川味高丽菜

川味高丽菜




•材料：
高丽菜1个（约1.5斤）　辣椒2支　小黄瓜1条　红萝卜半个　姜5片　芹菜段1大匙
调味料：矿泉水3杯　高粱酒l/3杯　盐2茶匙　花椒粒1茶匙


•作法：
1.高丽菜一叶叶摘下，洗净，撕大片，擦干水分。
2.红萝卜洗净，沥干水分，切片。小黄瓜、红辣椒切滚刀块。
3.取一密封罐，放入调味料，拌匀，再加入1、2，略拌，盖上盖子，腌泡约2～3天后，取出所有材料，只留下“卤水”。
4.另准备相同分量之材料（芹菜除外），洗净、切好后，泡入3之“卤水”中，再密封腌泡约2～3天即可食用。

•小秘笈：
美食叮咛
．“川味高丽菜”即为“四川泡菜”，一般而言，泡菜之制作。首重腌制泡菜之“卤水”。“卤水”做得好，泡菜就较易成功。由于要先制作出“卤水”，因之第一次的材料于腌制后需全部取出，再就此“卤水”添加新的材料腌制，才算完成。若不怕麻烦，可重复制作多次，泡菜的风味会更道地。
．“卤水”遇水易生质变，故材料洗净，一定要擦干水分！