萝卜丸子，搅拌均匀
六，丸子烧白菜白菜切２厘米长、０．５厘米宽条；肉馅加葱姜末、酱油、料酒、精盐、水淀粉３０克，搅拌，挤成直径１．５厘米大小的丸子，下七八成热的油内，炸成金黄色捞出待用.植物油３０克放锅内，热后，下葱姜末炝锅，投白菜条炒断生，加酱油、精盐、高汤（水）、丸子，开锅后加入味精、料酒，勾芡即成
七，洋芋丸子洋芋入笼蒸熟去皮，刀压成泥，加精粉拌面团。将面条搓成长条，揪成小面剂，压扁擀圆，放入水晶馅，逐一做成鸽蛋大小的丸子。油锅置火上，倒入青油烧至七成热时，投洋芋丸子炸至黄色时捞出，装入碗内，入笼蒸５分钟取出，锅放清水少许烧沸，加白糖、湿淀粉、食色勾芡，起锅浇在洋芋丸子上
八，挂霜丸子 猪肉膘切成绿豆大的粒，拌鸡蛋黄、面粉，挤成直径２．５厘米的丸子下入五成热的油慢火炸熟、炸酥，捞出沥油。净勺内加水、白糖，炒至出霜时，倒炸好的丸子、香精，颠翻，挂满糖霜时出勺即成
面类：
和面，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
一，疙瘩汤鸡蛋清与面粉和面团，揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。
高汤倒入锅内，放虾仁片、盐、味精，开后下面疙瘩煮熟，淋鸡蛋黄，加香菜末、菠菜末，滴香油，
二，锅贴面加滚水拌匀，搓成粉团，用湿布盖面，约30分钟后，搓成条，分切成小粒，用小木棍或圆钱模压成圆形皮。白菜切小粒开水煮3分钟，捞出浸凉，滤干水，猪肉末放白菜、姜末、葱粒、盐、酱油成馅。馅料分别放圆粉皮中包成锅贴。锅下油3汤匙，放锅贴，煎微黄，加清水3/4杯，加盖，中火煮至水分收干。淋麻油，加盖，再煎贴底部香脆。
三，芝麻元宵 原料： 猪板油２５０克，黑芝麻粉４两，白棉糖５００克，元宵粉２５０克.
做法：先将元宵粉倒在竹编中的平筛子中。然后内馅滚上一层元宵粉，将滚上元宵粉之内馅，放在漏杓中，用
快速之手法浸泡一下水即刻拿起，再放在元宵粉中，不停的摇，使每个元宵
都滚上粉，滚至没有水份时，再排在漏杓中，再沾水，再滚，如此作八次至十次即可（大小视各人之喜
爱）板油切成小块、或绞碎。将切好之板油、糖、黑芝麻粉，倒在大盆中，用手揉匀，揉成一团即可。
四，鸡丝馄饨 面粉加凉水和面团；把面团揉光，稍饧，擀成０．１厘米厚的薄片，边擀边撒上淀粉，擀好后，切成三角形皮。猪肉茸加入酱油４０克、味精２克、香油６克、葱、姜末搅。包成菱角形。待馄饨煮熟，加入酱油、精盐、味精，再撒上鸡丝、海米、紫菜、香菜，最后加入香油即成。
五，鲜肉大馄饨水（加少许精盐和碱）将面粉和成面团，稍饧，用干淀粉做补面，擀成半透明大薄片，切成
约８厘米见方的皮子待用。猪茸，韭黄.榨菜.精盐、酱油、胡椒粉、味精、料酒和适量鲜汤拌馅。锅加酱油、盐、味精、熟猪油等，调好味盛在碗内。将大馄饨下入开水锅内煮熟，碗内撒上蛋皮丝、香菜和紫菜等
六，三鲜水饺鸡脯肉剁茸，加胡椒粉、酱油、盐、味精、香油和鲜汤搅匀，再把虾肉、干贝剁成米粒大小的末，海参切成黄豆大小丁，韭黄切末，拌成馅
七，花素水饺 鸡蛋用油炒熟；豆腐干炸成金黄色，切成黄豆大小的丁；木耳、海米剁碎；粉丝泡发剁碎；韭菜切末。和在一起，加酱油、盐、葱花、姜末、香油、味精，拌匀成馅。
八，鱼肉水饺 鱼同猪肥肉剁茸，加酱油、料酒、鲜汤搅糊，加精盐、胡椒粉、韭菜末、味精，香油搅匀成馅。
九，猪肉菜水饺猪肉、蔬菜剁碎；肉泥加葱姜末、酱油、精盐、味精拌，再加香油、菜馅（挤去水分），拌匀。
十，虾仁水饺猪肉剁成茸，虾仁剁碎，葱、姜切末，加料酒、酱油、五香粉、精盐拌匀，边搅边加水，搅至粘稠时加入味精、香油搅匀备用（葱末最后加）
十一，烫面蒸饺蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥加葱姜末酱油、精盐、味精拌，再加香油、菜馅（挤去水分）拌匀
十二，素馅蒸饺水发粉丝、玉兰片、木耳，香干切碎，鸡蛋炒熟，同菜馅一起，加香油、味精、胡椒粉、盐拌
十三，番茄水饺葱头剁碎加猪肉馅，加酱油、盐、香油、味精拌。西红柿切成小块加食用油拌，再用肉馅拌，
十四，炸酥饺熟火腿切碎，大葱切末，加香油，味精拌馅。先取２００克面粉用１００克猪油擦成干油酥，再用５０克猪油和适量温水（要充分搅拌、乳化）将３００克面粉和成水油面团。将干油酥包水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，折叠３层；再擀成长方形，顺长卷起，切成每５０克３个的面剂，然后将剂按扁，擀成中间稍厚的圆皮，抹上馅，捏成月牙形水饺（亦可将饺子捏成胶丝绳状）。 将饺子逐个下入温油锅内，用慢火炸至呈金黄色，熟透时捞出即成。
煮面用适量冷水（加少许精盐.蛋黄）和成面团，揉透后搓成细条，揪成每５０克６个的小剂，擀成中间
稍厚的圆皮，抹上馅，捏成月牙形饺子，下入开水锅内，煮熟捞出即可。
煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
烫面面粉加开水和成烫面团，晾温待用
面条：
煮面条时加一小汤匙食油和盐，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外.不易烂糊
一，刀削面锅内花生油烧热，葱姜，炝锅，倒肉片煸炒，加酱油、盐、胡椒粉、鲜汤，烧开备用。饧好的面团再揉一揉，用一手托着，另一手拿刀往汤锅内削（片要薄、匀），熟投菠菜段，加味精，淋上香油出锅
二，三鲜汤面 面条煮熟捞碗内。葱丝炝锅，依次放入鸡丝、虾肉片、海参、香菇煸炒，加入酱油、盐、胡椒粉，至八成熟时入鲜汤，开锅后撒入蒜苗，加上味精，淋上香油。将调好味的汤加在盛面的碗内。
三，炸酱面 油热后，下肉末煸炒变色，加葱花、姜末、酱油、黄酱炒透，盛碗内；
四，打卤面；锅内放清水２５０克，加黄花段、木耳小块、白肉片开时，加酱油、盐、味精，用水淀粉勾芡，淋蛋液，倒盆内；油加入花椒炸出香味，浇在盆内即可。
五，虾仁鸡蛋面 骨头汤倒锅内，开锅后倒青菜心、虾仁，再加盐，黄酒、猪油、味精，甩鸡蛋，淋上鸡油
即可。 面煮好捞出，浇料。
六，清汤牛肉面 熟牛肉切成比黄豆略大的丁，投牛肉汤内烧开，加胡椒粉、精盐、香油、味精等，调好味
面条煮熟撒上香菜，浇上调好味的牛肉汤即可。
七，担担面豌豆苗择洗干净，芝麻酱用香油调稀。芝麻酱、辣椒油、猪油、葱花等调料对在一起搅匀。鸡汤烧开盛在碗内，面条用开水煮熟后下入豌豆苗，随即捞入汤碗内，把对好的调料浇在面条上
八，麻酱面面条煮熟过凉，捞碗内。黄瓜丝、绿豆芽（烫熟）、肉丝码在面条上；芝麻酱加入精盐、味精、香油、蒜泥，加少许凉开水搅拌成糊状，浇在面条上即可。
馒头
馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
蒸馒头堿放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸 10～15分钟可变白
一，开花馒头面肥用水化开，加４５０克面粉和面团，发酵。发足后戗入剩余面粉继续发酵。待酵面第二次发足后，对碱揉匀，再加白糖揉透，搓长条，揪剂，剂口朝上摆入笼屉，上旺火蒸约２５分钟
二，荷花馒头面粉放盆内，加面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。将炒锅放在火上，加入清水，放入白糖，待白糖起泡时，放入果酱， 至发粘，将锅端离火口，盛入碗内。 将面团擀成厚０．３厘米、宽５厘米、长度不限的长方形面片，抹上果酱，卷成卷，然后切成２０个小剂子。将每个剂子按扁，再擀成中间稍厚、边缘稍薄的皮，包入豆沙馅，呈馒头状，在顶端交叉着切三刀。将生馒头码入屉内，用旺火蒸１５分钟即熟，取出，将好的果酱汁点缀在顶部。
三，鸡蛋馒头发面浸入水中，加白糖，后加面粉，边和面边加鸡蛋液，再加适量苏打，和匀后.蒸３０分钟
饼
烙饼面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧
一，炸油饼 盐、碱、矾研成细面，放盆内，加开水少许，将其溶化，没有颗粒时，再加其余的水、面粉和匀，饧２０分钟后，待面上劲，把光面朝上，刷上油，盖上湿屉布，饧６个小时待用。将油饼面放在案板上，刷上油，用手按平，将面搓成条，揪２５个剂子，然后擀成小圆饼，中间划两个小口，两手捏着边，拉起放热油锅内，炸熟。
二，糖油饼盐、苏打放盆内，加水搅至料溶化，放面粉，待面粉全部吃水后，用手揉匀，把盆内和面团抹一层油，盖湿屉布，饧４～５小时。取油饼面７５克，加红糖及适量的干面粉，搓成红糖面团。将面团、糖面团揪小剂子，将糖面剂放在白面剂上，用擀面杖擀成圆形，中间切两刀，用热油炸，糖面朝上，用铁钩子按压，糖面炸至老红色为宜。
三，发面饼面放盆内，加面肥、温水和面团，发酵后加入碱液揉匀，揪剂，擀成长方形面片，刷油，撒盐，卷成筒状，盘起来擀成较薄的圆饼。将饼铛烧热，刷油，用中火加盖烙制，视饼均匀发起后，再翻烙至两面呈浅黄色，饼上刷一层熟油，临出饼铛之前淋些清水，焖至熟。食用时切成三角块即可。
四，什锦稣饼面粉３５０克放入盆内，加入温水。猪油５０克，和成水油面；将面粉１５０克放入盆内，加猪油１００克，擦成油稣面.揪剂子，油稣面包水油皮面中，按扁成皮。白糖放盆内，加入熟面、切碎的果料、青红丝、桂花，拌匀成果料馅。将馅心包皮子，成馒头状，再按扁成圆饼形。饼铛烧热，刷油，放圆饼（饼上也要刷些油），进行烙制，见饼底呈浅黄色，翻身，再烙另一面，小火烙１０分钟，见饼鼓起，饼边呈白色、饼面呈金黄色即可。
五，糖烧饼面粉放盆内，加面肥、温水，和面团，待酵面发起，加碱液，揉匀，稍饧。面团搓成条，揪成剂，将剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。包白糖馅，收严剂口呈馒头状，擀成圆饼，在饼面刷少许豆油。
待烤炉烧热，将生饼放入烤盘内，烤制上色后翻个，烤约３～４分钟，见圆饼鼓起、呈金黄色即熟。
六，豆馅烧饼面团搓成直径３厘米粗细的长条，揪面剂，将剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮；包豆沙馅，收严剂口呈馒头状，再擀成圆饼。少许面粉加水，和糊，将圆饼蘸上一层稀糊，再滚上一层芝麻即成生饼。待烤炉烧热，将生饼码入烤盘，烤约４分钟，见饼呈金黄色即熟。
七，鸡蛋饼 鸡蛋加入盐和水与面粉调成稀糊状，再放葱花末搅拌。将饼铛烧热、刷油，每次摊薄薄一层稀面糊，烙至浅黄色，翻一次，转两转，起泡即成。
包子
蒸包面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧
一，三鲜包子猪肉剁成茸，虾仁剁碎，冬笋切成米粒大小，鸡肉切成绿豆粒大小，海参切成比黄豆略大的丁和
在一起，加调料搅拌成馅（葱花和海参在使用时拌入）。
二，小菜包子 猪肉切成黄豆大小的丁，放入锅内，加入酱油、料酒、盐、海米（剁碎）、胡椒粉、鸡汤；
将挤干水的青菜加盐、味精、香油拌和，将肉丁同菜拌和成小菜馅心。
三，肉菜包子肉茸加酱油、盐、味精、姜末拌后，加水搅成糊最后葱花、香油、菜馅拌匀成馅
四，小笼包子肉加酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、姜末，顺一个方向搅拌，边搅边加鲜汤，至浓糊状，将皮冻切碎与猪油、香油一起加入肉内拌馅。
五，素馅包子粉丝４００克，豆腐８００克，鸡蛋２个，葱、姜、植物油、香油、酱油、盐、味精、水 做 法：
蛋炒熟，粉丝用热水泡软剁碎，豆腐切成黄豆大小的丁用油炸透，加其它原料拌匀成馅。
六，天津包子肉剁成肉茸，分３次加入酱油拌匀。再加葱花、姜末、香油、味精拌馅。
七，山东包子 猪肉切成米粒大小丁，白菜剁碎挤净水，香菜末，混合加盐、香油等拌均，最后加葱花拌馅。
八，龙凤包子鱼肉成茸，鸡肉切米粒大小的丁，把鱼肉、鸡肉加酱油、料酒、葱花、姜末、盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀，再添入少许凉鸡汤，搅成浓稠糊状虾仁炒一下，加入
九，芝麻包白糖、果酱拌匀，加熟芝麻、熟面粉轻搓成馅。左手托皮，右手打馅，捏成月牙形，在剂口处锁上花边，再将两角捏合在一起，呈半圆形，并在顶部沾少许青红丝。把生包码入屉内，用旺火蒸约１５分钟
糕
蒸面粉２４０克放入盆内，加面肥、温水１２０克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉至光润，
搓条，下剂子，作为卷皮之用。
一，玉米面丝糕面粉加面肥、水调成软糊，发酵，加碱液搅匀后，再加玉米粉、豆粉、白糖和水，调稀糊状后，将切好的京糕丁及果料丁加入搅拌均匀。屉内放铺湿屉布的木框，将软糊倒入框内，抹平，上火，先用小气蒸５分钟，再用大气蒸４０分钟，下屉晾温，切成菱形块即可食用。
二，三色糕面粉加面肥、温水克和成面团，待发大酵，加入碱液揉匀，取出１５０克面团另用，余下的面加入１５０克白糖，揉至有光泽，擀成长方形面片，抹上豆沙馅待用。取出的１５０克发酵面团和玉米面和匀，在温热的地方发酵３０分钟，加适量的苏打水和余下的１５０克白糖，摊在豆沙馅上，手蘸水轻轻拍平，再撒上瓜条、青梅、京糕丁、即成生糕。先用小气蒸５分钟，再用大气蒸２５分钟即熟，出锅后切成长条
三，丝糕面粉加入面肥、水和成软面团发酵。将碱用开水溶解后，倒入已发酵的面团内，调成稠粥状，再加入白糖、桂花、葡萄干调均匀。屉内放木框，铺上屉布，将调匀果料的软糊倒入框内，抹平，撒上京糕丁、青红丝，用旺火蒸约３０分钟。下屉，晾温切成小菱形块即成。
四，碗蜂糕面粉加入面肥水调成软面团，发酵，要发老一些，然后加碱水、白糖拌匀。准备５个小碗，洗净后抹点油，把软面团分到５个碗内，上面撒上京糕丁、青梅丁。上屉，用旺火蒸约３０分钟即成。。
五，江米凉糕江米淘洗干净，放入盆内加水（水没过江米２指即可），上屉蒸熟；用干净的白布包住蒸熟的江
木框内放一块湿白布，把一半江米饭放入框内摊平，抹一层红果馅，再将另一半江米饭倒在馅上面
摊平。把木框拿开，改刀成长条块，放在盆内撒上桂花酱、白糖即成。
六，烫面炸糕水放入锅内烧开，放少许白矾熬至溶化，投面粉搅拌均匀，成软面团，放在刷过油的案板上摊开稍晾，再将烫面揉光，放盘内，刷少许油。烫面加面肥、碱液揉匀，揪剂子，包红糖，成桃形，用手按成中间厚、边缘薄的生炸糕。将油倒锅内，烧至七成热时，下生炸糕，炸呈金黄色，用手一按皮即酥，捞出
七，果酱卷糕鸡蛋把蛋清、蛋黄分开，白糖倒入蛋黄盆搅匀，再把蛋清抽打成白色雪堆倒蛋黄盆内，最后加熟面粉，搅成蛋糊。把木框放在屉，内铺上屉布，倒蛋糊，轻轻摇动，使蛋糊在屉内分布均匀。旺火蒸１５分钟取下，翻个抹上果酱，抹匀后，从下向上卷成筒状，晾凉，切成厚片即成。
八，奶油蛋糕鸡蛋蛋清、蛋黄分别盛入两个小盆，先把白糖放蛋黄内搅匀，再把蛋清抽打成白色雪堆，也倒入蛋黄盆内，最后倒熟面粉，搅成蛋糊。将蛋糊倒入垫好纸（刷上化好的猪油）的圆铁模内，放入蒸笼内用旺火蒸１０分钟待用。蛋糕完全冷却后，挤上奶油浆子即可。
九，寿司香菇、虾米泡水。米煮成饭，趁热拌入醋、糖做成糖醋饭。菠菜切碎挤干水分，与米炒成翡翠饭。起油锅，爆香香菇、红葱头、虾米，炒熟绞肉，最后与饭、柴鱼酥共炒成油饭。油饭、翡翠饭、糖醋饭，分别以海苔皮，包入叉烧肉，蛋皮、青豆仁等做成寿司。
十.年糕原料宁波年糕６０克、火腿１０克、蒜苗２５克、豌豆荚２５克。盐１/４小匙，味素１/６小匙、胡椒粉１/８小匙、麻油少许。做法①将宁波年糕切长条状，火腿切长片，蒜苗切斜段，豌豆荚洗净备用。②起油锅，爆香火腿，蒜苗加入高汤，待开将宁波年糕投入，煮至软透，再加入，豌豆荚略煮调味即
十一，煎萝卜糕：鸡蛋拌盐、味精适量、太白粉水十五克、拌匀做鸡蛋糊。将萝卜糕切片，沾上鸡蛋糊，于油锅上煎黄。双色夹心：洋火腿切片，用油略煎，美国花菜用开水烫熟，二者一起夹在萝卜糕间
卷
一，蝴蝶卷 面团擀成薄片后，抹上香油，分别撒上熟火腿末和鸡蛋末，卷起，快卷到头时留下一点不卷，切
成较薄的小片。 取两个小片，末卷上的一头朝上，对称放好并拢，用尖头筷从片的下端约１/３处夹紧，即成为两个大圈和两个小圈。卷头未卷的部分散开作为蝴蝶的两根触须；两个大圈头捏尖，成为蝴蝶的大翅；两个小圈头也捏尖，成为蝴蝶的小翅，即成蝴蝶状生卷。码入屉内，用旺火蒸约１５分钟即熟。
二，金丝卷面粉１６０克放入盆内，加入鸡蛋和少许水，和成稍硬的水蛋面，稍饧，擀成薄片，叠起，快刀切成细条，摊开捋齐，刷上香油，刷匀盖严，作为心子用将发面团揉匀，搓成条，下剂子（６０克左右），擀成长圆形的皮（中间稍厚，边缘稍薄），中间放条（６厘米长），捋顺理齐，先把两头包上，压住丝条，再提起里边的皮边，从里向外一压，双手手指压住
皮边，向前一推一卷，把心包住包严，饧１５分钟，码入屉内，用旺火、急气蒸熟
三，如意卷面粉放入盆内，加入面肥、温水，和成面团，待酵面发起，加入碱液、白糖揉匀，稍饧。
将面团擀成长方片，刷上一层油，再撒上一层干面粉。然后横着对卷成如意卷，再切成１０段，待
蒸锅上气后，将生如意卷码如入屉内，用旺火蒸约２０分钟即熟
四，麻酱花卷 面粉放入盆内，加入面肥、温水和匀，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。将芝麻酱放入碗内，加入精盐、花生油调匀待用。 将发面团擀成长方片，抹匀芝麻酱，卷成卷，用刀剁成４０个相等的段，然后将每两段摞起，拧成花卷。
五，炸春卷肉末放入盆内，用精盐，水淀粉上浆；下入温油锅内，滑散后捞出沥净油，再放入锅内，加酱油、盐、韭菜段热炒一下，制成春卷馅。将鸡蛋加入面粉、水调成稀糊，用炒勺摊成１０张皮子，一切两半待用。 皮子放在菜板上，卷馅，在封口处抹上面糊，封口，制成生坯春卷。油六七成热炸成金黄色捞出即成
春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
火烧、酥饼类
一．猪肉火烧猪肉茸，大葱末，加酱油、盐、味精、香油等，搅馅。面粉用８０℃的热水和好，晾凉；酵面对碱揉匀，与凉透的烫面团揉在一起，搓成长条，揪剂子，擀皮。皮子抹上肉馅，包紧口呈馒头状，按成圆饼，摆入烤盘内，进炉烤至饼鼓起、呈金黄色即可。
二，油酥火烧４００克面粉用８０℃的热水烫好，晾凉，凉透后与对好碱的酵面和在一起揉透。锅内花生油烧热，倒１００克面粉搅拌，炸金黄色盛出。面团擀成长方形薄片，抹炸酥，卷起，揪成剂子，按扁后轻轻擀一下，摆入烤盘内，入烤炉烤至呈浅黄色熟透即成。
三，三麻酱烧饼水将面肥暿开，加面粉和成面团，静置发酵。发成嫩酵面时，对碱揉匀，稍饧。将芝麻酱加花椒面搅匀（如芝麻酱较干，即加适量香油搅匀）待用。 把面团擀成长方形薄片，均匀地抹上调好的芝麻酱，顺长卷起，揪面剂，剂口朝上按扁，擀成厚薄适当的圆饼。将饼摆入烤盘，刷糖稀，进烤炉烤熟，呈金黄色
四，蛋黄酥 面粉、白糖倒在面案上，中间扒个窝，加猪油、蛋黄、凉水、香精和苏打充分乳化，和匀成面
团（注意不要多揉）。将面团下剂子，把剂子搓圆，按成约０．６厘米厚的圆饼，再在饼面按上一小片
金糕把生坯摆入烤盘内，入炉烤熟即可。
五，千层酥 ３００克面粉倒在面案上，扒个坑，加猪油２５克，温水１２５克充分乳化，将面粉和成水油面
团，稍饧。将麻仁擀碎，加盐拌匀。 将剩余的面粉用１００克猪油擦成干油酥。 将水油面团和干油酥分别揪面剂，将干油酥逐个包进水油面剂内，擀成长方形面片，折叠３层，再擀成宽约１０厘米的长方形，从一头叠起，叠成宽约６厘米的长条，用刀从长条中间顺条切开，分成两瓣。将切开的每瓣刀口朝外，从一头开始向上盘起成生坯。将生坯下热油锅内炸制，见层层鼓起时即可捞出，码于盘内，食用时撒芝麻盐。
六，香蕉酥 蛋（留少许着色用）、猪油与水充分乳化，加白糖、香精溶化，再加面粉和匀成面团。将面团揪剂子，把剂按成中间稍厚的圆皮。然后打馅，收拢剂口呈馒头状，稍饧，搓成两头尖、长约１０厘米的菱形状，再做成香蕉状。 把生坯摆入烤盘内，刷上鸡蛋液，进炉烤酥鼓起，呈金黄色即熟。
七，肉松酥２００克面粉用１００克猪油擦成干油酥；剩余的面粉用２５克猪油、１５０克凉水和成水油面
团。用水油面团包住干油酥，擀成约０．５厘米厚的长方形片，卷起来揪成每５０克３个的剂子。将剂
子光面向下按成圆皮备用。肉松分别包圆皮内成馒头状，擀直径约７厘米的圆饼，刷上蛋液，烤呈金黄色
八，梅花酥 １００克猪油将２００克面粉擦成干油酥；用２５克猪油与水充分乳化，将３００克面粉和成水
油面团。将干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形薄片，顺长卷起来，按每５０克２个揪成面剂。 把面剂按扁，包上枣泥馅，收严剂口呈馒头状，拍成圆饼，在饼周围均匀地切１０个刀口，掐成５个花瓣即成。
将生坯摆入烤盘内，刷上鸡蛋液，进烤炉烤酥鼓起，呈金黄色即熟。
九，素馅酥烧饼鸡蛋炒熟，青菜用开水焯透，剁碎挤干水分，粉丝切碎，加葱花、姜末、面酱、香油、盐、味精等，拌匀成馅。将２公斤面粉用花生油擦成干油酥，１．５公斤面粉用面肥水（面肥用７５０克水暿开）和好发酵，剩余的面粉用７５０克温水和好。待酵面发起后，对碱揉匀拼入水调面团反复揉透，包住干油酥擀成长方形薄片，顺长卷起来，揪成每５０克２个的面剂，将剂按扁包上素馅，擀成厚薄适当的圆饼。将饼摆入烤盘，进烤炉烤至饼鼓起，呈深黄色即熟。
十.软皮烧饼 水放入锅内烧开，倒入面粉用面杖转搅均匀，烫熟后倒在刷好油的案板上。手将烫面摊开，冷却后揉滋润，搓成长条，揪成小剂，包豆沙馅，按扁，在烧饼的面抹上层稀面糊粘芝麻，中火炸至金黄色
十一，海参酥奶油放到容器里，待溶化后用榴板搅拌，边搅边将白糖、鸡蛋、鲜牛奶、苏打陆续加入，最后倒
入面粉搅成糊状。把搅好的料装入有齿形挤嘴的布袋里，挤烤盘里（每个５厘米长，形象海参），烤棕红色
十二，香软小松饼：原料：黄油（无盐）15克，蛋1个，低筋面粉125克，细砂粮10克（蛋黄糊用）+15克（蛋白糊用），盐1/6小匙，鲜奶125ML。做法：1，黄油隔水加热化开，放凉，蛋黄蛋白分开，蛋黄与盐，砂糖，牛奶混合反反均匀，筛入低粉拌好，2，倒入化了的黄油，拌成面糊。3.蛋清放无油无水的容器中，拌至起细泡，然后倒入细砂糖15克打至提起打蛋头尖端挺立。4.2中的蛋黄面糊倒入3的蛋白泡中，5.刮刀切拌均匀（不可画圈搅拌）6.平底锅微热，不放油，舀一小勺面糊慢倒锅中，使其摊平，（可借助勺背推圆）7.饼表面有小泡时小心翻面，8.继续煎至上包即可。
十三，芹菜叶鸡蛋饼：芹菜叶碎，面粉.蛋放入碗中，加盐和水拌成面糊，平底锅烧热少量油，倒1/3面糊，用手转锅子，使面糊均匀平铺，3.小火至两面金黄，3.煎好后切成好看的形状，在饼上挤少许番茄沙司即可。
十四，芝麻酥烧饼熟面粉、白糖用食油拌匀，擦透成糖油酥。将面肥用水暿开，加生面粉和成面团，静置发酵，待发起后，对碱揉透。将发酵面团包住糖油酥，擀成长方形薄片，顺长卷起来，用刀切成每５０克２个的剂子，把剂按扁，擀成圆饼。将饼面刷上鸡蛋液，粘上麻仁，摆入烤盘内，进烤炉烤熟，呈棕黄色即可。
01.黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素c的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
02鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中
鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
03.虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少间隔2小时。
04.小米：小米忌与杏仁同食
05.甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食
06.芋头：芋头忌于香蕉同食。”。
07.苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
08.红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上
09.鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。！
10.菜太苦，滴入少许白醋
11.炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳
几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混
浊的油可变清澈
12.当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
13.熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动
将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
14、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
15.汤太咸不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
16.汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
17.花生米油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如
蛋：蛋皮鸡蛋放入精盐３克打散，用炒勺摊成蛋皮
炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
一，木樨汤：①猪肉丝，菠菜段。木耳丝。鸡蛋打匀。 ② 入清汤、肉丝、海米、木耳、酱油 盐，烧沸后，撇去浮沫，烧入鸡蛋，放入菠菜、味精，蛋花漂浮于汤面即成。
二，蛋花木耳汤① 葱花、胡椒粉、味精、芝麻油放入汤碗内。
② 炒锅下熟猪油烧热，放姜末炒香，进鲜汤，加盐。沸后下木耳丝湿淀粉勾薄芡，淋蛋液，搅成蛋花，
三，肉丝鸡蛋汤 ① 鸡蛋磕入碗内打散； ② 青菜、木耳切成细丝待用。 ③油热后下入葱末炝锅，随即放入高汤、白肉丝、青菜丝，开锅后加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入蛋液，盛入盆内，淋入香油即成。
四，冬瓜鸡蛋汤 ① 将冬瓜去皮，切成菱形小片；② 鸡蛋搅匀待用。 ③ 入冬瓜炒几下加入鸡汤烧开，淋入鸡蛋液，加上精盐、味精，盛入盆内
五，鸡蛋蒸糕 （1） 将洋葱、胡萝卜、菠菜用开水焯一下，然后切碎。（2） 将鸡蛋捣好之后加凉开水，加蔬菜上锅蒸制。
六，虾仁蛋羹 ① 虾仁控干，加盐、南酒、淀粉和少许蛋清上浆后下入开水氽热，捞出控水。蜿豆开水氽热，冷水过凉 ② 蛋加入盐、南酒、味精、葱末及清水搅匀，上屉蒸１０分钟成鸡蛋羹。
炒锅加入水、盐、酱油、味精、南酒，烧开下入虾仁、蜿豆，撇沫，加温淀粉勾芡，淋香油，浇鸡蛋羹上
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌
以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小
蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液
烫热， 再去蒸， 营养受损， 甚至蒸不出蛋羹。 最好是用凉开水蒸鸡蛋羹， 会使营养免遭损失，
也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶
为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的
蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱
花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到 85℃左右，就会逐渐
凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，
鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时
间以熟而嫩时出锅为宜。
禽：
炸鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块） ，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖 20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至 80～90 摄氏度时或食用前加盐
炖老鸡：先用凉水和少许食醋泡上２小时，加二三十颗黄豆同炖，熟得快.或放３～４枚山楂，再用微火炖
一，油炸鹌鹑块：鹌鹑切四块，用绍酒、老抽、味精、生粉拌匀，腌10分钟。烧镬下油，至150℃时，放入鹌鹑块，用文火浸炸至金红色捞起上碟。去油后把镬放回火位，加入芡汤，调入精盐、味精，用湿生粉打芡，加包尾声油拌匀，淋在鹌鹑上即成。
二，鸭羹汤 熟鸭肉丁３００克、山药丁１００克、芋头丁１００克、山芋丁１００克、栗丁１００克、笋丁１００克、蕈于１００克、慈菇丁１００克、盐３．５克味精３克、绍酒２５克、胡椒粉１克、姜片１５克、白糖１．５克、熟猪油２５克。做法.上述原料中鸭肉丁等诸丁同放鸭汤锅中，加姜片、绍酒烧沸，待诸丁软烂时，加精盐、白糖、熟猪油、胡椒粉、味精调好味，起锅装碗食用。此菜汤不宜多，须烧得较浓才好。
三，拌烤鸭丝 将烤鸭肉切成约５厘米的丝，黄瓜切约４厘丝、冻粉切段，清水泡发好。面包切４厘米的丝。面包丝炸至金黄色时捞出晒凉。把清汤、酱油、味精、料酒、盐、花椒油、姜末调成汁。将黄瓜丝、面包丝、冻粉摆在平盘内，烤鸭丝摆在上面。食用时浇调好的汁
四，凤爪炖香茹：凤爪200克、香菇（干）8克、瘦肉50克、上汤500克、精盐、味精、绍酒、猪油、生抽、白糖等适量。制法： 将凤爪的趾尖斩去，敲断胫骨，同瘦肉一起放入滚水中略煮片刻，捞起后待用。把香菇洗净，切去蒂，浸泡备用。鸡脚、瘦肉放入炖盅内，加入味精、精盐、白糖、上汤后，入笼炖（约40分钟），取出，把鸡肢、瘦肉捞起沥干水。把鸡脚胫骨拆去，放回盅内，把香菇捞起挤去水分，用猪油拌匀，排在鸡脚面上，把浸过香菇的水烧开后，与原汤和匀，一齐倒入炖盅内，再入笼炖15分钟取出，即可
五，冬茹蒸鸡：将光鸡洗净斩件，放碟上，加入冬菇、姜花、绍酒、精盐、味精、生抽、生粉拌匀，再加入生油拌匀铺平，入笼蒸熟，出笼加入葱段，即可
六，田园鸡肉饼带：1.鸡胸肉去筋膜，剁碎，加入调料拌，再加蛋液和干淀粉，沿一个方向搅至有粘性，2.胡萝卜擦碎，豌豆煮熟稍切，玉米粒稍切，倒入鸡肉拌，3.手沾点水，取鸡肉馅团成小圆饼，沾上面包屑，4.平底锅中倒多点油，放鸡肉饼小火煎两面金黄，面包坯切开，上生菜丝或叶，鸡肉饼，挤上沙拉酱即可
七，栗子鸡① 将鸡洗净（温水洗三四遍），剁成方块； ② 把生栗子去外皮，放热水焯一下，去内皮；
③ 油烧五六成热，放入鸡块、葱、姜，煸３分钟，加酱油、水、料酒、白糖、精盐，开锅后将栗子放入，盖上锅盖将鸡块焖烂，勾芡撒味精即可出锅。
八，栗子焚鸡： 斩件的鸡块，加入精盐、生抽、胡椒粉、生粉拌匀。栗子肉洗净备用。 烧镬下油、爆香姜、葱、蒜，落鸡件爆炒至金黄色，加入栗子肉，溅入绍酒，调入精盐、白糖、老抽及少许清水，拌匀加盖，用文火火文 熟，用生粉打芡，加尾油拌匀即成
九，香菇蒸鸡① 将鸡连骨剁成小块，大菇一破两半，葱、姜切片②将鸡块、香菇、葱、姜片，加精盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、白糖、香油、水淀粉拌匀，用盘装好摊薄③ 将盘入笼，大火蒸２５分钟，出笼即成。
十，口蘑清炖鸡将鸡下锅，加水，以淹过鸡３指（约５厘米）为度，烧开后撇净浮沫，放入料酒、口蘑和葱、姜，移至小火慢烧，待鸡煮烂捞出放大碗中，拣去葱、姜.菜心和精盐等调料下锅稍煮，浇在碗中即成。
十一，软炸鸡块 ① 鸡蛋加入淀粉、面粉拌匀成糊状。 ② 鸡肉切厚片，加盐、生抽、白糖、香油、胡椒粉腌１５分钟③ 鸡肉放入蛋糊拌匀，入将滚油中炸至黄色捞出，一分钟后，重炸至金黄色捞出上碟。
十二，炸脆皮鸡翅 鸡翅取用大的一段（翼尖一段另用），洗净沥去水。葱切小段，姜剁茸。葱段、姜茸与其余调料放碗内混和，下鸡翅拌匀，腌约十五分.用蛋白拌匀后，加入淀粉拌和；然后放入中温的热油中，炸至鸡皮金黄色，熟即取出沥油
十三，鸡丝拌炸粉丝 鸡肉加料酒装碗，旺火蒸熟，去皮，切成细条。黄瓜用盐水洗净切丝。粉丝剪断，调味品加盐调开备用。 烧热油炸好粉丝，沥油上碟，上放黄瓜丝，鸡丝铺在上面，浇上调味品，拌匀即成。
十四，蒸珍珠鸡丸 糯米淘洗净，清水浸至发大，捞出沥干水分，晾干.肉去筋剁茸，葱头切碎，姜拍烂茸，放入碗内，加调料拌匀搅胶粘状，做成肉丸。将鸡肉丸放在糯米上沾滚，使粘满米粒.蒸二十五分钟即成。
十五，鸡丝拌蜇皮鸡肉、海蜇皮、黄瓜、红辣椒切成细丝。用精盐、生抽、白醋、芥末等佐料，腌约２０分钟。锅里加花生油５０克，油沸，放鸡丝、海蛰皮丝、黄瓜丝炒熟盛碟。
十六，韭王鸡丝鸡肉切丝，用小许盐、味精、湿生粉拌匀，韭黄切段。湿生粉、麻油、胡椒粉调汁。鸡丝泡油至刚熟取出去油，下蒜茸、韭黄、椒粉略炒，加鸡丝，赞酒，炒至韭黄刚熟，入芡汁勾芡，加包尾油炒
十七，炖子母鸡鸡蛋煮熟，入冷水浸凉，剥去壳。母鸡去肠脏、洗净。鸡肫、肝、心洗净留用。炒锅上火，放入鸡、鸡肫、肝、心，加清水、绍酒、姜块（拍松）、葱节烧沸，撇去浮沫，移小火.入熟鸡蛋、熟火腿片，笋片、水发香菇、精盐，盖上盖，继续炖至鸡肉烂熟，去葱、姜，
十八，白鸡：鸡去掉内脏，腹腔内加料酒５０克渍，锅内加水，放入葱、姜、八角、花椒烧开，将鸡放入，移慢火浸煮半小时（其间翻次身），熟时捞出盛盘，凉后再摘一次绒毛，抹上香油，切成长条块盛入盘内，摆成鸡形或是马鞍形。 将酱油、醋、香油、味精调成三混油，盛入碟内随鸡上桌，食时蘸之。
十九，豉汁蒸滑鸡 将鸡斩成碎件，红椒切幼粒.鸡调入盐、味精、浅色酱油、深色酱油、姜片、蒜茸、红椒拌匀，再加入生粉、油拌匀后，用中火蒸约１５分钟，再加入葱段，麻油，稍蒸取出便可食用。
注：鉴别蒸鸡的生熟：应该是汁清、骨凸、色鲜、表面光滑为准。
二十，炒鸡茸干贝干贝蒸烂取出；鸡肉去筋，砸成细泥，加少许凉高汤搅匀，加鸡蛋清搅匀成稀茸状。炒勺内加上高汤，放入干贝，加精盐、白糖、料酒、味精烧开，撇沫，湿淀粉勾芡，倒入做好的鸡茸，搅匀，炒熟盛盘，淋上鸡油，再把火腿、香菜末分放在盘的两侧即可。
二十一，鸡豆花 鸡胸脯肉绞泥，加入蛋清、水淀粉搅拌成茸，水开加入鸡蛋黄，煮沸入鸡肉茸，汤微开后改用文火，见鸡肉茸聚集泛出雪白，离火加入香菜末、香油、味精即可。
二十二.鸡泥豆腐 将鸡肉剁成泥，加入酱油、香油、姜汁、葱末、酱油、精盐，调匀，将豆腐切成块，下油锅炸至金黄色捞出，用刀划开一边，取出部分豆腐心，将豆腐翻过来，被炸面朝里，嫩面朝外，在豆腐块中塞入鸡泥，上屉蒸熟，再码在盘中，用碎蘑菇加水淀粉勾芡浇汁即可。
二十三，鸡丝拌菠菜 将鸡肉切成丝，菠菜切成段，用开水氽熟后捞出装盘。将粉丝烫后置于鸡丝菠菜上，倒入精盐，酱油，味精、香油、芥末搅拌均匀即成
二十四，筒子鸡将精盐、料酒、味精、葱姜米撒在鸡周身，将剩下的余汁及丁香、花椒、小茴香装入鸡肚内，把鸡蒸至嫩熟时取出将冷凉的鸡去掉肚内的香料，切成条块，装盘即成
二十五，水晶鸡脯将鸡脯肉放入碗内加入料酒、精盐，葱姜片、清汤１００克，上笼蒸透，凉后切成长４厘米，宽２厘米的象眼块。猪肉皮放入汤锅中煮至四五成烂切成细丝装入盆内，放入清汤、精盐、味精、葱姜片，上笼蒸至肉皮已化，滤去汤汁，将肉皮汤装入盛有鸡脯肉的容器内，晾凉后将鸡脯取出即成冻状，装盘
二十六，香酥鸡腿将鸡腿修整好，放入汤锅内，加酱油、口蘑、八角、桂皮、花椒、精盐、料酒、烧开锅后，撇去浮沫，移至小火上，煮至鸡腿八成烂时，捞出沥净汤汁。炒勺内放入花生油，烧至七成熟时，将鸡腿放入，用热油炸至鸡腿皮酥、色红时捞出，摆入盘内即成。食时外带花椒盐
二十七，酥炸咖喱鸡块鸡肉切块，姜米、蒜茸、椒米、葱米及味精加入鸡块中腌１０分钟后加蛋、生粉拌。油至五成熟，入上好蛋浆的鸡块炸至熟（色泽金黄、外酥香脆肉嫩滑）取出，便成。可加佐料：淮盐、蘸食。
二十八，红烧鸡块 ① 鸡剁成小块；把玉兰片和姜切成片，葱切段；②油烧至八成热，将经过酱油和少许淀粉拌匀的鸡块放入锅内炸成金黄色捞出备用③将锅内的油倒出留少许，放入葱段、姜片煸出香味，加水、酱油、料酒、精盐、白糖、水发玉兰片，开锅去浮沫，小火１５分钟，烧烂，挑葱、姜，放入味精勾芡即可
二十九，炸鸡腿切成块的鸡或鸡腿，开水煮１—２分钟，捞起沥干水后，擦盐。胡椒粉拌在面粉里，装入塑胶口袋中，然后取３—４块鸡肉放进粉袋中，摇滚数下，待鸡肉粘匀粉料后取出，油八分熟，将滚匀粉料的鸡肉块，下油锅，两面炸黄，
三十，芝麻鸡块：鸡块洗净，用盐、葱、姜、糖、酒、胡椒粉腌三十分钟取出，沾上太白粉蛋糊，再沾上白芝麻，然后放在热油锅中炸至呈金黄色即可。
牛肉：
01、羊肉去膻味：1.将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；2.放几块桔子皮更佳；3.煮沸 10分钟后来放半包山楂片；4.１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋 50 克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加醋和一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮
03.炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30 分钟后再炒，鲜嫩可口
04.牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟
一，酱牛肉 牛肉切块，凉水泡１小时，焯一下洗净；葱段，姜片，花椒、大料、丁香、桂皮.锅内放清水烧开，入牛肉沸后撇沫，加料包、葱段、姜片、酱油、精盐微火炖２～３小时，牛肉烂时捞出，切片、切末均可。
二，土豆烧牛肉 牛肉切方块，焯透，入煮锅内，加清水、葱段、姜片、大料、酱油，开锅后转微火煮烂捞出.土豆切成滚刀块，七成热的油炸至淡黄色捞出。将熟豆油入锅热后入料酒、酱油、牛肉汤、精盐，开锅后投入煮好的牛肉块和土豆块，再开时，转小火慢烧１５分钟，转大火收汤，调入味精，勾芡淋入熟豆油
三，萝卜烧牛肉 熟牛肉切小块； 大萝卜（去皮）切小块，焯透； 牛肉汤放入锅内，用精盐、味精调好口味，投入牛肉、萝卜，开锅后转小火焗１０分钟，再转大火收汤，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油倒入盆内，撒入香菜末即成。
四，滑蛋牛肉：牛肉片加入黄酒、精盐、味精、酱油和蛋白搅，再入生粉拌匀，鸡蛋加入精盐和味精搅拌匀透备用。稍多的油放火上烧热后，入牛肉片，迅速搅开，一熟立即捞出，镬内倒鸡蛋浆，炒半熟时，加牛肉片，再炒至蛋熟透后装盘
五，苦瓜炒牛肉，牛肉片和绍酒、酱油、白糖及少许水搅拌。苦瓜切片，氽一下捞出，沥干。加稍多的油烧热，倒牛肉片，用菜勺搅开，一熟立即捞出。油仍放火上，投入豆豉、蒜泥和姜末炒一下，入牛肉和苦瓜翻炒，再加入盐、味精，调好口味，翻炒匀透装盘即成。
六，酸菜牛柳丝：咸菜切丝，温水浸，拧干水，木耳浸软。牛柳（里脊肉）抹干切丝，加腌料拌，泡嫩油，取出沥干油分。烧热油两汤匙，放咸菜炒熟，加入盐，糖和水炒匀，下木耳，红椒，牛柳回镬，调味，加水溶生粉薄芡.上碟撒上芝麻便成
七.土豆炖牛腩：马铃薯切为斧头块，开水滚过的牛腩斩块，放多些油，烧至六成热把马铃薯放入炸熟捞出，余油，将姜、蒜茸、牛腩爆透，入绍酒注二汤，用精盐、味精、白糖、八角调味，用深色酱油调色，加盖煲至九成热，加入马铃薯同焖，湿淀粉打芡，加上胡椒粉、包尾油5克，和匀上碟即成
猪肉：
炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入鸡蛋，炒散；肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
一，氽里脊片汤肉切成长４厘米、宽２厘米的薄片，黄瓜切柳叶片。勺加清汤烧沸，入酱油、精盐、猪里脊片。烧沸后，撇沫，加黄瓜片、绍酒、味精，盛入汤盘内即成。
二，马铃薯煮肉片牛肉片切小片；土豆，洋葱，胡萝卜切小块；色拉油烧热，先放牛肉炒，再加马铃薯，洋葱，胡萝卜混合炒后，加水至盖过材料的程度，依序放入砂糖，酱油，煮至变软，
三，紫菜肉片汤 虾皮洗净，加料酒浸泡10分钟。旺火将油烧热，倒入酱油炝锅，立即加水1碗，放入紫菜、虾皮煮10分钟，再放蛋糊、醋略加搅动，蛋熟起锅，加入味精、香油
四，木耳肉片汤：干木耳泡发，瘦猪肉切片加细盐1克，水淀粉抓匀，韭菜切段。锅入清汤1000克，木耳烧开，再下肉片煮熟，放入细盐，味精，韭菜即成。
五、绿豆芽绘三丝 ：瘦肉、胡萝卜和豆腐干切丝，葱切条。瘦肉用精盐、淀粉、味精拌匀。旺火下油，先将瘦肉炒半熟，加2匙汤，再绿豆芽、胡萝卜和豆腐干丝下锅，煮沸2分钟，再入葱和味精即可。
六、荤素八宝 ：鸡蛋摊成一张蛋皮。 猪肉、蛋片等各种原料都切成3厘米长、1.5厘米宽，0.3厘米厚的薄片。 肉片用少量淀粉拌和，下勺炒透捞起。余油，先下笋片、胡萝卜片，再下香干片、黑木耳，最后下地力、青椒、肉片、蛋片，加食盐味精，淀粉勾芡，装盘。
七、腐竹肉片 猪肉切薄片，加水淀粉和盐上浆。腐竹切段，略煮一下后捞出控干。锅中油热后放肉片，炒变色时，放料酒、盐、酱油、腐竹、鲜汤，大火烧开，慢火烧至汤浓，勾芡即可。
注意：腐竹要用凉水发透烧烂。盐不要放得太多。
五、冬瓜小丸子冬瓜切成1-2厘米的片；肉馅加入葱姜末、盐、料酒、水淀粉拌。肉馅捏成丸子，入七八成热的油中，炸成金黄色，剩下的油倒出，留少许油，加冬瓜炒，然后加酱油和盐拌，丸子放入锅中，烧至冬瓜酥烂，即可。
注意：冬瓜片不要切得太大，冬瓜要烧烂入味，丸子要烧透，口味不能咸。这道菜适合于1-3岁的幼儿食用。
六、胡萝卜炒肉丝 猪肉丝加入水淀粉25克和精盐3克上浆，用热锅温油滑开捞出。油加入葱、姜末炝锅，投胡萝卜丝，炒至断生，再加肉丝拌均，加酱油、精盐、醋、料酒，熟后加味精、香油和香菜，
注意：胡萝卜和猪肉一定要切细，丝不要切得太长，菜也不要炒得过脆，口味不要太重，要清淡一些。
七、肉末西红柿猪肉末蒸熟；西红柿切成1.3厘米厚的圆形片，两面撒上干淀粉煎呈金黄色入盘内；锅加少许底油，放入煎好的西红柿片，熟肉末均匀撒在西红柿片上，加酱油、盐和白糖，小火焖5分钟。把西红柿片铲成泥，与肉末汤汁混在一起，盛入盘内即成。
注意：肉末要蒸熟再往蒸好的西红柿上撒。起锅前，把西红柿铲成泥，与肉末汤汁混在一起。
八，肉炒三丁 土豆.胡萝卜、白菜帮切丁，油烧至8成热，将土豆与胡萝卜炸熟。 猪肉切成1.5厘米方丁，加入水淀粉25克、盐5克拌匀上浆，温油滑散，捞出沥油。 少许油用葱姜末炝锅，放白菜丁、肉丁炒几下， 酱油、盐、高汤，投土豆丁和胡萝卜丁，开锅后加入味精、料酒，勾芡，即可。
要点：土豆、胡萝卜经油炸之后，易吸收水分，在炒时要多放一些汤，否则菜太干，影响孩子食欲。
九.木樨肉：猪肉切丝.入绍酒、少许蛋白、盐和生粉拌匀。鸡蛋加盐和味精，打匀。黑木耳切丝。放多些油，将肉丝放入至熟滤去油，再加少量油烧热，倒鸡蛋炒熟，加木耳丝和肉丝，放酱油和水，调味翻炒匀
十，红烧肉：猪肉切方块。花生油烧热。放入八角炸出香味儿，放入葱花、肉块翻炒几下，加入适量开水、酱油、盐、冰糖、白酒，焖至汤成稠汁、猪肉鲜嫩即成。
十一，炒三丝：肉丝和盐、味精、绍酒、蛋白搅打后，加生粉拌。绿豆芽摘去头及根.韭黄切段.稍多的油烧热，倒肉丝，迅速搅开，熟后捞出，倒镬内的油放绿豆芽炒一会，再放韭黄炒，然后倒肉丝调味，炒透
十二，果汁猪扒： 瘦肉切3毫米的大片，再切为长4厘米、宽3厘米的小片。用刀背将肉片两面捶松。姜、葱、生抽、食粉、米酒腌20分钟。将姜、葱去掉，加入净蛋捞匀再加生粉拌匀。油至150℃时，将虾片炸脆，去油后把肉片排在镬中，半煎半炸，至肉身硬。再去油，将肉片逐件翻转，煎炸另一面。至肉身硬，加油烧滚，将镬离火位，浸炸至九成熟，把油倒去，加入洋葱粒，溅入绍酒，再加入果汁，用包尾油炒匀上碟，炸虾片围边
十三，咕噜肉： 猪肉切成薄片，用刀拍松，再切成边长2厘米方块，加盐、生抽、干生粉腌后，一块块拍上干生粉。油烧滚，放入肉片，文火浸炸，九成熟捞出。武火将油烧滚把肉重炸，至肉熟，连油倒出滤干油。再起镬，把葱白、蒜茸、青、红椒片一起爆炒，倒入糖醋烧滚，用湿生粉打芡，再倒入炸熟的肉，拌匀后上碟。再用炸好的6片虾片围边
十四.肉丝炒胡萝卜 瘦猪肉切细丝加水淀粉１０克、精盐１克上浆，温油滑开捞出。油热后下入葱、姜末炝锅，投胡萝卜丝炒断生，加入肉丝搅拌，再加入酱油、精盐、醋、料酒，熟后加味精、香油、香菜
十五，肉丝炒海带 海带切成细丝，放入锅中蒸海带软烂１５分钟. 油热下肉丝，猛火炒１～２分钟，加入葱姜末、酱油搅拌均匀，投海带丝、清水（以漫过海带为度）、盐，再以急火炒１～２分钟，勾芡出锅即成。
十六，肉丝炒芹菜
十七，肉丝炒青椒
十八，肉丝炒莴笋莴笋切成细丝；猪肉切成细丝加入水淀粉１０克、精盐２克上浆，热锅温油滑散捞出。油热葱姜末炝锅，投莴笋炒断生，加肉丝搅拌均匀，再加酱油、盐、水少许，开后勾芡，放味精搅匀即成。
注意：肉丝炒菜类多以上做法。
十九，肉丝拌芹菜 芹菜切成“帘子棍”粗细的丝，焯一下用凉水过凉，控净水分.肉切成６厘米长的丝，烫一下捞出。芹菜、肉丝同放一盘内，加入香油、味精、精盐拌匀即成。
二十，肉丝炒白菜 油入肉丝炒断生，加葱丝、面酱炒匀，然后放白菜炒七成熟时，加香菜梗炒均，淋香油即成。
二十一，肉末烩水萝卜 猪肉末；水萝卜切成２厘米方丁，开水烫一下。油热后先煸葱及肉末，放入酱油略炒，投入水萝卜炒匀，加水同烧，将熟时放入精盐及味精、青蒜，用水淀粉勾芡即成。
二十二，肉末烧胡萝卜 原料：肉馅５０克。胡萝卜２００克，酱油５克，料酒１克，醋１克，精盐２克，味精２克，葱姜少许，淀粉２克，油５０克。 做法：胡萝卜切成２厘米长、１厘米宽、１厘米厚的条。油烧热后将胡萝卜放入，大火不停地炒，使胡萝卜变色，油被胡萝卜吸收后入盘。油３０克烧热后放入肉馅炒，加入葱姜末、酱油、料酒、醋、盐、味精，并放入约６０～１００克清水。锅开后将胡萝卜倒入，小火烧约１０分钟，使胡萝卜入味，然后水淀粉勾芡
注意：肉末炒菜类多以上做法。
二十三，肉末烧菜花 菜花切成小碎花瓣焯一下，油热后先煸葱姜末，继放入肉末炒散，加酱油、料酒炒几下，再将菜花放入并加少量清水炒，最后加入盐炒透即成。
二十四，肉片烧水萝卜 青蒜切２厘米长的段；水萝卜切滚刀块，用七成热油炸熟呈粉红色捞出。 油入肉片炒，加葱、姜末、酱油、白糖、米醋、精盐、味精、水，投入萝卜，开锅尝好味，勾芡，撒入青蒜，加料酒
二十五，肉片烧茄子 茄子切大丁块，肥瘦肉切３厘米长、２厘米宽、０．５厘米厚的片。把茄子炸成金黄色，捞出.入猪油，炸大料瓣，下肉片炒，加葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、水，将茄子下锅，放味精，用盐找口，盖锅盖，茄块胀起，勾芡淋上花椒油，
二十六，鱼香茄子 将茄子纵切开两边，在有皮的一面斜剖十字花纹，用水浸。鸡肉切丝，加酱油、醋、料酒、糖、淀粉拌匀，放入低温热油中泡嫩。葱、姜、蒜切茸爆炒，下鸡丝，调料加锅内同煮。茄子沥干水份，放入热油中炸熟，趁热浇上煮好调味料的鸡丝和鸡汁即成。
二十七，肉丝米粉肉丝拌太白粉、酱油、花枝切丝，加酒、盐、高鹿菜切丝备用。米粉丝用开水烫过。起油锅，炒香上项各料，加４/１碗高汤、调味、入米粉丝煮至汤汁干，淋上少许油即可。红烧狮子头：洋葱切碎，馒头磨碎，葱、姜剁成屑，拌入绞肉中，以盐、味精、糖、麻油、太白粉加以调味拌合并做成肉丸子，再将肉丸子放入油锅中炸成金黄色，最后加入酱油、糖、水煨测至入味
二十八，珍珠丸子：豆薯、虾米、洋葱切碎，拌入绞肉中，再加入盐、味精、糖、酱油、酒及太白粉调匀做成一个一个的肉丸子，将之置已浸透的米中滚一下，以沾上米粒再放入蒸笼内蒸至熟即成
骨类：
炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
煮骨头汤时加一小匙醋和新鲜桔皮，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
一，竹蔗胡萝卜猪骨汤1. 陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。2. 竹蔗（甘蔗）、胡萝卜去皮或留皮均可，切短洗净，每枝切开四条。3. 胡萝卜批去皮，洗净切角形。4. 排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。5. 水十杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入排骨、胡萝卜、竹蔗煲滚，慢火煲3小时，下盐调味
二，南瓜红枣排骨汤 1. 南瓜去皮去核，洗净切厚块；2. 排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净3. 红枣洗净，去核；4. 江瑶柱（干贝）洗净，用清水浸软，约需一小时；5. 水11杯或适量放入煲内煲滚，放入排骨，江瑶柱，南瓜，红枣，姜煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。
三，木瓜煲排骨汤.1. 木瓜去皮去核，洗净，切厚块。2. 花生用清水浸一小时，取起。3. 蜜枣洗净，排骨放入滚水中煮五分钟，取起。4. 水10杯或适量放入煲内，花生也放入煲内煲滚，放入排骨，木瓜，蜜枣煲滚，慢火煲三小时，下盐调味即可。
四，冬瓜排骨酥汤 排骨块用生抽、白糖、味精、蒜末腌３０分钟，加生粉。把腌过的小排骨炸熟，冬瓜块和小排骨加上汤炖３０分钟，加白糖、味精即可。
五，豆豉蒸排骨：刀背将豆豉、独子蒜捶茸，与排骨件拌匀。再加生粉、白糖、精盐、老抽拌后再加少许花生油，再拌匀。铺于碟中，入笼蒸熟（约8分钟），取出后加入葱段即成
六，红烧排骨排骨剁成５厘米长的块，控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌匀，油炸成金黄色捞出。排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
七，糖醋排骨 排骨剁成５厘米长的段，用少许酱油、料酒腌２０分钟；八成熟的油炸透（呈金红色），
捞出沥油。排骨放入锅内，加水（以漫过排骨为度）、酱油、白糖、葱段、姜片烧开，轻微火 至酥烂（约
１小时），加入醋，待汤汁将尽，并粘稠时，盛入盆内即成。
八，糖醋排骨:肉排加入精盐、干生粉、鸡蛋拌匀，腌片刻再给排骨件拍上干生粉。油大火至七成热时，加入拍上生粉的排骨，炸至金黄色捞出，散热后回镬炸至酥脆。去油后将镬放回火位，先加入蒜茸、葱段、椒丝，再放入糖醋，待糖烧溶后加盐、口急 汁、茄汁烧滚，湿生粉打芡，芡滚时加入排骨炒匀，再加包尾油拌匀
九，土豆焗排骨 猛火烧滚水放土豆块、排骨、陈皮、姜片入锅，然后慢火焗４５分钟左右，加精盐、味粉、生油.调好味收汁即成。
菜类：
炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
炒波菜时不宜加盖
花生米放入小盆内，加入凉水泡涨后，煮熟晾凉待用。
凉拌卷心菜焯一下，断生后立即捞出，用凉水过凉，控净水分。
海米用开水发好发透，放在卷心菜上。加入酱油、米醋、香油、精盐、味精，
虾皮用清水洗净，挤干水分.油热后，下入虾皮炸一下
炒韭菜，先下韭菜头及盐，用旺火急炒，再放韭菜梢和味精速炒几下即可。
拌黄瓜黄瓜切丝，用盐腌一下，以去水分。
粉丝入锅内开水煮软，再凉水浸凉，沥净水分
炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
一，番茄盏：玉米粒，火腿粒，胡萝卜粒，豌豆粒，加鸡精，加盐炒，放凉，番茄中间切成锯齿状，中间挖空，
将各种粒放入即可。
二，酱茄子将茄子去皮切成小块，油炒一下。在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味
三，三鲜冬瓜汤。锅放花生油烧热，放入汤、冬菇片、笋片、冬瓜片、番茄、细盐、味精。汤开后，放入绿叶
菜略煮，盛碗淋入香油
四. 冬瓜汤：冬瓜切成2厘米宽、3.3厘米长、0.7厘米厚片，猪肉切薄片。猪油下葱末炝锅，放冬瓜、肉片、适量开水、酱油、细盐煮至冬瓜熟，撇沫，加味精，淋香油即成.
五，焖冬瓜：冬瓜250克、猪肉50克、榨菜8克、海米10克、葱花3克、姜末1克、蒜泥1克、肉汤或水100克、酱油5克、白糖2克、麻油5克。
六，虾皮炒菠菜 锅放油入葱花及虾皮略炒，将菠菜段放入，一同炒几下，再放精盐、味精炒匀即成。
七，生煸菠菜油，烧到八成熟（见青烟）时，将菠菜翻炒几下，菜软近熟，加入精盐、白糖，再放入味精翻炒
菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食
八，大油烧油菜 油菜切成３厘米方块。把猪油切成细丁。入植物油，旺火烧热，放入猪油丁，炒至八成熟（猪油丁从奶白色变成半透明），加入葱姜末，放入油菜，炒拌均匀，再加酱油、精盐，拌匀烧煮３～５分钟
九，醋熘白菜 油下入花椒炸，捡出，投入白菜块，炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油
十，糖醋白菜 白菜心切成细丝放入盘内，再将西红柿酱倒在白菜丝上。再放上白糖、醋、香油、葱丝拌匀即可
十一，千层白菜将白菜叶完整稍焯一下晾凉。肉馅放盐、味精、蛋、水淀粉、葱姜末、香油拌均。白菜叶切成方形，抹一层肉馅，再铺一层白菜，如此５层，上屉旺火蒸１５分钟，取出改刀成型
十二，虾米白菜 白菜切５厘米长段。虾米用水洗泡。猪油烧热，入葱花炝锅，出香味，放白菜段炒，加盐，再炒，加温水１００克左右，把虾米放入同煮，５分钟出锅。
十三，清汤白菜 菜心切成长条葱切段，姜用刀略拍切块。 锅中加入鸡汤１００克、清水１００克，再下葱、姜，烧开后将白菜心放入，烧至八成熟取出，再将汤去掉，放入鸡汤、盐、味精、料酒，烧开后将菜心放入，再开锅即离火。将菜心剖面向上，在汤盘中码齐，再将鸡汤注入即可。
十四，炸白菜盒 猪肉泥入葱、姜末、精盐、鸡蛋清（半个）、香油、花椒水搅匀成馅。白菜帮切成几个合页片，将肉馅抹在合页片里，蘸上面粉。鸡蛋清（半）放入碗内，用筷子抽打成白色雪堆（到筷子直立中央不倒为止），加上干淀粉面搅匀成蛋清糊。放油烧至五六成热时，用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊，炸成金黄色摆在盘内，上桌时撒上花椒盐即成。
十五，素扒白菜 白菜心切条焯一下，凉水过凉，锅放花生油１０克，加入大料、葱段、姜片、蒜片，接着用料酒一烹，加入高汤，烧几开后，将葱、姜、蒜、大料捞出不要，把白菜条放入锅内，加酱油、味精、白糖。再烧开后，去沫，水淀粉勾芡，取熟花生油淋在锅内周围即成。
十六，醋熘卷心菜 卷心菜撕成大片，沥干水分。木耳控净水。旺火入油，烧热，即放入木耳、卷心菜煸炒，加酱油、精盐、白糖，开锅后用水淀粉勾芡。加米醋，淋香油即成。
十七，蘑菇油菜心 油菜从菜心根部向叶方向用刀划十字。 锅加入植物油。油烧至五成热时，投入菜心，用勺不停地翻动至菜心软熟，沥净油。锅依次加入鸡汤５０克、炸好的菜心、精盐４克、味精１克、白糖，翻炒片刻，将菜心取出码放在圆盘中。锅置火上，加入鸡汤５０克，以及蘑菇、料酒、精盐３克、味精１克，烧开后用水淀粉勾芡，淋入香油，搅匀后出锅盛在菜心中央即成。
十八，扒冬瓜球 冬瓜削成“球形”焯熟，再入冷水里浸凉。水发冬茹上笼蒸３０分钟；锅放花生油，再放冬瓜球，略炒后放蘑菇，加精盐、味精、鲜汤，温火焖烧３分钟，再放冬菇，用旺火水淀粉勾芡，淋入香油
十九，酿馅冬瓜 冬瓜从尾部截开成盖.冬瓜瓤和籽掏出。 肉馅放碗内，放精盐、酱油，搅搅上劲，水淀粉对到馅里，再搅，最后加葱、姜末、味精、香油拌。馅装入冬瓜罐内，盖上盖，蒸熟出屉，盖朝下，合入汤盘
二十，青椒炒黄瓜 青椒切成２厘米见方的块。黄瓜切成斜刀片。将青椒用开水焯一下，凉水过凉沥水。 旺火锅加油，后青椒下锅，放葱末煸几下，把黄瓜片下锅炒，最后酱油、料酒、白糖、精盐、味精炒拌；勾芡
二十一，炒莴笋 莴笋斜面切成３厘米长的薄片放入盆中，焯一下.过凉，控水.锅放油烧热，放花椒，炸九成熟，花椒取出， 放葱花稍炸，放入莴笋炒均，加酱油，精盐，炒拌均匀，即可出锅。
二十二，拌莴笋 莴笋切成小块焯熟，捞出，放入盆内，加入香油、味精、酱油。拌匀即成，
二十三，油焖茄子 茄子大旋刀块，像菱角式样，放入盘中。锅放入油，五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子软，沥去油。将锅置火上，撒葱花、姜末，放水，倒茄子，再加料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖锅转小火，焖煮约１分半钟，到汤汁少时旺火上炒，放入味精和明油１５克，卤汁稠浓即可。
二十四。烧茄子茄子切成３厘米厚的块，每块的一面每隔０．５厘米剞上深０．５厘米的刀纹，剞满，改切成３厘米宽的条，斜刀片成１厘米厚的抹刀片，晾晒１小时。酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末、水淀粉、清水１００克对成芡汁。锅放油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，勤用手勺翻动，炸至两面皮焦时捞出，沥净油。锅内留少许底油，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄片同烧，搅拌均匀，汁芡一稠，即可
二十五，拌茄泥 茄子削皮，上笼蒸２５分钟，出笼后略放凉。蒸过的茄子去掉水，加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜、蒜泥拌匀即成。
二十六，炒茄丝 茄子削皮切成丝，清水浸泡３分钟，捞出沥水。锅放油，热后下花椒炒香，捞出花椒不用，放葱花稍炸，再放入茄丝炒拌均匀，加入酱油、精盐、味精，再炒熟即成。
二十七，素炒三丝木耳水浸至发大（约１小时）洗净，滚水中煮５分钟，捞起过冷水，沥水切丝。红萝卜去皮洗净切丝。冬菇切丝，用盐、糖、油、料酒、胡椒粉、生粉适量腌制备用。锅下油，爆香姜丝，放入木耳、红萝卜丝先炒、后冬菇丝齐炒
二十八，开洋萝卜汤嫩萝卜切细丝。锅用少许猪油和葱花炝锅后，随即加入料酒和适量的汤水，再把萝卜丝和海米同时放入锅内，汤开，萝卜丝熟，加入味精、精盐，撇沫，加少许熟油即成
二十九，糖醋藕片：白糖和白醋加少许清水煮沸，倒盛器内待凉。嫩藕切薄片，迅速浸入糖醋水中，以免变色。6小时后即可捞出装盘食用
三十，泡菜：白菜、胡萝卜洗净，切小块，另以干净容器加开水，花椒、食盐、少许酒调匀，味咸，将白菜、胡萝卜倒入浸泡一、二天即可取食
三十一，素炒豌豆荚：豌豆荚先以开水略烫过捞出，浸冷水使勿变色，再起油锅，爆香蒜，放入豌豆荚略炒再以盐、味精调味拌匀即成。
豆类：
烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
豆腐含丰富的钙质，紫菜等海藻食物含丰富的碘质，碘是甲状腺素的基本原素
一，西施豆腐羹 主：白玉盒豆腐 配；火腿末、虾仁、肉末、青豆、枸杞、草菇米、鸡蛋、姜末、葱花、高汤。
二，紫菜豆腐羹：紫菜先用不下油之白锅略烘，再洗净，用清水浸开，再沸水煮一会，拭干水分，剪成粗条。豆腐切小方粒。番茄切小块.锅加油2汤匙，放番茄略炒，入水9/4碗，待沸后，再加入豆腐粒与紫菜条同煮。以1汤匙小米面混合半碗水，加煮沸的紫菜汤内，加盐调味，
三，鸭血豆腐汤；鸭血切成1.7厘米方块；豆腐切成1.7厘米方块，分别放入开水焯一下，捞出控水；锅倒入高汤750克烧开；放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起；加盐、味精、酱油、葱末、辣椒面；汤再开，盛碗内，淋入香油即可
四，红烧豆腐 豆腐切成０．５厘米厚、３厘米长、１．５厘米宽长方块； 锅内放油，葱、姜末炸锅，将油菜片、胡萝卜片放入锅内炒几下，然后酱油、花椒面放入，添大半勺汤放盐，再豆腐放入，小火煨３～５分钟
五，肉末烧豆腐豆腐切０．５厘米厚、３厘米长、１厘米宽长方块，焯一下捞出；玉兰片、胡萝卜、油菜均切成小片，葱、姜、蒜切末；锅内油热把肉馅、葱、姜、蒜先下锅炒，再加酱油、花椒水、白糖，添汤，接着把玉兰片、胡萝卜、油菜和豆腐一齐下锅，小火焖３～５分钟后放味精，淀粉勾芡即可出锅
六，番茄豆腐 豆腐切成块，焯一下，番茄、香菇、油菜切成方条；锅内油热后把香菇、油菜放入锅里炒，随后加上番茄、白糖、盐、花椒水、料酒、鸡汤，汤开把豆腐放入焖一会，见汤不多时放味精，淀粉勾汁出锅
七，红焖豆腐豆腐切３厘米长、１厘米厚、１．５厘米宽长方块，炸成金黄色捞出；锅内油热后用酱油炸锅，放白糖、花椒水，添上半勺汤，汤开把豆腐、冬菇、玉兰片、油菜放入，焖３～５分钟，放味精，淀粉勾汁
八，一品豆腐豆腐、鸡蛋清、葱、姜末、盐、淀粉一齐放在碗里拌匀，再把鸡蛋黄下锅炒好取出，放豆腐碗
里；豌豆、胡萝卜、土豆、菠菜、黄瓜、芹菜、红枣切末，加盐、面粉、味精拌匀倒在豆腐上，上屉蒸熟
九，四喜豆腐 猪肉馅和海米、蘑菇、熟胡萝卜丁、香油、盐、葱、姜末、酱油、料酒、淀粉拌；锅内多放油，花生油八成开豆腐放入炸金黄色捞出，把炸好的豆腐切开一面，掏出里边的嫩豆腐，装上拌好的馅上屉蒸，馅熟即可 .用酱油、盐、汤对成红汁，浇在蒸好的豆腐上即成。
十，五香豆腐干豆腐干加水（以漫过豆腐干为度）、酱油、精盐、花椒、大料、葱段、姜片，开锅后小火，煮１５分钟即成。
十一，五香豆腐 豆腐切成１厘米厚的片，炸成金黄色，捞出。将炸豆腐片放入锅内，加入水（以漫过豆腐为度）、酱油、精盐、大料，开锅后转小火慢透入味，视汤汁尽干时，加入味精，撒入葱花，淋入花椒油即成
十二，家常豆腐 油菜心切成１．５厘米长的段，焯一下，捞出沥净水分；豆腐切成２厘米厚小块，炸成淡黄色，捞出。 肉丝用１５克水淀粉、３克精盐拌匀上浆，热锅温油滑散捞出沥油。 猪油放入锅内，下入葱姜末炝锅，加肉丝、酱油，翻炒均匀，倒入水，开锅后投入豆腐、油菜心，用小火 ２～３分钟，加味精，勾芡成。
十三， 小肉丸子搓碎的豆腐和肉馅、葱姜末、精盐４克、鸡蛋、酱油、淀粉，加少许水搅泥状. 蔬菜切成细丝。 水烧开，将豆腐肉泥挤成１．５厘米大小的丸子氽入锅内，再放蔬菜丝和盐，最后放入香油和味精即成。
十四，肉末豆腐羹 豆腐切成１厘米见方小丁，焯一下，捞出过凉；水发木耳和黄花切成小碎丁。汤倒入锅内，加入肉末、黄花、木耳、豆腐丁、酱油、精盐、味精，煮到豆腐中间起蜂窝、浮于汤面时，淋上水淀粉，放入香油，撒入葱末即成。
十五，全福豆腐 香菇入沸水泡软，青菜留心，烫至碧绿，凉水冲凉。锅用油少许滑锅，舀入素油熬熟，左手托豆腐，每块豆腐片５片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一手勺，放入香菇、鲜蘑、菜心、焖烧至汤汁液稠，离火。取圆盘一只，将菜心铺在盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。
十六，瘦肉豆腐丸：原料：豆腐50克，肉30克，红萝卜10克，葱3克，盐，麻油，做法：1.原料剁碎，拌在一起，调上盐，麻油拌好，小勺挖成球状，放盘内蒸15分钟。
十七，什锦豆干豆腐干、猪肉、青红椒切粒、猪肉加腌料拌匀。虾米浸软，毛豆水煮十分钟，滴干水分。烧油二汤匙将猪肉炒熟，加蒜茸、豆腐干、虾米兜炒，下酒，放入调味料、毛豆、青红椒兜炒均
十八，豆腐鲜奶滑嫩原料：实豆腐２片，鲜奶１杯，冬菇２只，青豆２汤匙，香肠粒２汤匙。生粉２汤匙，盐１/２茶匙。鲜奶３/４茶匙，盐１/３茶匙，胡椒粉少许，生粉１茶匙，水１汤匙。做法：豆腐压成泥，加入调味料及１/４杯鲜奶拌匀，放入碟上，大火蒸十五分钟。用勺挖出排放碟上。冬菇浸软去蒂，蒸熟切粗粒，青豆飞水后与香肠粒一齐洒在豆腐上。烧热一汤匙油，慢火煮滚献汁料，拌匀生粉埋献淋在豆腐上即成
十九，炒三丝：干丝洗净，放入碱水内煮至变白捞出，再用冷水冲洗干净，与胡萝卜丝，芹菜丝用油炒熟。
水产类：
注：炸时稍炸老些，鱼骨头才会酥，烧时须烧透，需慢火。
炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的⊥阉作用会促进菜肴中蛋白质凝固而〕浴不进糖分，造成外甜里淡
一，瑶柱双冬汤冬瓜切件。干贝洗净，清水浸一小时，用刀拍松。冬菇清水浸一小时，揸干水，烧热煲，下油半汤匙，爆香姜，加水八杯或适量，放入江瑶柱，冬瓜煲滚，慢火煲40分钟，下冬菇再煲15分钟，下盐调味
二，金钩豆芽汤豆芽掐去根须洗净。开水将虾仁泡15分钟左右。将浸泡虾仁的水（洗净泥沙与杂质），倒入砂锅内，放下虾仁、葱、姜片、细盐、豆芽用中火烧开，见汤呈白色，入味精，盛入碗内，淋入香油。
三，海米冬瓜冬瓜切片，盐腌10分钟左右，沥干水分海米用温水泡软。锅放油六成热，倒冬瓜片，皮色翠绿时捞出沥干油.锅留底油爆香葱末、姜末，加半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开放冬瓜片，旺火烧开，转小火焖，冬瓜熟后，下水淀粉勾芡炒匀
四，虾仁冬瓜汤冬瓜切粒，用水滚熟。鲜菇、丝瓜切粒。虾仁用精盐、味精、蛋白腌。烧镬下油，下虾仁泡油至八成熟，去油。再烧镬放上汤、冬瓜粒、鲜菇粒，加盐、味精，滚后加虾仁、丝瓜粒，调入适量胡椒粉
五、凉拌海蜇丝嫩黄瓜切丝，装盘底。海蜇切成丝撒在黄瓜丝上。精盐、麻油、香醋、酱油和味精放一起调好口，浇在海蜇黄瓜丝上即成。，
六，油泡鱿鱼：鱿鱼腹部用斜刀切上花纹，再切成三角形件。淡上汤内加白糖、老抽、胡椒粉、湿生粉调成碗芡。油烧至120℃时，下鱿鱼拉油。捞起沥油，爆香蒜茸、姜花、萄白加鱿鱼，溅绍酒，加碗芡炒，加尾油，
七，荷芹炒鲜鱿 鲜鱿直斜刀在肚部切入字花刀，后斜刀改三角形片，鱿须切段，鲜鱿、荷兰豆、芹菜段在沸水中灼熟（每灼一种要下少许生油），捞起滴干水。少许油加蒜茸、姜片、葱段略爆，下荷、芹、鲜鱿，赞酒，用湿生粉、胡椒粉、麻油调成芡，加包尾油炒匀上碟
八，清汤鱿鱼卷 鱿鱼板正面朝上，平铺在案板上，用刀在正面上每隔０．２厘米剞上十字花刀，再模切成宽２．５厘米的块，菜心切成寸段。勺内放清水烧沸.先放菜心稍烫，捞碗中，再放鱿鱼块，烫至鱿鱼成卷时，快速捞出沥水分，放碗内。然后将勺洗净，放清汤、料酒、盐、味精烧沸，撇沫，浇碗内即成。
九，菊花鱿鱼：鱿鱼身切三段、每段留底二公分切长条空菊花状，以盐、味精、酒腌泡、中间以菠菜泥调盐塞满，入蒸笼蒸熟
十，银鱼炒蛋：银鱼洗净、沥干、起油锅、将银鱼以小火稍炸黄再倒入打散蛋液炒熟。
十一，红烧鱼：油５０克放入锅内，热后下大料瓣稍炸，即烹料酒，加酱油、白糖、醋、精盐、葱段、姜
片、鱼段、水（水要漫过鱼段）。旺火烧开，转微火烧至锅内汤汁不多时，把香油倒入锅内，视汁浓，出锅
十二，橙汁鱼柳鱼柳切块，加盐，白胡椒粉腌15分钟，锅内倒油煎至两面微黄，橙子打汁去果肉后淋上鱼块
十三，炸带鱼带鱼切５厘米长段。加料酒、精盐、胡椒粉、花椒、葱段、姜片腌１小时，捡去盆内花椒、葱段、姜片，把带鱼段的两面沾均匀一层面粉待用。油七八成热，鱼段分几次下锅内，小火炸熟.食蘸花椒盐。
十四，干煸带鱼 带鱼切５厘米段，豆豉洗净，剁碎；葱和姜切末；鸡蛋与湿淀粉调成蛋粉糊。把带鱼拌匀。 油热后，将挂匀蛋糊的带鱼煎成深黄色，取出。再将锅内的底油烧热，下猪肉末煸炒，待肉末炒散后，下入葱末、姜末、豆豉，拌炒出香味后，加入酱油、料酒、白糖、精盐、胡椒面、味精，加上开水５００克，放入煎过的带鱼，大火烧开，转小火烧１５分钟，汤汁将尽即成。
十五，豆腐鱼片汤豆腐切成１厘米方块，用淡盐水浸着。鱼肉切片用生粉、精盐拌匀。放水下锅煮开后放豆腐先煮后放鱼片齐煮。放盐、油、胡椒粉调味，放葱花后即成。
十六，鱼丸汤锅掺清水烧开，小火将鱼茸舀成圆球入锅内，熟后倒出.锅掺清汤，微开时将鱼丸舀锅内，煮后，将鱼丸舀入碗内。锅内汤汁下盐、胡椒粉、味精烧开，再下豌豆苗起锅，倒入盛鱼丸碗内即成。
十七，五香鱼鱼洗净控干水分，由脊背下刀片成两半，再斜片成瓦块形，用酱油２０克、料酒１０克腌３０分钟。锅内鱼炸成金红色且发硬时捞出，沥净油。香油放入锅内，热后投葱段、姜片炒一下，入水、酱油、料酒、白糖、醋、精盐、味精，入鱼块，开锅后用中火焗约１０分钟，收汁，出锅即成。
十八，熘鱼片 肉片成长３厘米、宽２厘米、厚０．５厘米片，放盆内，加鸡蛋清、湿淀粉上浆。冬笋切成小骨牌片。取碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色芡汁。锅加猪油三成热将上浆的鱼片放入锅内滑散捞出，沥净油。锅内油倒出，留５０克油用葱姜末炝锅，再入冬笋片煸透，然后放芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成。
十九，红烧黄鱼鱼身两面剞一字花刀。锅倒入花生油烧热，鱼下锅炸至外皮略硬，呈金黄色时捞出，倒去油。锅加底油下葱、姜、蒜、大料、肉片、冬笋片，炒出香味。加酱油、白糖、南酒、味精、盐及水，放炸好的鱼，小火烧一刻钟，鱼盛出。再把锅内的汤汁湿淀粉勾薄芡，淋香油，撒青蒜段，浇在鱼身上即成。
二十，豉油王蒸鲤鱼盐搽匀鱼肚内外。浅色酱油、深色酱油、糖、麻油半茶匙，加水煮至糖溶，成豉油王。葱３条横放碟上，鱼摆葱上，再下姜丝蒸１０分钟。碟中的水倒去，撒胡椒粉，淋滚油，撒葱丝，淋豉油王
二十一，番茄鱼条 鱼肉切４厘米长、２厘米宽条，加入料酒、精盐４克、鸡蛋清、水淀粉浆好； 葱头.胡萝卜切丝。油烧至五成热，浆好的鱼条多次分散着下油锅炸透捞出。再把油烧七成热，下入全部鱼肉条，炸至外表略脆，捞出沥油。油５０克放入锅内热后，下胡萝卜丝、葱头丝炒出香味，加番茄酱，微火炒至油变成红，再加盐、白糖、辣酱油炒，放炸好的鱼肉条，淋香油，炒均
二十二，鱼肉蒸糕将鱼肉切成适当大小，加洋葱、蛋清、盐放入搅拌器搅拌好。 把拌好的材料捏成有趣的动物形状，放在锅里蒸十分钟。
二十三，糖醋草鱼：鱼肉斜切“人”字形花纹（切至离鱼皮2毫米），再切成4厘米大小鱼件，用一汤匙盐水加鱼件上腌10分钟，再加蛋浆和匀，逐件撒上干生粉。油九成热时端离火位，把鱼件放在油镬中，油镬端回炉上，用文火浸炸至鱼件身硬浮起，捞起放在碟上。去油后爆香蒜茸，加入糖醋、红、绿椒丝煮滚，用湿生粉打芡，加包尾油拌匀，淋在鱼件上
二十四. 白肉鱼泥：取1/8片的白肉鱼煮软，去皮及骨后捣烂；白、红萝卜分别洗净，均切成泥。小锅中倒入准备好的白萝卜泥、红萝卜泥及2杯清水，捣烂白肉鱼，用小火煮至黏稠状即可
二十五，清蒸黄花鱼淋黄酒，用盐，味精，胡椒粉抹，腌20分钟，放烧开水锅内.上放姜片大火蒸12分钟，蒸好的鱼取出，倒盘底的水，鱼身上摆葱姜辣椒丝，另起一锅，烧油后浇鱼上，再倒蒸鱼豉油即可。
二十六，酥海带猪肉切成长６．６厘米、宽４厘米、厚０．７厘米片，平铺在海带上，卷成数个直径为５厘米的海带卷。 取一砂锅，锅底放上猪肋骨（可防糊锅）。然后放上海带卷，撒上葱、姜、蒜片，加足调料和高汤，盖上锅盖，放火上烧开，得火焖四、五小时，取出凉透，切片装盘
二十七，红烧海带结：带结放入锅中加入姜丝、油、糖、八角及水，煮沸后以小火煮至海带软而入味
煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
内脏类：
一，西兰花炒猪肝猪肝切成小片加盐、味精、绍酒、酱油拌，再生粉拌匀备用。将西兰花切成小杂氽熟，沥干水备用。 武火烧镬下油，爆香葱姜，放入猪肝，炒至将熟时，倒入西兰花，加入盐、味精，对好口味，翻炒匀透，烧上少许熟油，装盘即成。糖醋制法： 180克糖醋用白醋100克、片糖60克、盐4无、汁、茄汁各7克。将糖醋放镬内，把糖煮溶后，加入盐、口急 汁、茄汗和匀即成
二，菜花炒猪肝猪肝切成柳叶形薄片。菜花成小朵，氽熟后捞出，沥干水。少许油烧热后，放葱花和蒜茸炒香，投猪肝并喷入绍酒，炒至肝将熟时，加酱油、白糖、细盐和味精调味，倒菜花及少许水，炒一下，用湿生粉勾一点薄芡，浇上少许熟油炒匀即成。
三，酱猪肝 猪肝切成大块，开水煮几分钟捞出，洗净；肝放锅内，加水（以漫过猪肝为度）、酱油、精盐、料酒、葱段、姜片、花椒、大料，开后转微火，酱至竹筷扎眼无血水、发硬时取出，放盆内，冷却即成。
四，黄瓜炒猪肝 肝切成２厘米长、１厘米宽、０．５厘米厚片，水淀粉１５克、精盐４克上浆，八成热的油滑散捞出。油５０克烧至七成热时，放葱、姜、蒜、黄瓜、木耳炒几下，将滑油的猪肝倒锅内，迅速淋料酒，加酱油、精盐、白糖、味精、高汤或水少许，开锅后水淀粉勾芡
猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
咸粥类：
一，芋头咸粥：芋头切丁；芹菜切丁；米淘净后用十杯水先浸泡20分钟；虾米泡水至软；米煮开，改用小火熬粥；锅中入油30克，虾米爆香，再放芋头同炒；最后倒粥内同煮；都熟软时，加盐，放芹菜末拌匀即可。
二，芋头粥 芋头切小块，盐腌一下再洗净。芋头炖烂后捣碎并过滤。肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。煮至粘稠后加酱油调味
三，母鸡粥；鸡去内脏，入黄芪、熟地同煮熟烂，下米煮粥，加盐调味即可
四，肉末碎菜粥1.少量的油炒肉末，然后加碎菜炒熟，快熟时加少量盐或酱油。
2.可肉末、青菜内加少许盐，上屉蒸熟，然后小勺搅散。将做好的肉末碎菜放入煮好的稠粥内。
五.田园什锦粥：大米，糯米泡20分钟后沥干，鸡肉丁用盐，干淀粉，色拉油拌好腌15分钟，水开后放大米，糯米煮熟，胡萝卜和鸡肉丁炒下后和香菇条倒粥中，再入西兰花煮好，最后加盐和香油。.。
六.蔬菜牛肉粥牛肉精肉并磨碎。菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟捣碎。米饭、蔬菜和肉末放锅煮，用盐调味
七，豆腐粥豆腐切成小块.米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮.煮至粘稠时加入适量的盐
八. 鸡蛋粥胡萝卜和菠菜炖熟切碎.米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜煮开后放捣好的蛋糊并搅开，加盐调味
九，豌豆粥 豌豆煮熟，捣碎并过滤。米饭中加水煮沸。之后放入牛奶和豌豆，文火再煮。加盐调味
十. 鱼肉牛奶粥 鱼肉炖熟并捣碎。将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。
十一，蔬菜鱼肉粥 鱼骨剔净，鱼肉炖熟捣碎。萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。煮至粘稠时放入酱油调味
十二，土豆粥土豆炖烂并过滤。加牛奶文火煮，并搅拌，粘稠后加盐。再蛋黄捣碎放在土豆泥里
十三，猪脊粥猪脊肉切成小块.用香油炒一下.然后加粳米煮粥熟时.加盐胡椒粉调味再煮沸
十四，番茄海带粥番茄泡在开水里，取出去皮去瓤，切碎。将米饭和海带清汤倒小锅煮。煮好后加番茄，加盐
十五.鸡肉粥 鸡胸脯肉切成小块.酱油和白糖腌。菠菜炖熟并切碎。米饭用海带清汤煮，再放菠菜鸡肉同煮
十六.栗子粥 栗子煮熟去皮，捣碎。海带清汤煮沸后与栗子同煮
十七.蔬菜粥 大米用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。香油把牛肉在锅里炒，再入大米炒制。大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。
十八，芋头香粥将米饭与芋头丁2０克、肉末１０克、虾仁２克、芥菜末（或芹菜末）２０克。米酒１/４小匙，。
加水用慢火燉煮至芋头熟透，调味最后滴入麻油即可。
十九.玉米粥 ① 绞肉加酱油、太白粉，腌拌入味，肝切小丁，玉米粒，乌仔鱼洗净备用。
② 稀饭煮好后加入玉米粒、乌仔鱼、肝及绞肉，最后淋入打散之蛋液，调味即可
甜粥类：
蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食
绿豆在铁锅中炒 10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
熬粥或煮豆时不要放堿，否则会破坏米、豆中的营养物质
牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
主料：稻米90克,甘薯30克,白芝麻1克
功效： 健脾补气，可改善身体虚弱症状、有助于通便、增强肾功能
一.莲子桂圆粥莲子、龙眼肉、糯米煮粥。每日 2次，温热食用。
[注]桂圆大补、不宜久用；可常吃莲子粥
二.八宝粥芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各 6克、粳米 150克。煎煮 40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。[用法]分顿调糖食用，连吃数日。
三，苹果麦片粥 苹果和胡萝卜擦好。燕麦片及擦好的 1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及 1/4杯水用文火
开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。
四，杂粮粥 各色杂粮洗净泡好。泡好的米捣碎并过滤。 将成为碎米的八宝米放在小锅里煮
五，黄豆小米粥小米、黄豆分别磨碎，黄豆去渣。锅中加入约1500毫升冷水，烧沸，下黄豆浆，再次煮沸后
入小米，小火慢慢熬。见米烂时，加白糖调味拌均
六，胡萝卜粥 胡萝卜蒸烂.晾凉捣烂成泥.如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖
七，核桃汁 核桃仁放人温水中浸泡 5～6分钟后，去皮。磨成浆汁.过滤，使核桃汁流入小盆内。核桃汁加适量清水（或牛奶），加入白砂糖，温后即可喂食。
八，香菜粥 鲜香菜切碎，取白米，红糖兑水先煮成稀糊。粥将熟时放入香菜，再煮一沸即可
饭类：
一，地瓜饭
二，茄汁烩肉饭 主料：稻米100克,番茄20克,洋葱（白皮）20克,胡萝卜10克
三.南瓜拌饭 米加汤泡后，放在电饭煲内，沸后，加南瓜粒、白菜叶煮至烂，略加油、盐调味即成
四，八宝饭 江米５００克加水（没过江米２指即可），上屉蒸熟，莲子、蜜枣、瓜条、青梅、京糕、苹果脯、葡萄干等各５０克去核，分别放入５个碗内摆成各种花色，放进一部分江米饭，抹层豆馅沙，上面放上其余的江米饭，抹平，蒸透，取出倒扣碗内.锅内加凉水，放白糖，开后勾芡成糖汁，浇在江米饭上，即成八宝饭
五，葱烤鲫鱼饭鱼之两面斜刀切三至四刀纹，沥去水分。葱擦干水份。油烧热，鱼入锅中炸酥（大火）捞起。锅内留四大匙油烧热，将葱炒香再加姜片、调味料（酱油、糖、酒、味精，水）烧开，鱼倒下，小火烧至汤汁快干时再起锅（时间越久越好，才会入味）。起锅时淋下麻油，鱼排盘葱铺在鱼身上，冷热食均相宜，带便当更佳。（食时不必蒸热）
六，红烩牛肉饭 牛肉切方块，胡萝卜切滚刀块或方块，洋葱切方块，豌豆米煮熟。油三大匙烧热，先炒洋葱，再加牛肉炒至变色，即加下面粉炒熟再加水蕃茄酱及胡萝卜，月桂叶、盐、糖、胡椒粉，烧开后改小火，炖二小时烂为止（时时翻动以免焦底），最后将豌豆米及蕃茄汁加即可浇在饭上或装在深碗中。饭另用盘子装
七，芋头米球 原料：蒸肉粉４包，芋头半斤，玉米粉４大匙，虾仁３两，虾（带壳）１斤，油２大匙，面包粉少许。盐１大匙，太白粉１大匙，胡椒粉１大匙，酒１大匙。做法：芋头蒸熟，捣成泥状加入玉米粉、蒸肉粉，再加上虾仁泥拌匀备用。虾去壳留尾，用调味料略腌二十分钟，备用。把以上材料等分为十二等分，包上腌过之虾，并沾上面包粉或蒸肉粉。用小火炸成金黄色，利用胡萝卜、小黄瓜装饰即可上桌。
注：蒸肉粉为在菜米粉与五香粉拌合做成
八，焖煎猪排饭猪排拍打松软（加腌料渍２０分钟）洋葱横切０．５公分。先将猪排两面稍煎黄，即将洋葱入锅炒香，再将猪排倒下加酒、酱油、糖、清水、辣酱油一同烂煮十分钟即可（焖煮时须经常翻动）。饭装在盘中上面放猪排一块， 浇些汤汁及一些青菜即成
九，茄汁羊肉饭羊肉整块煮１０分钟取出切块，沾上面粉。油三大匙烧热，将羊肉炒香盛起，再爆蒜碎及洋葱块八角、糖、盐、酒、羊肉、水烧开小火烧一小时，快烂时，加胡萝卜块及蕃茄酱再烧烂，但要时常翻动以免焦底。烧好后可浇在热饭上
十，寿司卷米饭拌糖、醋搅拌均匀。胡萝卜、小黄瓜切长条以面，味素腌１０分钟。蛋皮切长条，干瓢丝用水泡开加少许酱油及糖，用小火煮５分钟。将紫菜放于竹帘上铺上米饭、肉松、胡萝卜、小黄瓜、干瓢丝及蛋皮等一起卷紧成寿司卷，刀子沾湿切
十一，三鲜烩饭原料：米饭７５克、鳕鱼２０克、虾仁２支、青江菜嫩茎５０克、姜、蒜、高汤、沙拉油１/２大匙。盐１/３小匙、味素１/４小匙、太白粉１/２小匙。做法① 鳕鱼切长片。②将米饭先盛于盘中备用。③起油锅，炒香姜、蒜末加高汤煮开再加入上项各料煮熟，调味，薄芡滴入麻油再淋于饭上。
十二，排骨饭原料米饭１碗、排骨不带骨５５克、榨菜２０克、姜丝５克、沙拉油１大匙。面包粉３克、酱油１大匙、酒１小匙、太白粉１小匙、味素１/６小匙、胡椒少许。做法①排骨拍松，调酱油、酒、糖、胡椒、太白粉，腌３０分钟沾面包粉油煎，至两面金黄②起油锅，将姜丝炒后再加榨菜丝拌炒调味③饭盛盘上，将所有调料置于饭边
十，生菜碎肉饭 米泡３小时煮粥，生菜切丝，油条切小块。绞肉加太白粉及调味料匀，倒入稀饭中轻轻搅散，再加生菜丝沸腾即燃火，盛入碗中再打一个蛋在上面，油条洒上，趁热食用
十一，鲜菇鱼肚饭草菇底部切十字。鱼肚挤干水份，切大块。烧热四杯水，放下姜、葱、鱼肚与草菇，约五分钟，捞起，挤干鱼肚水份，草菇泡冷水，凉后捞起。用二汤匙油爆姜片，放草菇、鱼肚、杂菜粒、蟹柳，加调味料，煨约２０分钟，加入生粉水
十二，鹌鹑米饭米浸约两小时。鹌鹑切成大块，不用加腌料，泡浸过的米连水一起煲滚，加入鹌鹑，滚后，改中火煲约四十五分钟，然后熄火焗约五分钟即可
十三，饭团 原料：米饭５０克、青豆２０克、里脊肉１５克、豆干２５克、沙拉油１小匙。糖５克，盐１/４小匙、味素１/５小匙、酱油１/４小匙。做法：① 豆干、里脊肉切丁，青豆烫熟。② 起油锅，炒香豆干，加入里脊肉、青豆、炒熟调味。③ 将上料拌于米饭中，以锡箔纸包卷即成。
十四，鲁肉菜饭原料：米饭１００克、瘦肉１５克、虾米５克、沙拉油２小匙、红葱头１粒、花椰菜１００克。盐１/４小匙，味素１/３小匙、糖１小匙。做法：① 起油锅，爆香虾米、红葱头。加入瘦肉丁、酱油、糖以小火煮成鲁肉汁。② 花椰菜先用开水烫过，再起油锅略炒并调味。③米饭盛盘中拢饰淋上鲁肉汁即可。
十五，蕃茄酱炒饭原料：米饭７５克、空心菜叶或青江菜叶３０克、豆干１/２、块绞肉１５克、沙拉油１小匙、蒜末２克。蕃茄酱１大匙，盐１/３小匙、胡椒粉１/８小匙、味素１/４小匙。 做法：① 豆干切小丁、蒜切末，青江菜叶切１．５ｃｍ。② 起油锅，爆香蒜末，加入豆干、绞肉、青江菜炒熟，再加入米饭、蕃茄酱、盐、胡椒、味素拌炒即得。
甜品：
一.百合绿豆汤绿豆加入清水煮。百合至绿豆开花时加入.煮至绿豆和百合熟时加白糖
二，海带绿豆糖水 ：绿豆用水泡软。把海带,绿豆放入锅内,加入清水1500克,煮约1小时即成。
三，蒸煮苹果番薯苹果洗净，不去皮，切成三角形。番薯（甘薯）厚厚地削去其皮，切成半月形，用水浸泡去涩味，放在滤网上沥干水分。高汤和半杯的水倒进锅里，放入盐，并放入苹果和番薯，加一点酱油和砂糖，盖上锅盖开始煮，番薯变软后
四，香蕉葡萄干牛奶香蕉切成5毫米的圆片，洒上柠檬汁。糙米薄片（可用儿童专用的巧克力口味薄片）再加香蕉，葡萄干，倒入牛奶
香蕉葡萄干牛奶的制作要诀：
这是在忙碌的时候，可以简单做成乳制品食物，除了香蕉之外还可利用草莓、奇异果、橘子等搭配牛奶
五，莲子鲜奶露：莲子焯约1分钟，捞起加开水4克，蒸30分钟至六成熟 ，加白糖6克，再炖30分钟取出。镬放75克白开水，加白糖19克。沸后下鲜奶，后下莲子（连水），再烧微沸，湿淀粉调稀芡。
六：杏仁奶露锅内下白开水，加白糖和杏仁霜，烧沸后，倒入鲜牛奶，再烧微沸，湿淀粉调薄芡，入盅内即成。
丸 子 类
肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放 2小匙盐
丸子按50克肉 10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
一，番茄丸子 肉馅加葱姜末、精盐５克、水淀粉，搅匀后加番茄酱，再用力朝一个方向搅上劲.水开后，将馅泥挤成直径１厘米的丸子氽入，再加青菜、盐煮几分钟即成。
二，糖醋丸子肉馅入鸡蛋，加料酒３克、精盐８克、水淀粉３０克、面包屑、番茄酱１０克和姜末拌，挤成直径１厘米的丸子，放入温油锅内炸成金黄色后捞出。油少许入番茄酱炒一下，再加盐、醋、剩余料酒和水，开锅勾芡，倒炸过的丸子，翻几下淋上香油
三， 丸子烧卷心菜将卷心菜切成小象眼块；肉馅磕入鸡蛋、酱油、精盐、水淀粉、葱姜末拌。将肉馅挤成丸子，炸成金黄色，捞出沥去油。油放锅内，投卷心菜炒，加盐炒后，再加酱油和少量水，烧一会儿（３—５分钟），然后将丸子放入同烧，至卷心菜入味即成
四．丸子烧冬瓜冬瓜切１．５厘米大小片。肉馅加葱姜末、盐、料酒、水淀粉搅，下入七八成热的油内，炸金黄色，捞出。少许油，下冬瓜炒，加酱油及盐拌，然后将炸好的丸子放入同烧，至冬瓜酥烂入味，即可出锅。
五，熘胡萝卜丸子胡萝卜擦丝，稍剁，加香菜末、五香粉、盐、面粉、水淀粉，拌成馅，七成热的油炸成金红色的小丸子。少许油下葱、姜末炝锅，加水、酱油、盐，开锅勾芡，投入炸过的胡萝卜丸子，搅拌均匀
六，丸子烧白菜白菜切２厘米长、０．５厘米宽条；肉馅加葱姜末、酱油、料酒、精盐、水淀粉３０克，搅拌，挤成直径１．５厘米大小的丸子，下七八成热的油内，炸成金黄色捞出待用.植物油３０克放锅内，热后，下葱姜末炝锅，投白菜条炒断生，加酱油、精盐、高汤（水）、丸子，开锅后加入味精、料酒，勾芡即成
七，洋芋丸子洋芋入笼蒸熟去皮，刀压成泥，加精粉拌面团。将面条搓成长条，揪成小面剂，压扁擀圆，放入水晶馅，逐一做成鸽蛋大小的丸子。油锅置火上，倒入青油烧至七成热时，投洋芋丸子炸至黄色时捞出，装入碗内，入笼蒸５分钟取出，锅放清水少许烧沸，加白糖、湿淀粉、食色勾芡，起锅浇在洋芋丸子上
八，挂霜丸子 猪肉膘切成绿豆大的粒，拌鸡蛋黄、面粉，挤成直径２．５厘米的丸子下入五成热的油慢火炸熟、炸酥，捞出沥油。净勺内加水、白糖，炒至出霜时，倒炸好的丸子、香精，颠翻，挂满糖霜时出勺即成
面类：
和面，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
一，疙瘩汤鸡蛋清与面粉和面团，揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。
高汤倒入锅内，放虾仁片、盐、味精，开后下面疙瘩煮熟，淋鸡蛋黄，加香菜末、菠菜末，滴香油，
二，锅贴面加滚水拌匀，搓成粉团，用湿布盖面，约30分钟后，搓成条，分切成小粒，用小木棍或圆钱模压成圆形皮。白菜切小粒开水煮3分钟，捞出浸凉，滤干水，猪肉末放白菜、姜末、葱粒、盐、酱油成馅。馅料分别放圆粉皮中包成锅贴。锅下油3汤匙，放锅贴，煎微黄，加清水3/4杯，加盖，中火煮至水分收干。淋麻油，加盖，再煎贴底部香脆。
三，芝麻元宵 原料： 猪板油２５０克，黑芝麻粉４两，白棉糖５００克，元宵粉２５０克.
做法：先将元宵粉倒在竹编中的平筛子中。然后内馅滚上一层元宵粉，将滚上元宵粉之内馅，放在漏杓中，用
快速之手法浸泡一下水即刻拿起，再放在元宵粉中，不停的摇，使每个元宵
都滚上粉，滚至没有水份时，再排在漏杓中，再沾水，再滚，如此作八次至十次即可（大小视各人之喜
爱）板油切成小块、或绞碎。将切好之板油、糖、黑芝麻粉，倒在大盆中，用手揉匀，揉成一团即可。
四，鸡丝馄饨 面粉加凉水和面团；把面团揉光，稍饧，擀成０．１厘米厚的薄片，边擀边撒上淀粉，擀好后，切成三角形皮。猪肉茸加入酱油４０克、味精２克、香油６克、葱、姜末搅。包成菱角形。待馄饨煮熟，加入酱油、精盐、味精，再撒上鸡丝、海米、紫菜、香菜，最后加入香油即成。
五，鲜肉大馄饨水（加少许精盐和碱）将面粉和成面团，稍饧，用干淀粉做补面，擀成半透明大薄片，切成
约８厘米见方的皮子待用。猪茸，韭黄.榨菜.精盐、酱油、胡椒粉、味精、料酒和适量鲜汤拌馅。锅加酱油、盐、味精、熟猪油等，调好味盛在碗内。将大馄饨下入开水锅内煮熟，碗内撒上蛋皮丝、香菜和紫菜等
六，三鲜水饺鸡脯肉剁茸，加胡椒粉、酱油、盐、味精、香油和鲜汤搅匀，再把虾肉、干贝剁成米粒大小的末，海参切成黄豆大小丁，韭黄切末，拌成馅
七，花素水饺 鸡蛋用油炒熟；豆腐干炸成金黄色，切成黄豆大小的丁；木耳、海米剁碎；粉丝泡发剁碎；韭菜切末。和在一起，加酱油、盐、葱花、姜末、香油、味精，拌匀成馅。
八，鱼肉水饺 鱼同猪肥肉剁茸，加酱油、料酒、鲜汤搅糊，加精盐、胡椒粉、韭菜末、味精，香油搅匀成馅。
九，猪肉菜水饺猪肉、蔬菜剁碎；肉泥加葱姜末、酱油、精盐、味精拌，再加香油、菜馅（挤去水分），拌匀。
十，虾仁水饺猪肉剁成茸，虾仁剁碎，葱、姜切末，加料酒、酱油、五香粉、精盐拌匀，边搅边加水，搅至粘稠时加入味精、香油搅匀备用（葱末最后加）
十一，烫面蒸饺蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥加葱姜末酱油、精盐、味精拌，再加香油、菜馅（挤去水分）拌匀
十二，素馅蒸饺水发粉丝、玉兰片、木耳，香干切碎，鸡蛋炒熟，同菜馅一起，加香油、味精、胡椒粉、盐拌
十三，番茄水饺葱头剁碎加猪肉馅，加酱油、盐、香油、味精拌。西红柿切成小块加食用油拌，再用肉馅拌，
十四，炸酥饺熟火腿切碎，大葱切末，加香油，味精拌馅。先取２００克面粉用１００克猪油擦成干油酥，再用５０克猪油和适量温水（要充分搅拌、乳化）将３００克面粉和成水油面团。将干油酥包水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，折叠３层；再擀成长方形，顺长卷起，切成每５０克３个的面剂，然后将剂按扁，擀成中间稍厚的圆皮，抹上馅，捏成月牙形水饺（亦可将饺子捏成胶丝绳状）。 将饺子逐个下入温油锅内，用慢火炸至呈金黄色，熟透时捞出即成。
煮面用适量冷水（加少许精盐.蛋黄）和成面团，揉透后搓成细条，揪成每５０克６个的小剂，擀成中间
稍厚的圆皮，抹上馅，捏成月牙形饺子，下入开水锅内，煮熟捞出即可。
煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
烫面面粉加开水和成烫面团，晾温待用
面条：
煮面条时加一小汤匙食油和盐，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外.不易烂糊
一，刀削面锅内花生油烧热，葱姜，炝锅，倒肉片煸炒，加酱油、盐、胡椒粉、鲜汤，烧开备用。饧好的面团再揉一揉，用一手托着，另一手拿刀往汤锅内削（片要薄、匀），熟投菠菜段，加味精，淋上香油出锅
二，三鲜汤面 面条煮熟捞碗内。葱丝炝锅，依次放入鸡丝、虾肉片、海参、香菇煸炒，加入酱油、盐、胡椒粉，至八成熟时入鲜汤，开锅后撒入蒜苗，加上味精，淋上香油。将调好味的汤加在盛面的碗内。
三，炸酱面 油热后，下肉末煸炒变色，加葱花、姜末、酱油、黄酱炒透，盛碗内；
四，打卤面；锅内放清水２５０克，加黄花段、木耳小块、白肉片开时，加酱油、盐、味精，用水淀粉勾芡，淋蛋液，倒盆内；油加入花椒炸出香味，浇在盆内即可。
五，虾仁鸡蛋面 骨头汤倒锅内，开锅后倒青菜心、虾仁，再加盐，黄酒、猪油、味精，甩鸡蛋，淋上鸡油
即可。 面煮好捞出，浇料。
六，清汤牛肉面 熟牛肉切成比黄豆略大的丁，投牛肉汤内烧开，加胡椒粉、精盐、香油、味精等，调好味
面条煮熟撒上香菜，浇上调好味的牛肉汤即可。
七，担担面豌豆苗择洗干净，芝麻酱用香油调稀。芝麻酱、辣椒油、猪油、葱花等调料对在一起搅匀。鸡汤烧开盛在碗内，面条用开水煮熟后下入豌豆苗，随即捞入汤碗内，把对好的调料浇在面条上
八，麻酱面面条煮熟过凉，捞碗内。黄瓜丝、绿豆芽（烫熟）、肉丝码在面条上；芝麻酱加入精盐、味精、香油、蒜泥，加少许凉开水搅拌成糊状，浇在面条上即可。
馒头
馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
蒸馒头堿放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸 10～15分钟可变白
一，开花馒头面肥用水化开，加４５０克面粉和面团，发酵。发足后戗入剩余面粉继续发酵。待酵面第二次发足后，对碱揉匀，再加白糖揉透，搓长条，揪剂，剂口朝上摆入笼屉，上旺火蒸约２５分钟
二，荷花馒头面粉放盆内，加面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。将炒锅放在火上，加入清水，放入白糖，待白糖起泡时，放入果酱， 至发粘，将锅端离火口，盛入碗内。 将面团擀成厚０．３厘米、宽５厘米、长度不限的长方形面片，抹上果酱，卷成卷，然后切成２０个小剂子。将每个剂子按扁，再擀成中间稍厚、边缘稍薄的皮，包入豆沙馅，呈馒头状，在顶端交叉着切三刀。将生馒头码入屉内，用旺火蒸１５分钟即熟，取出，将好的果酱汁点缀在顶部。
三，鸡蛋馒头发面浸入水中，加白糖，后加面粉，边和面边加鸡蛋液，再加适量苏打，和匀后.蒸３０分钟
饼
烙饼面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧
一，炸油饼 盐、碱、矾研成细面，放盆内，加开水少许，将其溶化，没有颗粒时，再加其余的水、面粉和匀，饧２０分钟后，待面上劲，把光面朝上，刷上油，盖上湿屉布，饧６个小时待用。将油饼面放在案板上，刷上油，用手按平，将面搓成条，揪２５个剂子，然后擀成小圆饼，中间划两个小口，两手捏着边，拉起放热油锅内，炸熟。
二，糖油饼盐、苏打放盆内，加水搅至料溶化，放面粉，待面粉全部吃水后，用手揉匀，把盆内和面团抹一层油，盖湿屉布，饧４～５小时。取油饼面７５克，加红糖及适量的干面粉，搓成红糖面团。将面团、糖面团揪小剂子，将糖面剂放在白面剂上，用擀面杖擀成圆形，中间切两刀，用热油炸，糖面朝上，用铁钩子按压，糖面炸至老红色为宜。
三，发面饼面放盆内，加面肥、温水和面团，发酵后加入碱液揉匀，揪剂，擀成长方形面片，刷油，撒盐，卷成筒状，盘起来擀成较薄的圆饼。将饼铛烧热，刷油，用中火加盖烙制，视饼均匀发起后，再翻烙至两面呈浅黄色，饼上刷一层熟油，临出饼铛之前淋些清水，焖至熟。食用时切成三角块即可。
四，什锦稣饼面粉３５０克放入盆内，加入温水。猪油５０克，和成水油面；将面粉１５０克放入盆内，加猪油１００克，擦成油稣面.揪剂子，油稣面包水油皮面中，按扁成皮。白糖放盆内，加入熟面、切碎的果料、青红丝、桂花，拌匀成果料馅。将馅心包皮子，成馒头状，再按扁成圆饼形。饼铛烧热，刷油，放圆饼（饼上也要刷些油），进行烙制，见饼底呈浅黄色，翻身，再烙另一面，小火烙１０分钟，见饼鼓起，饼边呈白色、饼面呈金黄色即可。
五，糖烧饼面粉放盆内，加面肥、温水，和面团，待酵面发起，加碱液，揉匀，稍饧。面团搓成条，揪成剂，将剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。包白糖馅，收严剂口呈馒头状，擀成圆饼，在饼面刷少许豆油。
待烤炉烧热，将生饼放入烤盘内，烤制上色后翻个，烤约３～４分钟，见圆饼鼓起、呈金黄色即熟。
六，豆馅烧饼面团搓成直径３厘米粗细的长条，揪面剂，将剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮；包豆沙馅，收严剂口呈馒头状，再擀成圆饼。少许面粉加水，和糊，将圆饼蘸上一层稀糊，再滚上一层芝麻即成生饼。待烤炉烧热，将生饼码入烤盘，烤约４分钟，见饼呈金黄色即熟。
七，鸡蛋饼 鸡蛋加入盐和水与面粉调成稀糊状，再放葱花末搅拌。将饼铛烧热、刷油，每次摊薄薄一层稀面糊，烙至浅黄色，翻一次，转两转，起泡即成。
包子
蒸包面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧
一，三鲜包子猪肉剁成茸，虾仁剁碎，冬笋切成米粒大小，鸡肉切成绿豆粒大小，海参切成比黄豆略大的丁和
在一起，加调料搅拌成馅（葱花和海参在使用时拌入）。
二，小菜包子 猪肉切成黄豆大小的丁，放入锅内，加入酱油、料酒、盐、海米（剁碎）、胡椒粉、鸡汤；
将挤干水的青菜加盐、味精、香油拌和，将肉丁同菜拌和成小菜馅心。
三，肉菜包子肉茸加酱油、盐、味精、姜末拌后，加水搅成糊最后葱花、香油、菜馅拌匀成馅
四，小笼包子肉加酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、姜末，顺一个方向搅拌，边搅边加鲜汤，至浓糊状，将皮冻切碎与猪油、香油一起加入肉内拌馅。
五，素馅包子粉丝４００克，豆腐８００克，鸡蛋２个，葱、姜、植物油、香油、酱油、盐、味精、水 做 法：
蛋炒熟，粉丝用热水泡软剁碎，豆腐切成黄豆大小的丁用油炸透，加其它原料拌匀成馅。
六，天津包子肉剁成肉茸，分３次加入酱油拌匀。再加葱花、姜末、香油、味精拌馅。
七，山东包子 猪肉切成米粒大小丁，白菜剁碎挤净水，香菜末，混合加盐、香油等拌均，最后加葱花拌馅。
八，龙凤包子鱼肉成茸，鸡肉切米粒大小的丁，把鱼肉、鸡肉加酱油、料酒、葱花、姜末、盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀，再添入少许凉鸡汤，搅成浓稠糊状虾仁炒一下，加入
九，芝麻包白糖、果酱拌匀，加熟芝麻、熟面粉轻搓成馅。左手托皮，右手打馅，捏成月牙形，在剂口处锁上花边，再将两角捏合在一起，呈半圆形，并在顶部沾少许青红丝。把生包码入屉内，用旺火蒸约１５分钟
糕
蒸面粉２４０克放入盆内，加面肥、温水１２０克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉至光润，
搓条，下剂子，作为卷皮之用。
一，玉米面丝糕面粉加面肥、水调成软糊，发酵，加碱液搅匀后，再加玉米粉、豆粉、白糖和水，调稀糊状后，将切好的京糕丁及果料丁加入搅拌均匀。屉内放铺湿屉布的木框，将软糊倒入框内，抹平，上火，先用小气蒸５分钟，再用大气蒸４０分钟，下屉晾温，切成菱形块即可食用。
二，三色糕面粉加面肥、温水克和成面团，待发大酵，加入碱液揉匀，取出１５０克面团另用，余下的面加入１５０克白糖，揉至有光泽，擀成长方形面片，抹上豆沙馅待用。取出的１５０克发酵面团和玉米面和匀，在温热的地方发酵３０分钟，加适量的苏打水和余下的１５０克白糖，摊在豆沙馅上，手蘸水轻轻拍平，再撒上瓜条、青梅、京糕丁、即成生糕。先用小气蒸５分钟，再用大气蒸２５分钟即熟，出锅后切成长条
三，丝糕面粉加入面肥、水和成软面团发酵。将碱用开水溶解后，倒入已发酵的面团内，调成稠粥状，再加入白糖、桂花、葡萄干调均匀。屉内放木框，铺上屉布，将调匀果料的软糊倒入框内，抹平，撒上京糕丁、青红丝，用旺火蒸约３０分钟。下屉，晾温切成小菱形块即成。
四，碗蜂糕面粉加入面肥水调成软面团，发酵，要发老一些，然后加碱水、白糖拌匀。准备５个小碗，洗净后抹点油，把软面团分到５个碗内，上面撒上京糕丁、青梅丁。上屉，用旺火蒸约３０分钟即成。。
五，江米凉糕江米淘洗干净，放入盆内加水（水没过江米２指即可），上屉蒸熟；用干净的白布包住蒸熟的江
木框内放一块湿白布，把一半江米饭放入框内摊平，抹一层红果馅，再将另一半江米饭倒在馅上面
摊平。把木框拿开，改刀成长条块，放在盆内撒上桂花酱、白糖即成。
六，烫面炸糕水放入锅内烧开，放少许白矾熬至溶化，投面粉搅拌均匀，成软面团，放在刷过油的案板上摊开稍晾，再将烫面揉光，放盘内，刷少许油。烫面加面肥、碱液揉匀，揪剂子，包红糖，成桃形，用手按成中间厚、边缘薄的生炸糕。将油倒锅内，烧至七成热时，下生炸糕，炸呈金黄色，用手一按皮即酥，捞出
七，果酱卷糕鸡蛋把蛋清、蛋黄分开，白糖倒入蛋黄盆搅匀，再把蛋清抽打成白色雪堆倒蛋黄盆内，最后加熟面粉，搅成蛋糊。把木框放在屉，内铺上屉布，倒蛋糊，轻轻摇动，使蛋糊在屉内分布均匀。旺火蒸１５分钟取下，翻个抹上果酱，抹匀后，从下向上卷成筒状，晾凉，切成厚片即成。
八，奶油蛋糕鸡蛋蛋清、蛋黄分别盛入两个小盆，先把白糖放蛋黄内搅匀，再把蛋清抽打成白色雪堆，也倒入蛋黄盆内，最后倒熟面粉，搅成蛋糊。将蛋糊倒入垫好纸（刷上化好的猪油）的圆铁模内，放入蒸笼内用旺火蒸１０分钟待用。蛋糕完全冷却后，挤上奶油浆子即可。
九，寿司香菇、虾米泡水。米煮成饭，趁热拌入醋、糖做成糖醋饭。菠菜切碎挤干水分，与米炒成翡翠饭。起油锅，爆香香菇、红葱头、虾米，炒熟绞肉，最后与饭、柴鱼酥共炒成油饭。油饭、翡翠饭、糖醋饭，分别以海苔皮，包入叉烧肉，蛋皮、青豆仁等做成寿司。
十.年糕原料宁波年糕６０克、火腿１０克、蒜苗２５克、豌豆荚２５克。盐１/４小匙，味素１/６小匙、胡椒粉１/８小匙、麻油少许。做法①将宁波年糕切长条状，火腿切长片，蒜苗切斜段，豌豆荚洗净备用。②起油锅，爆香火腿，蒜苗加入高汤，待开将宁波年糕投入，煮至软透，再加入，豌豆荚略煮调味即
十一，煎萝卜糕：鸡蛋拌盐、味精适量、太白粉水十五克、拌匀做鸡蛋糊。将萝卜糕切片，沾上鸡蛋糊，于油锅上煎黄。双色夹心：洋火腿切片，用油略煎，美国花菜用开水烫熟，二者一起夹在萝卜糕间
卷
一，蝴蝶卷 面团擀成薄片后，抹上香油，分别撒上熟火腿末和鸡蛋末，卷起，快卷到头时留下一点不卷，切
成较薄的小片。 取两个小片，末卷上的一头朝上，对称放好并拢，用尖头筷从片的下端约１/３处夹紧，即成为两个大圈和两个小圈。卷头未卷的部分散开作为蝴蝶的两根触须；两个大圈头捏尖，成为蝴蝶的大翅；两个小圈头也捏尖，成为蝴蝶的小翅，即成蝴蝶状生卷。码入屉内，用旺火蒸约１５分钟即熟。
二，金丝卷面粉１６０克放入盆内，加入鸡蛋和少许水，和成稍硬的水蛋面，稍饧，擀成薄片，叠起，快刀切成细条，摊开捋齐，刷上香油，刷匀盖严，作为心子用将发面团揉匀，搓成条，下剂子（６０克左右），擀成长圆形的皮（中间稍厚，边缘稍薄），中间放条（６厘米长），捋顺理齐，先把两头包上，压住丝条，再提起里边的皮边，从里向外一压，双手手指压住
皮边，向前一推一卷，把心包住包严，饧１５分钟，码入屉内，用旺火、急气蒸熟
三，如意卷面粉放入盆内，加入面肥、温水，和成面团，待酵面发起，加入碱液、白糖揉匀，稍饧。
将面团擀成长方片，刷上一层油，再撒上一层干面粉。然后横着对卷成如意卷，再切成１０段，待
蒸锅上气后，将生如意卷码如入屉内，用旺火蒸约２０分钟即熟
四，麻酱花卷 面粉放入盆内，加入面肥、温水和匀，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。将芝麻酱放入碗内，加入精盐、花生油调匀待用。 将发面团擀成长方片，抹匀芝麻酱，卷成卷，用刀剁成４０个相等的段，然后将每两段摞起，拧成花卷。
五，炸春卷肉末放入盆内，用精盐，水淀粉上浆；下入温油锅内，滑散后捞出沥净油，再放入锅内，加酱油、盐、韭菜段热炒一下，制成春卷馅。将鸡蛋加入面粉、水调成稀糊，用炒勺摊成１０张皮子，一切两半待用。 皮子放在菜板上，卷馅，在封口处抹上面糊，封口，制成生坯春卷。油六七成热炸成金黄色捞出即成
春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
火烧、酥饼类
一．猪肉火烧猪肉茸，大葱末，加酱油、盐、味精、香油等，搅馅。面粉用８０℃的热水和好，晾凉；酵面对碱揉匀，与凉透的烫面团揉在一起，搓成长条，揪剂子，擀皮。皮子抹上肉馅，包紧口呈馒头状，按成圆饼，摆入烤盘内，进炉烤至饼鼓起、呈金黄色即可。
二，油酥火烧４００克面粉用８０℃的热水烫好，晾凉，凉透后与对好碱的酵面和在一起揉透。锅内花生油烧热，倒１００克面粉搅拌，炸金黄色盛出。面团擀成长方形薄片，抹炸酥，卷起，揪成剂子，按扁后轻轻擀一下，摆入烤盘内，入烤炉烤至呈浅黄色熟透即成。
三，三麻酱烧饼水将面肥暿开，加面粉和成面团，静置发酵。发成嫩酵面时，对碱揉匀，稍饧。将芝麻酱加花椒面搅匀（如芝麻酱较干，即加适量香油搅匀）待用。 把面团擀成长方形薄片，均匀地抹上调好的芝麻酱，顺长卷起，揪面剂，剂口朝上按扁，擀成厚薄适当的圆饼。将饼摆入烤盘，刷糖稀，进烤炉烤熟，呈金黄色
四，蛋黄酥 面粉、白糖倒在面案上，中间扒个窝，加猪油、蛋黄、凉水、香精和苏打充分乳化，和匀成面
团（注意不要多揉）。将面团下剂子，把剂子搓圆，按成约０．６厘米厚的圆饼，再在饼面按上一小片
金糕把生坯摆入烤盘内，入炉烤熟即可。
五，千层酥 ３００克面粉倒在面案上，扒个坑，加猪油２５克，温水１２５克充分乳化，将面粉和成水油面
团，稍饧。将麻仁擀碎，加盐拌匀。 将剩余的面粉用１００克猪油擦成干油酥。 将水油面团和干油酥分别揪面剂，将干油酥逐个包进水油面剂内，擀成长方形面片，折叠３层，再擀成宽约１０厘米的长方形，从一头叠起，叠成宽约６厘米的长条，用刀从长条中间顺条切开，分成两瓣。将切开的每瓣刀口朝外，从一头开始向上盘起成生坯。将生坯下热油锅内炸制，见层层鼓起时即可捞出，码于盘内，食用时撒芝麻盐。
六，香蕉酥 蛋（留少许着色用）、猪油与水充分乳化，加白糖、香精溶化，再加面粉和匀成面团。将面团揪剂子，把剂按成中间稍厚的圆皮。然后打馅，收拢剂口呈馒头状，稍饧，搓成两头尖、长约１０厘米的菱形状，再做成香蕉状。 把生坯摆入烤盘内，刷上鸡蛋液，进炉烤酥鼓起，呈金黄色即熟。
七，肉松酥２００克面粉用１００克猪油擦成干油酥；剩余的面粉用２５克猪油、１５０克凉水和成水油面
团。用水油面团包住干油酥，擀成约０．５厘米厚的长方形片，卷起来揪成每５０克３个的剂子。将剂
子光面向下按成圆皮备用。肉松分别包圆皮内成馒头状，擀直径约７厘米的圆饼，刷上蛋液，烤呈金黄色
八，梅花酥 １００克猪油将２００克面粉擦成干油酥；用２５克猪油与水充分乳化，将３００克面粉和成水
油面团。将干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形薄片，顺长卷起来，按每５０克２个揪成面剂。 把面剂按扁，包上枣泥馅，收严剂口呈馒头状，拍成圆饼，在饼周围均匀地切１０个刀口，掐成５个花瓣即成。
将生坯摆入烤盘内，刷上鸡蛋液，进烤炉烤酥鼓起，呈金黄色即熟。
九，素馅酥烧饼鸡蛋炒熟，青菜用开水焯透，剁碎挤干水分，粉丝切碎，加葱花、姜末、面酱、香油、盐、味精等，拌匀成馅。将２公斤面粉用花生油擦成干油酥，１．５公斤面粉用面肥水（面肥用７５０克水暿开）和好发酵，剩余的面粉用７５０克温水和好。待酵面发起后，对碱揉匀拼入水调面团反复揉透，包住干油酥擀成长方形薄片，顺长卷起来，揪成每５０克２个的面剂，将剂按扁包上素馅，擀成厚薄适当的圆饼。将饼摆入烤盘，进烤炉烤至饼鼓起，呈深黄色即熟。
十.软皮烧饼 水放入锅内烧开，倒入面粉用面杖转搅均匀，烫熟后倒在刷好油的案板上。手将烫面摊开，冷却后揉滋润，搓成长条，揪成小剂，包豆沙馅，按扁，在烧饼的面抹上层稀面糊粘芝麻，中火炸至金黄色
十一，海参酥奶油放到容器里，待溶化后用榴板搅拌，边搅边将白糖、鸡蛋、鲜牛奶、苏打陆续加入，最后倒
入面粉搅成糊状。把搅好的料装入有齿形挤嘴的布袋里，挤烤盘里（每个５厘米长，形象海参），烤棕红色
十二，香软小松饼：原料：黄油（无盐）15克，蛋1个，低筋面粉125克，细砂粮10克（蛋黄糊用）+15克（蛋白糊用），盐1/6小匙，鲜奶125ML。做法：1，黄油隔水加热化开，放凉，蛋黄蛋白分开，蛋黄与盐，砂糖，牛奶混合反反均匀，筛入低粉拌好，2，倒入化了的黄油，拌成面糊。3.蛋清放无油无水的容器中，拌至起细泡，然后倒入细砂糖15克打至提起打蛋头尖端挺立。4.2中的蛋黄面糊倒入3的蛋白泡中，5.刮刀切拌均匀（不可画圈搅拌）6.平底锅微热，不放油，舀一小勺面糊慢倒锅中，使其摊平，（可借助勺背推圆）7.饼表面有小泡时小心翻面，8.继续煎至上包即可。
十三，芹菜叶鸡蛋饼：芹菜叶碎，面粉.蛋放入碗中，加盐和水拌成面糊，平底锅烧热少量油，倒1/3面糊，用手转锅子，使面糊均匀平铺，3.小火至两面金黄，3.煎好后切成好看的形状，在饼上挤少许番茄沙司即可。
十四，芝麻酥烧饼熟面粉、白糖用食油拌匀，擦透成糖油酥。将面肥用水暿开，加生面粉和成面团，静置发酵，待发起后，对碱揉透。将发酵面团包住糖油酥，擀成长方形薄片，顺长卷起来，用刀切成每５０克２个的剂子，把剂按扁，擀成圆饼。将饼面刷上鸡蛋液，粘上麻仁，摆入烤盘内，进烤炉烤熟，呈棕黄色即可。
01.黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素c的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
02鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中
鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
03.虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少间隔2小时。
04.小米：小米忌与杏仁同食
05.甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食
06.芋头：芋头忌于香蕉同食。”。
07.苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
08.红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上
09.鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。！
10.菜太苦，滴入少许白醋
11.炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳
几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混
浊的油可变清澈
12.当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
13.熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动
将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
14、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
15.汤太咸不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
16.汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
17.花生米油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如
